Nas mesas de bar ou nas confraternizações em casa, o debate sobre as embalagens de cerveja costuma dividir opiniões. Afinal, entre a lata e a garrafa, qual é melhor? Há quem jure que exista diferença no sabor de uma mesma marca de cerveja de acordo com a embalagem — e defenda uma ou outra preferência. Mas, existe mesmo uma embalagem melhor?
A resposta curta e clara é: depende. Para desmistificar essa “guerra” e entender as vantagens e desvantagens de cada material na conservação da sua bebida favorita, conversamos com Kathia Zanatta, sommelière de cervejas, professora e sócia do Instituto da Cerveja.
O mito da diferença entre lata e garrafa
A primeira coisa que precisamos fazer é derrubar um mito. Muita gente jura que a cerveja de garrafa é “mais gostosa” porque a receita seria diferente da versão em lata. Mas isso não é verdade.
Zanatta explica que, nas cervejarias, o tanque de maturação é o mesmo. O que muda é apenas o destino final do líquido na linha de envase. “É importante dizer que, considerando uma mesma marca, a mesmíssima cerveja vai para a lata e para a garrafa, não existe diferença nenhuma no líquido envasado nas duas”, explica a sommelière.
Portanto, se você sente alguma diferença, ela não vem dos ingredientes, mas sim de como cada material interage com o ambiente externo e com a sua própria experiência de beber.
No entanto, há pequenos detalhes que devem ser considerados. Entre eles está a carbonatação. “Em estilos convencionais, podemos manter a mesma carbonatação em ambos. Naqueles estilos onde se deseja carbonatação mais elevada, na versão em lata é necessário um cuidado maior para que não haja estufamento durante a pasteurização”, afirma. Mas isso é para casos bem específicos.
Mas, e a vedação? A garrafa concentra mais gás? Zanatta explica que este é outro mito. “Não existe diferença em relação a hermeticidade e isolamento do oxigênio durante a vida de prateleira. Antigamente, as latas acabavam tendo, durante o envase, um percentual maior de oxigênio dissolvido na cerveja, mas com a tecnologia atual, conseguimos ter a mesma mínima quantidade de oxigênio dissolvido em ambas as embalagens, sejam latas ou garrafas”, explica.
Vidro: tradição e anatomia
A garrafa de vidro tem um lugar cativo no coração do brasileiro. E isso tem uma explicação sensorial. Segundo Zanatta, “a garrafa de vidro tem a vantagem de ser mais anatômica para consumo na embalagem”. O bocal da garrafa é mais agradável ao tato dos lábios do que a borda de uma lata, o que influencia a percepção de prazer.
Além disso, a cor do vidro importa. A versão âmbar (marrom) é a que melhor protege a cerveja da luz entre as opções de vidro, ajudando a evitar o off-flavor (defeito sensorial) conhecido como skunking ou “cheiro de gambá”, causado pelos raios ultra-violetas (UV).
Então, o vidro é melhor? Nem sempre. Esta embalagem também tem seus “contras”. Entre elas está a fragilidade em relação à lata, já que o vidro quebra com facilidade. Além disso, o material é pesado, o que dificulta a logística. “[A garrafa de vidro] É um material mais frágil e pesado, precisando de cuidado maior com choques térmicos e necessidade de avaliação para custos logísticos”, pontua a especialista.
Lata: resfriamento rápido e reciclagem
Se a garrafa ganha na anatomia, a lata sai vencedora quando o assunto é proteção e física. O primeiro grande trunfo da lata é ser uma barreira intransponível contra a luz, o maior inimigo do lúpulo. “A lata protege contra 100% da ação da luz”, afirma Zanatta. Por isso, a lata garante que a cerveja chegue ao copo exatamente como o cervejeiro planejou, sem alterações de aroma causadas pelo sol ou luz artificial.
Outro ponto que agrada muito o brasileiro é a temperatura. O alumínio troca bastante calor com o ambiente e, por isso, a cerveja fica “geladinha” mais rápido, em comparação com a garrafa. “O alumínio é um melhor condutor térmico, então na lata a cerveja gela mais rápido. Além disso, o vidro é susceptível ao choque térmico, podendo estourar/quebrar, enquanto o alumínio não”, diz a sommelière.
Além da performance térmica, a lata tem vantagens sociais e ambientais. “A lata traz como vantagem facilidade de reciclagem, leveza e segurança para eventos com grande número de pessoas”, completa Zanatta, lembrando que, em grandes festas e blocos, o vidro é frequentemente proibido por segurança.
A desvantagem? Segundo a especialista, ela é “talvez menos anatômica para consumo na própria embalagem”. Há ainda quem evite a lata alegando sentir “gosto de metal”. Mas, segundo a sommelière, isso se trata de um efeito psicológico. “A lata intacta não libera íons metálicos para percepção do gosto metálico”, afirma.
Lata ou garrafa: quem leva a melhor?
Considerando todos os prós e contras, pode-se dizer que não existe uma única resposta. Se o líquido é o mesmo e o que muda é a embalagem, use a estratégia da informação para fazer sua escolha.
Para Zanatta, a dica final é ficar atento à situação de consumo. Latas são mais leves e, dependendo da quantidade que será levada para casa, peso e organização na geladeira podem ser fatores de escolha. Outro ponto que a especialista destaca é que as latas são mais despojadas e descontraídas, enquanto garrafas são mais elegantes — então, dependendo do propósito da ocasião, dá para escolher entre uma e outra usando esses critérios também.
Assim, se for beber cerveja em um churrasco, onde geralmente é preciso gelar rápido ou se estiver em um ambiente aberto sob o sol, o melhor é ir de lata. Se quiser uma experiência mais clássica, se for beber direto da embalagem ou se a logística não for um problema, a garrafa pode atender melhor.
Agora, se o critério for o tipo de cerveja, saiba que cervejas de consumo rápido (como Pilsens e IPAs frescas), a lata parece levar vantagem. Já para cervejas de guarda (Old Ale, Imperial Stouts e Lambics, por exemplo), a garrafa ainda é soberana.
“Na prática, realmente a garrafa ainda é soberana para estilos de guarda. Apesar de termos boas latas no mercado, a eficiência da proteção contra a corrosão depende bastante da qualidade e integridade do revestimento interno da lata. Ou seja, em amostras com revestimento deteriorado ou de espessura inadequada, poderia haver um processo inicial de corrosão que migraria para o líquido obviamente. Por isso, acho que para cervejas de guarda não valeria a pena correr riscos com embalagens metálicas e o vidro certamente passa a ser o material escolhido. Lambics (Gueuzes, Fruit Lambics) tradicionais, especificamente, não poderiam também ser envasadas em lata em função da pressão da carbonatação”, explica.
Em meio a esta discussão, talvez a melhor dica seja servir a bebida em um copo. Assim, você evita o contato com o metal ou vidro e libera todos os aromas da cerveja — e se o copo estiver geladinho, melhor ainda.
“Certamente beber direto da embalagem prejudica a percepção de aromas da cerveja, pois tanto a lata quanto a garrafa tem a borda bem estreita, o que não permite a liberação dos mesmos. Então, para uma avaliação sensorial, a cerveja deve certamente ser servida no copo. Entretanto, para o consumo informal, muitas vezes o prazer de beber direto da embalagem é o desejo do consumidor e está tudo bem também!”, diz.
