Um hostel descolado que assumiu sua vocação cervejeira e, de quebra, reforçou o lema de incentivar produtores locais. Se histórias são importantes para construir a reputação de um estabelecimento, não faltam excelentes premissas para o Escambo, uma “nova” fábrica-bar localizada no Paraíso, em São Paulo.
Inaugurado em 2012, o Escambo funcionou em seus primeiros anos como um hostel, instalado em um aconchegante sobrado na Rua Coronel Oscar Porto. E sua vocação cervejeira esteve presente desde o início: as geladeiras viviam repletas de rótulos nacionais e o espaço sediava encontros da Associação dos Cervejeiros Artesanais (Acervas). Natural, então, que ocorresse a transição.
Depois de reformarem o hostel, os sócios reinauguraram o espaço e “mudaram” o nome para Escambo Gastronomia & Nanocervejaria, uma fábrica-bar com capacidade de produção de 1.600 litros.
Em parceria com a piracicabana Tutta Birra, a fábrica do Escambo abastece suas 10 torneiras com estilos diversos e chopes colaborativos, criados em parceria com outras marcas do estado de São Paulo. Destaques para rótulos como o Summer Ale, o English Pale Ale e o West Coast IPA, entre outros.
Os chopes vêm em opções de 300 ou 400 ml e, usualmente, complementando o cardápio, são servidas bebidas como chá de lúpulo e Kombucha.
Cozinha local e autêntica
Mas o Escambo não aposta somente em sua boa oferta de chopes e bebidas. Para forrar o estômago do cervejeiro, o bar conta com um cardápio enxuto, “sem frescura, que valoriza a sazonalidade dos ingredientes”, segundo os sócios.
E todo o cardápio parte de uma interessante premissa sustentável: com o objetivo de ressaltar o lema de suporte e incentivo ao consumo local, o Escambo busca comprar alimentos e insumos de produtores regionais, pequenos e independentes.
O resultado dessa soma de fatores é a presença de petiscos com bom custo-benefício, como a Linguiça artesanal (R$ 26), servida com pães, geleia de tomate e picles, e a Batata Chips (R$ 18) com alecrim e alho.
Se a fome for maior, vale ficar de olho nos grelhados. É o caso do Prime Rib Duroc suíno (R$ 33/350gr) e o Short Rib Angus bovino (R$ 45/450gr), acompanhados de guarnições como legumes salteados, salada verde, purê ou batata chips.
Há, também, a presença de bons sanduíches como o Ares (R$ 33), feito com hambúrguer de carne de cordeiro, queijo serra da canastra, bacon e kimchi, e o Veggie (R$25), com abobrinha grelhada com queijo da canastra, berinjela defumada e ketchup fermentado na casa.
“O nosso diferencial é que somos uma nanocervejaria que entra com uma cozinha muito forte. Para quem gosta de carne, há boas opções. Também tem os hambúrgueres, como o de cordeiro, por exemplo, que não tem igual. Então, esse é o nosso diferencial: uma cerveja de bom custo-benefício com uma cozinha autoral e bem autêntica”, garante Rodrigo Amorim, um dos sócios do Escambo.
Escambo Gastronomia & Nanocervejaria
Endereço: Rua Coronel Oscar Porto, 33, Paraíso, São Paulo
Horário de Funcionamento: Terça a sexta das 12h às 15h e das 18h às 23h30; sábado das 12h às 24h; e domingo das 14h às 20h
Telefone: (11) 3051-5344
