O isolamento social provocado pelo surto de Covid-19 obrigou bares, brewpubs e cervejarias a migrarem suas vendas para o delivery. Muitas empresas do ramo ainda não davam tanta atenção a essa operação e precisaram estruturar, às pressas, canais de venda remotos e processos de entrega.
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Entretanto, colocar esse sistema para funcionar não é simples. Primeiramente é necessário definir os canais de venda, que costumam ser via telefone, sites e aplicativos de celular. Para isso, escolher qual é o melhor meio para ter contato com o consumidor – ou mesmo diversificar as opções – se torna uma importante definição. Cada empresa possui uma realidade e deverá considerar até mesmo os custos envolvidos nos diferentes canais disponíveis.
Depois, com os canais definidos, é preciso encarar os desafios da logística. Isso envolve dar andamento e entregar os pedidos recebidos, assim como ter o estoque atualizado em todos os canais para não vender produtos que indisponíveis e ainda proceder com a separação, a embalagem e o transporte das cervejas.
“Alguns segmentos estavam mais maduros com a operação do delivery antes da pandemia, mas para a maioria dos bares, cervejarias e brewpubs, o delivery foi imposto às pressas como forma de sobrevivência e muitas empresas estão ainda conhecendo e se adaptando a essa operação”, destaca o sommelier de cervejas Rodrigo Sena, também jornalista e responsável pelo canal Beersenses.
Além disso, o crescimento da demanda por entregas tem levado algumas cervejarias a mudar a estratégia de envase. “Estamos funcionando com o delivery de growler, mas essa semana iremos envasar quatro das nossas cervejas em lata. Agora vamos começar a atuar muito nessa frente de cerveja em lata, mais até do que growler, pois é melhor para a logística e também para a exposição da marca”, conta o empresário Alexandre Gama Pinheiro, sócio da cervejaria Kinke, de São Paulo. A marca também irá disponibilizar novos canais de venda via website e aplicativo para celulares.
Do ponto de vista do consumidor, os desafios que as empresas possuem para estruturar uma operação de delivery não podem se tornar problemas. “A entrega de cervejas nunca foi uma operação simples pois ela é uma bebida extremamente frágil, que pode ser facilmente danificada”, ressalta Rodrigo.
Ainda mais pelo cenário atual, qualquer empresa que opera um delivery deve reforçar as precauções e medidas de higienização que ajudem a minimizar os riscos de propagação do coronavírus. A Kinke, por exemplo, além da assepsia normal dos growlers, promove uma sanitização externa, inclusive das sacolas. “A gente borrifa álcool nas embalagens antes de entregar ao motoboy para ajudar na prevenção e colaborar com a saúde dos profissionais e clientes”, conta Alexandre.
Por tudo isso, é importante o consumidor estar atento. A pedido do Guia, o sommelier Rodrigo Sena preparou 7 dicas para ajudar quem está comprando cervejas artesanais via delivery.
1- Recebimento
Antes de mais nada, verificar as condições da embalagem ao receber as cervejas do entregador para avaliar se não há danos em sacolas ou caixas. Sempre que for possível, confirmar o conteúdo adquirido.
2- Armazenagem
Se não for consumir as cervejas imediatamente, sempre armazená-las em pé. Se estiverem geladas, devem ser guardadas na geladeira. Cada rótulo possui um prazo de validade que deve estar descrito na embalagem, mesmo em growlers.
3- Antes de servir
Avaliar condições externas de latas, garrafas e growlers antes de beber. Verificar se estão lacrados e se não há avarias aparentes.
4- Ao servir
Prestar atenção à carbonatação da cerveja. Se houver pouca espuma pode ser que a cerveja tenha sido danificada no transporte, embora o nível de carbonatação varie conforme o estilo do rótulo. Alguns admitem pouca carbonatação.
5- Ao beber
Avaliar rapidamente se os aspectos sensoriais da cerveja estão de acordo com o rótulo e o estilo que você comprou, como a cor, os aromas, o amargor e os sabores. Se fugirem muito do estilo pode ser que a cerveja tenha sido danificada.
6- Conhecer os estilos
Se for comprar em growlers, prefira rótulos e estilos que você já conhece. Pode acontecer de a cervejaria errar ao enchê-los e enviar um estilo diferente do que você pediu, sendo que há diferenças de preços entre alguns deles.
7- Se houver problemas
Em caso de divergências, procure sempre resolvê-las primeiro com o bar ou com a cervejaria que lhe vendeu. Bom senso e empatia ajudam na solução das questões. Caso você entenda que está sendo prejudicado e que não há abertura da empresa para solução, o site Reclame Aqui e o Procon podem ser acionados.
