O mercado de cervejas sem álcool cresceu 538% em 2024, segundo o Anuário da Cerveja 2025 do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa). O Brasil já é o segundo maior consuidor do mundo. Um aumento tão grande e tão rápido faz com que um produto relativamente novo chegue aos consumidores em velocidade redorde, o que pode gerar muitas dúvidas. Nos buscadores da internet, perguntas como “cerveja sem álcool, tem álcool?” são repetidas à exaustão. E o número de respostas incorretas também é enorme.
Apesar desse tipo de produto não ser exatamente uma novidade, as tecnologias pelas quais ele é obtido se diversificaram. A legislação também foi atualizada recentemente, o que pode gerar ainda mais confusão. E há ainda um crescente número de termos específicos relacionados à atual onda de saudabilidade que o brasileiro está vivendo: cervejas zero, desalcolização, sem glúten, sem açúcar, low carb, etc.
Pensando em ajudar você a navegar nesse novo mundo, o Guia da Cerveja foi atrás das respostas às principais dúvidas manifestadas na internet sobre cervejas sem álcool e zero álcool. Assim, você vai poder curtir elas de forma muito mais informada e consciente do que está consumindo.
Cerveja sem álcool tem álcool?
A cerveja é obtida a partir do amido presente nos grãos, um tipo de carboidrato que é quebrado em açúcares menores no processo de fabricação e depois fermentado pelas leveduras. É justamente na fermentação que esses açúcares são consumidos pelo micro-organismo, que libera álcool.
Existem hoje vários métodos para fazer uma cerveja sem álcool. O mais tradicional é a fermentação interrompida, estratégia na qual os cervejeiros interrompem a atividade das leveduras já nas primeiras horas, antes delas consumirem muitos açúcares, gerando quantidades muito pequenas de álcool.
Na legislação brasileira, existem hoje duas categorias desse tipo de produto. A primeira, chamada simplesmente de “cerveja sem álcool”, é definida como aquela que deve conter, no máximo, 0,5% de álcool. Isso é dez vezes menos que uma cerveja regular com teor alcoólico de 5%.
Ou seja, apesar de ser uma quantidade muito pequena, esse tipo de produto ainda pode ter, sim, algum álcool residual da fermentação da bebida. A quantidade varia de marca para marca.
Cerveja zero tem álcool?
Essa é a segunda categoria de cerveja sem álcool da lei brasileira. Para ser chamada de “cerveja zero”, “zero álcool”, “zero % álcool”, “0,0%”, a bebida tem que ter no máximo 0,05%, uma quantidade ínfima (cem vezes menor que uma cerveja regular).
Ou seja, se for classificada como zero, a cerveja tem quantidade de álcool realmente muito pequena, quase insignificante.
Esse tipo de produto é normalmente feito por meio de técnicas mais modernas, como osmose reversa ou destilação a vácuo (também conhecida como destilação a frio). Nesse último método, a cerveja é produzida normalmente. Depois, é colocada em câmaras de vácuo e aquecida gentilmente. Sem pressão, o álcool evapora em uma temperatura muito menor (30 °C a 40 °C), sendo posteriormente condensado e retirado como numa destilação.
O resultado é uma cerveja com uma quantidade irrisória de álcool residual. O Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv) lançou recentemente um site especialmente sobre a cerveja zero.
Cerveja sem álcool acusa no bafômetro?
A resposta é um grande “depende”!
Estudos mostram que, em média, uma pessoa metaboliza uma lata de cerveja de 350 ml em uma ou duas horas. Como uma cerveja sem álcool (até 0,5%) tem dez vezes menos álcool que a média de uma comum, podemos estimar que uma lata seria processada em aproximadamente um décimo do tempo. Ou seja, 6 a 12 minutos.
Ou seja, dá para dizer que há uma segurança relativa, já que o álcool estaria sendo processado à medida que se consome o produto. Bastaria não soprar o bafômetro logo após o consumo e não beber mais que uma cerveja a cada 12 minutos.
No entanto, há muitos fatores que podem mudar essa conta: a quantidade que foi ingerida, em quanto tempo, a taxa de absorção e metabolização do álcool no organismo — que ainda podem variar muito conforme sexo (mulheres metabolizam o álcool de forma diferente de homens), peso, tamanho, constituição corporal, condições de saúde e até se houve ou não algum tipo de alimentação antes ou durante o ato de beber.
E isso só determinaria a concentração de álcool no sangue. Além disso, seria preciso correlacionar essa quantidade com o que é medido no bafômetro, que é a quantidade de álcool exalado no ar pelos pulmões.
Por isso, não é possível afirmar com precisão.
Cerveja zero acusa no bafômetro?
Usando o mesmo raciocínio e as advertências acima, como uma cerveja zero tem cem vezes menos álcool, seria preciso entre 30 segundos e um minuto e 15 segundos para que o organismo metabolize uma lata de cerveja. Uma margem mais segura que a demonstrada acima.
Cerveja sem álcool tem açúcar?
A base da cerveja são “açúcares”, que são fermentados pelas leveduras. No entanto, em geral, esse micro-organismo não consome todo o material e podem sobrar diferentes tipos de açúcares ou carboidratos no final do processo de fabricação. Os métodos de produção de cerveja sem álcool não modificam isso.
E tem calorias?
As calorias da cerveja vêm basicamente de dois componentes diferentes: dos “açúcares” que sobram após a fermentação ou do álcool. Cada carboidrato se converte no nosso organismo em 4 quilocalorias. Já o álcool tem densidade energética mais alta, fornecendo 7 quilocalorias por grama.
Portanto, esse tipo de bebida não tem justamente a parte mais calórica de uma cerveja convencional. Mas mantém as calorias dos carboidratos, fazendo dela, em geral, uma bebida de baixa caloria.
Cerveja sem álcool engorda?
Já vimos acima que, como ela não tem álcool, tem menos calorias. Mas sobram alguns carboidratos residuais. Apesar de ser muito menos calórica do que cervejas convencionais, a questão de engordar ou não depende também de quantos carboidratos há no produto escolhido e da quantidade consumida.
Uma cerveja convencional tem cerca de 140 quilocalorias numa lata de 350 ml. O mesmo volume de uma sem álcool pode variar entre 40 e 70 quilocalorias (confira o infográfico com a quantidade de algumas das principais marcas).
Para chegar à quantidade calórica de uma cerveja regular, você teria que beber duas latas de 70 ou três unidades de 40 calorias.
Faz mal?
Pelo contrário. O maior risco relacionado ao consumo exagerado de cerveja é o excesso de absorção de álcool. Sem ele, os potenciais malefícios à saúde são muito menores. De qualquer forma, para quem tem comorbidades de saúde, a recomendação é sempre consultar um médico para analisar caso a caso. Lembrando que toda a bebida alcoólica deve ser bebida com moderação.
