Para quem conhece minimamente a pujança do setor cervejeiro e o mercado de artesanais como é hoje, pode até ser difícil imaginar ou relembrar como era dez anos atrás: poucos amadores se aventuravam em suas panelas, buscando absorver conhecimento acadêmico ou estrangeiro a respeito dessa arte. O Brasil tinha menos de 150 cervejarias (hoje são mais de mil) e falar em educação cervejeira parecia um delírio. Foi nesse ambiente que floresceu a Cervejaria Escola Sinnatrah, uma das mais tradicionais escolas cervejeiras da capital paulista, que completa uma década de atuação.
Os mais de cinco mil cervejeiros formados nesse período testemunharam um processo de amadurecimento constante. Mas a história começou cinco anos antes, em 2004, quando os hoje mestres-cervejeiros Rodrigo Louro e Alexandre Sigolo eram estudantes de bioquímica na Universidade de São Paulo (USP) e se apaixonaram pela ideia de fazer cerveja em casa.
Para isso, precisaram superar os desafios do seu tempo: não havia equipamentos e insumos facilmente disponíveis e a informação cervejeira era menos difundida. Mas, se valendo de seu sólido conhecimento científico, os dois encararam a missão e fizeram sua primeira cerveja, batizada de Sinnatrah, em homenagem ao gato de Rodrigo, que tinha o mesmo nome.
A partir de então, a dupla passou a ministrar cursos informais, com o intuito de ajudar outras pessoas a fazerem sua própria cerveja. E, ali, estava plantada a semente de uma das mais respeitadas escolas cervejeiras de São Paulo.
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Rodrigo e Alexandre passaram os anos posteriores se dedicando a estudar profundamente os processos, conceitos e ciência por trás da cerveja – hoje são doutores em bioquímica e colecionam títulos e certificações cervejeiras.
A Sinnatrah, então, se estabeleceu oficialmente e foi estruturada como escola no ano de 2009. A princípio, a empresa no bairro da Pompéia foi conduzida pela dupla, mas, três anos depois, ganhou um reforço: a sommelière e mestre em estilo Julia Reis se tornou sócia e foi responsável por agregar novas camadas de conhecimento aos cursos.
“Eu trabalhava no mercado corporativo na área de comunicação, marketing e treinamentos, mas fui aos poucos me afastando e entrando no mercado cervejeiro”, conta Julia ao Guia, destacando que hoje, além de sócia e professora no Sinnatrah, presta serviços de consultoria para eventos e cervejarias.
Em sua visão, a cerveja caseira desempenha um papel essencial na formação da cultura e do mercado cervejeiro brasileiro. “O homebrewer é muito importante para a cultura cervejeira de um país, até como fator de inovação, porque traz muitas ideias e experimentos para a indústria”, avalia Julia.
Expansão: cursos e espaços
Atualmente a Sinnatrah oferece uma grande variedade de cursos relacionados à cerveja. Além da formação básica na produção, a escola formatou cursos técnicos avançados, específicos sobre determinados temas – como lupulagem, fermentação, análise sensorial e off-flavours, entre outros.
Julia entende que a diversificação acontece como resposta às necessidades do setor. “Hoje temos um portfólio de cursos bem extenso, o que é uma demanda que mostra amadurecimento do mercado cervejeiro”, explica.
Mas, além de se posicionar como escola, a Sinnatrah faz questão de desempenhar um papel de facilitadora da cultura cervejeira. A sede da escola conta com um brew shop onde interessados podem buscar equipamentos e insumos. No entanto, a loja extrapola sua função comercial e funciona, na prática, como um local onde cervejeiros podem trocar experiências e encontrar auxílio.
“Muitos cervejeiros e profissionais começaram fazendo alguns de nossos cursos ou frequentando nosso espaço, trocando experiências em encontros na nossa sede. Temos orgulho de ter contribuído e continuar fomentando esse mercado, que amadurece a cada ano”, aponta Rodrigo Louro.
Os próximos passos da Sinnatrah incluem a elaboração de novos cursos e módulos, o que deve acontecer em breve. A escola também tem projetos para produzir pequenos lotes de rótulos colaborativos com cervejarias, com foco em experimentações.
Além do lado acadêmico, um novo espaço, chamado de Beer Laje, vai passar a receber encontros de cervejeiros caseiros e eventos de cervejarias. A inauguração acontece no próximo sábado, dia 26 de outubro, junto com a festa de aniversário de 10 anos da Sinnatrah, que deve contar com cervejarias parceiras como Mea Culpa, Juan Caloto, Tarantino e Unicorn, entre outras.
