Com o intuito de exibir o potencial da cerveja como parte importante do universo gastronômico, a Abracerva e o Sindicerv uniram forças para a realização de um congresso. Em sua primeira edição, o “Cerveja é Gastronomia” vai acontecer em 30 de junho, em São Paulo, na unidade da Vila Olímpia da Universidade Anhembi Morumbi.
Assim, a ideia do congresso, promovido pelo Associação Brasileira da Cerveja Artesanal (Abracerva) e pelo Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv), é promover discussões e debates com o intuito de permitir o posicionamento da cerveja no universo da gastronomia.
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“Esta aproximação pretende, neste evento, misturar a paixão cervejeira que temos na Abracerva com uma importante estrutura profissional que o Sindicerv oferece”, afirma Gilberto Tarantino, presidente da Abracerva, destacando os pontos que ligam a sua associação ao Sindicerv para a realização do congresso.
O “Cerveja é Gastronomia” pretende abordar temas relevantes e permitir o contato entre profissionais de diferentes áreas, ampliando a divulgação da cultura cervejeira. Além disso, como lembra Giba, a discussão sobre o comer e a forma de consumo da bebida se alteraram ao longo do tempo. E a cerveja deve se inserir em um contexto no qual já estão posicionados o vinho, o café e o azeite, por exemplo.
“Com a evolução do gosto, as pessoas estão conhecendo mais a cerveja artesanal. O que era cerveja para a geração passada, atualmente mudou bastante. A cerveja está em muitos lugares, mas também está à mesa, com uma proposta muito mais harmônica. Saber apreciar diferentes estilos e sabores, é parte deste desenvolvimento do paladar”, diz o presidente da Abracerva.
Para isso, os responsáveis pelo “Cerveja é Gastronomia” reunirão nomes importantes dos setores cervejeiro, gastronômico e turístico em uma intensa programação para associados e convidados. O evento, com apresentação de Carolina Oda, vai ter mais de 15 painéis de discussão a partir das 9 horas do dia 30, ocorrendo de forma concomitante entre salas de aula, anfiteatro e cozinha.
A abertura do “Cerveja é Gastronomia” vai ser com Mauro Homem, vice-presidente de sustentabilidade e assuntos corporativos do Grupo Heineken e o presidente da Abracerva, que vão discutir sobre a categoria da cerveja e o mercado gastronômico.
Além dos painéis, haverá duas aulas shows na cozinha da universidade, a primeira com Carol Veras, do Brewstone Pub, de Fortaleza, para discutir o tema da gastronomia no mercado cervejeiro. Na sequência, o chef Onildo Rocha vai abordar a “A construção de sabores brasileiros”.
Destinado a associados e convidados das organizações, o “Cerveja é Gastronomia” é gratuito, sendo necessária a doação de 2kg de alimento não perecível. As inscrições podem ser feitas no link da Sympla. E as palestras realizadas no anfiteatro também poderão ser acompanhadas no YouTube da Abracerva pelos inscritos.
Confira a programação completa do congresso:
9h/9h30 – Anfiteatro
Abertura – A Categoria Cerveja & o Mercado de Gastronomia
Giba Tarantino – Abracerva
Mauro Homem – Sindicerv
9h30/10h30 – Anfiteatro
São Paulo, cerveja e cultura
Sandra Santana – Vereadora em São Paulo
Aline Cardoso – Secretária Municipal de Turismo
Junior Bottura – Cervejaria Avós
10h/11h – Sala 723 A
Cerveja e Gastronomia
Cilene Saorin – Doemens Academy
10h30/11h30 – Sala 724 A
Marketing, Cerveja e Gastronomia
Eduardo Sena – Hora do Gole
10h30/11h30 – Anfiteatro
O papel do álcool no processo civilizatório e consumo responsável
Mediador: Luiz Nicolaewsky – Sindicerv
Rodrigo Moccia – Ambev
Fernando Solera – Coordenador da Comissão de Controle de Doping da CBF
Iberê Moreno – Anhembi Morumbi
11h/12h – Sala 724 A
Harmonização Molecular
Rene Aduan Jr. – Escola Superior de Cerveja e Malte
11h30/12h30 – Anfiteatro
Boas Práticas na Produção: Segurança dos Processos
Mediador: Luis Guaraná – Sindicerv
Juçara André – MAPA
Renata Walter – Grupo Heineken
Alexandre Esber – Academia da Cerveja
14h/15h – Sala 723 A
Harmonização essencial em brewpubs
Gabriel Ramalho – Goose Island
Luciano Saqueto Shimojo Ferreira – Goose Island
14h/15h – Anfiteatro
As brasilidades do gosto no século XXI
Mediadora: Bia Amorim – Abracerva
Elaine de Azevedo – Panela de Impressão
Larissa Januário – Sabor & Arte
Luiza Fecarotta – Jornalista gastronômica e editora Food Connection
15h/16h – Cozinha Show
A gastronomia no mercado cervejeiro
Carol Veras – Brewstone (Fortaleza)
15h30/16h30 – Anfiteatro
Cervejas, vinhos e fermentados selvagens
Mediador: Jayro P. Neto – Abracerva
Lis Cereja – Enoteca Saint Vin e Feira Naturebas
Gabriela Monteleone – Tão Longe, tão perto
Diego Simão Rzatki – Cervejaria Cozalinda
16h/17h – Cozinha Show
A construção de sabores brasileiros
Onildo Rocha – Priceless
16h30/17h30 – Sala 723 A
Cultura e Diversidade, a conversa atual
Beatriz Ruiz – Grupo Heineken
Leandro Sequelle – Graja Beer
17h/18h – Sala 724 A
Cerveja como alimento ao longo da história
Luís Celso Jr – Instituto da Cerveja Brasil
17h/18h – Anfiteatro
Iniciativas Sustentáveis na indústria da cerveja
Mediador: Fábio Ferreira – Sindicerv
Patrícia Iglecias – CETESB
Mauro Homem – Grupo Heineken/Sindicerv
Lucien Belmonte – Abividro
Cátilo Cândido – Abralatas
Caio Miranda – Ambev
18h/19h – Anfiteatro
Gastronomia Brasileira e a intersecção com a cerveja
Mediador: Rosa Moraes – Ânima Educação/Anhembi Morumbi/ 50 Best´s
Gilberto Tarantino – Abracerva
Marcelo Corrêa Bastos – Jiquitaia, Lobozó e Vista
