Quais as suas comidas de Natal da ceia favoritas? Todo mundo tem pelo menos uma resposta na ponta da língua. Isso porque elas são de muito importantes para a construção do clima natalino, para reunir a família e gerar o encontro de final de ano. Seres humanos são sociais e confraternizam em volta da mesa, com comidas e bebidas.
Mas qual a sua bebida favorita para ceia de Natal? Muitas pessoas não pensam nisso e acabam escolhendo vinhos ou espumantes quase automaticamente. Pois quando se trata de fazer harmonizações — combinações entre comidas e bebidas com sabores que interagem entre si —, as cervejas podem fazer um trabalho ainda melhor, gerando uma experiência realmente inesquecível também gastronomicamente.
Cerveja com comidas de Natal para a ceia
O primeiro motivo para isso é que a ceia é uma refeição muito variada e, para harmonizar, a bebida precisa também variar muito. A cerveja é versátil nesse ponto. Mestres cervejeiros utilizam uma grande variedade de maltes, lúpulos e leveduras que produzem sabores diferentes e dão origem a mais de 200 estilos. Basta, então, escolher a cerveja adequada para o prato.
Depois, o Brasil é um país quente no Natal. É verão. E nosso corpo pede algo mais refrescante, menos alcoólico que os 12% das bebidas à base de uva. Além disso, para muitos se trata de uma refeição longa. Pegar leve no álcool é mais do que recomendado.
Por fim, as harmonizações de cerveja são diferentes, inusitadas e surpreendentes, potencializando e muitas vezes transformando os sabores das comidas da ceia de Natal. Ou seja, quando se acerta na escolha do rótulo, a refeição fica ainda mais gostosa.
Então, confira 6 cervejas para harmonizar com a ceia que vão te surpreender:
Leffe Blond e bacalhau com batatas
Todo o cozinheiro ou chef sabe que a melhor estratégia nos preparos de bacalhau é valorizar o sabor do peixe. Isso já está nas receitas, do simples bacalhau com batatas até a bacalhoada. Portanto, uma boa harmonização deve turbinar o sabor dele também. Utilize uma Belgian Blond Ale, como a Leffe Blond, da Ambev, com os preparos menos gordurosos, como os mencionados acima. Além de contrastar a gordura e equilibrar o prato, as notas condimentadas reforçam os temperos e as notas frutadas, que lembram pêssego e damasco, contrastam salgado do prato.
La Trappe Tripel e bacalhau com natas
A versão com natas é mais gordurosa — para não falar da untuosidade do próprio peixe. E aí vale aumentar o teor alcoólico da cerveja para garantir um bom equilíbrio. Uma Belgian Tripel, como a La Trappe Tripel, consegue contrastar a untuosidade e agir da mesma forma que a Blond Ale, valorizando o prato. Além disso, essa cerveja, feita por num monastério trapista da holanda, tem uma garrafa linda de 750 ml para decorar a mesa e dividir com todos os presentes.
Baden Baden Amber Lager e Chester (ou frango)
A grande maioria, no entanto, tem alguma ave no centro da mesa da ceia de Natal. Um Chester ou frango num preparo mais simples, somente assado, traz um sabor específico desse método de cocção — aquele tostado e caramelizado do forno. Você pode utilizar cervejas com maltes mais presentes e semelhantes para valorizar essas notas. A recém-lançada Baden Baden Amber Lager — hoje pertencente ao portfólio do Grupo Heineken — pode ser uma ótima opção, já que possui sabores que casam com essa descrição.
Black Princess Tião Bock e Peru
No entanto, o peru é a comida de Natal mais tradicional para a ceia. Ele tem carne mais magra, de sabor mais acentuado, e é normalmente preparado com mais gordura para não ficar seco demais. Nesse caso, também vale aumentar um pouco o teor alcoólico com uma cerveja do estilo Bock, como a Black Princess Tião Bock, do Grupo Petrópolis. Com mais álcool (6,5%), equilibra a gordura e reforça o sabor do assado com seus maltes.
Brugse Zot Dubbel com pernil assado
Carnes suínas são mais gordurosas e suculentas. Para um pernil assado, a cerveja belga importada Brugse Zot Dubbel, uma cerveja do estilo Belgian Dubbel, vai muito bem. Ela tem álcool suficiente para contrastar a untuosidade e os sabores do assado são enfatizados pelas notas tostadas e caramelizadas.
Tilha Framboesa Brut Tender bolinha agridoce
Além dos preparos assados, há os agridoces, como o famoso tender bolinha com molho de laranja (com ou sem mel). São caminhos bem distintos e exigem cervejas diferentes. Aqui, cervejas ácidas com frutas podem ser muito interessantes, gerando uma combinação mais ousada.
A Trilha Cervejaria, de São Paulo (SP), lançou recentemente uma linha de Sours (cervejas ácidas) complexas com frutas para o final de ano. Recomendo a Framboesa Brut, que traz acidez para contrastar a gordura, notas condimentadas para reforçar os condimentos, como o cravo, e a fruta para reforçar o frutado do molho.
