A crise provocada pela Covid-19 reforçou a necessidade de ser inventivo na busca por soluções, característica só possível de se aplicar a partir da existência do conhecimento prévio, o que reforça a importância da educação cervejeira dentro do setor. Com 2021 tendo começado com os mesmos desafios encarados em 2020, capacitar-se através de cursos cervejeiros pode ser uma importante saída.
O setor de cervejas artesanais, afinal, não paralisou as atividades nem nos piores momentos da crise, buscando alternativas para seguir no caminho da expansão, que deve ser impulsionada pela sua retomada em 2021.
Assim, para ajudar ao setor voltar ao caminho do desenvolvimento – que passa principalmente pelo conhecimento e pela educação -, o Guia selecionou as agendas de cursos cervejeiros das principais escolas e instituições neste primeiro semestre, seja para profissionais em busca de melhor qualificação ou mesmo para consumidores ávidos em entenderem mais sobre esse vasto universo.
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Confira as opções de cursos cervejeiros e boas aulas!
Academia da Cerveja
Tecnologia para cervejeiros artesanais
Descrição: Curso aprofundado de teoria e tecnologia atualizadas da produção de cervejas. O curso é oferecido em parceria com a renomada VLB Berlin e aborda tópicos como qualidade de matérias-primas, alternativas tecnológicas, custos, práticas sustentáveis, controles de qualidade por etapa, novas tendências, higienização, cálculos cervejeiros e mais.
Datas, carga horária e local:
- 01/03 até 24/05, 45 horas, educação à distância
- 22/02 até 10/05, 45 horas (intensivo), educação à distância
Imersão no processo cervejeiro
Descrição: Curso também em parceria com a VLB Berlin. Aborda as matérias-primas, processos e tecnologias usadas na elaboração de cerveja. Busca fornecer uma visão completa para aqueles que trabalham profissionalmente, mas não têm formação técnica.
Datas, carga horária e local:
- 15/02 até 19/02, 15 horas, educação à distância
- 08/01 até 09/02, 15 horas (intensivo), educação à distância
Abracerva
Marketing digital para negócios cervejeiros
Descrição: O primeiro módulo se concentra nos conceitos do marketing e presença digital, levantando assuntos como comportamento do consumidor, canais de mídia, inbound marketing e posicionamento estratégico, entre outros tópicos. Já o segundo começa com aula sobre gerenciamento de redes sociais que traz explicações sobre linha editorial, tipo de postagem, planejamento de cronograma e tudo o que envolve produção de conteúdo e seu manejo nas redes sociais.
- Data: 20/01 e 21/01
- Carga horária: 8 horas
- Local: Educação à distância
Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM)
Cerveja e Malte
Descrição: O aluno irá conhecer o mercado, a história, os estilos e as características das cervejas, dominar os procedimentos qualitativos e quantitativos para seleção das matérias-primas empregadas na fabricação e na fermentação do mosto cervejeiro.
- Data: 24/02 a 25/08
- Carga horária: 75 horas
- Local: Educação à distância
Curso técnico de mestre-cervejeiro
Descrição: O aluno irá adquirir a capacidade técnica qualificada para executar e gerenciar as atividades desenvolvidas em uma cervejaria – e muito mais.
- Data:03/2021 a 12/2021
- Carga horária: 1.400 horas
- Local: Blumenau
Curso de cervejeiro caseiro
Descrição: O aluno poderá aprender a produzir sua cerveja, entender o passo-a-passo da fabricação de cervejas, dominar a brassagem, identificar as etapas de elaboração de receitas, melhorar as técnicas e atingir padrões de qualidade ainda melhores.
- Data: 15/03 a 14/06
- Carga horária: 42 horas
- Local: Educação à distância
Curso de destilador
Descrição: Conhecer a história e as características das bebidas destiladas: cachaça, uísque, gin, vodca, conhaque e graspa; aprofundar os estudos sobre as matéria-primas empregadas, a fabricação e fermentação dos mostos das bebidas destiladas; aprender a produzir destilados; e mais.
- Data: 05 a 16/04
- Carga horária: 40 horas
- Local: Educação à distância
Gestão financeira para cervejarias
Descrição: Compreender os conceitos básicos de finanças, conhecer os tributos que recaem sobre a atividade cervejeira e a forma de calculá-los, controlar e analisar os custos de operação das cervejarias.
- Data: 05 a 19/04
- Carga horária: 40 horas
- Local: Educação à distância
Fermentação industrial
Descrição: Entender as características biológicas da levedura, identificar as temperaturas empregadas no processo, assim como a dosagem de levedura, conhecer detalhes do armazenamento do fermento e da análise sensorial da fermentação.
- Data: 05 a 09/04
- Carga horária: 20 horas
- Local: Educação à distância
Gestão industrial para microcervejarias
Descrição: Compreender, documentar e supervisionar o cumprimento dos requisitos legais de boas práticas de fabricação em cervejarias artesanais; conhecer as normas internacionais de certificação de segurança de alimentos e estimular o desenvolvimento da equipe de trabalho para aplicação da análise de perigos e pontos críticos de controle.
- Data: 05 a 16/04/2021
- Carga horária: 40 horas
- Local: Educação à distância
Como montar sua distribuidora de bebidas
Descrição: Descobrir as características do mercado de bebidas; conhecer a legislação relacionada ao negócio; assimilar e individualizar o papel das compras e dos fornecedores para a distribuição.
- Data: 04/04 a 19/04
- Carga horária: 48 horas
- Local: Educação à distância
Água cervejeira
Descrição: Conhecer os principais aspectos envolvendo as fontes de água para uma cervejaria; aprender sobre as propriedades químicas da água e os processos de tratamento para a fabricação de cerveja; identificar as características da água utilizada na produção da cerveja e como elas influenciam no resultado final da bebida.
- Data: 06/04 a 16/04
- Carga horária: 20 horas
- Local: Educação à distância
Finalização de cervejas
Descrição: Compreender e dominar as etapas de maturação, estabilização, clarificação e filtração de cervejas; comparar as principais técnicas de filtração e estabilização de cerveja; avaliar a estabilidade da cerveja produzida.
- Data: 07/04 a 16/04
- Carga horária: 32 horas
- Local: Educação à distância
Pós-Graduação em tecnologia cervejeira
Descrição: O aluno terá acesso a conteúdos de vanguarda ligados à produção cervejeira; dominará todo o processo produtivo de cervejas; aprenderá sobre as matérias-primas usadas na produção de cerveja e terá uma visão dos fatores que afetam a qualidade desses insumos.
- Data: 05/2021 a 05/2022
- Carga horária: 360 horas
- Local: Às terças-feiras, as aulas são à distância. Já aos sábados, presenciais
Instituto Ceres
Sommelier de cervejas
Descrição: Curso profissionalizante com o objetivo de capacitar o aluno a atuar como sommelier nas diversas áreas de serviço, treinamentos, eventos, avaliação de cervejas, entre outros temas que envolvem a sommelieria.
- Data: 19/03/ a 10/09
- Carga horária: 100 horas
- Local: Recife
Produção de cerveja artesanal
Descrição: Curso de produção de cerveja artesanal para quem quer entrar no universo cervejeiro e produzir a sua própria bebida. O curso contará com conteúdo teórico e prático em 2 dias de aulas. O Ceres destaca que a data ainda será definida, em função da pandemia do coronavírus.
- Data: Em aberto
- Carga horária: 16 horas
Oficina de harmonização – Cervejas e Chocolates
Descrição: Harmonizar chocolate com outras bebidas já é uma paixão de muitas pessoas, mas ainda pode parecer estranho para alguns e o curso quer submeter o aluno a esta experiência.
- Data: Será definida em breve
- Carga horária: 3 horas
- Local: Recife
Instituto da Cerveja Brasil (ICB)
Avançado de tecnologia cervejeira
Descrição: Com coparticipação e certificação internacional da Universidade de Weihenstephan, reconhecida mundialmente, o curso visa capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro, na teoria e na prática, para que ele possa iniciar carreira como cervejeiro profissional em marcas de pequeno, médio ou grande porte.
- Data: 22/02 a 27/06
- Carga horária: 124 horas
- Local: Ensino à distância e presencial em São Paulo, Caxias do Sul, Goiânia e Rio de Janeiro
Sommelier de cervejas
Descrição: Capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro para atuar como sommelier profissional ou como consultor/assessor nos mais diversos segmentos do mercado, incluindo lojas, bares, restaurantes, distribuidores, importadoras e cervejarias.
- Data: de 27/02 a 16/05
- Carga horária: 84 horas
- Local: Rio de Janeiro
Especialização em estilos – Mestre em estilos
Descrição: O curso é baseado no Brewers Association Styles Guidelines e tem como objetivo treinar profundamente o conhecimento do sommelier de cervejas nos vários estilos existentes. Será uma grande imersão no universo das escolas cervejeiras, passando detalhadamente pelos países que as compõem, destrinchando história, dezenas de estilos e subestilos.
Datas, carga horária e locais:
- 27/02 a 13/06, 52 horas, Goiânia
- 27/03 a 27/06, 52 horas, São Paulo
- 20/03 a 20/06, 52 horas, Belo Horizonte
- 17/04 a 18/06, 52 horas, Porto Alegre
Gestão de custos e pricing para cervejarias
Descrição: O curso é focado na gestão administrativo-financeira de uma cervejaria e tem por finalidade a apresentação de técnicas de melhoria para o dia a dia na gestão do negócio, contribuindo com os gestores e empreendedores na tomada de decisões relacionadas a gestão dos custos, preço, margem e distribuição das cervejas artesanais.
- Data: 20/04 a 13/05
- Carga horária: 16 horas
- Local: Ensino à distância
Gestão para bares e brewpubs – Da administração à hospitalidade
Descrição: Capacitar os alunos na formatação e gestão de um programa de treinamentos eficaz e adequado a cada perfil de negócio, compreendendo o papel da brigada de FoH na dinâmica de negócios e na rentabilidade.
- Data: 13/04 a 13/05
- Carga horária: 20 horas
- Local: Ensino à distância
Especialização em harmonização
Descrição: Aprofundar o conhecimento do sommelier de cervejas nos princípios de harmonização, com base em um maior conhecimento das técnicas culinárias e produções da gastronomia internacional, estilos de cerveja e serviço adequado.
- Data: 29/03/2021 a 17/05/2021
- Carga horária: 56 horas
- Local: São Paulo
Gestão tributária e jurídica para cervejarias
Descrição: Capacitar os alunos a compreender e implementar um olhar analítico e circunstanciado nas diversas áreas do Direito que impactam o seu negócio, dentre elas as questões contratuais, trabalhistas e em especial as tributárias, buscando uma melhor performance e economia na operacionalização de uma cervejaria.
- Data: 23/03 a 15/04
- Carga horária: 16 horas
- Local: Ensino à distância
Curso elaboração de receitas e cálculos cervejeiros
Descrição: Abordar os aspectos fundamentais que norteiam a construção de receitas cervejeiras, sua correlação entre o resultado final sensorial desejado, as matérias-primas, ingredientes e os processos envolvidos.
- Data: 16/03 a 08/04
- Carga horária: 16 horas
- Local: Educação à distância
Introdução ao universo das cervejas especiais
Descrição: Informações e curiosidades gerais sobre este universo tão vasto, porém de forma leve e descontraída e com muita degustação. Visa um consumo com qualidade e conhecimento. Ao final, o aluno estará apto em selecionar de forma adequada e consciente a sua cerveja.
- Data: 16/03 a 30/03
- Carga horária: 12 horas
- Local: São Paulo
Workshop – Cerveja de A a Z
Descrição: O Workshop de Degustação de cerveja de A a Z tem como objetivo introduzir o aluno no universo das cervejas artesanais de forma leve, descontraída e com muita degustação. O aluno passará pelos seguintes tópicos: história, matérias-primas e estilos de cervejas, com degustação de exemplares nacionais e importados.
- Data: 02/03
- Carga horária: 4 horas
- Local: São Paulo
Rise Beer
Descrição: No inovador processo oferecido pela Rise Beer, o cervejeiro paga uma mensalidade e tem acesso a aulas que são divulgadas semanalmente. Assim, o aluno pode aprender virtualmente diversos conteúdos a partir da experiência de profissionais cervejeiros. Focado na democraticação cervejeira, o curso aborda temas como mulheres e cerveja; como produzir uma boa IPA; diferentes escolas; a importância da análise sensorial, entre outros.
- Data: Nova aula disponível sempre às quintas-feiras.
Sinnatrah Cervejaria Escola
Curso de extensão cervejeira (Intermediário de produção)
Descrição: O cervejeiro irá aprender mais sobre os insumos cervejeiros como água (sais, tratamento e ajustes), maltes (tipos e utilização), lúpulos (tipos e utilização) e leveduras (tipos, utilização e pitching rate).
- Data: 24/03
- Carga horária: 3 horas
Profissional cervejeiro
Descrição: O curso é voltado para quem quer mais conhecimento sobre a produção comercial de cervejas e busca experiência dos processos dentro de uma cervejaria. O curso contempla teoria conduzida por especialistas, visitas técnicas, apresentação de cases de negócios e mentoria individualizada com professores.
- Data: 06/04 a 05/05
- Carga horária: 70h
Iniciante de produção de cerveja artesanal
Descrição: O curso mistura teoria e prática para fabricação da bebida durante um dia de aula. O módulo básico aborda temas para o aluno fazer sua própria cerveja em casa; a história e os estilos; ingredientes (malte, lúpulo, levedura, água); equipamentos cervejeiros; e modo de preparo completo.
- Datas: 20/02; 21/02; 27/02; 13/03; 14/03 e 20/03
- Carga horária: 7h
- Local: São Paulo
Degustação e harmonização de cervejas
Descrição: É um curso de introdução ao mundo das cervejas artesanais. Nele será possível conhecer mais sobre a história da cerveja, tipos, parâmetros de estilos, ingredientes e o processo de fabricação da cerveja.
- Datas: 24/02 e 23/03
- Carga horária: 3h
- Local: São Paulo
Carbonatação de cerveja artesanal – Workshop
Descrição: Voltado para quem deseja uma conceituação e descrição detalhada das metodologias: refermentação na garrafa (bottle conditioning ou priming), spunding, speise, krausening e carbonatação forçada. Aborda detalhes sobre diferentes fontes de açúcar para carbonatação natural e demonstração prática de carbonatação forçada para serviços como chope e envase em garrafas, uso de beer gun e comparação com sistemas de envase por contrapressão.
- Datas: 03/03 e 05/05
- Carga horária: 2h
Intensivo de manipulação de leveduras e boas práticas de fermentação
Descrição: Para quem quer aprender sobre as boas práticas de fermentação, o curso abordará o passo-a-passo para que o resultado de suas cervejas, estilo ou sensorial seja o desejado. O aluno terá a oportunidade de conhecer os diferentes tipos de cepas, técnicas como manuseio correto, propagação, coleta e reaproveitamento.
- Data: 06/03
- Carga horária: 8h
Off-flavors – Análise sensorial da cerveja
Descrição: Análise sensorial e identificação de off-flavors na cerveja, apontando suas causas e como evitá-los no produto final.
- Data: 21/03
- Carga horária: 4 horas
Produção de cervejas ácidas (Sours)
Descrição: Técnicas de acidificação rápida e lenta para a produção de cervejas como sour kettle, sour mash, além de culturas puras, fermentação espontânea e uso de madeira. Ministrado em uma noite e um sábado, aborda a atuação de micro-organismos e seu impacto na cerveja, os equipamentos e cuidados necessários para a produção de Sours. Inclui a produção de turbid mash e de uma receita de cerveja Sour, que será degustada com os alunos posteriormente.
- Datas: 09/04 e 10/04
- Carga horária: 10 horas
Avançado de produção de cerveja
Descrição: O cervejeiro desenvolve autonomia para desenvolver suas próprias receitas de cerveja, acompanhar a brassagem e a fermentação com riqueza de detalhes e técnicas de um profissional. Ministrado em dois dias inteiros, aborda conhecimentos e práticas cervejeiras além da produção de duas cervejas.
- Data: 27/03 e 28/03
- Carga horária: 16 horas
