À primeira vista, os conceitos de franquia e produção artesanal dão a impressão de que suas lógicas seguem rumos opostos, em função de suas especificidades. Demonstrar ser possível unir as duas pontas e, principalmente, contribuir para a democratização da cerveja artesanal foram alguns dos fatores motivadores para a catarinense Alles Blau ter lançado um modelo de franquias em parceria com o Grupo Bonaparte.
É o que conta Davi Zimmermann, diretor e sommelier da cervejaria de Blumenau, ao Guia. “A ideia de franquia veio porque criamos uma marca com muito carinho e com muito estudo, uma marca que convida as pessoas a entrarem, experimentarem a cerveja. Queríamos dividir isso com as pessoas”, comenta ele, para depois acrescentar.
“Também veio da necessidade de criar ferramentas de democratizar a cerveja artesanal, de fazer com que mais pessoas conheçam e experimentem uma cerveja de extrema qualidade, com boas matérias-primas e sem aditivos”, aponta Davi.
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O projeto da Alles Blau foi lançado há dois meses, durante a realização da ABF Franchising Expo, em São Paulo, com as franquias podendo ser implementadas em todos os estados brasileiros. É, portanto, uma oportunidade de levar a cerveja da marca catarinense para outras regiões do país.
São cinco tipos de negócio. O principal deles é o Alles Blau Brewpub, onde o local terá uma estrutura de produção de cerveja sob acompanhamento técnico da marca. Os demais são o modelo convencional de bar ou ponto comercial, disponível para locais na rua e em shoppings; o Alles Blau Biertruck, com um veículo adaptado que consegue levar o chope da marca para eventos; além dos modelos em unidades de kombi e em carrinhos de praia.
“O intuito foi criar modelos que possam se adaptar a diferentes tipos de franqueados, para que eles possam investir de uma forma inovadora e com sucesso”, explica Davi.
Investimento e logística
Tirar a ideia das franquias do papel, contudo, não foi simples. O diretor da Alles Blau conta que foi necessário um investimento maciço, de mais de R$ 1 milhão. Também houve a necessidade de readaptar o processo de produção e de buscar parceiros logísticos por todo o país.
“O investimento passou de R$ 1 milhão desde o início do desenvolvimento do projeto, principalmente para os equipamentos do brewpub”, detalha Davi. “Nossa estrutura já suporta 100 mil litros por mês, nos associamos a operadores logísticos em todas as regiões do país e também entramos com participação em fábricas em regiões estratégicas para a franquia.”
Mas o apoio do Grupo Bonaparte e a divisão exata de tarefas permitiram que esse processo fosse bem desenvolvido. Além disso, segundo Davi, a experiência do parceiro no mercado também auxiliou na consolidação do negócio.
“Temos um sócio no projeto de franquias que tem mais de 20 anos na estruturação e gestão das franquias. Então, a Alles Blau cuida da cerveja e logística e o Grupo Bonaparte cuida da operação, implantação e gestão do franqueado”, finaliza o diretor da cervejaria.
