Mesmo que a pandemia da Covid-19 ainda esteja longe do fim no Brasil e no mundo, o avanço da vacinação e as medidas de flexibilização, com as reaberturas dos estabelecimentos comerciais, apontam que o cotidiano um pouco mais normal está próximo. Com essa retomada, o setor prepara-se para voltar ao ritmo de crescimento. Para isso, o conhecimento e o preparo profissional, muitas vezes obtidos através de cursos cervejeiros, são apostas fundamentais.
E, para ajudar o cervejeiro nesta retomada, o Guia separou as agendas de cursos cervejeiros das principais escolas e instituições neste segundo semestre, seja para profissionais em busca de melhor qualificação ou mesmo para consumidores ávidos em entenderem mais sobre esse vasto universo.
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Confira as opções de cursos cervejeiros selecionados pelo Guia e boas aulas!
Academia da Cerveja
Introdução ao mundo da cerveja
Descrição: Esta edição do curso é voltada para entusiastas que querem começar a levar o papo cervejeiro para além da mesa de bar. Profissionais da Academia da Cerveja e convidados do mercado se unem para explicar sobre matérias primas, processo produtivo, mitos e verdades sobre a cerveja e os cuidados que devemos ter com ela. Para uma experiência cervejeira ainda mais completa, o curso conta com um kit surpresa que será entregue na casa do participante.
Datas, carga horária e local:
- 28/07, 2 horas, Distrito Federal, educação à distância
- 18/08, 2 horas, Maranhão, educação à distância
- 18/08, 2 horas, Amapá, educação à distância
- 04/08, 2 horas, Acre, educação à distância
Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM)
Pós-graduação híbrida em Tecnologia Cervejeira
Descrição: Com certificado reconhecido pelo MEC, o aluno terá acesso a conteúdos de vanguarda ligados à produção cervejeira; dominará todo o processo produtivo de cervejas; aprenderá sobre as matérias-primas usadas na produção de cerveja e terá uma visão dos fatores que afetam a qualidade desses insumos, além de acesso a uma série de outros conhecimentos e desenvolvimento de habilidades.
Datas, carga horária e local:
- 13/09 a 25/09 – Aulas presenciais em Blumenau (SC) e em ensino à distância. 360 horas.
Tecnologia Cervejeira Avançada
Descrição: O aluno poderá desenvolver os conhecimentos avançados em tecnologia cervejeira com foco na qualidade, gestão de processos e lucratividade; identificar pontos de melhoria no processo de produção de cervejas; verificar os ajustes necessários para aumento da eficiência da brassagem e fermentação.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 26/10/2021, 60 horas (intensivo), educação à distância.
Produção de Cervejas não Convencionais
Descrição: Conhecer as cervejas não convencionais, compreender e avaliar os processos de produção e os atributos qualitativos do produto acabado; conhecer os processos para a produção de cerveja sem álcool; entender os processos e enzimas para a produção de cerveja com baixo teor de glúten e mais.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 19/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Controle de Qualidade
Descrição: Aprender técnicas de controle de qualidade sensorial e físico-química voltadas para cervejarias; compreender os diversos aspectos do controle de qualidade; identificar a estrutura básica de um laboratório cervejeiro.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 13/10/2021, 24 horas (intensivo), educação à distância.
Microbiologia da Cerveja
Descrição: Dominar o uso dos controles microbiológicos nas diversas etapas da produção de cerveja e os respectivos pontos de controle no processo de fermentação; compreender o comportamento e manipulação das leveduras cervejeiras para seu melhor aproveitamento nos aspectos de produtividade, qualidade e custo; entender os processos microbiológicos da fermentação do mosto.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 15/10/2021, 32 horas (intensivo), educação à distância.
Aprofundamento em Lúpulo
Descrição: Dominar as técnicas de lupulagem e as formas de utilização do lúpulo na produção de cerveja; saber tudo sobre o plantio, as variedades e o processamento do lúpulo; determinar a composição química do lúpulo e compreender como as suas propriedades interferem na cerveja.
Datas, carga horária e local:
- 14 a 23/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Destilador
Descrição: Conhecer a história e as características das principais bebidas destiladas; Aprofundar os estudos sobre as matérias-primas empregadas, a fabricação e fermentação dos mostos das bebidas destiladas; Aprender o passo-a-passo para produzir destilados e mais.
Datas, carga horária e local:
- 14 a 19/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Malteiro
Descrição: Definir as etapas do processo de produção de maltes e suas utilizações na cerveja; avaliar parâmetros de qualidade da cevada; descrever as etapas para produção de malte; selecionar diferentes tipos de malte para aplicação cervejeira.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 26/10/2021, 60 horas (intensivo), educação à distância.
Produção de Bebidas não Alcoólicas
Descrição: Aprender os processos de produção de bebidas nos segmentos de refrigerantes, sucos, néctares, refrescos, água de coco, isotônicos, energéticos, chás e kombuchas; Conhecer o cenário de inovações e tendências em bebidas não alcoólicas.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 19/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Gestão Comercial de Cervejarias
Descrição: Aprender e aplicar os conceitos e técnicas de gestão comercial para cervejarias potencializarem as vendas de produtos e serviços; conhecer o panorama do mercado cervejeiro; aprender as maneiras de calcular os custos e precificar os produtos.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 19/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Gestão de Microcervejarias
Descrição: Conhecer e aplicar os conceitos mais importantes da gestão de um empreendimento cervejeiro; entender o Mercado Cervejeiro; Calcular os custos e os preços dos seus produtos.
Datas, carga horária e local:
04 a 19/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Gestão Industrial de Microcervejarias
Descrição: Compreender, documentar e supervisionar o cumprimento dos requisitos legais de boas práticas de fabricação em cervejarias artesanais; conhecer as normas internacionais de certificação de segurança de alimentos e estimular o desenvolvimento da equipe de trabalho para aplicação da análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Datas, carga horária e local:
- 04 a 19/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Gestão Financeira para Cervejarias
Descrição: Compreender os conceitos básicos de finanças; conhecer os tributos que recaem sobre a atividade cervejeira e a forma de calculá-los; controlar e analisar os custos de operação das cervejarias.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 19/10/2021, 40 horas (intensivo), educação à distância.
Como Montar a sua Cervejaria
Descrição: Aprender como montar uma cervejaria; conhecer o mercado cervejeiro brasileiro e mundial; diferenciar os segmentos e modalidades da indústria de cerveja.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 26/10/2021, 60 horas (intensivo), educação à distância.
Aprofundamento em Estilos
Descrição: Aprofundar os conhecimentos em estilos de cerveja e as principais características diferenciadoras; entender a história e evolução dos estilos de cerveja através dos tempos; compreender como o terroir influencia na construção de estilos.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 15/10/2021, 28 horas (intensivo), educação à distância.
Harmonização com Cervejas
Descrição: Conhecer os conceitos e as possibilidades de harmonização de cervejas com alimentos; entender a evolução do paladar e da gastronomia através dos tempos; estudar conceitos e entender como realizar harmonizações que façam sentido e resultem em experiências inesquecíveis.
Datas, carga horária e local:
- 04 a 13/10/2021, 24 horas (intensivo), educação à distância.
Cervejeiro Caseiro
Datas, carga horária e local:
- Início 25/08, 42 horas; educação à distância e formato livre (com prática caseira)
Instituto Ceres
Boas Práticas de Fabricação para Cervejarias
Descrição: Curso voltado para profissionais de cervejarias ou para pessoas que desejam entrar nesse universo. Irá facilitar o entendimento dos conceitos, princípios básicos de higiene, como montar e atualizar seu próprio manual de BPF garantindo a saúde do consumidor e evitando multas e interdições. São disponibilizados checklists, planilhas de acompanhamento, legislações aplicadas, modelo de Manual de BPF, modelo de POP, modelo de memorial descritivo, material complementar para facilitar a implementação na fábrica.
Datas, carga horária e local:
- Início imediato (acesso por um período de 6 meses), 30 horas, educação à distância
Faça sua própria Cerveja
Descrição: Neste curso, os alunos irão aprender quais são os principais equipamentos, matérias-primas e técnicas para fazer a sua primeira cerveja. Com conteúdo em vídeo e textos complementares.
Datas, carga horária e local:
- Início imediato (acesso por um período de 12 meses),15 horas, educação à distância
Instituto da Cerveja
Gestão de Bares e Brewpubs
Descrição: Com foco na competitividade, o curso busca capacitar os alunos a atuar em aspectos fundamentais tanto do atendimento ao público quanto da gestão financeira. Este processo envolve compreender a formatação, implantação e gestão de um programa de treinamentos de brigada eficaz e adequado a cada perfil de negócio, assim como a importância do papel da brigada na dinâmica e na rentabilidade da operação.
Datas, carga horária e local:
- 27/07, 29/07, 03/08, 05/08, 10/08, 12/08, 17/08, 19/08, 24/08 e 26/08, 20 horas, educação à distância.
Introdução ao Universo das Cervejas Especiais
Descrição: O curso de Introdução ao Universo das Cervejas Especiais tem como objetivo levar informações e curiosidades gerais sobre este universo tão vasto, porém de forma muito leve e descontraída e com muita degustação.
Datas, carga horária e local:
- 16/08, 23 e 30/08, 12 horas, São Paulo (SP)
- 16/08, 23 e 30/08, 12 horas, Porto Alegre (RS)
- 16/08, 23 e 30/08, 12 horas, Rio de Janeiro (RJ)
- 16/08, 23 e 30/08, 12 horas, Belo Horizonte (MG)
Mestre em Estilos
Descrição: O curso de Especialização em Estilos – Mestre em Estilo do ICB é o 1º curso de especialização para o sommelier de cervejas já formado. O curso é baseado no Brewers Association Styles Guidelines e tem como objetivo treinar profundamente o conhecimento do sommelier de cervejas nos vários estilos existentes. O curso é uma grande imersão no universo das escolas cervejeiras, passando detalhadamente pelos países que as compõem, destrinchando histórias, dezenas de estilos e subestilos.
Datas, carga horária e local:
- 14/08 a 07/11, 52 horas, Belo Horizonte (MG)
Sommelier de Cervejas
Descrição: O curso de formação profissional em sommelier de cervejas do Instituto da Cerveja é destinado a quem trabalha ou pretende atuar no mercado de cervejas. O curso visa capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro para atuar como sommelier profissional ou como consultor e/ou assessor nos mais diversos segmentos do mercado, incluindo lojas, bares, restaurantes, distribuidores, importadoras e cervejarias de pequeno, médio e grande porte.
Datas, carga horária e local:
- 14/08 a 17 /10, 84 horas, Goiânia (GO)
Rise Beer
Análise Sensorial na prática
Descrição: Neste curso, o aluno aprenderá a entender a estrutura sensorial das cervejas e o quanto essa estrutura é importante para produzir e degustar boas cervejas.
Datas, carga horária e local:
- 14/08, Praia Grande (SP)
Treinamento Você Mais Cervejeiro
Descrição: O curso trará diálogos sobre análise sensorial na prática. O aluno vai aprender a entender a estrutura sensorial da cerveja e ainda vai acompanhar uma brassagem no chão de fábrica em tempo real, com cada um dos processos produtivos.
Datas, carga horária e local:
- 28/08, São Paulo (SP)
Science of Beer
Multisensory
Descrição: Um curso para profissionais da área de alimentos e bebidas com o objetivo de compreender e desenvolver habilidades para avaliação da qualidade de bebidas por métodos de análise sensorial, planejamento e execução de testes sensoriais, interpretação e tratamento estatístico dos dados experimentais.
Datas, carga horária e local:
- Início 10/08, 28h, educação à distância
Sommelier
Descrição: Um curso 100% digital, que vai entregar novas aulas, novos conteúdos, interações, avaliações e experiências com materiais didáticos exclusivos entregues em casa. Visa habilitar o aluno a atuar como sommelier de cerveja, exercendo a profissão de forma ética, atuando nas mais diversas frentes de trabalho em importadoras, distribuidoras, indústrias, micro-cervejarias, bares, restaurantes e consultorias.
Datas, carga horária e local:
- 21/9 a 27/01/2022, 120h, educação à distância
Sinnatrah Cervejaria-Escola
Profissional Cervejeiro
Descrição: O curso é voltado para quem quer mais conhecimento sobre a produção comercial de cervejas e busca experiência dos processos dentro de uma indústria.
Datas, carga horária e local:
- 04/11 a 04/12, 70 horas.
Iniciante de Produção de Cerveja Artesanal
Descrição: O curso mistura teoria e prática para fabricação da bebida durante um dia de aula. O módulo básico aborda história e os estilos de cerveja, ingredientes (malte, lúpulo, levedura, água), equipamentos cervejeiros e modo de preparo completo de uma leva de 20 litros da bebida. São acompanhados em detalhes procedimentos fundamentais para a fabricação de uma cerveja de qualidade como sanitização de equipamentos, mostura, clarificação e filtração do mosto.
Datas, carga horária e local:
- 24/07/2021, 7 horas
- 14/08/2021, 7 horas
- 29/08/2021, 7 horas
- 11/09/2021, 7 horas
- 25/09/2021, 7 horas
- 26/09/2021, 7 horas
Degustação e Harmonização de Cervejas
Descrição: O curso de degustação e harmonização é uma introdução ao mundo das cervejas artesanais. O aluno poderá conhecer mais sobre a história da cerveja, tipos (o que é Ale e Lager?), parâmetros de estilos de cerveja, ingredientes e o processo de fabricação da cerveja.
Datas, carga horária e local:
- 28/07/2021, 3 horas
- 25/08/2021, 3 horas
- 18/09/2021, 3 horas
Intensivo de Manipulação de Leveduras e Boas Práticas de Fermentação
Descrição: O curso é destinado para quem quer aprender sobre as boas práticas de fermentação. Abordará o passo-a-passo para que os resultados, de estilo e sensorial, de uma cerveja sejam os desejados. Conheça sobre os diferentes tipos de cepas, técnicas como manuseio correto, propagação, coleta e reaproveitamento.
Datas, carga horária e local:
- 31/07, 8 horas
Extensão Cervejeira (Intermediário de Produção)
Descrição: No curso, o cervejeiro irá aprender mais sobre os insumos cervejeiros como água (sais, tratamento e ajustes), maltes (tipos e utilização), lúpulos (tipos e utilização) e leveduras (tipos, utilização e pitching rate). O curso apresenta conteúdo teórico sobre a bioquímica dos processos e técnicas avançadas de brassagem: rampas de mostura, uso de maltes especiais, moagem, adjuntos, late hoping, first wort hoping, separação do trub, dry hopping e boas práticas de fermentação.
Datas, carga horária e local:
- 07/08, 3 horas
- 18/09, 3 horas
Carbonatação de Cerveja Artesanal – Workshop
Descrição: Conceituação e descrição detalhada das metodologias: refermentação na garrafa (bottle conditioning ou priming), spunding, speise, krausening e carbonatação forçada. Aborda detalhes sobre diferentes fontes de açúcar para carbonatação natural e demonstração prática de carbonatação forçada para serviços como chope e envase em garrafas, uso de beer gun e comparação com sistemas de envase por contrapressão.
Datas, carga horária e local:
- 11/08, 2 horas
Off-flavors – Análise Sensorial da Cerveja
Descrição: O curso ensina a análise sensorial e identificação de off-flavors na cerveja, apontando suas causas e como evitá-los no produto. Realiza análise de 12 amostras de cerveja e outros exercícios práticos de análise sensorial, além de descrição científica das causas e apresentação das formas de evitar e/ou remediar a ocorrência de cada um deles.
Datas, carga horária e local:
- 15/08, 4 horas
Produção de Kombucha
Descrição: O aluno aprenderá como produzir kombucha em casa. O curso aborda o preparo, fermentação, equipamentos, controles de acidez e açúcar, sanitização, técnicas e cuidados com a carbonatação e a mistura de frutas para saborização.
Datas, carga horária e local:
- 18/08, 2,5 horas
Lúpulo – Masterclass Sinnatrah
Descrição: Um dia inteiro de conhecimento voltado para o ingrediente mais desejado dos cervejeiros artesanais, como o papel dos compostos e como escolher a variedade certa, a biotransformação e uso na fermentação: variedades de lúpulos e cepas de leveduras mais apropriadas.
Datas, carga horária e local:
- 28/08, 7 horas
Avançado de Produção de Cerveja
Descrição: No curso, o cervejeiro desenvolve autonomia para desenvolver suas próprias receitas de cerveja, acompanhar a brassagem e a fermentação com riqueza de detalhes e técnicas de um profissional. Ministrado em dois dias inteiros, aborda conhecimentos e práticas cervejeiras além da produção de duas cervejas.
Datas, carga horária e local:
- 21/08 a 22/08/2021, 16 horas
