Independentemente da excelência dos processos e da qualidade das receitas, as cervejarias estão sujeitas a enfrentar problemas que podem afetar o sabor e o aroma das bebidas. E uma das formas de ajudar a resolvê-los é através da aplicação de um flavor, cuja utilização serve como ferramenta sensorial que consegue trazer com maior precisão os padrões para uma cerveja com características ideais.
Por meio de programas de calibração personalizados, a FlavorActiV se tornou referência no mercado cervejeiro e presta serviços para algumas das principais marcas do setor. Com painéis de degustação profissionais e suporte global com treinamento em mais de 15 idiomas, a empresa oferece kits com instrumentos sensoriais que proporcionam um ajuste fino na busca pela obtenção dos melhores sabores e aromas, agregando valor ao produto.
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“Os kits são importantes porque você consegue treinar a equipe e formar um painel para análise sensorial. E isso te dá um norte para qualquer problema que venha a ter sensorialmente no produto, tendo uma ideia de onde veio esse problema. Pode ocorrer, por exemplo, na cerveja, problema na fermentação, com a temperatura de fermentação, baixa dosagem de fermento, alguma contaminação por meio de bactéria ou microrganismo deteriorante”, afirma Bruno Braga, CEO da cervejaria Sampler, de Petrópolis (RJ), que é a representante da FlavorActiV no Brasil e comercializa em seu site e na sua brewhouse esses kits.
A multinacional, cuja base fica em Oxfordshire, na Inglaterra, disponibiliza uma gama de soluções sensoriais, desde padrões individuais de GMP (sigla para identificar a substância guanilato, tipo de nucleotídeo que contém características de sabor) até esquemas de proficiência (de competência para calibração das habilidades sensoriais) em escala total para grandes corporações da indústria cervejeira.
“A FlavorActiV é a principal fornecedora de flavors do mundo e tem contrato global com nove das dez maiores empresas do ramo alimentício do mundo. Então, oferece a oportunidade ao dono de uma cervejaria pequena ter o mesmo treinamento que empresas como a Heineken, a Ambev e a Coca-Cola fazem”, diz Braga.
Na sua brewhouse, a Sampler comercializa kits com até 20 flavors diferentes. O CEO recomenda o uso de uma média de 5 a 10 flavors em cada rodada de treinamento, pois a utilização da quantidade máxima poderá saturar o olfato dos participantes. E os conjuntos com dez flavors deverão ser comercializados a um preço que irá variar entre R$ 1.400 e R$ 1.500.
É um produto com uma tecnologia embarcada muito grande. Deveremos oferecer os kits com 20 flavors a um custo máximo de R$ 2 mil. E se for levado em conta o fato de que conta com um painel de 20 degustadores, um kit desse chega a um valor muito baixo de custo das amostras por degustador. É um investimento que se justifica e o ideal é que quem o adquira, use esse kit como um treinamento, realizado periodicamente, pelo menos de seis em seis meses com a equipe, para o pessoal estar se recalibrando e sempre afiado na análise sensorial
Bruno Braga, CEO da Sampler
Com os benefícios deste produto, Braga enfatiza que acaba tendo em mãos uma ferramenta para melhorar a qualidade das bebidas que vende também para os consumidores de sua cervejaria, a Sampler. “Hoje, temos esses flavors não só na brewshop, onde vendo os kits, como também na cervejaria. O treinamento da nossa equipe com os flavors favorece a detecção de problemas não só na nossa cerveja, mas nas cervejas que recebemos de convidados e colocamos para vender no nosso bar”, ressalta.
Além dos padrões do sabor GMP e dos treinamentos sensoriais para melhor calibração das bebidas, o pacote de soluções oferecido por meio da compra destes kits de flavors trazem vantagens que ajudam seus usuários a obter as melhores condições de amargura, frescor e análise dos aromas das cervejas.
