O setor segue acelerando para retornar ao nível pré-pandemia da Covid-19. E, ainda que a crise sanitária não tenha oficialmente chegado ao fim, a metade inicial deste ano trouxe consigo sinais de esperança. Para confirmar essa expectativa ao longo do segundo semestre, o conhecimento e o preparo profissional estão se tornando cada vez mais fundamentais, podendo ser adquiridos através de cursos cervejeiros.
Por isso, a reportagem do Guia selecionou algumas das principais opções oferecidas pelas principais escolas e instituições cervejeiras para a segunda metade do ano, além de indicações para quem desejar estudar no tradicional período das férias.
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Confira a lista com cursos cervejeiros que podem ser realizados a partir do segundo semestre:
Academia da Cerveja
Introdução ao Mundo das Cervejas
Descrição: Esta edição do curso de Introdução ao Mundo da Cerveja é voltado para entusiastas que querem começar a levar o papo cervejeiro para além da mesa de bar. Cervejeiras e cervejeiros da Academia da Cerveja e convidados do mercado se unem para falar sobre matérias-primas, processo produtivo, mitos e verdades sobre a cerveja e os cuidados que devemos ter com ela. Para uma experiência cervejeira ainda mais completa, o curso conta com um kit surpresa que será entregue em casa e utilizado durante a aula. A participação é gratuita.
Datas, carga horária e local:
- 15/09, 2h, EAD, São Paulo
- 15/09, 2h, EAD, Rio de Janeiro
Beer Business
Como montar sua loja virtual de cervejas
Descrição: No curso, será possível aprender como criar um e-commerce de forma rápida e gratuita, sem custos de manutenção e sem pagamento de comissão para plataformas. Tudo isso integrado com meios de pagamento via cartão ou boleto.
Datas, carga horária e local:
- Fixo na grade, 1 hora, EAD
Brewpub – Planejamento e Operação
Descrição: O curso busca esclarecer pontos fundamentais de uma estrutura capacitada para a gastronomia e a produção de cervejas de forma conjunta, aproveitando os benefícios fiscais e operacionais desse modelo de negócio. Também aborda outros modelos, como taproom (bar de cerveja artesanal sem fabricação própria), tap house (bar com cerveja terceirizada), cozinhas terceirizadas e food trucks.
Datas, carga horária e local:
- Fixo na grade, 20 horas, EAD
Plano de Negócios para Cervejaria Cigana
Descrição: Curso voltado para o modelo de cervejaria cigana. Nele, busca-se esclarecer os pontos básicos a serem considerados na implementação de uma cervejaria cigana, capacitando tanto o cervejeiro cigano, como a cervejaria na tomada de decisões relativas aos aspectos operacionais, comerciais e financeiros da terceirização da produção de cervejas artesanais, assim como para avaliação da viabilidade do negócio.
Datas, carga horária e local:
- Fixo na grade, 10h, EAD
Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM)
Pós-graduação híbrida em Tecnologia Cervejeira
Descrição: O aluno terá acesso a conteúdos de vanguarda ligados à produção cervejeira; dominará todo o processo produtivo de cervejas; aprenderá sobre as matérias-primas usadas na produção de cerveja e terá uma visão dos fatores que afetam a qualidade desses insumos, também tendo acesso a uma série de outros conhecimento e desenvolvimento de habilidades. O curso tem seu certificado reconhecido pelo Ministério da Educação.
Datas, carga horária e local:
- Início 12/09, 360h, formato híbrido
Cervejeiro Caseiro
Descrição: No curso de Cervejeiro Caseiro o aluno irá aprender a produzir sua cerveja artesanal – fresca e saborosa – em casa; entender o passo a passo da fabricação de cervejas artesanais; dominar a brassagem; identificar as etapas de elaboração de receita e ainda melhorar as técnicas que já conhece e atingir padrões de qualidade ainda melhores em suas cervejas artesanais.
Datas, carga horária e local:
- Início 26/09, 42h, EAD
Curso de Tecnologia Cervejeira
Descrição: A ESCM promete que, nesse curso, o participante irá conhecer o mercado, a história, os estilos e as características das cervejas; dominar os procedimentos qualitativos e quantitativos para seleção das matérias-primas empregadas na fabricação e na fermentação do mosto cervejeiro.
Datas, carga horária e local:
- Início 14/09, 75h, EAD
Sommelier de Cervejas
No curso de Sommelier de Cervejas, o aluno irá analisar sensorial e qualitativamente os diversos estilos de cerveja; aplicar as técnicas de serviço de cervejas; relacionar as matérias-primas e processos de produção; identificar on e off flavors presentes nas cervejas; organizar harmonizações com cervejas; discutir as questões éticas no mercado; desenvolver coquetéis com cervejas e analisar rótulos e estilos.
Datas, carga horária e local:
- Início 16/01/2023 (15 dias de curso), 100h, presencial
Mestre Destilador
Descrição: Segundo a ESCM, o aluno irá conhecer a história e as características das principais bebidas destiladas; aprofundar os estudos sobre as matérias-primas empregadas, a fabricação e fermentação dos mostos das bebidas destiladas; aprender o passo a passo para produzir destilados; aprender a identificar os equipamentos e controles durante os processos de filtração e blendagem.
Datas, carga horária e local:
- Início 16/01/2023 (15 dias de curso), 96h, presencial
Cervejeiro Artesanal
Descrição: No curso de Cervejeiro Artesanal, o aluno irá aprender a produzir cerveja em casa, segundo padrões técnicos de qualidade. Para os que já produzem, será possível melhorar a técnica e atingir padrões ainda melhores; identificar as etapas de elaboração de receitas; compreender o processo de controle da brassagem e entender o processo de fabricação de cerveja
Datas, carga horária e local:
- Início 16/01/2023 (15 dias de curso), 80h, presencial
Microbiologia da Cerveja
Descrição: No curso de Microbiologia da Cerveja, o aluno irá dominar o uso dos controles microbiológicos nas diversas etapas da produção e os respectivos pontos de controle no processo de fermentação; compreender o comportamento e manipulação das leveduras cervejeiras para seu melhor aproveitamento nos aspectos de produtividade, qualidade e custo; entender os processos microbiológicos da fermentação do mosto e entender a morfologia bacteriana e aprender como identificar estes microrganismos em amostras.
Datas, carga horária e local:
- Início 16/01/2023 (7 dias de curso), 44h, presencial
Aprofundamento em Lúpulo
Descrição: No curso Aprofundamento em Lúpulo, o aluno irá dominar as técnicas de lupulagem e as formas de utilização do lúpulo na produção de cerveja; conhecer o plantio, as variedades e o processamento do lúpulo; determinar a composição química do lúpulo e compreender como as suas propriedades interferem na cerveja; aprender a otimizar o processo de produção de cervejas lupuladas; conhecer as técnicas de reaproveitamento do lúpulo no dry hopping; descobrir como reduzir o tempo de tanque ao fazer dry hopping e aprender o passo a passo de como calcular o amargor do lúpulo.
Datas, carga horária e local:
- Início 23/01/2023 (7 dias de curso), 44h, presencial
Produção de Bebidas Não Alcoólicas
Descrição: No curso Produção de Bebidas Não Alcoólicas, o aluno irá aprender os processos de produção de bebidas nos segmentos de refrigerantes, sucos, néctares, refrescos, isotônicos, energéticos, chás e kombuchas; conhecer o cenário de inovações e tendências em bebidas; identificar as matérias-primas, os fundamentos químicos e microbiológicos dos produtos; além de conhecer as principais tecnologias de produção em escala artesanal e industrial das bebidas não alcoólicas.
Datas, carga horária e local:
- Início 23/01/2023 (7 dias de curso), 40h, presencial
Técnico de Mestre Cervejeiro
Descrição: No curso Técnico de Mestre Cervejeiro, o aluno pode adquirir capacidade técnica qualificada para executar e gerenciar as atividades desenvolvidas em uma cervejaria, dentre as quais a elaboração de receitas, seleção e recebimento das matérias-primas, fabricação e controles de qualidade e mais. Além disso, o aluno também vai aprender como atuar na supervisão das atividades de uma unidade industrial de fabricação de cervejas.
Datas, carga horária e local:
- Início 27/01/2023, 1.400h, presencial
Instituto Ceres
Segurança do trabalho em microcervejarias
Descrição: O curso irá abordar os riscos, aspectos legais, impactos, interface com o e-social, além da gestão da segurança nas cervejarias, com disponibilização de planilhas e conteúdos que irão auxiliar na rotina da cervejaria.
Datas, carga horária e local:
- Durante todo o mês de setembro, EAD
Gestão de bar, atendimento e vendas
Descrição: Esse curso contará com diversos especialistas que abordarão a administração de um bar, envolvendo controle de estoque e gestão de fornecedores, treinamento, contratação e gestão de equipes, atendimento, vendas on trade e off trade. O curso visa trazer mais conteúdo para donos e funcionários de bares, bem como para profissionais que desejam aprofundar seus conhecimentos.
Datas, carga horária e local:
- Durante todo o mês de novembro, EAD
Boas Práticas de Fabricação para Cervejarias
Descrição: Curso com 30 horas de conteúdo em videoaulas, materiais didáticos, planilhas, legislação, modelo de manual de boas práticas e de POP, entre outros documentos. O curso é voltado para quem trabalha ou deseja ingressar em cervejarias e aborda os princípios de segurança e de higiene.
Datas, carga horária e local:
- Fixo na grade, 30h, EAD
Faça sua própria cerveja
Descrição: O curso Faça sua própria cerveja traz a experiência para a casa através da produção de uma cerveja, com os alunos podendo acompanhar o passo a passo, teoria e prática, através de videoaulas. O curso disponibiliza diversas planilhas de controle, entre outros materiais.
Datas, carga horária e local:
- Fixo na grade (acesso de 1 ano), 15h, EAD
Instituto da Cerveja
Workshop de Degustação de Cerveja de A a Z
Descrição: O Workshop de Degustação de Cerveja de A a Z tem como objetivo introduzir o aluno no universo das cervejas artesanais de forma leve, descontraída e com muita degustação. O aluno passará pelos tópicos história, matérias-primas e estilos de cervejas, tudo isso com degustação de exemplares nacionais e importados.
Datas, carga horária e local:
- 18/09, 5h, presencial, em São Paulo
Especialização em Harmonização
Descrição: O curso Especialização em Harmonização tem como objetivo aprofundar o conhecimento do sommelier de cervejas nos princípios de harmonização, com base em um maior conhecimento das técnicas culinárias e produções da gastronomia internacional, estilos de cerveja e serviço adequado. O treinamento teórico e prático que será realizado durante as aulas proporcionará um desenvolvimento intenso dos profissionais para atuarem como consultores em bares e restaurantes, assim como na realização de eventos harmonizados.
Datas, carga horária e local:
- De 12/9 a 31/10, 56h, presencial, em São Paulo
Especialização em Estilos – Mestre em Estilos
Descrição: Especialização em Estilos – Mestre em Estilos é o primeiro curso de especialização para o sommelier de cervejas já formado. O curso é baseado no Brewers Association Styles Guideline e tem como objetivo treinaro conhecimento do sommelier nos vários estilos de cervejas existentes. O curso oferece uma imersão no universo das escolas cervejeiras, passando detalhadamente pelos países que as compõem, destrinchando história, dezenas de estilos e subestilos.
Datas, carga horária e local:
- De 17/9 a 27/11, 52h, presencial, em São Paulo
Introdução ao Universo das Cervejas Especiais
Descrição: O curso de Introdução ao Universo das Cervejas Especiais tem como objetivo levar informações e curiosidades sobre este universo tão vasto, porém de forma leve e com muita degustação. Visa, assim, um consumo com qualidade e conhecimento. Ao final, o aluno estará apto a selecionar de forma adequada e consciente a sua cerveja.
Datas, carga horária e local:
- 17/9 e 18/9, 12h, presencial, em Goiânia
Science of Beer
Sommelier de Cerveja
Descrição: O curso foi desenvolvido para todos aqueles que desejam se aprofundar no universo das cervejas, para que se tenha capacidade de sugerir, orientar, executar o serviço, harmonizar, avaliar, identificar defeitos e descrever sensorialmente as cervejas das mais diversas origens e estilos. Além disso, o curso orienta o aluno a correlacionar a cerveja com outras bebidas como cafés, vinhos, destilados e coquetéis, expandindo sua memória e vocabulário sensorial
Datas, carga horária e local:
- De 3/9 a 4/12, 80h, presencial, em Alagoinhas (BA)
- De 26/ 1 a 5/2/23, 80h, presencial, em Florianópolis
- De 8/10 a 15/1/23, 80h, presencial, no Rio de Janeiro
Sinnatrah Cervejaria-Escola
Profissional Cervejeiro
Descrição: O curso é voltado para quem quer adquirir mais conhecimento sobre a produção comercial de cervejas e busca experiência nos processos dentro de uma cervejaria.
Datas, carga horária e local:
- 4/10 a 5/11, 70h, presencial
Iniciante de Produção de Cerveja Artesanal
Descrição: O curso mistura teoria e prática para fabricação da bebida durante um dia de aula. O módulo básico aborda a história e os estilos de cerveja, ingredientes (malte, lúpulo, levedura, água), equipamentos e modo de preparo completo de uma leva de 20 litros da bebida. São apresentados detalhes de procedimentos fundamentais para a fabricação de uma cerveja de qualidade, como sanitização de equipamentos, mostura, clarificação e filtração do mosto.
Datas, carga horária e local:
- 13/8, 7h, presencial
- 17/9, 7h, presencial
Degustação e Harmonização de Cervejas
Descrição: O curso é uma introdução ao mundo das cervejas artesanais. O aluno poderá conhecer mais sobre a história da cerveja, tipos, parâmetros de estilos, ingredientes e o processo de fabricação.
Datas, carga horária e local:
- 20/8, 3h, presencial
Off-flavors – Análise Sensorial da Cerveja
Descrição: O curso ensina a análise sensorial e identificação de off-flavors na cerveja, apontando suas causas e como evitá-los no produto final, com análise de 12 amostras de cerveja e outros exercícios práticos de análise sensorial, além de descrição científica das causas e apresentação das formas de evitar e/ou remediar a ocorrência de cada um deles.
Datas, carga horária e local:
- 26/8, 3,5h, presencial
Avançado de Produção de Cerveja
Descrição: No curso, o cervejeiro adquire autonomia para desenvolver suas próprias receitas de cerveja, acompanhar a brassagem e a fermentação com riqueza de detalhes e técnicas de um profissional. Também aborda conhecimentos e práticas cervejeiras, além da produção de duas cervejas.
Datas, carga horária e local:
- 24/9 e 25/9, 16h, presencial
- 16/7, 7h, Cotia (SP)
