Balcão da Mimosa: Dá para juntar cerveja e chocolate na Páscoa?
Cerveja e chocolate fazem uma excelente combinação. Não só é possível uni-los, como conseguimos sabores incríveis. Assim como para harmonizar cerveja e chocolate, seguimos dois caminhos para utilizar a bebida como ingrediente do seu doce: por similaridade ou contraste. Ou seja, podemos combinar as notas da cerveja com o chocolate ou complementar com um sabor oposto, o que muitas vezes nos oferece um terceiro sabor único.
E por que chocolate e cerveja combinam tanto? Pois os dois equilibram dulçor e amargor de acordo com as suas proporções. Com isso, devido à variedade de intensidade, sabor, aroma e textura, cada tipo de chocolate que utilizarmos pode ou não combinar com determinado tipo de cerveja.
Para uma receita especial de Páscoa, escolhi a Baden Baden Stout (uma Extra Stout) por ter um aroma muito rico e complexo, com suas notas frutadas, de chocolate, caramelo e café, que casaram muito bem com nossa receita campeã de pedidos desta Páscoa: Ovo de Páscoa com Casca de Brownie e Recheio de Brigadeiro.
Na nossa receita, a Stout foi a que melhor se encaixou pelo sabor rico e intenso. Bem encorpada, ela é uma cerveja que tem um equilíbrio muito bom, o que nos trouxe um sabor intenso para o brownie com chocolate meio amargo.
Para a receita, se você vai utilizar o chocolate ao leite, sugiro que substitua a cerveja por uma Chocolate Beer. Lembre-se sempre de que, quanto maior o teor de cacau do chocolate, mais alto terá de ser o teor alcoólico da cerveja utilizada.
Receita do brownie
- 200gr de chocolate meio amargo
- 200gr de manteiga sem sal
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
Derreta o chocolate com a manteiga. Bata os ovos e o açúcar. Com um fouet homogenize as duas misturas e adicione os secos. Asse em fôrma retangular untada, em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos.
Receita do recheio
- 350ml da Extra Stout
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 50gr de chocolate meio amargo
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
Reduza a cerveja até que chegue a aproximadamente 150ml. Leve ao fogo os demais ingredientes e, quando começar a ferver, adicione a redução. Mexa até que comece a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar para utilizar como recheio.
Montagem
Em uma fôrma para ovo de Páscoa de acetado, corte o brownie com 1 a 2 dedos de distância das extremidades. Forre o fundo da fôrma e preencha com o recheio. Finalize com chocolate derretido e leve à geladeira para formar uma casquinha no fundo.
Ana Araújo é chef e proprietária da Mimosa Doces, trabalhou na confeitaria do Esquina Mocotó e faz participações frequentes em programas de TV, como o Edu Guedes e Você
