Assim como a Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) se prepara para escolher sua nova diretoria, a Brewers Association (BA, entidade que representa as cervejarias artesanais dos Estados Unidos) também está prestes a definir novos representantes. Em 29 de setembro, foi aberta a votação das eleições para a escolha cinco novos diretores, que vão representar três categorias diferentes de cervejarias.
Em um cenário semelhante ao do mercado brasileiro, a comunidade cervejeira dos EUA é majoritariamente masculina e branca, o que se reflete na lista de concorrentes aos assentos na diretoria. Dos 26 candidatos das três modalidades de cervejarias, apenas quatro são mulheres e há apenas um negro: Marcus Baskerville, proprietário da Weathered Souls Brewing Co., de San Antonio, no estado do Texas.
Baskerville ganhou notoriedade na cena cervejeira no primeiro semestre de 2020 ao idealizar o projeto de cerveja colaborativa Black is Beautiful, que tem o objetivo de dar visibilidade à luta por igualdade racial. A cerveja é hoje produzida por mais de 1,1 mil marcas de 21 países, incluindo o Brasil.
Cargos em disputa Das cinco cadeiras disputadas, três são para a classe “package brewer”, que representa as cervejarias que vendem mais de 75% de sua produção fora da própria fábrica.
Uma cadeira da diretoria é para representante dos “pub brewers”, cervejarias que vendem mais de 25% de sua produção em suas próprias instalações e têm no restaurante e no oferecimento de refeições uma parte significativa de seu negócio.
E, por fim, a última vaga é para um diretor oriundo dos “taproom brewers”, que vendem mais de 25% em seu estabelecimento, mas sem atividade gastronômica relevante.
Até 20 de outubro, os membros votantes da associação poderão participar das eleições pela internet ou por correio. Os cinco membros escolhidos para a diretoria tomarão posse em fevereiro de 2021. Cada cervejaria terá apenas um voto computado nas eleições. Outras instituições, empresas e pessoas que podem ser filiadas à BA não têm direito a votar para a escolha desses membros.
A Beck’s anunciou a criação de uma interessante ação cultural para apoiar parceiros e artistas neste período de instabilidade e desafios. Seu novo projeto promete levar mais cor a cinco bares da cidade de São Paulo, a partir de obras produzidas por artistas independentes.
A ação da cervejaria desenvolveu um roteiro de rua em parceria com a agência Faro e propõe um novo olhar para bares da região de Pinheiros. A iniciativa vai além das artes nos bares, afinal, os artistas também assinam uma edição especial limitada de novos rótulos especialmente criados para a divulgação do projeto.
“A Beck´s é uma cerveja que quebra paradigmas. Com este projeto, queremos preparar estes espaços para conectar a marca e os consumidores por meio da experiência com a arte, assim que tudo passar e estiver seguro”, comenta Rodrigo Peirão, gerente de marketing da cervejaria.
A Beck’s também pretende abrir portas para que artistas emergentes possam ter seus trabalhos expostos “em locais relevantes e frequentados por pessoas que anseiam pelo novo, pelo diferente e pelo extraordinário”, segundo acrescenta o gerente da marca da Ambev.
Kingston, Verdinho, Guarita Bar, Fenda Bar e Noname Boteco são os bares que terão seus ambientes modificados pelos artistas Talita Hoffman, designer e ilustradora; Kleverson Mariano, ilustrador e muralista; Juneco Marcos, artista visual e designer; Vinícius Meio, artista, designer gráfico e ilustrador; e Apollo Torres, artista visual, muralista e um dos principais nomes da street art do Brasil.
Enquanto a produção industrial ainda patina como consequência da pandemia da Covid-19, o setor de bebidas alcoólicas voltou a mostrar sinais de recuperação em agosto, conforme dados da Pesquisa Industrial Mensal do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas (IBGE).
O segmento registrou uma expressiva alta de 19,6% no oitavo mês de 2020, em comparação ao mesmo período do ano passado. No entanto, a produção acumulada entre janeiro e agosto é 3,6% menor do que nos mesmos meses de 2019. Se analisados os últimos 12 meses, a produção de alcoólicas apresenta ligeira queda, de 0,6%.
O desempenho da fabricação de alcoólicas se destaca dos índices da indústria de bebidas como um todo, que figura entre os destaques negativos da produção nacional. Se comparado ao mesmo mês do ano anterior, a alta foi de 11,7%. No entanto, o acumulado do ano em agosto revela retração de 5,7%, enquanto o porcentual acumulado nos últimos 12 meses tem saldo também negativo, de 1,4%.
Já a fabricação de bebidas não-alcoólicas saiu de uma variação negativa em junho (-1,5%) para um saldo positivo em julho (7%). Agora, teve mais um salto, de 3,3%, em comparação a agosto de 2019. Porém, nos primeiros oito meses do ano, o acumulado anual registra queda de 3,6%. E, mesmo com a recuperação, o acumulado nos últimos 12 meses para o segmento ainda permaneceu negativo, em 0,6%.
Produção geral Em agosto de 2020, a produção industrial brasileira cresceu 3,2% frente à atividade registrada em julho, na série com ajuste sazonal. Mesmo com quatro altas consecutivas, o indicador do IBGE ainda não eliminou totalmente a perda de 27% acumulada entre março e abril, no início da pandemia da Covid-19, quando a produção industrial caiu ao patamar mais baixo da série em todos os tempos.
Em relação a agosto de 2019, a indústria recuou 2,7%, registrando o décimo resultado negativo seguido nessa comparação. Até por isso, o setor acumula perda de 8,6% no ano e de 5,7% em 12 meses.
Ainda assim, para o gerente da pesquisa, André Macedo, o resultado de agosto mostra que a indústria segue em recuperação após o agravamento das medidas para conter a pandemia. “Há uma manutenção de certo comportamento positivo do setor industrial nos últimos meses. É um avanço bem consistente e disseminado entre as categorias, mas ainda há uma parte a ser recuperada.”
Uma das fases mais importantes na produção cervejeira, a brassagem tem seus inúmeros desafios. Em meio ao processo de mistura entre grãos e água, o aquecimento – com o controle da temperatura no processo de transformação dessa união no mosto – é fundamental para evitar variações. E uma das opções para conseguir êxito nessa tarefa é ter uma válvula controladora, que pode juntar os cuidados e detalhes da produção artesanal com opções tecnológicas.
O uso correto do aquecimento na brassagem, afinal, vai influenciar diretamente no corpo e na sensação do contato da cerveja com a boca do consumidor, unindo sabor, textura e temperatura. Portanto, tem tanta importância para o sucesso do produto como o amargor e o gosto da cerveja.
Só que o processo de controle da temperatura não é fácil, especialmente na produção caseira e artesanal. Foi o que percebeu há alguns anos um dos sócios da Smart Mash, Heitor Wermann, quando viu a dificuldade de seu irmão para manter a estabilidade da temperatura na brassagem.
Havia, de acordo com seu relato, um consumo enorme de fósforos, em um processo que poderia ser até mesmo considerado rudimentar, mas para o qual não existiam muitas alternativas viáveis e modernas. Foi o que lhe despertou para um novo campo de atuação.
“A válvula Smart Mash foi desenvolvida a partir de uma observação feita em um dia de brassagem em janeiro de 2015. Como engenheiro de controle e automação, não tinha muito conhecimento de como eram realizadas as brassagens de um cervejeiro caseiro. Então, basicamente, estava observando meu irmão realizar o processo de mostura e assistia ele consumindo uma caixa inteira de fósforos durante 1 hora e meia. O processo consistia em acender o fogo, esperar a temperatura subir e apagar o mesmo”, relata Wermann, apontando que o mercado, naquele momento, não possuía controladores práticos.
Sua ideia, então, foi desenvolver uma solução tecnológica para trazer segurança e precisão no processo de produção cervejeira. “Depois de uma breve pesquisa, não encontrei nenhum controlador prático que pudesse ser utilizado em qualquer equipamento. Basicamente, os controladores operam com uma válvula solenóide que abria e fechava o fluxo de gás, que demandava a instalação de uma chama-piloto. Então, como qualquer engenheiro, resolvi criar um controlador que fosse prático e fácil de instalar.”
O sócio da Smart Mash explica que a válvula atua diretamente no controle do fluxo do gás, podendo ser utilizada em panelas de diferentes capacidades. “A válvula termo controladora é capaz de controlar o fluxo de gás e, consecutivamente, a intensidade das chamas de um fogareiro. Com isso, é possível ter um controle de temperatura dentro de uma panela de 20 a 250 litros com a mesma precisão. Sendo assim, o aparelho é capaz de controlar a temperatura de qualquer equipamento a gás, sendo ele de alta pressão, com erro quase zero.”
Wermann também destaca o uso da tecnologia no processo de controle do calor, com a inserção dos detalhes da cerveja a ser produzida no aplicativo da Smart Mash sendo determinante para a definição da temperatura ideal do fogareiro. “Basta o cervejeiro baixar o aplicativo da Smart Mash, criar sua receita e conectar com a válvula. A partir deste ponto, a válvula irá controlar a intensidade das chamas para que a brassagem siga a temperatura recomendada pela receita”, afirma.
Diversos países A válvula termo controladora da Smart Mash está presente em países da América de Sul, América Central e Europa, além de quase todos os estados do Brasil. E, com a ideia de desenvolver esse produto, surgiu a própria empresa.
“Tínhamos um projeto de um produto único nas mãos, cuja patente já havia sido encaminhada e precisávamos colocar em prática, produzir o equipamento e colocá-lo à venda”, relembra Wermann.
E, mesmo que tendo somente quase três anos, a Smart Mash acredita que vem cumprindo a demanda de atender cervejeiros artesanais e caseiros, com o auxílio no controle da temperatura da brassagem das suas criações através das opções de dispositivos e softwares fornecidos pela empresa gaúcha.
“Hoje, a empresa possui diversos parceiros, apesar de ser muito nova, com menos de 3 anos. Contamos com colaboradores (químico industrial, engenheiro de controle e automação, mestre em computação aplicada) capacitados para atender as demandas dos nossos clientes, além de realizar suporte técnico com presteza e rapidez necessárias para que o cervejeiro possa produzir as suas cervejas com tranquilidade e segurança”, conclui o sócio da Smart Mash.
Em uma semana cheia de recordes de altas temperaturas pelo país, o setor cervejeiro contou com uma lista de novidades quentíssimas. Pensando no Dia das Crianças, a Soma decidiu trocar sua produção de Hop Lager por brinquedos. Também entre as artesanais, a Pontal fechou parceria para a realização de um tour cervejeiro na sua fábrica. Já a Brahma apostou no entretenimento ao lançar o Quiz Brahma Live. E a Petra apresentou o Lar Doce Bar, um “pocket bar” para ajudar no cumprimento das medidas de isolamento social.
Para quem prefere as opções fora de casa, há a Oktoberfest da Maniacs, com almoço temático e cerveja do festival em novo formato. A festa alemã também é tema de um dos três festivais que acontecerão simultaneamente em Atibaia, além de uma live da Brahma. Confira.
Beer Tour da Pontal A Pontal, de Nova Friburgo e integrante da Rota Cervejeira RJ, firmou parceria com a 9.9 Turismo para a realização de um tour cervejeiro na fábrica aos finais de semana e feriados. “Com o beer tour, temos certeza que nossos rótulos serão ainda mais conhecidos e as pessoas poderão conferir de perto toda a qualidade de nossa fabricação”, comenta Ney Bermudes Filho, um dos sócios da cervejaria. O tour contempla visita a toda linha de produção e envase, passando pela loja da Pontal, onde os visitantes degustam rótulos da cervejaria. Neste período da pandemia, o beer tour terá, no máximo, 20 pessoas e vai seguir todos os procedimentos de distanciamento e de prevenção contra a Covid-19. Os ingressos para o tour cervejeiro podem ser adquiridos no link.
Brinquedos da Soma A Soma Cervejaria destinará 200 litros de sua produção artesanal de Hop Lager para promover a arrecadação de brinquedos e livros infantis no brewpub. Todos os objetos arrecadados pela Soma serão entregues à organização Bem da Madrugada, coletivo de rua que se encarregará da distribuição às crianças carentes do Morro do Peru, no Dia das Crianças. As trocas na Soma vão até a próxima sexta-feira.
Petra em casa A cerveja Petra apresentou a campanha Lar Doce Bar. O material é estrelado pelo cantor Silva, os irmãos Rodrigo e Diogo Melim, da Banda Melim, assim como pelo ex-master chef Hugo Merchan e pela atriz Mariana Xavier, sendo uma aposta em um “pocket bar” na casa dos influenciadores para estimular os consumidores a criarem momentos tão especiais quantos os vividos em bares. “No atual cenário, existem pessoas que já estão indo para o bar, mas também há aquelas que ainda preferem ficar em casa. Esse primeiro momento da campanha Lar Doce Bar vai lembrar que é possível transformar sua casa em um delicioso ambiente de bar, afinal, se você tem uma Petra em casa, você tem seu próprio bar”, explica Eliana Cassandre, head de marketing da Petra.
Quiz Brahma Live Para ampliar a grade de entretenimento e promover mais diversão para os consumidores, a Brahma entrou para o universo dos games shows e lançou o Quiz Brahma Live, uma plataforma dentro do site da marca com perguntas sobre três das maiores paixões dos brasileiros: cerveja, sertanejo e futebol. “O Quiz Brahma Live segue toda a nossa trajetória já estabelecida dentro do entretenimento. Estamos sempre em busca de novidades que possam fazer parte da vida das pessoas sem interrompê-las, mas fazendo parte do seu dia a dia, aproximando-as de suas paixões”, diz Gustavo Castro, diretor de marketing de Brahma. Para participar, os interessados devem acessar o link, fazer o cadastro e entrar na plataforma Quiz Brahma Live. Os games sobre sertanejo acontecerão semanalmente aos sábados, às 20h, com transmissão ao vivo direto pelo site da marca. Já o quiz sobre futebol acontecerá às quartas-feiras, também às 20h.
Live de Oktoberfest A Brahma vai realizar neste domingo uma live diretamente do Palácio Planetapeia, em Blumenau. O evento online terá show das bandas Cavalinho e Vox3, das 14h às 19h, no canal da cerveja no YouTube, e marcará o lançamento da ação Oktober em Casa. Durante o mês, o cliente terá um delivery de experiências envolvendo a Oktoberfest pelo site Chopp Brahma Express, onde é possível fazer comodato prolongado para a chopeira ficar em casa durante todo o mês, além de ter descontos especiais para recompra de chope e kit com chopeira. Para as compras feitas diretamente no site, haverá um cupom de descontos.
Oktoberfest da Maniacs A Maniacs Brewing lançou uma nova experiência com almoço exclusivo no bar da fábrica. A ideia é oferecer um cardápio diferente por semana, com sabores típicos e alusivos à Oktoberfest. Para estrear o evento com a homenagem para a cultura cervejeira, a marca também lançou o rótulo Maniacs Oktoberfest em novos formatos: long neck, de 355ml, e em growler de 2 litros. O cardápio do primeiro almoço foi eisbein (joelho de porco) assado acompanhado de “bockwurst/bratwurst” (salsichas alemãs), repolho roxo, batata sauté, mostardas e raiz forte. Como opção vegetariana, o joelho de porco e as salsichas são substituídos por shitakes empanados cobertos com queijo appenzeller e uma salada de rúcula e tomate confit.
Festivais em Atibaia A cidade de Atibaia vai receber na próxima semana o Festival de Torresmo, a Oktoberfest e o Festival do Churros. Os eventos acontecerão simultaneamente entre os dias 9 e 12 de outubro. Quem for aos festivais, vai encontrar mais de 100 rótulos de cervejas, além dos chopes dos estilos Lager, Weiss, Red Ale e IPA, oferecidos pela Komblue. Os visitantes ainda poderão se deliciar com os diferentes tipos de churros, assim como os melhores produtos derivados da carne de porco. Também haverá um amplo espaço kids com o maior brinquedo inflável da América Latina. E os pets são bem-vindos. A organização é da Focus Produções e Eventos.
Balcão da Luana: 2020 de saudades e novas experiências em eventos cervejeiros
Era só uma piada, mas acabou virando verdade. Em março, quando voltamos do Festival Brasileiro da Cerveja, em Blumenau, e nos deparamos com o lockdown devido à pandemia da Covid-19, ríamos ao dizer “foi o último evento do ano”. Sim, foi. Quem ainda nutria uma ponta de esperança pela realização do Mondial de la Bière Rio em novembro, acabou de amargar a confirmação do adiamento para 2021.
Uma “tragédia anunciada”, afinal nem o mercado cervejeiro e nem o de eventos estão preparados para a retomada plena dessa atividade. Como controlar o distanciamento, evitar a contaminação através do serviço, rodar uma operação sem maiores impactos nos custos, garantir produtos para abastecer as torneiras e, ainda, gerar resultado para as cervejarias e os organizadores? Essa é uma equação que não tem como dar certo.
Em junho, o Ministério do Turismo publicou protocolos básicos e específicos para eventos, mas que claramente foram pensados para eventos de pequeno porte, corporativos e B2B. Não há regras – e nem condições – para a operação de eventos de grande porte e de entretenimento, como festivais de música e cervejeiros.
Resumidamente, os protocolos básicos trazem questões de higiene, medição de temperatura, renovação do ar com portas e janelas abertas e distribuição de álcool 70%. Já os protocolos específicos tratam de distanciamento nos acessos, corredores, estandes e CAEX (centro de atendimento ao expositor), tapete com produto desinfetante, entrega de máscaras e uso obrigatório por todos, além de corredores mais largos e de uma via só (quando possível).
Também há a proibição de oferta de alimentos e bebidas nos estandes, com exceção para amostras lacradas e higienizadas. E ainda sugerem uma “lista Covid”: um controle com todos os nomes e contatos dos participantes do evento a ser mantido por pelo menos um mês para que, caso algum deles teste positivo ou tenha suspeita de ter contraído o coronavírus, o organizador possa informar a todos os demais para que monitorem os sintomas por 14 dias.
Dá para imaginar um evento cervejeiro assim?
A saída foi partir para as telas. Assim, sommeliers criaram eventos online de conteúdo e degustação, cervejarias apostaram em lives musicais e organizadores de congressos também se adaptaram. Como o Craft Brewers Conference, que fez uma versão online em abril, com mais de 40 seminários, divididos em diferentes grupos de interesse. Já o Cervecon, realizado em setembro, apostou em uma plataforma de imersão, na qual os participantes “passeavam” por uma feira e por salas de conteúdo em 3D. Em dezembro, o Beer Summit vai reunir um time incrível de palestrantes, com nomes internacionais de peso, selecionados pelo Science of Beer.
Evento de conteúdo se resolve bem no digital. Difícil mesmo é levar a dinâmica da experiência dos festivais para este ambiente. Porque um festival de cerveja é terreno fértil para explorar toda a potência do live marketing, que, por conceito, deve ser presencial, promover o diálogo entre marca e consumidor, colocar o consumidor como protagonista, ativar os sentidos e gerar reverberação. Levá-lo para o digital requer adaptação do modelo de negócio, alinhamento de expectativas, criatividade e comunicação baseada na emoção.
Essa é a proposta do Great American Beer Festival (GABF), que acontece entre 1º e 18 de outubro. Com o passaporte do evento online, que custa US$ 20, o participante tem acesso a vantagens e promoções exclusivas, criadas pelas cervejarias em âmbito nacional, para uma experiência figital. Ou seja, durante esse período, os participantes podem aproveitar esses special deals para visitarem as cervejarias nas suas regiões, fortalecendo o drink local. Além disso, o passaporte dá acesso a dois dias de palestras, bate-papos, degustações e harmonizações virtuais.
No Brasil, nossos amigos do Mondial de la Bière prometem fazer um evento figital bem alinhado ao conceito do festival, com cervejas premiadas, shows, degustações e bate-papo com cervejeiros. Tudo isso no dia 12 de dezembro, no canal do YouTube do evento. Enquanto esperamos ansiosos por essa experiência de festival cervejeiro online, seguimos morrendo de saudades dos copos compartilhados, dos copos quebrando, dos abraços, sorrisos e rolês infinitos.
Luana Cloper é comunicóloga, especialista em Marketing, Gestão de Produtos e de Projetos. Dirigiu grandes eventos, em especial nos segmentos de food service e cerveja, como Sirha, Brasil Brau e Mondial de la Bière. É sommelière de cervejas, professora convidada do instituto Marketing Cervejeiro e sócia-fundadora da CMLC Consultoria Colaborativa.
A combinação entre pizza e cerveja ganhou uma nova definição a partir da união entre elas em um único produto. Uma parceria entre a Stella Artois e o Abbraccio apostou em duas receitas exclusivas – Zucchini e Blue Parma – que levam a bebida na massa da pizza para agradar o paladar dos amantes dos produtos.
Presente na massa, a cerveja contribui para a fermentação da pizza, deixando-a mais leve. “A parceria com o Abbraccio tem tudo a ver com a gente, porque convida as pessoas a celebrarem cada momento, desde grandes conquistas até as coisas mais simples do dia a dia, lembrando que o importante é estarmos juntos”, conta Carolina Cheng, gerente de marketing de parcerias da cervejaria Ambev.
Já Andréa França, head de marketing do Abbraccio, explica que os produtos exclusivos não possuem o gosto de cerveja, mas ter a bebida como um dos ingredientes das massas deu um toque especial à textura e ao sabor.
“Unimos duas paixões brasileiras, para proporcionar a experiência de consumo inédita para os clientes das marcas, ainda mais saborosa e divertida”, aponta Andréa.
Os sabores Quem escolher a pizza Zucchini vai encontrar uma massa fermentada de Stella Artois que acompanha molho pomodoro, queijo parmesão, mussarela, queijo de cabra e abobrinhas grelhadas, sendo finalizada com tomate seco.
Já quem optar pela Blue Parma, que também tem a massa fermentada com Stella, terá à disposição uma receita com redução de molho Alfredo com parmesão, queijo mussarela, lascas de prosciutto e finalização com blue cheese.
As novidades são exclusivas da rede de restaurante, que conta com 12 unidades no país, nas cidades de São Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Niterói e Brasília. O Abbraccio pertence ao grupo Bloomin’ Brands, que também conta com a marca Outback Steakhouse no Brasil.
As pizzas com cerveja serão disponibilizadas por tempo limitado e apenas por meio de combo que leva uma pizza de 6 pedaços (entre as duas opções de sabores) e duas Stella Artois long neck por R$ 69.
A combinação também estará disponível para delivery, via aplicativo iFood, parceiro oficial da rede de restaurantes, ou à venda nas lojas físicas do Abbraccio.
A primavera, estação das flores, chega quando o sol em sua órbita aparente cruza a Linha do Equador no equinócio em setembro, e se estende até o solstício de dezembro. A estação vem acompanhada de uma atmosfera de frescor e cores vibrantes. Para comemorar a entrada da primavera, selecionamos rótulos de ótimas cervejarias brasileiras que harmonizam perfeitamente com a sensação de renovação e cores leves que a permeiam.
Diferentes aromas e sabores, artes e personalidades compõem esta seleção nota 10 de cervejas que você não pode deixar de conhecer durante a primavera. Além das sugestões, a sommelière Candy Nunes, parceira do Guia, colabora com a sugestão de pratos que harmonizam com cada uma delas, sugerindo experiências riquíssimas para o seu paladar. Confira essa seleção e boa primavera!
CIMORA – Los Compadres
Estilo: Berliner Weise com adição de amora ABV: 3,5% IBU: 3 Destaques: Leva malte de trigo e amoras. Características sensoriais: Cerveja leve, extremamente refrescante, que traz a cor e aroma das amoras adicionadas durante a maturação. Média carbonatação, que traz a sensação de boca muito similar a um espumante demi sec, sem amargor e uma leve acidez. Harmonização: Panacota com calda de frutas vermelhas.
EVERYDAY IPA – Hipnose
Estilo: Small IPA ABV: 3,9% IBU: 22 Destaques: Leva lúpulos Motueka e Cascade. Características sensoriais: Cerveja com baixos níveis de carboidratos (38 calorias por 100ml), com o corpo extremamente leve e o paladar seco. O aroma remete a uma mistura de frutas amarelas maduras e frutas cítricas, proveniente da combinação entre o lúpulo neozelandês Motueka e o americano Cascade. Leve, é uma pedida excelente para quem busca se refrescar sem abrir mão da complexidade da bebida. Harmonização: Thai Roll.
MINDUHHHAZE – Mindubier
Estilo: Triple Dry Hopped New England Double IPA ABV: 7,9% IBU: 50 Destaques: Leva flocos de aveia e malte de trigo. Características sensoriais: Coloração amarela, bastante turva. Uma explosão de aromas de laranja, manga, maracujá e abacaxi. Na boca, acompanha o aroma, com notas de abacaxi, manga e maracujá. corpo médio com textura macia e final seco e resinoso. Harmonização: Acarajé com vatapá, camarão e pimenta.
Foto: Sérgio Gotthard
NUTIPA – DeBron
Estilo: India Pale Ale ABV: 6.5% IBU: 65 Ingredientes: Leva amêndoas de cacau e avelã. Características sensoriais: Leveza, dulçor e sabor suave marcam a experiência de saborear uma NUTtipa. Sua composição traz nibs de avelã e cacau, lúpulos cítricos e nuts, ingredientes que deixam a bebida equilibrada e com amargor aveludado. Harmonização: Feijoada
RUBRA – Quinta do Malte
Estilo: Fruit Beer ABV: 4% IBU: 15 Destaques: Leva maltes de trigo e laranja. Características sensoriais: Cerveja frutada, cítrica e perfumada. Ideal para quem gosta de uma cerveja refrescante. Harmonização: Sashimi de salmão e atum.
SOUR CAJÁ – Ekäut
Estilo: Cerveja ácida, fermentada com polpa de fruta ABV: 4,2% IBU: 6 Destaques: Leva malte de trigo, lactobacilos e suco de cajá. Características sensoriais: Extremamente leve, refrescante e suculenta. Com alta carbonatação, passa a sensação de ser um frisante do cajá. Harmonização: Bolinho de siri.
SOUR MEL DE CACAU – Proa
Estilo: Sour ABV: 3,5% IBU: 6 Destaques: Leva mel de cacau in natura Características sensoriais: Extremamente perecível, o mel de cacau é o néctar extraído da fruta na hora da colheita, e é privilégio dos trabalhadores das fazendas. O mel é trazido pela Proa da Fazenda Vânia, de Taboquinhas, no sul da Bahia. A cerveja une sua doçura à acidez de uma Sour, chegando a um resultado surpreendente e refrescante. Harmonização: Queijo brie com geleia de mel de cacau.
TARU SESSION IPA – Taru
Estilo: Session IPA ABV: 5,7% IBU: 36 Destaques: Produzida com triplo dry hopping. Características sensoriais: Uma cerveja leve, de alto drinkability. Seu aroma remete a frutas secas, como pêssego e damasco, também com um toque de resina e pinho. Um sabor acentuado de lúpulo encontra balanço com um leve dulçor dos maltes utilizados. O álcool quase não é percebido e seu final seco faz o paladar pedir mais um gole. Harmonização: Risoto de frutos do mar (camarão, polvo e lula).
THE WHITE IPA – Dortmund
Estilo do rótulo: White IPA ABV: 5% IBU: 50 Destaques: IPA com trigo e especiarias. Características sensoriais: Coloração amarelo-palha, esbranquiçada e turva pela presença de fermento em suspensão e amargor na medida certa. Combina as especiarias do estilo Witbier, o frescor do trigo, com os lúpulos potentes e aromáticos das melhores cervejas do estilo American IPA. Harmonização: Torta de limão
ZEV WITBIER – ZEV
Estilo: Belgian Witbier ABV: 4,8% IBU: 15 Destaques: Leva suco e casca de limão siciliano, suco de laranja, coentro e gengibre. Características sensoriais: Cor amarelo-palha, turva, com boa formação de espuma densa e branca. Aroma cítrico bem presente, remete principalmente ao limão, com leves sabores de laranja e condimentados da semente de coentro e uma leve nuance do gengibre trazendo frescor. Seu corpo é de leve a médio, bem refrescante e com alto drinkability. Harmonização: Risoto de limão siciliano com carré de porco empanado.
A StartUp Brewing segue desbravando interessantes caminhos no mercado de cerveja. A última novidade foi desenvolver um processo para utilizar o reaproveitamento de lúpulo no processo de fabricação de cervejas. A técnica, desenvolvida através do projeto Trub Session, já foi aplicada na produção de três novos rótulos na cervejaria: Trub Session #1 (Session NEIPA) e Trub Session #2 (Juicy IPA), da UX Brew, e Session IPA, da Unicorn.
O Trub Session busca otimizar o uso dos recursos naturais, permitindo uma maior economia com os insumos e gerando produtos com a mesma qualidade, mas com preços mais acessíveis ao consumidor justamente por racionalizar a aplicação do lúpulo.
Para tornar possível o projeto, a fábrica, que já havia recebido investimentos prévios em tecnologia, foi adaptada em uma das etapas do processo de produção das cervejas e no treinamento às equipes.
“O uso massivo de lúpulo em cervejas muito lupuladas é o insumo mais caro da maioria das receitas de cervejas artesanais, e o que tem o maior impacto no preço final quando sai de uma fábrica – sem contar impostos, é claro”, explica André Franken, diretor da StartUp Brewing.
Buscando a democratização das artesanais e a crescente impressão de sustentabilidade em todos os processos que envolvem a sua produção, a cervejaria já lançou mais de 20 rótulos neste período de isolamento social, entre marcas próprias e aceleradas como Unicorn, Juan Caloto e Ux Brew.
O processo Para viabilizar o reaproveitamento, são retirados os lúpulos que foram usados no processo de dry hopping de uma cerveja muito lupulada. A massa vegetal, ainda concentrada de alta carga de aroma, funciona como uma bioreciclagem, reutilizando o insumo em uma segunda receita de cerveja que precisa de menor carga de lúpulo. Desta forma, cada vez um mesmo rótulo da série Trub Session ganhará um perfil sensorial diferente, por conta das cervejas doadoras desses lúpulos.
De acordo com a cervejaria, existe apenas uma referência em um site norte-americano, citando estudos sobre a técnica de aplicação da tecnologia. “Não temos informação se lá essa técnica já é utilizada com a mesma finalidade, mas é certo que, por aqui, já estamos queremos expandir a receita”, comenta Franken.
Já as receitas do projeto utilizam uma pequena porcentagem de lúpulos em pellet, além dos reaproveitados. E, embora essa etapa ainda não represente uma redução muito significativa no custo, a marca garante que toda a economia obtida vem sendo repassada ao consumidor final.
A cervejaria, que já investia em outras ações para a reutilização do lúpulo, deverá dar continuidade aos projetos sustentáveis já existentes, como a secagem posterior adaptada dessas massas vegetais oriundas do insumo, que são enviadas para uma empresa especializada e certificada nos órgãos ambientais para reaproveitamento desses resíduos em adubo.
O bagaço do malte de toda produção da fábrica, por sua vez, também tem destino certo: é armazenado em bombonas fechadas e enviado a criadores de ovinos que os utilizam como ração. E o lixo reciclável da fábrica, depois de separado, é repassado a uma cooperativa credenciada.
A Brahma inovou ao embarcar no segmento dos games online para apresentar ao mercado o seu novo produto: a Duplo Malte no formato long neck. Em parceria com a agência Cheil, o lançamento se deu com a inauguração de um bar virtual da Brahma. A ação contou com a presença de 40 influenciadores, que, juntos, fizeram mais de 1,3 milhão de pessoas acompanharem a experiência em um bar virtual através de streaming.
“Desde o lançamento da Brahma Duplo Malte, a gente tem buscado iniciativas que vão causar impacto e gerar desejo dos nossos consumidores. Estamos falando de uma cerveja que caiu rapidamente no gosto do público e, agora, com a versão long neck, proporcionaremos mais uma opção de consumo individual com uma roupagem mais moderna e adequada à novas ocasiões de consumo”, explica José Octávio Freitas, gerente de marketing da Brahma.
A inovação da cervejaria utilizou dois novos ambientes na Cidade Alta, um dos cenários mais populares entre os gamers brasileiros, em um servidor fechado dentro do jogo GTA. O primeiro é uma fábrica de cervejas onde os jogadores realizam missões como carregar o caminhão de Brahma e distribuir a nova long neck nos bares da cidade. No caminho, dá até para fazer uma selfie com a estátua do Zeca Pagodinho, que foi criada pela marca durante o carnaval do Rio.
O outro cenário é dentro de um bar da Brahma, um espaço criado estrategicamente pela marca que poderá ser usado para diversas outras finalidades, como shows e eventos. Tudo isso dentro de um ambiente controlado e exclusivo para maiores de 18 anos.
A cervejaria revela que a escolha pela Cidade Alta – um servidor fechado onde duas mil pessoas possuem a liberação para “circular” – foi justamente pela possibilidade de ter um maior controle do ambiente em relação às ações dos jogadores. Por lá, por exemplo, eles não poderão pedir uma cerveja e depois dirigir um carro ou sacar uma arma de fogo perto do bar da Brahma.
“Então, criamos um universo para o lançamento, algo inédito dentro do game, planejado para ser totalmente integrado na dinâmica do jogo e entreter sem interromper a programação dos jogadores”, conclui o gerente da Brahma.
A Duplo Malte A long neck de 330ml da Brahma Duplo Malte é retornável. E está disponível no Empório da Cerveja com entrega para todo o Brasil. Além disso, poderá ser encontrada em diversos pontos de venda do país.
Lançada em fevereiro, uma semana antes do carnaval, a Brahma Duplo Malte leva o malte Pilsner, responsável pela leveza e refrescância, deixando a cerveja com uma cor mais clara; e o malte Munich, que contribui para dar mais corpo à bebida, trazendo um sabor mais maltado e tostado do que a sua versão mais consagrada, a Brahma Chopp.
