Para quem não conhece bem, não é fácil deixar de relacionar a ideia do semi-árido cearense à ótima cachaça feita e consumida por lá. A associação, no entanto, não deixa de ser um clichê e cada vez menos representa a realidade: as cervejas artesanais estão ganhando o interior do Ceará. Esse novo interesse fez com que o Senac-CE levasse seu curso de sommelier de cervejas à unidade de Juazeiro do Norte, e motivou empreendedores a abrirem uma franquia da rede Mestre Cervejeiro na cidade.
A partir do dia 1 de setembro, os interessados, curiosos e profissionais de alguma maneira ligados à cerveja poderão aprofundar seu conhecimento no primeiro curso de sommelier de cervejas organizado pela instituição na cidade. As aulas serão aos sábados e domingos, e o curso pretende formar sommeliers robustos. Sua grade inclui diversos aspectos do universo cervejeiro: além de aulas focadas em análise sensorial, formação de sommelier, harmonização e cartas de cerveja, há módulos que exploram as técnicas de produção caseiras, mercado, passa pelos concursos e premiações internacionais e escrutina as principais escolas cervejeiras (alemã, belga, inglesa e norte-americana).
Além de abarcar os apreciadores da bebida, o curso tem foco na formação de mão de obra para o comércio local – propósito essencial do Senac – e mira donos de restaurantes, maitres e chefs de cozinha. “Quem trabalha como profissional de gastronomia tem que entender todas as relações que a bebida e comida têm. Se vou servir um petisco que seja mais gorduroso, uma cerveja com mais álcool, com maior acidez, será um melhor acompanhamento. O curso trabalha esses aspectos no módulo de harmonização, por exemplo”, avalia Ivan Prado, consultor de gastronomia do Senac.
Se o curso é consequência do aumento do interesse pelas cervejas especiais na região, outra iniciativa de empreendedores locais vai ao encontro da nova onda: Dário Alencar e outros três sócios (todos eles sommeliers, degustadores de longa data e produtores caseiros) inauguraram em julho uma unidade da franquia de lojas Mestre Cervejeiro em Juazeiro. E é das prateleiras da loja que vão sair as garrafas degustadas no curso do Senac.
“Sempre que queríamos degustar uma cerveja especial, tínhamos que recorrer à compra por internet. Ouvimos essa mesma reclamações dos amigos”, conta Dário, que aponta a dificuldade logística como um dos principais empecilhos para o desenvolvimento do setor no estado. “Começamos então a pesquisar nos modelos de negócios referentes a cervejas artesanais e gostamos bastante da proposta do Mestre Cervejeiro”.
Segundo ele, já é possível enxergar a mão da nova loja na mudança de comportamento do público de Juazeiro. “Notamos a evolução na escolha de rótulos, os nossos clientes se aventuram mais em novos estilos”, analisa.
O CURSO
Local: Senac Juazeiro do Norte, na Rua São Luiz, s/n, em Juazeiro do Norte
Início: 01/09/18
Inscrições: http://cursos.ce.senac.br
Informações: (88) 3566-8950
OS INSTRUTORES
Carlo Lapolli: Presidente da Abracerva; Fundador da Cervejaria Blumenau; Cervejeiro Profissional/Mestre Cervejeiro Professor do Curso de Beer Sommelier da Doemens/ESCM; Beer Sommelier; Pós-graduando em Tecnologia Cervejeira.
Taiga Cazarine: Sommelière de Cervejas pela Doemens Akademie (ESCM – Blumenau/SC) e Science of Beer e Mestre em Estilos pelo Instituto da Cerveja Brasileiro (São Paulo/SP). É Beer Huntress na Beer.com.br
Rodrigo Ferraro: Proprietário, cervejeiro principal e diretor da Irmãos Ferraro Microcervejaria, de Porto Alegre. Presidente da Associação Gaúcha de Microcervejarias (AGM). É professor da Escola da Cerveja, desde 2015.
Ronaldo Rossi: Ronaldo Rossi é chef de cozinha autodidata, professor e consultor em gastronomia especialista em cervejas, harmonizações com cerveja. É jurado, curador de eventos cervejeiros, criador da Cervejoteca, a mais antiga loja de cervejas de São Paulo.
João Filho: Publicitário, sommelier de cerveja (Cervejaria 5 Elementos), atua em treinamento e consultoria cervejeira. É colunista de cervejas do Jornal O Povo. É professor da disciplina de cultura cervejeira na pós-graduação de gastronomia da FANOR.
Fernando Chaves: Pós-graduado em Tecnologia Cervejeira pela Escola Superior de Cerveja e Malte. Sommelier pela Doemens Akademie; é sommelier e consultor de bares e cervejarias.
José Martins Neto: Beer Sommelier pelo Instituto da Cerveja, cervejeiro caseiro, atua na área de treinamento e consultoria cervejeira. É Responsável pela seleção dos rótulos distribuídos pela Folks Beer.
Wellington Alves Filho: Sócio e cervejeiro-chefe da 5 Elementos Cervejaria, é cervejeiro desde 2013 e já teve diversos de seus rótulos premiados no Brasil e no exterior.
Lila Mendes: Formada em Tecnologia de Produção Cervejeira pela Science off Beer e produtora de cerveja caseira, é instrutora do Senac-CE na área de gastronomia. É sommelier de vinhos e beer sommelier pelo Senac-CE,
Manuel Lima: Consultor de bares e restaurantes, sommelier de vinhos, maître de hotel; bartender especialista em coquetéis; é consultor de empreendedorismo para o Pronatec e instrutor do Senac/CE.
Rejane Arruda: Bacharel em teologia; beer sommelier pelo Senac-CE, foi sócia do bar de cervejas especiais Eitabier. É supervisora da área de Bebidas da Fortali, atua na área de treinamento de vendedores, garçons e maîtres.
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O autor de A Volta do Boêmio recebe agora sua devida homenagem da Paulistânia, em um projeto feito em parceria com Lilian Gonçalves, filha do cantor e dona do Bar do Nelson. O projeto marca o início das comemorações do centenário do cantor, que completaria 100 anos em 2019.
