Chope ou cerveja? Não há resposta correta ou errada para essa pergunta, mas preferências diferentes. Certo mesmo é que para fazer a bebida chegar ao consumidor, várias etapas precisam ser percorridas. E, na versão não pasteurizada da cerveja, as chopeiras estão na ponta final da cadeia produtiva para fazer a alegria do cervejeiro. Até por isso, são tão importantes.
Especialistas defendem que o chope é a melhor versão do produto de uma cervejaria, pela possibilidade de expô-lo e oferecê-lo na sua forma mais fresca. E, para preservar essa condição e fornecer a versão mais genuína pensada e produzida em uma fábrica, a chopeira desempenha um papel fundamental. Assim, torna-se importante a escolha do produto mais adaptado às condições desejadas e a sua operação sem erros.
“Uma chopeira tem a função de servir o chope nas suas melhores condições para ressaltar as suas propriedades. Assim, um controle de temperatura com precisão e desempenho adequado para o volume consumido em cada ambiente de uso é o que diferencia este produto”, explica Luis Gustavo Giangarelli, gerente de vendas da Bravo Brew.
Além disso, cada vez mais as empresas fornecedoras de chopeiras vêm ofertando produtos específicos para atender novas demandas, com o reforço da busca por consumidores que desejam ter o equipamento na sua residência.
Essa maior procura, que também passa por bares e restaurantes, além de cervejarias artesanais dispostas a levar seus produtos frescos ao público, oferece a possibilidade de crescimento do setor. Algo que forçou a evolução dos equipamentos para fornecer melhor desempenho e durabilidade. E tem aumentado a demanda por equipamentos que controlam a temperatura e a vazão.
“A chopeira precisa gelar a cerveja de acordo com a necessidade do cliente. A torneira é outro ponto importante, vai te dar um creme melhor. Evita a oxidação do chope e vai deixá-lo mais leve e cremoso. É também preciso regular bem o gás”, ensina Jair Carmona, proprietário da Chopeira Carmona e um dos pioneiros do segmento no Brasil.
Fundador da Catira Chopeiras, Borges Araújo destaca a importância da escolha da chopeira correta no momento da compra, seja para quem deseja fazer o uso residencial do equipamento ou o profissional. Assim, é muito importante saber as necessidades que o consumidor ou o estabelecimento têm, a partir da finalidade para qual a chopeira será utilizada.
“Como todo equipamento profissional, ele acaba tendo custos elevados nas manutenções, excesso de ruído e gasto de energia muito maior devido ao porte dos equipamentos profissionais”, cita Borges, em alerta para os consumidores caseiros. “Se não condiz com o volume de chope que o bar vai vender/tirar, acaba comprando um equipamento em que o chope não sai gelado e que em pouco tempo ele vai precisar trocar ou complementar com um equipamento mais possante”, acrescenta o fundador da Catira.
Os tipos de chopeiras
Os principais equipamentos disponíveis no mercado são a chopeira a gelo e as elétricas. A que funciona com gelo é indicada para uso residencial e eventos. Considerada leve, não costuma ter problemas de manutenção, não necessita de energia elétrica e tem menor custo. Mas é necessário sempre ter estoque de gelo, não sendo possível controlar a temperatura.
No caso das chopeiras elétricas, há uma quantidade enorme de opções. A de expansão direta é indicada para uso residencial e comercial, como em eventos, bares, restaurantes, cervejarias e choperias. Gela rápido e pode ser transportada para diferentes lugares, embora seja pesada. Mas não tem bom apelo visual e ainda possui custo elevado de manutenção.
A chopeira naja congelada é a preferida para uso residencial, mas também pode ser instalada em bares, restaurantes, cervejarias e choperias. Tem maior apelo visual e a bebida sai muito mais gelada. Possui custo médio, sendo necessário montar uma bancada com estrutura para receber a chopeira. E há um gasto razoável de energia elétrica
Além disso, existem as chopeiras traves – T, Y e Z – sugeridas para uso em bares, restaurantes, cervejarias e choperias. Possuem grande apelo visual, mas têm custo elevado, sendo necessário montar uma bancada com estrutura para recebê-las. Provocam maior gasto de energia elétrica pois não se desliga a chopeira.
Outras opções são os painéis ou chopeiras que utilizam câmara fria para gelar a bebida, sendo indicados apenas para uso comercial e em locais com muita variedade. Eles propiciam maior durabilidade ao chope e menor investimento, pois a câmara fria pode ser utilizada para muitos barris. Têm, ainda, menor índice de ruído e geração de calor no balcão ou na área das torneiras, além de mais fácil automação para sistemas eletrônicos de controle de fluxo. O estabelecimento, porém, deve ter muito espaço físico para colocar a câmara fria. E demora de 12 a 24 horas para gelar o chope que está no barril.
Erros e cuidados necessários
Os especialistas alertam que a limpeza periódica do condensador, a sanitização e a manutenção dos componentes elétricos influenciam diretamente na produtividade do equipamento. Não sendo feitas, podem até alterar o sabor do chope. E, se mal regulada, a chopeira pode provocar o aumento da perda da bebida, que também pode ficar em temperatura elevada.
“O ideal é que a assepsia seja feita a cada 15 dias”, explica Federico Paduan, sócio-proprietário da CleanTap, que tem enxergado evolução nos cuidados com as chopeiras nos últimos anos.
O especialista destaca que a falta de cuidado com as chopeiras significa perda de dinheiro. “A falta de assepsia periódica pode causar diversas consequências negativas como proliferação de elementos desagradáveis como biofilme, beer stone (depósito de cálcio), excesso de fermento, fungo e outras bactérias e off- flavours (gostos estranhos no chope)”, acrescenta o sócio da CleanTap, citando o desperdício de chope como outro efeito da falta de cuidado com as chopeiras.
Wanderley Kneubuhler, proprietário da Kneubier, destaca especificamente os cuidados que precisam ser adotados com a instalação das chopeiras elétricas. “Por conterem um trocador de calor (condensador) com forçador de ar, precisam ser instaladas em ambientes longe de outras fontes de calor, insolação e de lugares que dificultem a entrada e/ou saída do ar, pois podem sofrer superaquecimento no compressor. Manter o condensador limpo também ajuda a evitar o superaquecimento.”
Com sua empresa tendo hoje foco maior no consumidor, Carmona destaca que cuidados simples de limpeza evitam problemas na chopeira e facilitam a manutenção. “Logo depois que você usa, é preciso passar uma água e tirar o resíduo do chope para manter a tubulação limpa, como em uma retrolavagem”, detalha o sócio da Chopeira Carmona.
Desafios dentro do setor
A pandemia inevitavelmente deixou algumas marcas no mercado. Assim como em outros nichos da economia, os profissionais do setor de chopeiras têm sofrido com a falta de matérias-primas, como o cobre e o aço, ou seu encarecimento em função da alta do dólar, o que dificulta a realização de projetos especiais.
“A maior dificuldade é para os ‘projetos personalizados’, com a falta de matéria-prima gerando uma grande demora na entrega. Alguns projetos que eram entregues em 45 dias, chegaram a demorar 120 dias”, relata Borges Araújo, da Catira.
Um desafio que também foi encarado pela Bravo Brew. “Como as chopeiras elétricas utilizam materiais nobres como inox, cobre e sistemas de refrigeração importados, o impacto tem sido principalmente na aquisição desses materiais que estavam em falta no mercado, assim como no valor desses insumos que chegaram a subir até 100% do valor, no caso do cobre”, relata Giangarelli.
Se trouxe desafios, a pandemia também apresentou novas oportunidades de mercado. A Kneubier, por exemplo, antes mais focada em atender cervejarias, passou a oferecer soluções para o consumidor.
“Com o cancelamento de eventos, a procura diminuiu consideravelmente. Foi aí que pensamos: ‘precisamos investir em outro tipo de público também’. Aí idealizamos chopeiras destinadas a área de festas e vamos continuar nessa linha neste ano, sem deixar de atender as cervejarias, que ainda são nosso carro-chefe”, relata Wanderley, proprietário da Kneubier.
Outro ponto importante foi a necessidade do consumidor permanecer mais em casa, o que provocou o aumento da demanda por chopeiras nas residências. Assim, a promessa é de investimento em tecnologia para atender esse público em 2021.
Além disso, há a expectativa de aumento da demanda por manutenções e instalações. Algo que fará as empresas ampliarem seu campo de atuação. “Tivemos um período para avaliarmos processos de fabricação e ampliarmos nossa linha de produtos”, finaliza o proprietário da Kneubier.
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Conheça mais sobre as empresas de chopeiras do setor:
Bravo Brew
Endereço: Rua Serra de Itatiaia, 85, quadra 4, lote 4. Londrina (PR).
E-mail: comercial.bravobrew@gmail.com
Telefone: (43) 99864-9919
Oferece chopeiras elétricas, além de um kit de extração, que permite ao cliente conectar um barril de 5l nelas. Também há assistência técnica, que pode ser acionada por WhatsApp. E os produtos têm 12 meses de garantia.
Catira
Endereço: www.catira.com.br
E-mail: catirachu@gmail.com
Telefone: (11) 99626-2331
A Catira oferece chopeiras a gelo e najas congeladas especialmente construídas para uso residencial, além de chopeiras traves em diversos modelos para uso comercial. Disponibiliza manutenção corretiva, preventiva e sanitização de chopeiras elétricas.
Chopeira Carmona
Endereço: Rua São Raimundo, 1341. São Paulo (SP).
E-mail: carmona@chopeiracarmona.com.br
Telefone: (11) 2912-4499
Com foco maior em produtos residenciais, tem como carro-chefe a torre de chope, dos diferentes tipos, como a naja e a tubular. Outro destaque é o seu carrinho de chope, que pode ser utilizado em eventos.
Chopeiras Kneubier
Endereço: Rua José Maestri, 169. Jaraguá do Sul (SC)
E-mail: contato@chopeiraskneubier.com.br
Telefone: (47) 3058-4400
Oferece chopeiras elétricas e a gelo para área de festas e projetos especiais. São chopeiras leves, compactas e duráveis, com base e parafusos de inox, tendo ótimo custo-benefício.
Cleantap
Endereço: Rua Harmonia, 68a. São Paulo (SP).
E-mail: contato@cleantap.com.br
Telefone: (11) 98878-1521
Oferece produtos e serviços de assepsia, projetos e instalações de chopeiras. Desmonta as torneiras e válvulas e conecta as vias de chope em série, recirculando-as em um produto alcalino por 20 minutos.
