A Spaten Pro acaba de estrear no mercado brasileiro como a primeira cerveja proteica do portfólio global da AB InBev. Com zero álcool e 10 gramas de proteína por lata (75% whey protein e 25% colágeno), esta cerveja preta sem álcool aposta na funcionalidade voltada ao bem-estar. O diferencial técnico, porém, foge ao padrão das bebidas esportivas: para equilibrar os insumos, a marca resgatou o estilo alemão Munich Dunkel. Um tipo de cerveja que participa da história da própria cervejaria Spaten.
Segundo Daniel Waks, vice-presidente de marketing da Ambev, a escolha não foi arbitrária. Em entrevista à Exame, ele explicou que a Munich Dunkel foi a vencedora de uma bateria de testes: “Queríamos fazer uma cerveja de altíssima qualidade. Entre todos os protótipos, foi o estilo que melhor preservou a combinação entre proteína e sabor”.
Waks ressalta que a escolha do estilo também tem um caráter educativo. “É uma oportunidade de falar sobre cerveja, mostrar a diversidade de estilos e resgatar um pouco dessa cultura”, afirma. Para entender o que o consumidor encontrará na lata, é preciso olhar para dentro da cerveja e para a própria característica do estilo Munich Dunkel.
Proteína numa cerveja preta sem álcool
O desenvolvimento de uma cerveja proteica sem álcool e de baixa caloria apresentou um desafio físico-químico: proteínas hidrolisadas podem deixar sabores residuais metálicos, lácteos ou adstringentes no final. Após cinco anos de pesquisa e cem protótipos, a equipe do Centro de Inovação e Tecnologia (CIT) da Ambev concluiu que as bases de cervejas claras não suportavam essa carga de insumos.
A solução veio da complexidade dos maltes tostados da Munich Dunkel. Notas naturais de cacau e biscoito do estilo atuam como um amortecedor para o paladar, enquanto o corpo aveludado preenche a sensação de boca. Para o mestre-cervejeiro Lucas Fachine Dato, o segredo esteve na fermentação: “Colocar proteína na cerveja não é fácil”, disse. “Nós não queríamos algo com ‘sabor de cerveja’, mas sim uma cerveja de fato”, completa.
O perfil do estilo Munich Dunkel
O termo Dunkel significa “escuro” em alemão. Antes da ascensão das cervejas claras modernas, como a Pilsen e a Munich Helles, este era o padrão do dia a dia na Baviera. O estilo é definido pelo protagonismo do malte, entregando complexidade sem o peso de uma Imperial Stout. O uso de malte Munich traz notas de casca de pão e biscoito, com toques de chocolate provenientes de pequenas porcentagens de maltes torrados.
Historicamente, as raízes do estilo são muito antigas e estão nas cervejas escuras comuns na região antes da popularização das técnicas modernas de secagem de malte. A versão moderna do estilo acaba se consolidando após o uso de leveduras de baixa fermentação (Lager), que se iniciou entre os séculos 15 e 16, e o desenvolvimento do malte Munich em meados de 1830 pela própria Spaten.
Embora escura, a Dunkel não deve ser confundida com estilos britânicos como Porters ou Stouts. A principal diferença desta cerveja escura alemã está na fermentação: a Dunkel é uma Lager (fermentada em temperaturas mais frias), enquanto as inglesas são Ales (mais próximas da temperatura ambiente). Além disso, a Dunkel usa maltes torrados apenas para nuances de chocolate, enquanto o DNA das Stouts está na torra intensa e acentuada, que remete ao café.
Tô preocupadissimo! Estão retirando o sabor original da cerva! Sua essência se perdendo num coquetel! Ja não basta a sem álcool, com sabor de remédio! Quer tomar whey e outros suplementos, vá pra academia que eu vou pro boteco tomar minha breja 100% puro malte, lúpulo e cevada enqto ainda posso! Kkk
Muito boa a matéria.
Explicativa e educativa para os amantes da cerveja preta.
Tenho 68 anos e bebo malzbier desde adolescência.
Sou ciclista e gosto da malzbier após o pedal.
Isso não é cerveja! Achem outro nome para está bebida, caso contrário, o consumidor brasileiro vai apelidar de algo que não vai ser legal de se falar por aí. E ó que brasileiro tem imaginação fértil prá isso!
Espero que seja gostosa cerveja preta adoro nao posso beber alcool
Adoro cerveja preta ate quem fim uma cerveja preta sem álcool nao posso beber com álcool desde jovem gosto de cerveja preta ate que enfim vai sair um lanche.cerveja preta sem álcool.