Início Site Página 43

33 cursos cervejeiros para aprimorar o conhecimento no 1º semestre de 2024

Redação Guia da Cerveja
-
0
33 cursos cervejeiros para aprimorar o conhecimento no 1º semestre de 2024

É hora de traçar novos objetivos e explorar oportunidades de aprendizado, especialmente para os entusiastas da cerveja. Neste cenário, um auxílio importante pode vir dos cursos cervejeiros oferecidos por renomadas escolas e instituições de ensino do setor no primeiro semestre de 2024, seja para aprofundar seus conhecimentos ou iniciar uma jornada neste universo.

Para orientar sua busca e facilitar a escolha do curso ideal, compilamos uma lista abrangente de 33 opções, abarcando tanto a modalidade online quanto a presencial. Esteja pronto para mergulhar em novos sabores, técnicas aprimoradas e uma jornada educativa que transcende o simples apreço pela cerveja.

Leia também – Malteria Blumenau encerra atividades e cita desafios de atuar em pequena escala

Descubra as possibilidades e embarque em um dos 33 cursos cervejeiros selecionados pela reportagem do Guia para moldar o seu conhecimento ao longo do primeiro semestre de 2024:

Academia da Cerveja

Introdução ao Mundo da Cerveja (Centro-Oeste e Sul)
Descrição: Um curso sobre o universo cervejeiro com degustação – o participante recebe um kit de experiência cervejeira em casa. É destinado a quem está iniciando a trajetória cervejeira e quer aprender conceitos essenciais para prosseguir nessa descoberta.

Data, carga horária e local: 27 de fevereiro, 2 horas, EaD

Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM)

Mestre cervejeiro EAD
Descrição: O curso oferece uma formação completa na fabricação de cerveja, abrangendo normas de segurança, formulação de receitas, gestão de matérias-primas, técnicas mercadológicas e coordenação de equipamentos. Inclui boas práticas de fabricação, análises químicas, físicas, biológicas e sensoriais, gestão de resíduos, empreendedorismo, diretrizes governamentais, liderança e trabalho em equipe. Os participantes são preparados para assumir funções de supervisão e gestão técnica, garantindo a produção de cervejas de alta qualidade

Data, carga horária e local: A partir de 11 de março, 1.400 horas, EaD

Cervejeiro Caseiro
Descrição: O curso oferece a oportunidade de produzir cervejas artesanais personalizadas. Os alunos aprendem a compreender a lógica do processo de fabricação adaptado para uma escala doméstica, descobrindo quais insumos comprar e as quantidades necessárias. Com base nesse conhecimento, os participantes têm a capacidade de corrigir e aprimorar o processo de fabricação de cerveja artesanal em lotes sucessivos.

Data, carga horária e local: A partir de 18 de março, 42 horas, EaD

Tecnologia Cervejeira
Descrição: Os participantes exploram a história e estilos da cerveja, adquirindo habilidades em seleção de matérias-primas, processos fermentativos e controle de qualidade. O curso abrange equipamentos, boas práticas de fabricação e ênfase na análise sensorial. Os alunos coordenam eficientemente o fluxo de produção, destacando-se na criação de receitas sem depender de softwares específicos. O programa destaca a importância da segurança alimentar e da análise sensorial como ferramenta de gestão.

Data, carga horária e local: A partir de 20 de março, 75 horas, EaD

Como Montar Sua Cervejaria
Descrição: Os participantes aprendem o passo-a-passo para criar uma cervejaria de sucesso, explorando o mercado cervejeiro global, segmentos da indústria e legislação associada. O curso abrange comunicação, distribuição, compras, e fornece insights valiosos para o desenvolvimento de uma planta industrial eficiente e elaboração de projetos financeiros sólidos.

Data, carga horária e local: A partir de 15 de abril, 48 horas, EaD

Produção de Cervejas Não Convencionais
Descrição: Os participantes exploram cervejas alternativas, compreendendo e avaliando processos de produção e atributos qualitativos. O curso abrange produção sem álcool, cervejas com baixo teor de glúten, características de microrganismos não tradicionais, temperaturas e dosagens. A estrutura do tanque, influência nos processos fermentativos e uso de madeiras são abordados, incluindo blendagem, análise sensorial e marcadores de envelhecimento.

Data, carga horária e local: A partir de 15 de abril, 30 horas, EaD

Gestão Industrial de Microcervejarias
Descrição: Este curso capacita os participantes nas práticas legais para cervejarias artesanais, abrangendo normas de segurança alimentar, análise de perigos e pontos críticos de controle, controle de qualidade, uso de ferramentas computacionais para análise estatística de processos e manutenção industrial. A ênfase na otimização da produção em microcervejarias destaca a importância da conformidade e da melhoria contínua.

Data, carga horária e local: A partir de 15 de abril, 30 horas, EaD

Mestre Destilador
Descrição: Os participantes exploram a história e características de destilados como cachaça, uísque, gin, vodca, conhaque e grapa. O curso oferece um passo-a-passo abrangente para produção, abordando equipamentos, controles, filtração e blendagem. Os alunos aprofundam-se em matérias-primas, fabricação e fermentação dos mostos. O programa inclui estruturação de destilaria, padrões de qualidade, análise sensorial e técnicas específicas para destilados.

Data, carga horária e local: A partir de 15 de abril, 63 horas, EaD

Sommelier de Cervejas
Descrição: Os participantes se tornam conhecedores da história da cerveja, desde matérias-primas até estilos, enriquecendo seu conhecimento cultural. O curso explora a evolução, a importância dos copos na apreciação e boas práticas de armazenamento. Inclui técnicas de harmonização, mixologia, comunicação, responsabilidade social e vocabulário técnico. Aulas práticas aprimoram degustação e sommelieria para formar especialistas em cervejas conscientes e sustentáveis.

Data, carga horária e local: A partir de 22 de abril, 80 horas, híbrido, com 32 horas em Blumenau (SC)

Aprofundamento em Lúpulo
Descrição: Os participantes dominam técnicas de lupulagem e seu uso na produção de cerveja, com ênfase em plantio, variedades e processamento do lúpulo. O curso otimiza a produção de cervejas lupuladas, abordando técnicas de dry hopping e estratégias para reduzir o tempo de tanque. Além disso, ensina o cálculo do amargor do lúpulo, aprofundando a compreensão do impacto desse ingrediente na complexidade e sabor das cervejas.

Data, carga horária e local: A partir de 24 de abril, 30 horas, online

Master em Estilos de Cerveja
Descrição: Os participantes aprofundam conhecimentos, revisando on e off flavors, harmonização e comparando estilos de cerveja. O curso desenvolve percepções e sensibilidade sensorial, abordando diferenças entre guias de estilo (BA e BJCP). Explora tendências de mercado, processos de cervejas especiais e oferece insights sobre estilos sem álcool, sem glúten, low carb e envelhecidos.

Data, carga horária e local: A partir de 19 de junho, 80 horas, híbrido, sendo 32 horas presenciais em Blumenau (SC)

Instituto Ceres

Produção de Cerveja Artesanal
Descrição: O curso da instituição proporciona uma experiência prática, permitindo que os alunos participem ativamente do processo de produção. A jornada inclui aprendizado sobre brassagem (moagem, mostura, fervura, decantação e resfriamento), fermentação, maturação, envase e assepsia.

Data, carga horária e local: A partir de 2 de março, 16 horas, em Recife

Sommelier de Cervejas
Descrição: Com certificação do Senac-PE, o curso proporciona formação abrangente, permitindo a imersão tanto para entusiastas quanto para profissionais cervejeiros. Inclui a degustação de 100 rótulos de cervejas, proporcionando uma experiência sensorial rica. Os participantes aprenderão sobre ética e a profissão de sommelier, diversidade, mercado cervejeiro, história, saúde relacionada à cerveja, legislação, técnicas de avaliação sensorial, produção, guia de estilos e concursos, escolas cervejeiras, mixologia, gestão de bar, marketing, eventos cervejeiros, técnicas de harmonização, off flavors e chope.

Data, carga horária e local: A partir de 12 de abril, 100 horas, em Recife, com 4 horas online

Instituto da Cerveja Brasil

Introdução ao Universo das Cervejas Especiais
Descrição: Proporciona uma abordagem leve e descontraída, repleta de informações e curiosidades sobre esse vasto universo. Com ênfase em degustação, o curso abrange temas como história da cerveja, diferenças entre cervejas mainstream e especiais, técnicas de degustação, matérias-primas, processo de produção, famílias de cervejas e curiosidades de mercado. O objetivo é capacitar os alunos para selecionarem cervejas de forma consciente e adequada, promovendo o consumo com qualidade e o conhecimento.

Data, carga horária e local: 16 de fevereiro, 12 horas, em São Paulo

Reciclagem em off flavours
Descrição: Foi desenhado para atender tanto aqueles que desejam conhecer e entender mais sobre os principais off flavours de cerveja, assim como para aqueles que querem reciclar seus conhecimentos teóricos e principalmente práticos de identificação dos 10 principais off flavours cervejeiros. Técnicas diferentes de análise sensorial são ensinadas durante as práticas de identificação de cada flavours, além do treinamento sensorial prático também são discutidas as principais causas e como evitar os off flavours mais comuns em cervejarias.

Data, carga horária e local: 23 fevereiro, 4 horas, em Canoas (RS)

Preparatório para o Cicerone Certified Beer Server
Descrição: O curso inclui instruções ministradas por profissionais certificados pelo programa Cicerone, cobrindo temas como ingredientes, processo de produção, armazenamento adequado, uso de copos, fundamentos de serviço de cervejas e sistemas de extração de chope para proporcionar uma base sólida que garanta um serviço de cerveja de qualidade. A certificação é obtida por meio de um exame, já incluso na aquisição do curso e realizado em português.

Data, carga horária e local: A partir de 26 de fevereiro, 8 horas, EaD

Gestão de Custos e Pricing para Cervejarias
Descrição: Curso focado na gestão administrativo-financeira de uma cervejaria, que tem por finalidade a apresentação de técnicas de melhoria para o dia a dia na gestão do negócio, contribuindo com os gestores e empreendedores nas tomadas de decisões relacionadas a gestão dos custos, preço, margem e distribuição das cervejas.
Data, carga horária e local: A partir de 28 de fevereiro, 15 horas, EaD

Cerveja na Prática
Descrição: Capacita os alunos a conhecerem os principais estilos das quatro escolas cervejeiras. É voltado aos apaixonados por cerveja que buscam um curso prático que os guie na descoberta dos mais diversos aromas e sabores cervejeiros de forma imersiva e ágil.

Data, carga horária e local: A partir de 28 de fevereiro, 20 horas, em São Paulo

Sommelier de Cervejas Profissional
Descrição: O curso capacita para atuação em lojas, bares, restaurantes, distribuidores, importadoras e cervejarias. Aborda análise técnica de estilos, sugestões personalizadas, harmonização, cartas de cervejas, eventos, atendimento, estratégias de marketing e difusão cultural. Com história, degustação, material didático e avaliações, é voltado para entusiastas, cervejeiros caseiros, profissionais e empreendedores. O método de avaliação inclui provas teóricas, práticas e um trabalho, com média de aprovação em 6,0.

Data, carga horária e local: A partir de 2 de março, 76 horas, no Rio de Janeiro
A partir de 23 de março, 77 horas, em São Paulo
A partir de 4 de maio, 86 horas, em Porto Alegre

Cerveja de A a Z
Descrição: O workshop de degustação Cerveja de A a Z tem como objetivo introduzir o aluno no universo das cervejas artesanais de forma leve, descontraída e com muita degustação. O aluno passará pelos tópicos história, matérias-primas, processo de produção, técnicas de degustação, famílias, escolas e estilos de cervejas.

Data e local: 7 de março, em São Paulo

Análise sensorial e off flavour
Descrição: É projetado para profissionais interessados em aprimorar suas habilidades de degustação de cervejas e identificação de defeitos sensoriais, utilizando as cápsulas Aroxa. Focando na identificação e quantificação de taints e off-flavours, o treinamento inclui degustações práticas em diferentes concentrações. Os participantes recebem ferramentas para detectar e evitar defeitos sensoriais em seus processos produtivos, além de uma breve visão técnica sobre análise sensorial e fisiologia dos sentidos aplicados à avaliação de cervejas.

Data, carga horária e local: 9 de março, 8 horas, em São Paulo

Especialização em Estilos – Mestre em Estilos
Descrição: O curso proporciona uma imersão no universo dos estilos de cervejas, utilizando como base as diretrizes do Brewers Association Styles Guidelines. Projetado para aprimorar o conhecimento do sommelier de cervejas, o curso abrange escolas cervejeiras, explorando detalhes históricos, diversos estilos e subestilos. As degustações, caracterizadas por sua profundidade técnica, incluem modelos comparativos e verticais de cervejas referências de cada estilo, enriquecendo a experiência prática do profissional.

Data, carga horária e local: A partir de 16 de março, 52 horas, em São Paulo

Gestão para bares e brewpubs
Descrição: Com foco na competitividade, o curso busca capacitar os alunos a atuar em aspectos fundamentais tanto do atendimento ao público quanto da gestão financeira. Este processo envolve compreender a formatação, implantação e gestão de um programa de treinamentos de brigada eficaz e adequado a cada perfil de negócio, assim como a importância do papel da brigada na dinâmica e na rentabilidade da operação. Também objetiva capacitar os alunos na compreensão e utilização das adequadas técnicas e ferramentas de controle e gestão financeira, possibilitando a auditoria dos processos para que o negócio possa ser auto-suficiente e gerar lucro.

Data, carga horária e local: A partir de 18 de março, 20 horas, EaD

Gestão Tributária e Jurídica para Cervejarias
Descrição: Busca capacitar o aluno a compreender e implementar um olhar analítico e circunstanciado das diversas áreas do Direito que impactam o negócio, questões como: fiscais, contratuais, trabalhistas e em especial as questões tributárias, buscando um melhor entendimento e uma melhor performance e economia na operacionalização de uma cervejaria. Também objetiva capacitar o aluno às tomadas de decisões dos diversos temas jurídicos que envolvam desde a produção, comercialização, contratação de fornecedores, funcionários e prestadores de serviço dentre outros temas jurídicos que impactam o negócio.

Data, carga horária e local: A partir de 19 de março, 16 horas, EaD

Avançado de Tecnologia Cervejeira
Descrição: O curso, com certificação internacional da Universidade de Weihenstephan, visa capacitar profissionais para atuarem como cervejeiros em diversos segmentos, proporcionando uma visão completa do processo produtivo. Ao fim, os participantes estarão aptos a trabalhar em diferentes áreas de produção, desenvolver receitas, otimizar processos, garantir práticas de higienização, avaliar sensorialmente cervejas e conhecer parâmetros de qualidade. Com conteúdo teórico e prático, incluindo visitas a fábricas, o curso oferece aperfeiçoamento técnico abrangente desde a malteação até o envase, abordando qualidade físico-química, microbiológica e sensorial.

Data, carga horária e local: A partir de 4 de maio, 110 horas, híbrido com aulas no Rio de Janeiro
A partir de 18 de maio, 110 horas, híbrido com aulas em Porto Alegre
A partir de 25 de maio, 110 horas, híbrido com aulas em Belo Horizonte

Science of Beer

Sommelier de Cerveja – Intensivo
Descrição: O curso, que abrange o mesmo conteúdo dos programas regulares, destaca-se pelo curto intervalo de tempo e pela disponibilidade total dos professores para esclarecer dúvidas. A experiência inclui hospedagem gratuita com café da manhã e almoço, além de visitas a plantações de lúpulo, participação em um café da manhã bávaro e uma imersão cervejeira.

Data, carga horária e local: A partir de 5 de março, 100 horas, em Teresópolis (RJ)

Sommelier de Cerveja
Descrição: Tem como objetivo aprofundar o conhecimento dos participantes no universo das cervejas, capacitando-os a sugerir, orientar, executar serviços, harmonizar, avaliar, identificar defeitos e descrever sensorialmente cervejas de diferentes origens e estilos. Além disso, busca habilitar os alunos a atuarem ética e proficientemente como sommeliers em diversas áreas, como importadoras, distribuidoras, indústria, micro-cervejarias, bares, restaurantes e consultorias.

Data, carga horária e local: A partir de 16 de março, 80 horas, em Curitiba
A partir de 6 de abril, 80 horas, em Cuiabá
A partir de 6 de abril, 80 horas, em Florianópolis

Tecnologia em Processos Cervejeiros
Descrição: Tem como propósito capacitar os participantes a planejar, coordenar, acompanhar e controlar diversas etapas do processo de produção de cervejas. Ao longo dos módulos, são abordados temas como tecnologia de fabricação de malte, processo de fabricação de mosto, tecnologia de fabricação de cerveja, métodos e técnicas de envase de bebidas, e projeto cerveja, incluindo automação industrial e equipamentos. Os participantes aprenderão análises físico-químicas e microbiológicas, além de boas práticas de fabricação e técnicas de análise sensorial aplicadas ao processo de fabricação de cervejas.

Data e local: A partir de 20 de março, em Teresópolis (RJ)

Sommelier de Cerveja – Online
Descrição: O curso visa aprofundar o conhecimento no universo cervejeiro, capacitando os alunos a sugerirem, orientarem, executarem serviços, harmonizarem, avaliarem e descreverem sensorialmente cervejas de diversas origens e estilos. A metodologia inclui aulas online ao vivo, materiais didáticos exclusivos, degustações orientadas de 40 rótulos de cerveja e avaliações sensoriais.

Data, carga horária e local: A partir de maio, 100 horas, EaD

Sinnatrah

Avançado de Produção de Cerveja Artesanal
Descrição: Os entusiastas e cervejeiros têm a oportunidade de aprimorar suas habilidades, aprendendo a criar receitas personalizadas, monitorar a brassagem e a fermentação com detalhes e técnicas profissionais. Este curso combina teoria e prática cervejeira, incluindo a produção coletiva de duas cervejas pela turma.

Data, carga horária e local: 24 e 25 de fevereiro, 16 horas, em São Paulo

Degustação e Harmonização de Cervejas
Descrição: Os participantes exploram a história da cerveja, compreendem os diferentes tipos, estudam os parâmetros dos estilos de cerveja, e experimentam ingredientes variados, incluindo a degustação de maltes e lúpulos distintos. Além disso, são apresentados ao processo de fabricação da cerveja, proporcionando uma compreensão abrangente do mundo cervejeiro.

Data, carga horária e local: 2 de março, 3 horas, em São Paulo

Profissional Cervejeiro
Descrição: O curso contempla teoria conduzida por especialistas que aborda ingredientes e processos, visitas técnicas, apresentação de cases de negócios e mentoria individualizada com professores. Está previsto um trabalho de conclusão voltado aos processos e gerenciamento de atividades de uma cervejaria.

Data, carga horária e local: A partir de 5 de março, 70 horas, em São Paulo

Iniciante de Produção de Cerveja Artesanal
Descrição: O curso aborda a história e os estilos de cerveja, ingredientes (malte, lúpulo, levedura, água), equipamentos cervejeiros e modo de preparo completo de uma leva de 20 litros da bebida. São acompanhados em detalhes procedimentos fundamentais para a fabricação de uma cerveja de qualidade como sanitização de equipamentos, mostura, clarificação, filtração do mosto, fervura, dosagem de lúpulo, resfriamento do mosto, dosagem de levedura, fermentação, maturação, carbonatação e envase.

Data, carga horária e local: 16 de março, 7 horas, em São Paulo

Rota RJ faz imersão para reforçar laços e definir caminhos para 2024

Redação Guia da Cerveja
-
0
Rota RJ faz imersão para reforçar laços e definir caminhos para 2024

O ano de 2024 começou para a Rota Cervejeira RJ com a união que deve marcar o trabalho de uma associação e suas atividades. Com a intenção de definir o planejamento estratégico para os próximos meses, uma parcela relevante dos seus integrantes se reuniu por dois dias para debates, rodas de conversa e troca de conhecimento.

“Nós conseguimos trazer o grupo, foi a melhor reunião de todos os tempos, porque nós tivemos uma participação muito efetiva em todo o planejamento, em tudo o que colocamos, nas decisões do que queremos, para que caminho queremos seguir”, diz a coordenadora da Rota RJ, Ana Cláudia Pampillón, expressando sua satisfação com o evento.

Leia também – Produção de lúpulo pelo Brasil salta 203% e atinge 88 toneladas; veja números

O encontro representou uma inovação na abordagem da associação, expandindo sua reunião anual para um evento de dois dias, focado no alinhamento de expectativas e na intensificação da interação entre os participantes. O local escolhido, o Centro Cervejeiro da Serra, pertencente ao Grupo Petrópolis, membro da Rota RJ, proporcionou um ambiente propício para a colaboração e interação entre os membros.

“Corri atrás da autorização para que pudéssemos fazer esse encontro lá e foi perfeito, porque foram dois dias de muita interação, de muita colaboração, de muita união do grupo em todas as atividades que nós fizemos”, explica.

Com a participação de 17 cervejarias e 26 associados, o encontro serviu como plataforma para a elaboração do planejamento que guiará as atividades da Rota RJ em 2024. Destacam-se marcos importantes, como a produção de cervejas colaborativas e a participação no Mondial de la Bière Rio.

A coordenadora da Rota RJ ressaltou a eficiência do processo de definição de ações para 2024. “Nós tivemos um tempo, uma manhã inteira para colocarmos no papel todas as ações, tudo que nós queríamos fazer ao longo desse ano de 2024. E aí todos falaram, todos resolveram já, porque foi uma questão de que não adianta só falar. Era importante que já falássemos e já estipulássemos o que ia ser feito e já colocássemos uma data para que de fato fosse feito todo o nosso planejamento”, afirma a coordenadora.

O encontro promovido pela Rota RJ não se limitou à definição de planos. Buscando enriquecer o conhecimento dos participantes, foram realizados debates e palestras sobre temas como gestão de processos para pequenas empresas, sensorial como ferramenta de qualidade, marketing turístico e a importância do turismo cervejeiro. Além disso, as associadas tiveram a oportunidade de apresentar seus produtos.


Balcão da Nadhine: Por que Polônia?

Redação Guia da Cerveja
-
0
Balcão da Nadhine: Por que Polônia?

Balcão da Nadhine: Por que Polônia?

“Polak, Węgier, dwa bratanki, i do szabli, i do szklanki.”
“Polonês e húngaro, dois bons amigos, para a luta e para o copo.”

Ao visitar a Europa em uma eurotrip em busca das melhores cervejas, talvez você não vá pensar na Polônia como primeira opção. Depois de ler esse artigo, você vai se surpreender, assim como eu fui surpreendida, com o que pode encontrar lá.

A verdade é que fiquei encantada com um mercado muito mais maduro do que eu poderia imaginar, com cervejas de altíssima qualidade e uma cultura de craft beer completamente espalhada pela comunidade.

Em setembro de 2023, visitei o Festival da Cerveja de Varsóvia (WBF), realizado no Estádio Municipal Legia Varsóvia, um estádio de futebol perto do centro da cidade. O evento é realizado duas vezes ao ano no ambiente interno do estádio, em três andares (!). Foi realizado pela primeira vez em 2014, e é o primeiro evento do gênero na Polônia. Uma deliciosa oportunidade de experimentar o melhor da cerveja polaca.

Conversei com o cofundador do festival, Paweł Leszczyński, que é presidente da associação Slow Craft, cervejeiro caseiro e juiz de cerveja certificado, especializado em treinamento sensorial. E também conversei com Marek Kaminski, presidente da Associação Polonesa de Cervejas Artesanais, dono da Browar Kingpin e também juiz de cerveja, para trazer alguns números e uma visão sobre o que está acontecendo na Polônia quando se trata de cerveja artesanal.

Segue abaixo o resultado dessa conversa sobre o mercado de cervejas artesanais polonês:

O mercado passou por duros golpes recentemente: pandemia, guerra, crise energética e inflação. Como se comporta atualmente o mercado de cerveja artesanais na Polônia?
Pawel afirma que a cerveja artesanal na Polônia está sobrevivendo apesar do caos recente. Os fãs de cerveja ainda estão sedentos por cervejas diversas e de alto nível, assim como por alguns estilos tradicionais.
Enquanto as grandes cervejarias estão sofrendo muito, com perdas de 8 a 11% ao ano, as pequenas cervejarias artesanais, apesar das barreiras nos canais de distribuição, fazem o que podem melhor: ajustar-se à nova situação. Elas precisam sair de seu estágio de bebê revolucionário e aprender a fazer negócios rapidamente!
Marek complementa dizendo que a cerveja artesanal, embora fortemente afetada pelo aumento dos custos e dos preços nas prateleiras, tem se mantido mais estável.
A confirmação pode ser vista nos dados no relatório da associação. Mesmo durante os anos de pandemia e crise energética na Europa, houve crescimento no mercado de artesanais, apesar da queda do mercado de cerveja de maneira geral.

Eu li sobre o fechamento de algumas cervejarias na Polônia, isso anda acontecendo em todo mundo. Ao mesmo tempo, novas cervejarias estão abrindo. Quais são os fatores que correspondem ao perfil de cervejarias que se mantêm estáveis nesse momento frágil?
“Para surpresa de muitos (e minha) – e para minha alegria! – não foram muitas as cervejarias que afundaram em seu caminho. O que as mantêm estáveis? Ser consciente e ‘fazer artesanal’: permanecerem criativas e criando laços com a comunidade. Marketing inteligente, cervejas incríveis, boas relações e parcerias os mantêm fortes”, diz Pawel. Marek reforça o que Pawel me falou, dizendo que qualidade superior e distribuição eficiente parecem estar entre os mais importantes fatores.

No país da vodca, o que você associa à cultura cervejeira?
Ambos são categóricos: Não somos o país da vodca! Dados mostram que o estereótipo do polonês bom de copo já não é mais como nos anos 1990. Sim, eles continuam bons bebedores, mas também acompanham a tendência mundial de diminuição do consumo de álcool, e a queda do consumo de destilados mostra isso, como podemos ver aqui:

Para Pawel, a cerveja é, há muitos anos, muito mais popular. Ainda segundo Pawel, “a cultura da bebida que compartilhamos e queremos promover é que você deve se certificar de que você – e todos os outros! – tenham as melhores lembranças possíveis dessa noite. E o álcool pode alterar isso de várias maneiras, portanto, tome cuidado!”

Marek ainda lembra que a Polônia está geograficamente no mesmo “cinturão da cerveja” que a Alemanha e a República Checa – além disso, o país é o terceiro maior produtor de cerveja da Europa e também o terceiro da Europa em termos de consumo de cerveja per capita.

Existe um movimento de resgate às origens, com várias cervejarias produzindo a cerveja histórica Grodziskie1, mas também um forte mercado voltado a produções de estilos modernos. O consumidor de cerveja artesanal polonês é mais beer geek? Ou você acha que eles também se importam com esse sentimento de pertencimento e resgate histórico?
Pawel menciona que consumidores de Grodziskie e os beer geeks são um nicho dentro de um nicho, mas que podem ser suficientes para manter boas cervejas surgindo. “O mercado é pequeno, mas uma cerveja boa e trabalhando o marketing, pode vender muito bem. Os consumidores de cerveja estão ficando cada vez mais curiosos em sua busca pelas melhores cervejas, principalmente uma boa Lager que nos falta no mercado de massa. E o segmento artesanal, como em todos os lugares, entrega cervejas ricamente lupuladas, Pastry Sours, Fruit Beer e Imperiais que fazem bastante sucesso! Quanto mais fácil de beber e cheias de sabor, melhor!”
Apesar de ter um público pequeno, cervejas como a Grodziskie na Polônia, assim como as cervejas baseadas nas bebidas históricas Caium (com base de mandioca) e Chicha (com base de milho) no Brasil, são importantes para criar uma identidade de cerveja vinculada com a cultura e não apenas seguindo tendências do mercado norte-americano.

Falando em beer geek, na mesa redonda no palco principal do festival, foi discutido o uso intenso pelos poloneses do aplicativo Untappd, e uma cultura de avaliar de forma mais dura as pratas da casa. Você acha que esse é um comportamento cultural? Ou nichado? Como o projeto da cerveja em conjunto com Untappd e Funky Fluid2 pode ajudar a entender isso?
Pawel explica que os poloneses são, cada dia mais, usuários sérios do Untappd. Eles levam cada vez mais em consideração que a vida é muito curta para beber cerveja de baixa qualidade, e o Untappd pode ajudá-los a escolher as mais interessantes. Não é por “badges”. Segundo Pawel, os consumidores também valorizam a experiência pura de beber uma boa cerveja com os amigos. “É uma mistura de cultura e abordagem nerd da cerveja. Só queremos dizer às pessoas que quanto mais check-ins elas fizerem, mais preciso será o resultado. O Untappd e a Funky Fluid nos ajudam a decodificar o que os bebedores adoram. Ainda estamos aguardando a análise completa, mas o projeto das cervejas colaborativas já foi um grande sucesso – esgotou-se rapidamente e as cervejas eram incríveis!”

Os dados da última pesquisa da Associação de Cerveja Artesanal Polonesa, de 2022, mostram a importância dos festivais para o mercado polonês de cerveja artesanal. Visitei o WBF e vi uma grande diversidade de pessoas e uma cultura de cerveja que não é de nicho. Como a Polônia conseguiu construir isso em tão poucos anos?
Para Marek, a Polônia é um país cervejeiro e os poloneses adoram cerveja (basta ver as estatísticas acima). Além disso, os poloneses são muito abertos a coisas novas e adoram explorar novos sabores, tanto em alimentos quanto em bebidas. Isso ajudou muito a cerveja artesanal. Muitas pessoas se lembram de que, antes da revolução da cerveja artesanal, só havia Lager industrial sem graça, por isso apoiam a cerveja artesanal para que não percamos essa cultura de cerveja colorida e versátil novamente.

O  Warszawski Festiwal Piwa (Warsaw Beer Festival)  é enorme e acontece duas vezes por ano. Além de surpresa, fiquei muito feliz em ver um festival com esse alcance, por ser um espaço onde todas as tribos podem se sentir confortáveis e bem-vindas. Às vezes, quando organizadores de eventos de cerveja craft focam demais no público de roqueiros, fazem com que outros públicos que poderiam ter interesse na cerveja, se sintam distantes do público-alvo. Eu vi adoráveis cachorrinhos, pessoas com seus bebês, todos os tons de pele e cabelos de toda sorte. Mesmo sendo estrangeira, me senti em casa. O atendimento era amistoso e caloroso. Ao que se deve esse clima durante o festival?

“A atmosfera acolhedora e inclusiva que se destaca no Warsaw Beer Festival é uma prova da diversidade. Nós gostamos disso na cerveja, na comida e – o mais importante! – nas pessoas! Fazemos tudo o que podemos para criar um bom ambiente para todos, independentemente de suas aparências e crenças. Mas temos uma coisa em comum: amamos a vida e apreciamos as cervejas craft e sua vibe única”, fala Pawel. com orgulho.
Além disso, ele acrescenta: “O festival é o paraíso da cerveja, acolhendo todos os tipos de gostos. Mas como muitos dos nossos bons amigos, por várias razões, bebem pouco ou nenhum álcool, não gostaríamos de os privar de uma boa ocasião para festejar juntos, por isso entendemos que não pode ser mais sobre cerveja, mas sim a comunidade que a rodeia. Como numa boa festa, tudo tem de estar perfeito: a cerveja, a comida, as pessoas, os sucos… Ainda não chegamos lá, mas sabemos o nosso caminho.”

Você pode compartilhar alguns números sobre o alcance da última edição do festival?
Pawel – Tivemos um pouco mais de 17.000 visitantes que tiveram a chance de experimentar mais de 1.300 cervejas, hidromel e sidras diferentes. Mais de 300 eram novidades, mas o mais importante é que foi muito difícil experimentar as conhecidas. Acho que o mesmo aconteceu com a comida. Mas os números de um evento desse porte são apenas estatísticas.  Para sentir, você precisa estar lá.

No WFP, experimentei uma Catharina Sour com maracujá no estande da cervejaria Pinta, vi cafés brasileiros sendo utilizados, e fui palestrante falando sobre frutas e madeiras brasileiras utilizadas na cerveja. Como você enxerga a conexão Brasil-Polônia?

Pawel brinca que o Brasil e a Polônia compartilhando segredos da cerveja é um bom plano para a dominação do mundo. E continuou: “Ouvi muitas coisas boas sobre sua arte de fazer cerveja, e sei que já começaram a fabricar a Grodziskie no Brasil! Mal posso esperar para ver isso pessoalmente!” Para mim, foi uma experiência incrível compartilhar as cervejas de altíssima qualidade da Zalaz e da Dádiva, além de algumas cachaças, com tão animados bebedores, ávidos por novidades.

A próxima edição do festival será de 21 a 23 de março. O que podemos esperar?
Pawel avisa que podemos esperar muita cerveja, diversão e uma multidão diversificada comemorando cervejas antigas e novas. Animado, ainda adiciona: “Seja esperto e você terá que se divertir muito. Pisque duas vezes se o que estou dizendo não for verdade! Vejo vocês na primavera, você sabe que vamos surpreendê-los! Saúde!”

Eu comecei este artigo com um pedaço de um poema que se tornou um ditado popular em ambos os países, Hungria e Polônia. Representa muito bem o clima de irmandade entre esses países, que traçam paralelos em toda sua história. Hoje em dia, a Polônia, país que foi um dos mais destruídos na Segunda Guerra Mundial, emana esperança. E apesar das dificuldades, tem uma economia crescente e melhores expectativas políticas.
Um festival de cerveja em um estádio de futebol lotado, com pessoas de toda corte, reflete a recepção calorosa dos poloneses. Como boa brasileira que ama o futebol e ama cerveja, fiquei encantada com essa sinergia, e as semelhanças com a cultura brasileira em terras tão distantes. O estádio tinha uma energia de que ia ao mesmo tempo de diversidade à confluência. Era como se todos os amantes de cerveja ali formassem uma multidão que não se encaixa em nenhum rótulo, mas que bebe e ama todos os rótulos.

1 Grodziskie ou Grodzisz é um estilo histórico de cerveja criado na Polônia que recentemente voltou a ser produzido, por meio de esforços da comunidade de cervejeiros caseiros. É feita com trigo defumado, extremamente carbonatada, baixo teor alcoólico, refrescante e ao mesmo tempo rica em sabor.

2 O festival se uniu com a cervejaria Funky Fluid e o aplicativo Untappd para entender melhor sobre comportamento do consumidor, diferenças culturais, para isso criaram uma cerveja especialmente para coletar dados que teve lançamento simultâneo em vários lugares para que a avaliação não ficasse tendenciosa pelos usuários que avaliaram anteriormente.

Nadhine França foi a primeira mulher a ocupar a presidência executiva da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), também sendo responsável pela criação e coordenação do Núcleo de Diversidade. É analista de sistemas, cervejeira, beer sommelière, Cicerone Certified Beer Server, juíza internacional de cerveja, organizadora de eventos, concursos e congressos cervejeiros. Hoje mora em Budapeste.

Menu Degustação: Goose e RuErA relançam cerveja em bloco de carnaval

Redação Guia da Cerveja
-
0
Menu Degustação: Goose e RuErA relançam cerveja em bloco de carnaval

Para quem ainda está em clima de carnaval, a saideira, neste fim de semana, poderá ser com cerveja. No domingo, em São Paulo, a Goose Island e a Ruera Cervejaria relançam a cerveja “Bloco na Rua” em um evento na brewhouse da marca dos Estados Unidos para festejar o carnaval.

Mas se a folia está se despedindo, chegam outras oportunidades de celebração: a Hocus Pocus promove, a partir deste sábado, a Sour Week. Já para quem deseja aprimorar o conhecimento cervejeiro, há duas boas opções, um curso para juízes cervejeiros e outro para quem deseja ser sommelier.

Leia também – Cerveja começa 2024 com inflação moderada e menor do que o IPCA

Confira essas e outras novidades do setor no Menu Degustação do Guia:

Relançamento de cerveja em bloco de carnaval
A Goose Island Brewhouse e a RuErA Cervejaria celebram uma parceria para relançar a cerveja “Bloco na Rua” em comemoração ao carnaval. Essa American Lager é fruto da colaboração entre as duas cervejarias e será apresentada em um evento no bar da Goose Island em São Paulo. O evento “Bloco as Obscênicas” está agendado para domingo (18), com ingressos antecipados incluindo desconto e um copo de chope Bloco na Rua. Além disso, durante o evento, todos os chopes terão preço fixo de R$ 20, e o chope Bloco na Rua será vendido a R$ 15.

Sour Week
A Hocus Pocus dá início à sua Sour Week a partir deste sábado no seu bar em São Paulo, apresentando quatro Sours inéditas, incluindo a Dream Potion, com morango, hibisco e frutas vermelhas, além de versões de tangerina, groselha e kiwi com limão. No dia de abertura, os clientes poderão desfrutar das cervejas harmonizadas com balinhas de goma. As novidades ficarão disponíveis até o próximo sábado (24).

Curso para juiz
O curso online “Como Ser um Bom Juiz de Cerveja” oferece uma oportunidade para entusiastas e profissionais da área aprimorarem suas habilidades de avaliação de cervejas. Desenvolvido por Aline Ferreira, jurada internacional e embaixadora de concursos na América Latina, o treinamento aborda temas como feedback de off flavors, ética e postura de um jurado, além de oferecer insights sobre participação em julgamentos. Com quatro encontros online totalizando 8 horas, o curso inclui aulas práticas sobre preenchimento e avaliação de súmulas, visando formar juízes brasileiros mais qualificados. As aulas serão em abril, nos dias 2, 4, 9 e 11, com inscrições disponíveis no link.

Curso em Teresópolis
O Science of Beer realizará o curso intensivo de sommelier de cerveja de 5 a 13 de março em Teresópolis (RJ), no centro cervejeiro do Grupo Petrópolis. O curso, que abrange o mesmo conteúdo dos programas regulares, destaca-se pelo curto intervalo de tempo e pela disponibilidade total dos professores para esclarecer dúvidas. A experiência inclui hospedagem gratuita com café da manhã e almoço, além de visitas a plantações de lúpulo, participação em um café da manhã bávaro e uma imersão cervejeira.

Campanha da Amstel
A Amstel lança sua nova campanha “I AMSTEL – O Sabor Incomparável de Sermos Nós Mesmos”, destacando valores como autenticidade e liberdade. Criada em parceria com a agência HNK LAB, a campanha incentiva as pessoas a serem autênticas, sem rótulos, em ambientes genuínos entre amigos e lugares que proporcionam segurança. A marca contará com a participação de influenciadores como Gil do Vigor, Carter Batista, Ale Xavier, Jess Anjos, Neggata, e Anderson Dias, cujas experiências refletem os valores da campanha.

Procura nacional
O Festival Brasileiro da Cerveja, que acontecerá de 7 a 9 de março no parque Vila Germânica em Blumenau (SC), já atraiu a atenção e presença confirmada de turistas e profissionais cervejeiros de mais de 15 estados do Brasil. O evento coincide com o SC Gourmet, focado em gastronomia e negócios, reunindo expositores, mestres cervejeiros, cachaciers, chocolatiers e baristas. O período das 17h às 19h será dedicado a pessoas jurídicas, proporcionando oportunidades de networking e negócios. A programação musical inclui artistas como Raimundos, Chimaruts, Iron Maiden Cover, e Velhas Virgens. Os ingressos estão disponíveis no site da Semana Brasileira da Cerveja.

Resultados de pesquisa são chamado à união, avaliam especialistas

Redação Guia da Cerveja
-
0
Resultados de pesquisa são chamado à união, avaliam especialistas

Resultados de pesquisa são chamado à união e à profissionalização, avaliam especialistas


Os dados da pesquisa “Principais Desafios do Mercado Cervejeiro no Brasil,” realizada pelo Guia da Cerveja e acessível por meio deste link, evidenciam a necessidade de fortalecimento do senso de comunidade entre os empreendedores do setor. Além disso, apontam para a urgência de uma atuação mais profissionalizada e a adoção de políticas públicas que tornem o cotidiano do segmento mais amigável.

Essas avaliações foram apresentadas por diferentes representantes do setor, que analisaram os resultados da pesquisa, que contou com a participação de 129 cervejarias de todas as regiões do Brasil. “De nano a pequenas cervejarias, os desafios flutuam exclusivamente sob questões de governança. E boa parte das soluções para estas questões de governança está no campo do coletivo. Neste caso, o senso de comunidade é a única saída”, diz a sommelière, mestre-cervejeira e diretora da Doemens Akademie no Brasil, Cilene Saorin.

Na avaliação do presidente da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), Gilberto Tarantino, a união do setor é fundamental para enfrentar desafios cruciais para o futuro da indústria, pois demandas históricas só poderão ser atendidas em caso de um discurso unificado por parte de todos os envolvidos.

“O momento é de as cervejarias entenderem a importância da união, do trabalho em rede e de se manifestarem, com a Abracerva sendo o polo de comunicação, para levar isso aos deputados e senadores, protegendo o nosso segmento”, comenta Tarantino.

Na visão da analista de competitividade do Sebrae Nacional, Mayra Viana, a pesquisa “Principais Desafios do Mercado Cervejeiro no Brasil” destaca a urgência de o setor receber o apoio de políticas públicas e de entidades que permitam o seu amplo desenvolvimento.

“O Sebrae vê esses resultados como uma oportunidade para reforçar a necessidade de políticas públicas mais favoráveis e de suporte em termos de capacitação empresarial e acesso a mercados”, afirma Mayra.

Tarantino alerta, porém, que as cervejarias também devem buscar soluções internas para seus desafios, adotando uma abordagem mais profissional. “O ser humano gosta de colocar a culpa nos outros, como governos, grandes cervejarias e concorrentes. Mas enquanto não houver a visão realista de que isso é um negócio, acho que a maior parte dos problemas vai persistir”, comenta.

Cilene também destaca que as cervejarias devem se voltar para avaliações internas, fazendo ajustes que contribuam para uma atuação mais eficiente no mercado.

É preciso fazer algumas lições de casa em fatores internos, como eficiência produtiva, gestão de marca e reputação, diversificação de canais de distribuição, fidelização de clientes. E esses temas não dizem respeito apenas às questões de governança

Cilene Saorin, mestre-cervejeira e diretora da Doemens Akademie no Brasil

Para ela, pequenos empreendedores devem observar o trabalho realizado pelos maiores representantes do setor, na busca por conhecimento para definir saídas próprias. “Em alguns particulares desafios, parece-me interessante observar atentamente os caminhos de solução prioritários apontados pelas grandes corporações. Podem haver lições nesta observação”, diz.

Cilene avalia, ainda, que o avanço de questões macroeconômicas pode trazer um cenário mais favorável ao empreendedorismo cervejeiro. “Os fatores externos – como reforma tributária, estabilidade política e democrática, aumento da renda de consumidores, redução de incertezas globais – podem ajudar enormemente à pintura de um cenário otimista”, comenta.

Resultados da pesquisa
A pesquisa “Principais Desafios do Mercado Cervejeiro no Brasil” apontou impostos e carga tributária elevados, como principal desafio com impacto significativo para as cervejarias, com 77% das respostas, seguido pelo impacto da inflação sobre os custos de produção, com 52%, e a ineficiência logística e desafios na distribuição, com 43%. “Essas questões são cruciais porque impactam diretamente na sustentabilidade e competitividade das empresas”, alerta a analista de competitividade do Sebrae Nacional.

Lidando diariamente com os desafios na Morenabier, localizada em Campo Grande, Osir Afonso Tessari afirma como a pesquisa apontou dores enfrentadas pelos empreendedores do setor cervejeiro. “O estudo retrata com nitidez o cenário da indústria da cerveja artesanal no Brasil e demonstra a preocupação do empreendedor em 3 pontos principais que são as questões da tributação, distribuição e do marketing assertivo”, argumenta o sócio da Morenabier.

Sobre a pesquisa
A pesquisa “Principais Desafios do Mercado Cervejeiro no Brasil” é um estudo quantitativo conduzido por meio de questionário online, com respostas coletadas em setembro de 2023.

Grupo Heineken tem queda no lucro líquido e no volume de cerveja em 2023

Redação Guia da Cerveja
-
0
Grupo Heineken tem queda no lucro líquido e no volume de cerveja em 2023

O Grupo Heineken teve queda no lucro líquido e no volume de cerveja que vendeu em 2023, quando comparado a 2022. De acordo com os dados divulgados no resultado financeiro, a empresa apresentou lucro líquido de 2,304 bilhões de euros (aproximadamente R$ 12,3 bilhões) no ano passado, representando queda de 14,1% em relação a 2022. As vendas de cerveja diminuíram 4,6%, passando de 256,9 milhões de hectolitros para 242,6 milhões de hectolitros.

O balanço do Grupo Heineken também revela queda de 24,6% no lucro operacional, atingindo 3,229 bilhões de euros (R$ 17,13 bilhões). No entanto, a receita líquida cresceu 5,7%, alcançando 30,632 bilhões de euros (R$ 162,54 bilhões). As vendas da cerveja Heineken apresentaram aumento de 2,3%, totalizando 56,3 milhões de hectolitros, impulsionadas por China, Brasil, Etiópia, Indonésia e Taiwan, segundo destacado pela empresa.

Leia também – Cerveja começa 2024 com inflação moderada e menor do que o IPCA

“Após um forte desempenho em 2022, 2023 mostrou-se desafiador. O aumento significativo nos preços para compensar a inflação dos custos de insumos e energia, juntamente com condições macroeconômicas voláteis em alguns mercados-chave, afetaram nosso impulso de volume”, afirma o CEO do Grupo Heineken, Dolf van den Brink.

A retração nas vendas de cerveja do Grupo Heineken em 2023 ocorreu em todas as regiões, com a maior queda registrada na Ásia Pacífico, alcançando 10,4%. Também houve recuos de 6,3% na África, Oriente Médio e Leste da Europa, 5,4% na Europa e apenas 0,1% nas Américas.

No caso da marca Heineken, as vendas diminuíram na África, Oriente Médio e Leste da Europa (-11,5%) e na Europa (-7,5%), mas registraram crescimento na Ásia (20%) e nas Américas (6,5%).

Resultados do 4º trimestre
O balanço do Grupo Heineken referente ao quarto trimestre apontou queda de 3,2% nas vendas de cerveja globalmente, passando de 63,3 milhões de hectolitros para 59,4 milhões de hectolitros. A exceção foi nas Américas, com um aumento de 0,1%, de 23,8 milhões de hectolitros para 23,9 milhões de hectolitros. Nas demais regiões, houve quedas de 10,2% na Ásia Pacífico, 3,6% na Europa e 2,2% na África, Oriente Médio e Leste da Europa.

O desempenho da marca Heineken foi mais positivo no período de outubro a dezembro de 2023, com crescimento de 4,0% nos volumes em todo o mundo, totalizando 15,4 milhões de hectolitros. Esse aumento foi impulsionado pela Ásia Pacífico, com expansão de 14,9%, e pelas Américas, com avanço de 7%. No entanto, houve queda de 7,6% na Europa e de 0,2% na África, Oriente Médio e Leste da Europa.

Desempenho no Brasil
Nos comentários do balanço, o Grupo Heineken destacou o desempenho no Brasil, indicando crescimento de aproximadamente 12% (“teens”) na receita em 2023. Esse resultado foi impulsionado pela premiumização, aumento de preços e crescimento no volume, que expandiu um dígito baixo (2% a 4%), superando o ritmo do mercado. A expansão da marca Heineken foi de aproximadamente 12% (“teens”).

O Grupo Heineken também mencionou que o Brasil se destacou entre os 15 mercados com crescimento de dois dígitos (mais de 10%) para a Heineken 0.0. A empresa afirmou que o volume global da Amstel expandiu um dígito alto (8% a 9%), impulsionado pelo desempenho sólido no Brasil, onde fortaleceu sua posição de liderança no segmento mainstream de puro malte, com um crescimento de mais de 30%.

Expectativas para 2024
Nos comentários do balanço, o Grupo Heineken relata a expectativa de crescimento de um dígito no lucro operacional em 2024, com uma alta menor no lucro líquido.

Para 2024, esperamos que o ambiente macroeconômico e os desenvolvimentos geopolíticos permaneçam como fatores de incerteza que podem impactar nosso negócio. Nesse contexto, nosso foco daqui para frente será restabelecer nosso crescimento de volume, continuando a investir em nossas marcas, inovações, capacidades comerciais e canais de distribuição

Grupo Heineken

Cerveja começa 2024 com inflação moderada e menor do que o IPCA

Redação Guia da Cerveja
-
0
Cerveja começa 2024 com inflação moderada e menor do que o IPCA

O ano de 2024 teve início com inflação moderada para a cerveja em janeiro. Segundo dados do IBGE, o ajuste nos preços foi de 0,27% para o item no domicílio, geralmente realizadas no varejo, enquanto atingiu 0,34% fora do domicílio, em estabelecimentos como bares e restaurantes, durante o primeiro mês do ano.

Destaca-se que a inflação da cerveja, independentemente do local de compra, ficou abaixo do Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), que, em janeiro de 2024, registrou aumento de 0,42%, conforme medição oficial do IBGE.

Leia também – Com reação no 2º semestre, produção de alcoólicas cresce 0,2% em 2023

No Rio de Janeiro, a cerveja apresentou a maior elevação de preço em janeiro, com inflação de 2,82% nos bares, enquanto São Paulo experimentou deflação de 1,83% nesse mesmo ambiente. No varejo, São Luís viu uma queda de 1,66%, contrastando com a alta de 1,36% registrada em Brasília.

A inflação da cerveja em janeiro divergiu do comportamento do grupo de alimentação e bebidas, que apresentou aumento de 1,38%, o maior para o mês desde 2016. Esse grupo teve impacto significativo no IPCA, impulsionado pelas altas nos preços de cenoura (43,85%), batata-inglesa (29,45%), feijão carioca (9,70%), arroz (6,39%), e frutas (5,07%).

“O aumento nos preços dos alimentos é relacionado principalmente à temperatura alta e às chuvas mais intensas em diversas regiões produtoras do país”, explica o gerente da pesquisa, André Almeida.

A inflação da cerveja em janeiro também foi consideravelmente mais moderada em comparação com a de outras bebidas alcoólicas, que apresentaram reajustes expressivos nos preços durante o mesmo período. O aumento médio foi de 2,27% no domicílio e de 1,14% fora do domicílio.

12 meses
Ao considerar os resultados de janeiro, a cerveja acumula inflação de 4,01% no varejo nos últimos 12 meses e de 5,13% nos bares e restaurantes. Os índices ficam próximos aos da inflação geral, que atinge 4,51% no igual período.

Por outro lado, as demais bebidas alcoólicas têm aumento de 14,13% no domicílio e de 8,32% fora do domicílio nos 12 meses iniciados em fevereiro de 2023. Já o grupo de alimentação e bebidas apresenta reajuste médio de 1,82% nos preços.

Balcão da Chiara: Nem tudo que reluz é ouro

Redação Guia da Cerveja
-
1
Balcão da Chiara: Nem tudo que reluz é ouro

Balcão da Chiara: Nem tudo que reluz é ouro

O brilho da cerveja encanta, contudo será que há sempre necessidade de produzir uma cerveja sem turbidez? A resposta é: depende! Depende do estilo e depende de como a cervejaria se comunica com seu consumidor. O consumidor padrão de cerveja, que está fora da bolha artesanal, aprecia as características da cerveja que consumiu a vida toda. Na sua leitura, por muitas vezes, a turbidez é um indicador de que há algo “errado” com o produto.

Com a crescente produção de cervejas mais leves e de baixa fermentação, existe também uma busca por aperfeiçoamento nas técnicas e controles de produção pelas cervejarias independentes.

A filtração é um tema complexo porque a filtração não é uma etapa para resolver problemas. Você pode amenizar, driblar, mas se há um processo fora de controle desde o recebimento da matéria-prima, vai ser bem mais difícil e custoso “acertar” tudo na filtração. São pré-capas derrubadas, cerveja refiltrada, energia elétrica, água, CO2, terra infusória, tempo, cerveja, tudo jogado fora.

A turbidez pode ser causada de diversas formas, como: por levedura em suspensão, outros microrganismos contaminantes, pelo lúpulo, pelo amido não convertido, por polifenóis, oxalato, beta-glucanos e proteínas, sendo estas a principal causa da turbidez coloidal.

O complexo proteína-polifenol pode tornar-se visível. Esta ligação é formada em baixas temperaturas, em torno de 0ºC de maneira mais intensa. Como é uma ligação fraca, o aumento da temperatura faz com que essa ligação rompa. É o que chamamos de turbidez a frio, temporária (chill haze). Diversos fatores podem influenciar a estabilidade coloidal da cerveja como temperatura, agitação, luz, oxigênio e presença de íons metálicos. Pode ocorrer a oxidação de polifenóis, polimerização de polifenóis gerando outros tipos de ligações, agora ligações que não se desfazem mais com a temperatura. É o que chamamos de turbidez permanente (permanent haze/ warm haze).

É aí que temos o grande desafio dentro e fora das fábricas. Seja na condução do processo ou mesmo na logística de distribuição e armazenamento do produto. O liga e desliga de freezer em bares, as estradas ruins, longos percursos, armazenamento inadequado.

E o que você pode fazer dentro da fábrica?

Os cuidados devem partir desde: evitar exposição excessiva do malte moído, água com alcalinidade elevada, pH da mostura elevado, pH e temperatura da água de lavagem elevados, exposição do bagaço na filtração do mosto, turbidez do mosto elevada, descontroles na fervura causando baixa coagulação proteica, arraste de trub, falta da retirada do trub frio, falta de purgas na maturação, oxidação da cerveja ao longo do processo, trasfegas e durante o envase, tempo e temperatura de maturação insuficientes, falhas na técnica de dry hopping, filtração acima de 0ºC, pré-camadas com dosagem inadequada e mal formadas, receita e dosagem de terra inadequada, desconhecimento dos controles durante um processo de filtração.

Controles de processo não faltam para ajudar na produção de uma cerveja “limpa” e com brilho, inclusive com a estratégia de utilizar adjuntos com baixa quantidade ou sem proteína e polifenol. Além disso, existem alguns coadjuvantes de processo que podem auxiliar o seu trabalho, como a utilização do ácido tânico, sílica, PVPP, carragena, finings, enzima específica para prolina. Alguns destes coadjuvantes além de auxiliar na redução da turbidez, podem reduzir tempo de processo e consequentemente redução de consumo energético. Como são inativados ou retirados do processo, não precisam ser declarados no rótulo da cerveja.  

É muito comum encontrarmos cervejas “limpas”, mas sem brilho. Filtração é técnica. Grande parte das pessoas que operam filtros (de terra) não conhece a capacidade do equipamento, a carga de terra possível para as pré-capas e dosagens. Dois pontos importantes na filtração: o seu equipamento e a cerveja!

A capacidade de filtração, área filtrante, carga máxima de terra, diferencial de pressão, porosidade do leito são fatores fundamentais. Por outro lado, não existe milagre! As características da cerveja têm total impacto como a viscosidade, as características e quantidade das substâncias causadoras de turvação, temperatura. E é neste ponto que voltamos ao básico: controles de processo, padronização e treinamento.

Definir os parâmetros de controle e padronizar os processos da fábrica fazem parte da gestão da qualidade. Não abra mão dessas etapas. O retorno é garantido! Treine sua equipe e acompanhe os resultados. Nem tudo que reluz é ouro, mas pode ser cerveja!    

Chiara Barros é proprietária do Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira. Engenheira Química, especialista em Biotecnologia e Bioprocessos, em Gestão da Qualidade e Produtividade e em Segurança de Alimentos, além de cervejeira e sommelière de cervejas.

Malteria Blumenau encerra atividades e cita desafios de atuar em pequena escala

Redação Guia da Cerveja
-
0
Malteria Blumenau encerra atividades e cita desafios de atuar em pequena escala

O ecossistema da cerveja artesanal brasileira sofreu uma perda significativa com o encerramento das operações da Malteria Blumenau. Reconhecida como pioneira na produção de maltes especiais no país, a empresa anunciou o fim de suas atividades após uma década operando na cidade catarinense que carrega seu nome.

“A primeira micromalteria de maltes especiais do Brasil, a Malteria Blumenau, encerra suas atividades no mês de fevereiro de 2024”, afirma a companhia em texto publicado no seu perfil no Instagram.

Leia também – Pesquisa do Guia: Impostos e carga tributária desafiam 77% das cervejarias

Em 2020, a Malteria Blumenau passou por uma expansão, ampliando sua capacidade de fabricação de malte de 12 toneladas por mês para 100 toneladas mensais, com a possibilidade de crescimento para 170 toneladas.

Na publicação em que anuncia o fim das atividades, a Malteria Blumenau cita as dificuldades para que a sua produção em pequena escala concorresse no mercado com grandes fabricantes maltes dentro do Brasil, assim como com o produto importado.

“A descontinuidade da unidade de fabricação de malte tem sua maior motivação pelos custos de fabricação em pequena escala, tendo, assim, dificuldade em competir com o mercado brasileiro de malte e com os maltes importados”, justifica a Malteria Blumenau.

Na nota, o sócio-proprietário da Malteria Blumenau, Rodolfo Rebelo, declara que o setor cervejeiro brasileiro “perde um grande aliado”. “A Malteria Blumenau agradece a todos os funcionários, fornecedores, parceiros, clientes e amigos que nos acompanharam por todo esse tempo”, conclui.

O anúncio do fim das atividades da Malteria Blumenau provocou homenagens e lamentos de figuras importantes do setor cervejeiro. Confira algumas manifestações:

Carlo Enrico Bressiani, diretor da ESCM: Vimos a Malteria Blumenau nascer, crescer e estar presente no mercado brasileiro de cervejas artesanais. Apoiamos sempre a criação de uma cadeia cervejeira nacional e regional. Perde o mercado cervejeiro brasileiro, o Vale da Cerveja e a cidade de Blumenau. Desejo muita sorte e sucesso ao Rodolfo e aos demais sócios e funcionários envolvidos.

Richard Brighenti, sócio-fundador da Lohn Bier: Máxima admiração e respeito pelo trabalho da maltaria e do respeitado Rodolfo. Tive o privilégio em 2017 em levar o malte Barley Loaf para a Argentina para uma cerveja colaborativa. Em 2021, fizemos a Toda Nossa não só com os maltes, mas com a assessoria indispensável do Rodolfo. Usamos os maltes standard por inúmeras vezes e podemos afirmar o quão bravo foi o trabalho da maltaria, representado inclusive no seu logotipo.

Marcos Stefanes, ex-presidente da Aprolúpulo: Imagino o quão difícil foi tomar esta decisão. Sabemos bem a realidade do mercado cervejeiro como um todo no Brasil. A cada dia uma batalha, e cada vez mais impostos e taxações sobrecarregam empreendedores. Acredito que logo tu estarás com outras ideias e com novos projetos. Temos muito a agradecer por todas as parcerias e por todo o apoio que vocês sempre deram em cada um que fosse o evento ou desafio cervejeiro.

Marcas de cerveja buscam destaque durante Super Bowl; veja campanhas

Redação Guia da Cerveja
-
0
Marcas de cerveja buscam destaque durante Super Bowl; veja campanhas

O Super Bowl representa uma oportunidade ímpar para marcas se conectarem com o público de todas as regiões dos Estados Unidos, especialmente para indústrias voltadas ao consumo, como a da cerveja. Não será diferente neste domingo, quando San Francisco 49ers e Kansas City Chiefs se enfrentarão às 20h30 (horário de Brasília) em Paradise, nas proximidades de Las Vegas, com o aguardado show do intervalo sendo de Usher.

Assim, marcas da Anheuser-Busch, como Budweiser, Bud Light e Michelob Ultra, e de outras cervejarias aproveitarão as pausas do jogo para fortalecer sua presença e interação com os consumidores. “O Super Bowl é o ápice da publicidade, e nosso objetivo é cativar mais uma vez nosso público enquanto o mundo está assistindo”, afirma Kyle Norrington, diretor comercial da Anheuser-Busch.

Leia também – Carnaval motiva ações cervejeiras e deve ter alta na receita dos bares

O confronto deste domingo traz nuances especiais, sendo uma revanche do Super Bowl de 2020, vencido pelos Chiefs. O time é liderado pelo astro Patrick Mahomes, mas as atenções estarão divididas com Travis Kelce, tight end que tem um relacionamento com Taylor Swift, o que levou fãs da cantora a apelidarem o jogo como Taylor Swift Bowl ou Swiftie Bowl.

Os 49ers, que viveram seu auge na NFL nos anos 1980, período em que conquistaram quatro dos seus cinco títulos, buscam encerrar um jejum de 30 anos sem vencer o Super Bowl – o último foi em 1994 –, se vingando da derrota de 2020 e se igualando a Pittsburgh Steelers e New England Patriots como maiores campeões – seis conquistas.  O time é liderado pelo jovem quarterback Brock Purdy, de 24 anos.

Responsável pela transmissão do jogo nos Estados Unidos, a CBS cobrou até US$ 7 milhões (até R$ 34,7 milhões, aproximadamente) por cada 30 segundos de comercial, valor semelhante ao do ano passado.

Para esquentar o clima para o Super Bowl, o Guia selecionou propagandas de marcas de cerveja que serão exibidas no jogo deste ano. Confira:

Bud Light
A campanha transforma uma noite comum em uma aventura com o “Bud Light Genie”, realizando desejos. A propaganda conta com a participação de estrelas como Peyton Manning, Post Malone e Dana White.

https://youtu.be/Cl–5P79iRs?si=5VogXpqK8XGSa3CY

Budweiser
A Budweiser traz novamente os cavalos Clydesdale, agora acompanhados por labradores, numa cidade afetada pela neve e falta de energia, destacando a superação de obstáculos com a união em torno da cerveja.

“A Budweiser é sinônimo de Super Bowl há décadas e a transmissão continua a ser um momento muito especial para a nossa marca e um pilar central da nossa estratégia publicitária”, diz Kristina Punwani, chefe de marketing da Budweiser USA.

Coors Light
LL Cool J protagoniza a campanha, dirigindo um trem pelos Estados Unidos até invadir a casa de uma família fã de futebol americano.

https://youtu.be/9AdTgAfCyhU?si=SK_CF1c9akfHr4yN

Michelob Ultra
A propaganda da marca de cerveja levou o futebol para dentro do Super Bowl. A campanha é protagonizada por Lionel Messi, que disputa uma partida improvisada de futebol na praia, também reunindo o ator Jason Sudeikis, conhecido pelo papel de técnico de futebol na série Ted Lasso, e Dan Marino, uma das lendas do futebol americano.

Miller Lite
A Miller Lite criou uma campanha em que torna seus próprios consumidores em anúncios ambulantes da cerveja. A ideia é que eles utilizem camisetas com um QR Code da marca, que direciona o público para adquirir cervejas.

https://youtu.be/RQ_cNKCUG4Y?si=wGtJDXdxetShiDJw
1...424344...335Página 43 de 335