A 17ª edição do Congresso Técnico Internacional Agrária Malte foi além da formulação de receitas e estudos de processos, se mostrando também como um termômetro para os novos rumos do mercado cervejeiro brasileiro. Com um público de mais de 700 profissionais representando cerca de 500 empresas, o evento focou em temas contemporâneos que afetam as empresas do setor, como o aumento no uso de biotecnologia, a diversificação de produtos e a profissionalização da gestão.
Realizado no início do mês, entre 7 e 9 de abril, no Centro de Eventos Agrária, no distrito de Entre Rios, em Guarapuava (PR), o evento contou com participantes do Brasil e do exterior, como Paraguai e Argentina, numa estrutura robusta preparada para três dias de palestras, networking e negócios. Também contou com área de exposição com cerca de 40 fornecedores de insumos, equipamentos, atividades e consultoria.
“O evento estava cheio e o recado é que ali existe uma cultura para produção da cerveja com um olhar muito especial também para os pequenos produtores, para o craft”, avalia Gilberto Tarantino, presidente da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva).
Nesse contexto, além dos conteúdos apresentados, o relacionamento com fornecedores e profissionais de outras empresas também se mostra como um ponto forte do evento. Para os participantes, como Danilo Favero (Cervejaria Guesser) e Leo Maciel (Eurochopp), o valor do evento residiu principalmente nessa troca. Algo que também foi reforçado do lado dos expositores, segundo Ana Carolina Machado, da HBS Distribuidora de Itajaí (SC), que participou pelo segundo ano consecutivo. “Esse contato proporcionado pelo Congresso é muito importante para pensarmos em soluções que atendam às necessidades do mercado”, diz.
Gestão em foco
O tom dominante foi o da profissionalização. Se o mercado artesanal brasileiro já sabe fazer cerveja de qualidade, o desafio agora é a sustentabilidade financeira em um cenário maduro. Gilberto Tarantino destacou que o congresso focou na transição para a “vida adulta” das cervejarias. “Cerveja boa todo mundo faz, cerveja fresca todo mundo aprendeu a fazer. Agora a gestão, poucos sabem fazer. O foco foi em como crescer sem quebrar em um mercado que já está maduro”, diz o presidente da Abracerva repercutindo a palestra de Alexandre Willerding, da Sudlager.
O discurso foi reforçado por Jeferson Caus, Superintendente de Negócios da Agrária, como um dos objetivos do evento. “Queremos impulsionar o ecossistema cervejeiro nacional, para que ele seja cada vez mais forte e colaborativo, preparado para os desafios do mercado”, disse na abertura do evento. “É importante que os cervejeiros conheçam as receitas, mas que também entendam os números, para que possam trabalhar com eficiência.”
Essa preocupação com a eficiência foi reforçada também por Sylvie Van Zandycke, presidente da canadense Lallemand, que tratou a redução de custos de produção por meio da optimização de energia e tempo. Complementando o pilar de gestão, o evento trouxe discussões sobre controles obrigatórios do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) de Alinne Barcellos Bernd.
Biotecnologia: aromas de lúpulo via fermentação
No campo da inovação técnica, um dos spotlights foi a palestra da startup Evodia sobre a “próxima geração de aromas de lúpulo”. A tecnologia apresentada permite que o fermento produza os aromas desejados, reduzindo a dependência de grandes volumes de lúpulo físico e diminuindo perdas no processo.
Segundo Tarantino, trabalhos como esse, de biotecnologia, foram uma das trendências mais fortes observadas no evento. Ele também destaca a palestra de José Antunes, coordenador dos cursos de cerveja da Agrária. “Falou sobre fermentação de uma maneira muito didática, muito boa para entender, até para os não técnicos”.
Além disso, a Agrária Malte aproveitou o fórum para lançar o seu novo Malte Melanoidina, um insumo aromático desenvolvido para conferir notas de casca de pão, caramelo e amêndoas torradas, além de uma coloração avermelhada intensa.
Das bebidas não alcoólicas aos destilados
O congresso também mostrou que a planta fabril cervejeira está se tornando mais multifuncional. A diversificação de portfólio apareceu em duas frentes principais: bebidas não alcoólicas e destilação. Tarantino observou que o segmento sem álcool está “galopando”, tendo até as águas lupuladas como opção de produto além da própria cerveja sem álcool. E essa diversificação vem se tornando um caminho irreversível para o setor. Uma das palestras mais concorridas abordou justamente como as cervejarias podem utilizar seus insumos e subprodutos para produzir destilados, ministrada por Alexander Weckl, da própria Agrária Malte.
