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Preocupação com inflação e 2023 sobrepõe expectativa de recuperação plena dos bares

Redação Guia da Cerveja
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Preocupação com inflação e 2023 sobrepõe expectativa de recuperação plena dos bares

A retomada do setor de alimentação fora do lar depois de dois anos duríssimos, provocados principalmente pela pandemia, é vista sob a esperança de reaquecimento econômico, mas também de incerteza para bares e restaurantes, por causa da inflação no Brasil e dos temores envolvendo a conjuntura econômica para 2023.

Na terceira matéria do Guia sobre o cenário deste segmento, após a primeira abordar o sofrimento dos bares com o endividamento e os efeitos da inflação e a segunda destacar como a queda do poder de compra freou o reajuste dos preços da cerveja nestes estabelecimentos, representantes do setor apontam suas perspectivas para o restante de 2022 e o próximo ano.

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Embora julho tenha registrado uma deflação histórica, de 0,68%, puxada pela queda dos preços de combustíveis e energia, a inflação segue sendo uma preocupação para bares e restaurantes para o segundo semestre, ainda mais que o grupo de alimentos e bebidas apresentou alta de 1,20% no período, o que mantém o alerta aceso.   

“A gente pode afirmar, porque é uma questão global e não só em relação ao Brasil, e nem só em relação aos restaurantes, que a inflação vai continuar. Talvez não crescendo na mesma velocidade do que nos últimos 12, 18 meses, mas ainda sendo motivo de preocupação e de limitação ao consumo e para a rentabilidade dos negócios”, diz Fernando Blower, diretor-executivo da Associação Nacional de Restaurantes (ANR).

Diretor e sócio-fundador do BaresSP, o maior guia desta categoria cujo nome batiza a entidade representativa de bares e restaurantes da capital paulista, Fábio de Francisco também exibe preocupação com a inflação, especialmente em um cenário de desafios para bares que ainda estão endividados.  

“A projeção para o segundo semestre não é a melhor possível tanto pelos estabelecimentos endividados quanto pela população estar com menor poder de compra. No ano que vem, com a troca de governo, isso tende a melhorar. Mas acaba tendo esse impeditivo da inflação, que realmente impacta demais o setor”, analisa.

Por outro lado, o presidente-executivo da Abrasel, Paulo Solmucci, avalia que ao menos a pressão dos custos sobre bares e restaurantes pode cair com a recente redução dos preços dos combustíveis. “Isso tende a reduzir os custos, tanto de forma mais direta, com os moto-entregadores, quanto com o seu efeito indireto na formação geral de preços. O mês de junho teve um primeiro cenário positivo, com um importante recuo de preços de alguns alimentos importantes para nós. Em julho, continuaram as melhoras, como o caso da gasolina, e até a energia deu um pequeno recuo. Se continuarmos assim, as coisas podem melhorar no segundo semestre. Isso é o que nós estamos esperando, torcendo e precisando”, ressalta.

Solmucci, prevê que o setor irá fechar o segundo semestre em expansão, embora encarando o desafio da perda de poder de compra do consumidor. “O setor vem vendendo muito bem e é muito provável que 2022 termine com crescimento real de 5%”, diz. “Para nós, é muito positiva a questão do emprego, que cresce muito no Brasil, surpreende e faz com que mais gente tenha condições de comprar, ainda que o bolso esteja apertado, já que essas pessoas conseguiram emprego, mas com salários menores”, enfatiza.

Assim, mesmo com a perda de 8,7% na renda média do brasileiro no período de um ano, segundo estudo do Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), e de 64% dos estabelecimentos não estarem dando lucro, de acordo com levantamento recente da própria Abrasel, Solmucci cita fatores conjunturais para apostar em um restante de 2022 positivo.

“Há mais fatores positivos para estimular isso: a economia foi melhor do que o previsto no primeiro semestre e nós temos a possibilidade de o Auxílio Brasil vir a chegar em R$ 600, o que faz uma diferença enorme para 80% das empresas que estão na base do setor. Há também a questão da classe média alta, que viajou menos e, assim, está gastando bastante nos restaurantes mais sofisticados, além do retorno da normalidade, com as pessoas de volta às ruas”, reforça o presidente da Abrasel.

Esse otimismo, porém, tem como contraponto a incerteza com os efeitos que as eleições de outubro podem ter sobre o setor, na avaliação de Blower. “O segundo semestre tem um grau de imprevisibilidade grande, sobretudo por conta do processo eleitoral, que é sempre difícil. Fazer previsões acaba sendo imprudente. Então, temos um nível de incerteza muito grande”, enfatiza.

Incertezas para 2023
Se agentes de mercado, como economistas e analistas, preveem uma alta do PIB menor em 2023 – 0,4% – do que em 2022 – 1,98% –, segundo a última edição do Boletim Focus, os representantes de bares e restaurantes não estão mais otimistas para o próximo ano.

O diretor e sócio-fundador do BaresSP revela que só espera por uma recuperação plena dos estabelecimentos de alimentação fora do lar a partir do segundo semestre de 2023.

Até o meio do ano que vem, ainda vai ter a turbulência da inflação. Depois do primeiro semestre, a coisa tende a estabilizar mais e vir realmente a retomada total do setor. A parcial já está acontecendo

Fábio de Francisco, diretor e sócio-fundador do BaresSP

O presidente-executivo da Abrasel também projeta desafios para 2023, apostando em uma expansão tímida dos bares e restaurantes. “A Abrasel continua otimista de que o Brasil gerará mais empregos neste ano, e isso é muito importante para nós. A inflação sendo reduzida e segurada abre espaço para uma melhoria da renda. Então, 2023 dependerá muito do cenário macroeconômico, mas a nossa expectativa é de que o setor continue a crescer”, diz o executivo. “Para 2023, estamos mais cautelosos e uma visão de momento seria terminar o ano com algo em torno de 1% de crescimento”, vislumbra.

Já Blower prevê mais meses de aprendizados para quem atua com bares e restaurantes. “Temos de pontuar a incerteza política e a inflação como algo extremamente preocupante. Esse alerta tem de permanecer e certamente transborda para 2023. A gente terá de aprender ainda mais do que já aprendeu nos últimos tempos, como aumentar a eficiência, como implementar processos de transformação digital que baixem custos operacionais, como estimular novos canais”, analisa o diretor-executivo da ANR.

Mulheres negras ganham visibilidade, mas lutam contra desafios históricos no setor

Redação Guia da Cerveja
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Mulheres negras ganham visibilidade, mas lutam contra desafios históricos no setor

Durante séculos, as mulheres negras têm travado batalhas em busca dos seus direitos de liberdade e participação em todas as esferas da sociedade. Mas, ainda hoje, o racismo e o machismo permanecem como questões enraizadas no cotidiano, principalmente em segmentos majoritariamente ocupados por homens e brancos, como é o caso do setor de cervejas artesanais do Brasil.

O segmento, inclusive, passou pela exposição de acontecimentos de racismo e machismo em 2020. E, após o levante que veio como consequência destes atos, a percepção de mulheres negras que atuam diretamente no segmento é que o mercado tem ouvido e aberto mais espaços à inclusão. Entretanto, apesar do movimento de mulheres negras estar ganhando visibilidade e força no setor cervejeiro, a lista de empecilhos enfrentada por elas ainda é grande.

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A sommelière Sara Araújo, que se tornou um dos grandes nomes da luta após sofrer ataques racistas e sexistas, pontua que a presença da mulher negra no mercado da cerveja ainda é tímida, em termos percentuais, mas avalia já ser possível ver mudanças acontecendo. “Não podemos dizer que há uma inclusão, mas o mercado está sinalizando um caminho de mudança. Espero que não retroceda”.

Ela cita que escolas cervejeiras estão ofertando bolsas de estudos, formando essas profissionais e as inserindo no mercado de trabalho. O resultado destas iniciativas é que já há mais mulheres negras em cargos de relevância, como Cinarah Gomes, da cerveja Serafina, Dani Souza, chef da Cozinha Omi Odara, Adriana Santos, cervejeira caseira e sommelière de cervejas, Madu Victorino e Jessica Gomes, que recentemente assumiram a área de cultura cervejeira da Estrella Galícia, Vanessa Nobre, do Grupo Heineken, Tamara Nogueira, na Baden Baden, Carol Garrido, que é gerente de Brand PR na Ambev, Janaína Assumpção, diretora da Lab do Grupo Heineken, e Danielle Lira, sócia fundadora do Torneira Bar.

“Existem outras que vêm fazendo um belo trabalho no ecossistema cervejeiro e todos ganhamos com pluralidade e diversidade de vozes. Ainda somos poucas, comparadas com a porcentagem populacional de pessoas negras que compõem a sociedade brasileira, que, segundo o IBGE, são quase 60%”, completa Sara.

Para Juliana Barauna, das Pretas Cervejeiras, ainda há muito o que avançar em relação à presença de mulheres negras, tanto enquanto profissionais, quanto consumidoras, mas definitivamente não é mais possível ignorar suas presenças. “Nos mobilizamos, individualmente e coletivamente para ocupar os mais diversos espaços, inclusive o mercado cervejeiro. E projetos como o Torneira Bar, liderado pela Dani Lira, e o próprio Pretas Cervejeiras são exemplos disso”, conta.

Dani Lira, sócia do Torneiras Bar, também destaca a conquista de espaço pelas mulheres negras no segmento. “Percebo que o setor vem mudando, temos muitas mulheres pretas profissionais no mercado cervejeiro”, afirma. Contudo, também reforça que há vários negócios desconhecidos ou sem a devida visibilidade. “Entendo que a representatividade fortalece outras a elevarem seus negócios no setor, é aquele ditado: uma puxa a outra”, diz.

“Ainda tem muito pouca a presença de mulheres pretas no mercado cervejeiro artesanal”, pontua a cervejeira Dani Souza, chef da Cozinha Omi Odara, que também compartilha da opinião de que o movimento das mulheres negras tem gerado resultados. “Aos poucos, nós, mulheres pretas, vamos retomando o que é nosso. Existem algumas mulheres no setor já. Poucas, mas existem”, completa.

Uma série de empecilhos
Juliana Barauna pontua que uma das grandes barreiras de acesso ao mercado de trabalho é a educação. Até por isso, o Pretas Cervejeiras também atua como um coletivo de apoio à educação, fomentando o diálogo no setor e a busca por ampliar a presença da mulher negra no setor. “Nos dedicamos a construir pontes entre organizações educacionais cervejeiras e mulheres negras que desejam atuar no mercado”, afirma.

Já a chef da Cozinha Omi Odara lembra que a desigual distribuição de renda reforça a dificuldade de inclusão da mulher no mercado cervejeiro, com o dinheiro concentrado nas mãos de um grupo seleto colaborando para perpetuar o machismo e o racismo estrutural.

Não temos dinheiro suficiente. Meu sonho, por exemplo, é ter uma cervejaria própria para parar de passar pelos perrengues que passo como cervejeira cigana. Dependo da cervejaria de homens brancos que na maioria das vezes falam que eu não sei fazer cerveja e que cerveja não é a mesma coisa de cozinha

Dani Souza, chef da Cozinha Omi Odara

Para Dani Lira, ainda é necessário enfrentar preconceito e racismo em sua atuação, camuflados como “surpresa” quando descobrem que ela é sócia do Torneira Bar. “Sinto que, de alguma forma, nossos corpos ainda não são valorizados como profissionais. Ainda observo muitas marcas propondo vínculos ‘profissionais’ no sentido de uma autopromoção quando se fala de inclusão e diversidade, contudo, não visando uma remuneração justa para tal atividade”, diz.

Sendo mulher e preta, a chef da Cozinha Omi Odara lamenta que ainda seja preciso mostrar para todos “10 vezes mais” o que faz. “Isso porque sou da área da gastronomia há 10 anos, como chef de cozinha, além de tecnóloga em cerveja e sommelier. E faço minha própria cerveja desde 2018, porque nunca me senti representada em nenhuma das existentes”, conta Dani.

A falta de mais apoio do setor é outra grande dificuldade para que essas mulheres possam desenvolver suas potencialidades, sendo que necessitariam de muitas precisam de oportunidade aliada ao incentivo à profissionalização, como analisa Sara. “Um exemplo de que oportunidade muda vidas, é a Tamara Nogueira. Convido vocês a ouvirem o podcast Hora do Gole. Ela conta como se transformou na atual joia da cervejaria Baden Baden. Isso só foi possível porque alguém lhe deu uma oportunidade”, comenta.

Urgência de mais ações
Se a lista de barreiras a transpor é longa, mais ações efetivas para aumentar a participação da mulher negra no setor de cervejas artesanais segue sendo urgente. “Bato na tecla da oportunidade, aliada com a equidade. Quanto mais mulheres negras em posição de alteridade, em espaços de elaboração e desenvolvimentos de potencialidades e sendo referenciadas, mais mulheres se sentirão parte e, com isso, convidadas a participar e transformar o mercado”, defende Sara.

Juliana ressalta ainda que, para uma mudança de fato, é fundamental que as empresas coloquem em prática ações que promovam a diversidade. “Desde abrir oportunidades para contratações, oferecendo salários igualitários e oportunidade de desenvolvimento, até mesmo a conscientização de todo o quadro de colaboradores em relação à diversidade e inclusão.”

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Investir nas mulheres pretas também é a aposta da chef da Cozinha Omi Odara. “Dar cursos, criar bolsas [de estudo] e contratar. E, também, remunerar mulheres cervejeiras da mesma forma que os homens brancos.”

Já os eventos e projetos que elevem a imagem da mulher negra ao protagonismo são uma das grandes possibilidades colocada pela sócia do Torneira Bar para dar visibilidade a elas. “Trazer não só a profissional preta do meio em momentos de falas sobre pautas raciais, contudo, valorizar o intelecto e conteúdo da profissional preta”, completa Dani Lira.

Festival Tereza de Benguela

Se é unânime entre as profissionais cervejeiras que a acolhida faz toda a diferença, a vontade de transformar não falta. Em 23 de julho, por exemplo, o Torneira Bar, em São Paulo, recebeu o 1º Festival Tereza de Benguela Cervejeiras, evento que reuniu inúmeras mulheres negras que lutam pela inclusão.  O encontro antecedeu o Dia da Mulher Negra Latino Americana e Caribenha, celebrado em 25 de julho.

Historicamente chamada de “Rainha Tereza”, Tereza de Benguela foi uma líder que comandou o quilombo de Quariterê, no século XVIII, e se tornou símbolo da luta da mulher negra por igualdade de gênero e raça. Em sua homenagem, em 25 de julho também se celebra o Dia Nacional de Tereza de Benguela e da Mulher Negra.

Com patrocínio da Spaten, o festival contou a história de mulheres pretas deste mercado, suas conquistas e mostrou as múltiplas vozes que compõem a narrativa dentro deste ecossistema. Além de um resgate histórico da data, a programação contemplou palestras sobre harmonização, história da cerveja e consumo responsável.

Ainda houve conversa com mulheres negras do mercado cervejeiro, palestra sobre processo de fabricação da cerveja e um mini sarau com poesias. O festival também teve campanha de doação com todo o alimento arrecadado destinado à ONGs que auxiliam mulheres negras em situação de vulnerabilidade social.

A iniciativa teve organização de Sara, Dani Souza, Dani Lira, Adriana Santos, Cinara Gomes e Rozilene Sá.

Foi incrível a reunião dessas mulheres pretas tão potentes no mercado cervejeiro. Já era um sonho antigo de todas. Então, quando a Sara Araújo trouxe a lembrança da data, o dia 25 de julho, soubemos que era o melhor momento para esse projeto acontecer. Observar a presença de tantas outras profissionais pretas de outros setores do mercado, foi muito importante. O sentimento é de união, apoio e valorização dos nossos corpos

Danielle Lira, sócia fundadora do Torneira Bar

“Colocamos um festival de pé em um mês e com uma marca patrocinando. O evento foi lindo, e só foi possível porque tivemos aliados/as para nos apoiar”, diz Sara. “Apoiem os projetos das mulheres negras, trans e indígenas, as capacitem. O mercado só tem a crescer. Apoiem as mulheres plurais, assim como o mercado apoia projetos de maioria masculina”, conclama.

César Maluco e Marcos esquentam cena cervejeira ao redor do estádio do Palmeiras

Redação Guia da Cerveja
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César Maluco e Marcos esquentam cena cervejeira ao redor do estádio do Palmeiras

Se a venda de cerveja com álcool não é permitida dentro dos estádios paulistanos, o torcedor do Palmeiras tem ótimos motivos para brindar a grande fase da equipe e seus ídolos nas proximidades da “casa” do clube. Afinal, se o time buscará dar um passo importante nesta quarta-feira para faturar o tricampeonato consecutivo da Libertadores ao tentar eliminar o Atlético-MG, pelas quartas de final, no Allianz Parque, também será possível consumir cervejas alusivas a grandes nomes da história palmeirense nos arredores da arena.

Há décadas, as ruas no entorno do antigo Palestra Itália são ambientadas como redutos palmeirenses, seja pela pintura das residências, pelos bares alusivos ao clube ou pela presença maciça das torcidas organizadas. E o espaço urbano ganhou mais recentemente as companhias dos ídolos César Maluco e Marcos, que compartilham outra paixão, além do Palmeiras, enquanto ex-jogadores e agora empresários: a cerveja.

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Os dois jogadores estão com novos espaços que vendem cerveja artesanal próximos ao Allianz Parque. O de César Maluco, onde ele próprio aparece com frequência para dar autógrafos e tirar fotos, fica na rua Caraíbas, 75. E o de Marcos, ampliando a sua parceria com a cervejaria Walfänger, está na rua Diana, 94.

Segundo maior artilheiro da história do Palmeiras, com 182 gols em 327 jogos disputados entre 1967 e 1974, César Maluco abriu um espaço que fica a menos de 100 metros da arena palmeirense, onde vende o próprio chope, um Pilsen. E o ex-atacante de 76 anos diz preparar para os próximos meses, em conjunto com os sócios Fabio Caldeira e Mario Colombo, o lançamento de sua marca de cerveja, que terá seu nome e o slogan “O sabor do gol”.

“Por enquanto, demos um pontapé inicial só com o chope e estamos abrindo uma ‘portinha’ (o bar) para ver como estará andando. E está gostoso. O pessoal vem do interior ver o jogo do Palmeiras e passa lá para tomar um chopinho. O lançamento da minha cerveja deverá ser entre o final de setembro e o início de outubro”, revela o ex-jogador, que pelo Palmeiras foi cinco vezes campeão nacional e duas estadual, em entrevista ao Guia.

No bar, César recebe palmeirenses, confraterniza e é valorizado como o ídolo histórico do clube que é. “Hoje eu sou torcedor. Não sou mais jogador. Então, eu fico no meio da galera, torcendo com a turma. Às vezes há um tumulto e o pessoal quer tirar foto comigo, perguntar alguma coisa… Na minha infância eu era torcedor e até chorava pelo meu ídolo, que era o Dida. Já estou acostumado com esse negócio de torcida”, lembra o ídolo, para depois acrescentar.

A torcida é o meu presidente, é o meu patrão, quem me deu tudo. Eu valorizo muito um abraço de um torcedor, um beijo de uma torcedora

César Maluco, ídolo do Palmeiras

César também está confiante de que poderá replicar o sucesso obtido nos gramados com a sua nova cerveja, desvinculando-a, inclusive, da continuidade do êxito esportivo do Palmeiras dentro de campo ao longo do segundo semestre.

“Será uma Pilsen, assim como é o meu chope. Nós ainda vamos fazer uma análise sobre o preço, mas eu procuro colocar o melhor possível, e o meu chope já tem um preço especial. Nunca faço coisa errada, só faço coisa para vencer. Então (o sucesso), não depende do Palmeiras. É evidente que os torcedores vão ficar ali, na porta da do meu espaço, tomando o meu chope e a minha cerveja”, completa o ex-atacante.

Parceria entre São Marcos e Walfänger
Quando a cerveja prometida por César Maluco for lançada, ele se unirá ao ex-goleiro Marcos, que já tem um rótulo próprio desde outubro de 2017. Naquele ano, o produto foi apresentado ao público por meio de um clube de assinatura, tendo vendido mais de mil kits apenas nas primeiras 24 horas e faturado mais de R$ 3 milhões na semana inicial de comercialização, segundo os seus responsáveis.

A Cerveja 12, uma referência ao número que ele vestia quando defendia a camisa alviverde, é produzida pela Walfänger, de Ribeirão Preto (SP), que também possui um espaço vizinho ao Allianz Parque, onde exibe referências ao ídolo e vem ajudando a agitar a cena palmeirense próxima ao estádio.

Lá, a bebida é vendida em duas versões: uma Premium Pilsen e outra Session IPA, respectivamente chamadas de Penta Malte e Penta Lúpulo, nomes inspirados na conquista do quinto título mundial do Brasil, em 2002, quando Marcos se sagrou campeão como titular do gol da seleção.

Hoje a aceitação está muito grande. Abrimos um ponto de distribuição da Walfänger ao lado do Allianz, onde tem o espaço da Cerveja 12. Está a 70 metros do Allianz, na rua Diana, 94, e isso nos ajudou muito a alavancá-lo e que as pessoas conhecessem a cerveja no pós-jogo e no ‘esquenta’ para o jogo”, aponta Caio Balieiro, sócio-diretor da Walfänger. “Tem um movimento muito grande e estamos começando a entrar agora forte nas redes de supermercado de São Paulo.”

Assim, a expansão da marca vinculada a Marcos coincide com o bom momento do Palmeiras, líder do Brasileirão, com seis pontos de vantagem para o Corinthians.

O Marcos está sempre presente e sempre que a gente solicita ele aparece. É um cara muito bacana, muito próximo da gente, e que ama cerveja. Não só a marca 12, como o produto, o tipo de bebida

Caio Balieiro, sócio-diretor da Walfänger

Novos ídolos?
E se Marcos, em parceria com a Walfänger, chegou antes ao empreendedorismo cervejeiro, César Maluco espera que o exemplo deles e a grande fase do Palmeiras inspirem outros grandes ídolos da história alviverde a acompanhá-los.

“A gente quer que no futuro mais jogadores também lancem suas cervejas, como (poderia ser) a ‘Da Guia’, do Ademir da Guia, a ‘Chevrolet’, que era o apelido do Luís Pereira, a cerveja ‘Do Leão’, com nomes de jogadores da primeira e da segunda Academia do Palmeiras”, conclui César Maluco.

Em mês de deflação do IPCA, preço da cerveja tem alta de 0,65% em julho

Redação Guia da Cerveja
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Em mês de deflação do IPCA, preço da cerveja tem alta de 0,65% em julho

A deflação registrada no índice oficial de preços do Brasil em julho não foi acompanhada pela cerveja. Se, após uma sequência de altas, o IPCA ficou em -0,68% no sétimo mês de 2022, a menor taxa registrada desde o início da série histórica em janeiro de 1980, a cerveja no domicílio apresentou alta de 0,65% em julho.

Além disso, o item ficou 0,83% mais caro para quem o adquiriu fora do domicílio, para consumo, em geral, fora de casa. As informações são do Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), divulgado nesta terça-feira (9) pelo IBGE.

No ano, o preço da cerveja no domicílio registra alta de 3,10%. Já no acumulado dos últimos 12 meses, a inflação é de 8,93%. Apesar da exceção vista em julho, os valores da cerveja fora do domicílio têm sofrido menos reajustes. Em 2022, o índice tem alta de 2,75%. E o salto é de 4,26% no acumulado de agosto de 2021 a julho deste ano.

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Já as outras bebidas alcoólicas tiveram deflação de 1,54% no domicílio em julho, enquanto fora de casa registraram alta de 1,15% no mês. Porém, mesmo com a queda no mês, o item acumula alta de 17,56% até julho. Nos últimos 12 meses, os valores no domicílio saltaram 11,44%. Já fora do domicílio, o item ficou 2,77% mais caro de janeiro a julho e tem alta de 6,08% no acumulado em 12 meses.

O setor de alimentação e bebidas, aliás, foi um dos que mais acelerou no mês de julho, com a maior variação (1,30%) e impacto positivo (0,28%) no índice geral do mês, resultado puxado principalmente pelo leite longa vida, com subida de mais de 25%.

Deflação histórica
A deflação histórica do IPCA, em julho, refletiu a queda nos preços dos combustíveis, em particular da gasolina e do etanol, assim como da energia elétrica. No ano, porém, a inflação está em 4,77%. Já nos últimos 12 meses, o índice fica em 10,07%.

“A Petrobras no dia 20 de julho anunciou uma redução de 20 centavos no preço médio do combustível vendido para as distribuidoras. Além disso, nós tivemos também a Lei Complementar 194/22, sancionada no final de junho, que reduziu o ICMS sobre combustíveis, energia elétrica e comunicações. Essa redução afetou não só o grupo de transportes (-4,51%), mas também o de habitação (-1,05%), por conta da energia elétrica (-5,78%). Foram esses dois grupos, os únicos com variação negativa do índice, que puxaram o resultado para baixo”, explica o gerente da pesquisa do IBGE, Pedro Kislanov.

Disponível para celulares, BierHeld integra pedidos a equipamentos de cervejarias

Redação Guia da Cerveja
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Disponível para celulares, BierHeld integra pedidos a equipamentos de cervejarias

Ter na palma da mão a possibilidade de fazer pedidos e rastrear os equipamentos. Foi a partir dessa demanda que unifica a agilidade da tomada de decisões com o controle da operação para cervejarias que o BierHeld expandiu as possibilidades de uso do seu software, um sistema de gerenciamento que agora também está disponível em versão para telefones celulares.

Anteriormente restrito ao modelo para desktops, o BierHeld chegou aos celulares com uma nova funcionalidade: a possibilidade de rastreio dos equipamentos através das câmeras dos aparelhos, o que deve reforçar o controle dos estoques, como ressalta Ewerton Miglioranza, sócio-fundador da BierHeld.

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“Pelo aplicativo, é possível fazer o rastreio de equipamentos utilizando a câmera do celular para ler o seu código de barras ou QR Code, agilizando todo o processo de entrega e devolução. Todas essas operações também são atualizadas em tempo real no nosso sistema online. Assim, quem estiver na fábrica ou na loja, já recebe essas informações”, detalha Miglioranza.

A novidade deve ajudar a otimizar os processos, não apenas pela maior agilidade oferecida pela presença do software no telefone celular, mas também pela possibilidade de redução dos equívocos a partir do registro dos equipamentos. Rastreados, eles contribuem para o controle de entregas e devoluções.

“Com o aplicativo do BierHeld, possibilitamos que as cervejarias tenham uma força de venda externa e que os entregadores também possam registrar as entregas e devoluções de cada equipamento de forma rápida no local do cliente, diminuindo, assim, a chance de erros e extravio”, destaca o sócio-fundador da BierHeld.

Auxílio na retomada
A chegada ao mercado da versão para celulares do software coincide com um momento em que, espera-se, seja de virada para o setor de artesanais, com a retomada das atividades sem restrições. E, dentro desse contexto de expectativa para expansão de operações, é preciso ter ainda mais atenção ao controle de gastos e dos demais passos da operação da cervejaria, como ressalta Miglioranza.

“Na parte de controle de gastos, o BierHeld possui todas as funcionalidades necessárias para que a cervejaria saiba exatamente quanto está custando cada lote produzido, bem como o histórico de compras com seus fornecedores, possibilitando, assim, uma maior flexibilidade na hora de negociar a compra de insumos”, aponta.

O executivo da empresa também ressalta a necessidade de se ter atenção especial aos clientes, garantindo que o BierHeld pode ajudar na tomada de decisões estratégicas no momento de atendimento dos parceiros, como ocorre com as ofertas direcionadas, por exemplo.

“Além de ter o histórico de todos os pedidos e interações com cada cliente, o BierHeld também já classifica automaticamente quais são os clientes mais fiéis e rentáveis para a cervejaria, além de possuir uma pesquisa de satisfação integrada. Com essas informações, é possível criar campanhas diferenciadas para o perfil de cada cliente da cervejaria e aumentar as suas vendas”, explica Miglioranza.

O BierHeld pode, ainda, segundo ele, ser útil na operação de diferentes elos da cadeia, como cervejarias, distribuidoras e indústrias de bebidas em geral que trabalhem com vendedores externos e com entregas de equipamentos, como barris e chopeiras. Afinal, como destaca Miglioranza, o software contribui para diversos passos da operação.

“No BierHeld, você vai encontrar tudo o que precisa para operar uma cervejaria, desde a compra de insumos, passando pelo controle estoque, produção, envase, até a venda, emissão de notas fiscais e boletos, em um sistema online, que não necessita de instalações, sendo muito fácil de usar. Agora, com o nosso aplicativo, também somos a única solução do mercado que permite integrar a parte de pedidos e também o controle de equipamentos diretamente pela câmera do celular”, conclui Miglioranza.

28 cursos cervejeiros para se especializar a partir do 2º semestre

Redação Guia da Cerveja
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28 cursos cervejeiros para se especializar a partir do 2º semestre

O setor segue acelerando para retornar ao nível pré-pandemia da Covid-19. E, ainda que a crise sanitária não tenha oficialmente chegado ao fim, a metade inicial deste ano trouxe consigo sinais de esperança. Para confirmar essa expectativa ao longo do segundo semestre, o conhecimento e o preparo profissional estão se tornando cada vez mais fundamentais, podendo ser adquiridos através de cursos cervejeiros.

Por isso, a reportagem do Guia selecionou algumas das principais opções oferecidas pelas principais escolas e instituições cervejeiras para a segunda metade do ano, além de indicações para quem desejar estudar no tradicional período das férias.

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Confira a lista com cursos cervejeiros que podem ser realizados a partir do segundo semestre:

Academia da Cerveja

Introdução ao Mundo das Cervejas

Descrição: Esta edição do curso de Introdução ao Mundo da Cerveja é voltado para entusiastas que querem começar a levar o papo cervejeiro para além da mesa de bar. Cervejeiras e cervejeiros da Academia da Cerveja e convidados do mercado se unem para falar sobre matérias-primas, processo produtivo, mitos e verdades sobre a cerveja e os cuidados que devemos ter com ela. Para uma experiência cervejeira ainda mais completa, o curso conta com um kit surpresa que será entregue em casa e utilizado durante a aula. A participação é gratuita.

Datas, carga horária e local:

  • 15/09, 2h, EAD, São Paulo
  • 15/09, 2h, EAD, Rio de Janeiro

Beer Business

Como montar sua loja virtual de cervejas 

Descrição: No curso, será possível aprender como criar um e-commerce de forma rápida e gratuita, sem custos de manutenção e sem pagamento de comissão para plataformas. Tudo isso integrado com meios de pagamento via cartão ou boleto.

Datas, carga horária e local:

  • Fixo na grade, 1 hora, EAD

Brewpub – Planejamento e Operação

Descrição: O curso busca esclarecer pontos fundamentais de uma estrutura capacitada para a gastronomia e a produção de cervejas de forma conjunta, aproveitando os benefícios fiscais e operacionais desse modelo de negócio. Também aborda outros modelos, como taproom (bar de cerveja artesanal sem fabricação própria), tap house (bar com cerveja terceirizada), cozinhas terceirizadas e food trucks.

Datas, carga horária e local:

  • Fixo na grade, 20 horas, EAD

Plano de Negócios para Cervejaria Cigana

Descrição: Curso voltado para o modelo de cervejaria cigana. Nele, busca-se esclarecer os pontos básicos a serem considerados na implementação de uma cervejaria cigana, capacitando tanto o cervejeiro cigano, como a cervejaria na tomada de decisões relativas aos aspectos operacionais, comerciais e financeiros da terceirização da produção de cervejas artesanais, assim como para avaliação da viabilidade do negócio.

Datas, carga horária e local:

  • Fixo na grade, 10h, EAD

Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM) 

Pós-graduação híbrida em Tecnologia Cervejeira

Descrição: O aluno terá acesso a conteúdos de vanguarda ligados à produção cervejeira; dominará todo o processo produtivo de cervejas; aprenderá sobre as matérias-primas usadas na produção de cerveja e terá uma visão dos fatores que afetam a qualidade desses insumos, também tendo acesso a uma série de outros conhecimento e desenvolvimento de habilidades. O curso tem seu certificado reconhecido pelo Ministério da Educação.

Datas, carga horária e local:

  •  Início 12/09,  360h, formato híbrido 

Cervejeiro Caseiro

Descrição: No curso de Cervejeiro Caseiro o aluno irá aprender a produzir sua cerveja artesanal – fresca e saborosa – em casa; entender o passo a passo da fabricação de cervejas artesanais; dominar a brassagem; identificar as etapas de elaboração de receita e ainda melhorar as técnicas que já conhece e atingir padrões de qualidade ainda melhores em suas cervejas artesanais.

Datas, carga horária e local:

  •  Início 26/09,  42h, EAD

Curso de Tecnologia Cervejeira 

Descrição: A ESCM promete que, nesse curso, o participante irá conhecer o mercado, a história, os estilos e as características das cervejas; dominar os procedimentos qualitativos e quantitativos para seleção das matérias-primas empregadas na fabricação e na fermentação do mosto cervejeiro.

Datas, carga horária e local:

  • Início 14/09, 75h, EAD

Sommelier de Cervejas

No curso de Sommelier de Cervejas, o aluno irá analisar sensorial e qualitativamente os diversos estilos de cerveja; aplicar as técnicas de serviço de cervejas; relacionar as matérias-primas e processos de produção; identificar on e off flavors presentes nas cervejas; organizar harmonizações com cervejas; discutir as questões éticas no mercado; desenvolver coquetéis com cervejas e analisar rótulos e estilos.

Datas, carga horária e local:

  • Início 16/01/2023 (15 dias de curso), 100h, presencial

Mestre Destilador

Descrição: Segundo a ESCM, o aluno irá conhecer a história e as características das principais bebidas destiladas; aprofundar os estudos sobre as matérias-primas empregadas, a fabricação e fermentação dos mostos das bebidas destiladas; aprender o passo a passo para produzir destilados; aprender a identificar os equipamentos e controles durante os processos de filtração e blendagem.

Datas, carga horária e local:

  • Início 16/01/2023 (15 dias de curso), 96h, presencial

Cervejeiro Artesanal

Descrição: No curso de Cervejeiro Artesanal, o aluno irá aprender a produzir cerveja em casa, segundo padrões técnicos de qualidade. Para os que já produzem, será possível melhorar a técnica e atingir padrões ainda melhores; identificar as etapas de elaboração de receitas; compreender o processo de controle da brassagem e entender o processo de fabricação de cerveja

Datas, carga horária e local:

  • Início 16/01/2023 (15 dias de curso), 80h, presencial

Microbiologia da Cerveja

Descrição: No curso de Microbiologia da Cerveja, o aluno irá dominar o uso dos controles microbiológicos nas diversas etapas da produção e os respectivos pontos de controle no processo de fermentação; compreender o comportamento e manipulação das leveduras cervejeiras para seu melhor aproveitamento nos aspectos de produtividade, qualidade e custo; entender os processos microbiológicos da fermentação do mosto e entender a morfologia bacteriana e aprender como identificar estes microrganismos em amostras.

Datas, carga horária e local:

  • Início 16/01/2023 (7 dias de curso), 44h, presencial

Aprofundamento em Lúpulo 

Descrição: No curso Aprofundamento em Lúpulo, o  aluno irá dominar as técnicas de lupulagem e as formas de utilização do lúpulo na produção de cerveja; conhecer o plantio, as variedades e o processamento do lúpulo; determinar a composição química do lúpulo e compreender como as suas propriedades interferem na cerveja; aprender a otimizar o processo de produção de cervejas lupuladas; conhecer as técnicas de reaproveitamento do lúpulo no dry hopping; descobrir como reduzir o tempo de tanque ao fazer dry hopping e aprender o passo a passo de como calcular o amargor do lúpulo.

Datas, carga horária e local:

  • Início 23/01/2023 (7 dias de curso), 44h, presencial

Produção de Bebidas Não Alcoólicas

Descrição: No curso Produção de Bebidas Não Alcoólicas, o aluno irá aprender os processos de produção de bebidas nos segmentos de refrigerantes, sucos, néctares, refrescos, isotônicos, energéticos, chás e kombuchas; conhecer o cenário de inovações e tendências em bebidas; identificar as matérias-primas, os fundamentos químicos e microbiológicos dos produtos; além de conhecer as principais tecnologias de produção em escala artesanal e industrial das bebidas não alcoólicas.

Datas, carga horária e local:

  • Início 23/01/2023 (7 dias de curso), 40h, presencial

Técnico de Mestre Cervejeiro

Descrição: No curso Técnico de Mestre Cervejeiro, o aluno pode adquirir capacidade técnica qualificada para executar e gerenciar as atividades desenvolvidas em uma cervejaria, dentre as quais a elaboração de receitas, seleção e recebimento das matérias-primas, fabricação e controles de qualidade e mais. Além disso, o aluno também vai aprender como atuar na supervisão das atividades de uma unidade industrial de fabricação de cervejas.

Datas, carga horária e local:

  • Início 27/01/2023, 1.400h, presencial

Instituto Ceres

Segurança do trabalho em microcervejarias

Descrição: O curso irá abordar os riscos, aspectos legais, impactos, interface com o e-social, além da gestão da segurança nas cervejarias, com disponibilização de planilhas e conteúdos que irão auxiliar na rotina da cervejaria.

Datas, carga horária e local:

  • Durante todo o mês de setembro, EAD

Gestão de bar, atendimento e vendas

Descrição: Esse curso contará com diversos especialistas que abordarão a administração de um bar, envolvendo controle de estoque e gestão de fornecedores, treinamento, contratação e gestão de equipes, atendimento, vendas on trade e off trade. O curso visa trazer mais conteúdo para donos e funcionários de bares, bem como para profissionais que desejam aprofundar seus conhecimentos.

Datas, carga horária e local:

  • Durante todo o mês de novembro, EAD

Boas Práticas de Fabricação para Cervejarias

Descrição: Curso com 30 horas de conteúdo em videoaulas, materiais didáticos, planilhas, legislação, modelo de manual de boas práticas e de POP, entre outros documentos. O curso é voltado para quem trabalha ou deseja ingressar em cervejarias e aborda os princípios de segurança e de higiene.

Datas, carga horária e local:

  • Fixo na grade, 30h, EAD

Faça sua própria cerveja

Descrição: O curso Faça sua própria cerveja traz a experiência para a casa através da produção de uma cerveja, com os alunos podendo acompanhar o passo a passo, teoria e prática, através de videoaulas. O curso disponibiliza diversas planilhas de controle, entre outros materiais.

Datas, carga horária e local:

  • Fixo na grade (acesso de 1 ano), 15h, EAD

Instituto da Cerveja

 Workshop de Degustação de Cerveja de A a Z 

Descrição: O Workshop de Degustação de Cerveja de A a Z tem como objetivo introduzir o aluno no universo das cervejas artesanais de forma leve, descontraída e com muita degustação. O aluno passará pelos tópicos história, matérias-primas e estilos de cervejas, tudo isso com degustação de exemplares nacionais e importados.

Datas, carga horária e local:

  • 18/09, 5h, presencial, em São Paulo

 Especialização em Harmonização

Descrição: O curso Especialização em Harmonização tem como objetivo aprofundar o conhecimento do sommelier de cervejas nos princípios de harmonização, com base em um maior conhecimento das técnicas culinárias e produções da gastronomia internacional, estilos de cerveja e serviço adequado. O treinamento teórico e prático que será realizado durante as aulas proporcionará um desenvolvimento intenso dos profissionais para atuarem como consultores em bares e restaurantes, assim como na realização de eventos harmonizados.

Datas, carga horária e local:

  • De 12/9 a 31/10, 56h, presencial, em São Paulo

Especialização em Estilos – Mestre em Estilos

Descrição: Especialização em Estilos – Mestre em Estilos é o primeiro curso de especialização para o sommelier de cervejas já formado. O curso é baseado no Brewers Association Styles Guideline e tem como objetivo treinaro conhecimento do sommelier nos vários estilos de cervejas existentes. O curso oferece uma imersão no universo das escolas cervejeiras, passando detalhadamente pelos países que as compõem, destrinchando história, dezenas de estilos e subestilos.

Datas, carga horária e local:

  • De 17/9 a 27/11, 52h, presencial, em São Paulo

Introdução ao Universo das Cervejas Especiais

Descrição: O curso de Introdução ao Universo das Cervejas Especiais tem como objetivo levar informações e curiosidades sobre este universo tão vasto, porém de forma leve e com muita degustação. Visa, assim, um consumo com qualidade e conhecimento. Ao final, o aluno estará apto a selecionar de forma adequada e consciente a sua cerveja.

Datas, carga horária e local:

  • 17/9 e 18/9, 12h, presencial, em Goiânia

Science of Beer

Sommelier de Cerveja 

Descrição: O curso foi desenvolvido para todos aqueles que desejam se aprofundar no universo das cervejas, para que se tenha capacidade de sugerir, orientar, executar o serviço, harmonizar, avaliar, identificar defeitos e descrever sensorialmente as cervejas das mais diversas origens e estilos. Além disso, o curso orienta o aluno a correlacionar a cerveja com outras bebidas como cafés, vinhos, destilados e coquetéis, expandindo sua memória e vocabulário sensorial

Datas, carga horária e local:

  • De 3/9 a 4/12, 80h, presencial, em Alagoinhas (BA)
  • De 26/ 1 a 5/2/23, 80h, presencial, em Florianópolis 
  • De 8/10 a 15/1/23, 80h, presencial, no Rio de Janeiro

 Sinnatrah Cervejaria-Escola

Profissional Cervejeiro

Descrição: O curso é voltado para quem quer adquirir mais conhecimento sobre a produção comercial de cervejas e busca experiência nos processos dentro de uma cervejaria.

Datas, carga horária e local:

  • 4/10 a 5/11, 70h, presencial

Iniciante de Produção de Cerveja Artesanal

Descrição: O curso mistura teoria e prática para fabricação da bebida durante um dia de aula. O módulo básico aborda a história e os estilos de cerveja, ingredientes (malte, lúpulo, levedura, água), equipamentos e modo de preparo completo de uma leva de 20 litros da bebida. São apresentados detalhes de procedimentos fundamentais para a fabricação de uma cerveja de qualidade, como sanitização de equipamentos, mostura, clarificação e filtração do mosto.

Datas, carga horária e local:

  • 13/8, 7h, presencial
  • 17/9, 7h, presencial

Degustação e Harmonização de Cervejas

Descrição: O curso é uma introdução ao mundo das cervejas artesanais. O aluno poderá conhecer mais sobre a história da cerveja, tipos, parâmetros de estilos, ingredientes e o processo de fabricação.

Datas, carga horária e local:

  • 20/8, 3h, presencial

Off-flavors – Análise Sensorial da Cerveja

Descrição: O curso ensina a análise sensorial e identificação de off-flavors na cerveja, apontando suas causas e como evitá-los no produto final, com análise de 12 amostras de cerveja e outros exercícios práticos de análise sensorial, além de descrição científica das causas e apresentação das formas de evitar e/ou remediar a ocorrência de cada um deles.

Datas, carga horária e local:

  • 26/8, 3,5h, presencial

Avançado de Produção de Cerveja

Descrição: No curso, o cervejeiro adquire autonomia para desenvolver suas próprias receitas de cerveja, acompanhar a brassagem e a fermentação com riqueza de detalhes e técnicas de um profissional. Também aborda conhecimentos e práticas cervejeiras, além da produção de duas cervejas.

Datas, carga horária e local:

  • 24/9 e 25/9, 16h, presencial
  • 16/7, 7h, Cotia (SP)

Balcão da Chiara: Desenho higiênico de equipamentos para cervejarias

Redação Guia da Cerveja
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Balcão da Chiara: Desenho higiênico de equipamentos para cervejarias

Balcão da Chiara: Desenho higiênico de equipamentos para cervejarias

Já se deparou com uma contaminação no produto que você não consegue resolver? Não é raro que os profissionais de cervejarias se deparem com equipamentos Kinder Ovo. Já ouviu falar? Lindos por fora e uma surpresa por dentro!

Brincadeiras à parte, o desenho higiênico dos equipamentos é fundamental para a segurança do produto. Soldas mal executadas, instrumentos mal instalados, válvulas mal posicionadas, pontos mortos, dentre tantos outros erros na fabricação e na manutenção de equipamentos, impactam diretamente na qualidade da cerveja. Segundo LELIEVELD (2003), o design de um equipamento é considerado higiênico quando incorpora, com caráter preventivo, características que reduzam ou eliminem o risco de constituir uma fonte de contaminação para os alimentos processados, de forma direta ou indireta.

Desde a concepção da cervejaria, todos os detalhes de layout devem ser planejados com muita atenção. Além do design, o posicionamento dos equipamentos e tubulações podem influenciar diretamente na qualidade dos processos de assepsia, assim como o excesso de curvas, ocasionando perda de carga e reduções nas tubulações. É preciso atenção nos equipamentos posicionados em cima de ralos, pelo risco de haver retorno e contaminação do produto, bem como manter uma distância da parede, teto e piso que permita a higienização.

Um bom projeto higiênico deve levar em consideração o material a ser utilizado, assim como o desenho, de maneira que possa permitir facilmente a higienização. Não deve transferir características para o produto ou liberar produtos ou substâncias que sejam prejudiciais aos consumidores. Também não deve ocasionar descamação, rachaduras e fissuras. Outra característica importante é a resistência à corrosão e aos produtos de assepsia, bem como a acessibilidade para a inspeção, manutenção e higienização. É importante que o projeto evite a contaminação por químicos, lubrificantes ou fluidos de resfriamento. Fiquem atentos a um sistema que permita a drenagem (seja por tubulações inclinadas ou por abertura de válvulas) e ao posicionamento de motores e vedações (ABNT, 2010).

Equipamentos mal projetados também podem ter impacto no custo, por exemplo, pela necessidade de um processo de higienização mais prolongado, manual ou mesmo com a utilização de outros produtos para garantir a eficiência desse procedimento. Quando escrevo sobre custo, não é apenas sobre os químicos, é sobre o tempo improdutivo, energia elétrica, maior consumo de água e a mão de obra disponibilizada para outro fim que não seja a produção. Sem contar todo produto não conforme que você terá de descartar proveniente de uma contaminação, seja ela química, física ou microbiológica. Ou até arcar com prejuízo milionário caso o produto vá para o mercado e afete a saúde de algum consumidor.

Ao avaliar o equipamento, além das condições de segurança do produto, é básico e fundamental que sejam avaliadas as condições de segurança na operação. Isso envolve posicionamento de válvulas, portas de visita que facilitem a operação e limpeza levando em consideração também a ergonomia.

Seria ideal que ao adquirir um equipamento, houvesse uma visita para validação desse fornecedor. Visite outras cervejarias que possuam o equipamento que você deseja e questione sobre as problemáticas, acompanhe sua operacionalidade. Teste o seu equipamento!

E a preocupação não pode terminar com a compra do equipamento. A rotina é muito importante para assegurar suas condições sanitárias. O planejamento da manutenção preventiva com inspeções que foquem principalmente nos pontos de lubrificação, testes de estanqueidade, vazamentos. E sem esquecer do programa de higienização, com todos os procedimentos padronizados. O manual dos equipamentos auxilia na construção dos procedimentos para que a operação mantenha sua condição original de produção segura.  

Além do design higiênico dos equipamentos, o conceito deve ser extrapolado para as instalações. A localização da fábrica, condições estruturais, fluxograma do processo, fluxo de pessoas, materiais e produtos. As condições higiênico sanitárias na cervejaria não são uma opção, são parte da garantia de um produto seguro.  

Referências bibliográficas:  .

LELIEVELD, H. L. M. (Org.) et al. Hygiene in food processing. Cambridge, Inglaterra: Woodhead Publishing Limited, 2003.

ABNT NBR 14159. Segurança das máquinas — Requisitos de higiene para o projeto das máquinas. Rio de Janeiro, 2010.

Chiara Barros é proprietária do Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira. Engenheira Química, especialista em Biotecnologia e Bioprocessos, em Gestão da Qualidade e Produtividade e em Segurança de Alimentos, além de cervejeira e sommelière de cervejas.

Ambev fecha parceria para testar produção de lúpulo em fazenda vertical em SP

Redação Guia da Cerveja
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Ambev fecha parceria para testar produção de lúpulo em fazenda vertical em SP

A Ambev vai produzir lúpulo em uma fazenda vertical na cidade de São Paulo. A iniciativa, inovadora, foi anunciada pela companhia, que a viabilizou a partir de uma parceria com a 100% Livre, uma startup com expertise em agricultura nesse tipo de ambiente.

A novidade será testada a partir de um acordo entre o Projeto Fazenda Santa Catarina, da Ambev, de fomento ao cultivo do lúpulo, e a 100% Livre, com a realização de experimentos e em ambiente fechado e controlado em São Paulo através da técnica de hidroponia.

Leia também – Do War para o Jogo Infinito: como a Ambev ajustou seu foco para a tecnologia

Especializada na agricultura em fazenda vertical, onde busca produzir frutas, verduras e flores mais saudáveis, saborosas, livres de agrotóxicos e de maneira mais sustentável, a 100% Livre já testa quatro cultivares diferentes do lúpulo. As informações, inclusive, são inicialmente positivas: das variedades testadas, uma que não havia se adaptado ao cultivo a céu aberto, apresentou resultados positivos em ambiente fechado.

Agora, então, com o uso das tecnologias do seu laboratório Sprout Labs, a 100% Livre passa a ter o apoio da Ambev para fazer esses testes. “Com a nossa tecnologia e expertise, vamos agora aprofundar e estudar a viabilidade técnica e econômica, junto com a área de pesquisa e desenvolvimento da Ambev, para desenvolver o lúpulo nacional em ambiente controlado”, afirma Diego Gomes, CEO e sócio fundador da 100% Livre. “Se o propósito da parceria for alcançado, poderemos produzir toneladas de lúpulo indoor.”

O cultivo do lúpulo terá diferenças com o que se faz nas hortaliças da fazenda vertical da 100% Livre. Isso não se dará em prateleiras, mas em andares de 5 metros de altura com o intuito de conseguir trabalhar verticalmente, em um formato semelhante ao utilizado no campo. Para isso, estão sendo feitos estudos de produtividade nesse formato, inédito para produzir ingredientes utilizados em cervejas.

Caso tenha resultados positivos, o cultivo de lúpulo em ambiente protegido pode oferecer diversas vantagens, destacou a Ambev ao anunciar a iniciativa, citando a possibilidade de produção durante todo o ano, sem depender de fatores externos, como iluminação, água e temperatura, incluindo os nutrientes e produtos químicos que são controlados. Além disso, seria possível economizar água, já que o sistema hidropônico utilizado no ambiente requer apenas 5% da quantidade necessária na produção convencional, assim permitiria a redução da emissão de carbono lançado na atmosfera.

O lúpulo no Brasil ainda está no estágio inicial de desenvolvimento, de forma que toda a tecnologia aplicada e conhecimento obtido de outras culturas são muito bem-vindos. Poder participar dessa frente de hidroponia indoor em larga escala, sem dúvida, é algo disruptivo e vai nos trazer grandes aprendizados. É mais uma forma de fomentar a cadeia de lúpulo

Felipe Soommer, coordenador do Projeto Fazenda Santa Catarina

O acordo com a 100% Livre é, assim, mais um passo na iniciativa da Ambev para fomentar e incentivar a cultura e produção de lúpulo, iniciado em 2020. Em Lages (SC), o projeto oferece um novo formato de geração de renda aos pequenos produtores da região, com fornecimento da estrutura de maquinário, instrumentos, conhecimento técnico e acompanhamento de especialistas.

Desde o seu início, o Projeto Fazenda Santa Catarina doou mais de 15 mil mudas de lúpulo, tendo colhido 1,4 tonelada do insumo na safra de 2022, a sua primeira. São mais de 30 famílias apoiadas na região de Lages pela Ambev, que já produziu cinco cervejas com lúpulo nacional.

Menu Degustação: Promoções do Dia da Cerveja, IPA Day da Lagunitas…

Redação Guia da Cerveja
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Menu Degustação: Promoções do Dia da Cerveja, IPA Day da Lagunitas…

Esta é uma sexta-feira de festa para os amantes da cerveja, a bebida que mais gostamos de apreciar! E como não poderia ser diferente, neste 5 de agosto, no qual celebramos o Dia Internacional da Cerveja, o Guia comemora a data destacando diversos encontros e novidades que movimentam o setor no Brasil.

Em alusão a este dia, muitos bares anunciaram promoções para esta sexta (5), como são os casos do Seu Justino, do High Line, do Oh Freguês e do Pracinha do Seu Justino, que farão ações com preços especiais para atrair mais clientes e alavancar as vendas em São Paulo.

Nesta semana também foi celebrado o IPA Day, fato comemorado em grande estilo pela Lagunitas, que promove um festival neste final de semana na Arena Radical, também na capital paulista, onde diversas bandas e artistas irão se apresentar.

Leia também – Uma cerveja antes do almoço: 30 anos do manifesto que deu voz ao multiculturalismo

Confira essas e outras novidades da semana no Menu Degustação do Guia:

Bares com promoções especiais
Motivados pelo Dia Internacional da Cerveja, Pracinha do Seu Justino, High Line Bar, Oh Freguês e Seu Justino estão entre os bares que anunciaram promoções especiais, disponibilizadas das 18h às 20h desta sexta-feira. Neste intervalo de horário, estes estabelecimentos irão abrir o happy hour vendendo a unidade da Budweiser por R$ 4,90. O Seu Justino também fixou este mesmo valor para a Eisenbahn comercializada em sua unidade do Tatuapé, onde também terá cervejas da Blue Moon e da Baden Baden. E todos estes locais oferecerão rótulos diferenciados em seus cardápios. O Pracinha prometeu Hoegaarden, Colorado Ribeirão Lager e Goose Island Midway IPA entre suas opções, o Seu Justino disponibilizará Stella Artois, Corona e Beck’s, o High Line oferecerá quatro rótulos da Colorado e o Oh Freguês terá como alternativas Original, Stella Artois, Spaten e Corona, com preços que vão de R$ 11,90 a R$ 16,90.

Lagunitas celebra com shows o seu IPA Day
A Lagunitas promove a primeira edição presencial do seu IPA Day. Para celebrar a data comemorativa deste estilo cervejeiro, a marca organiza o evento com entrada gratuita ao público neste sábado e domingo, na Arena Radical, sendo que o encontro terá shows de artistas da música independente, como Dead Fish, Francisco El Hombre, Alex Albino e Chuck & os Crushes, além de uma área gastronômica, feirinha com marcas parceiras e ainda uma pista de skate. Os interessados em participar do evento, que ocorrerá das 15h às 20h nos dois dias, em São Paulo, devem retirar o seu ingresso gratuito pelo link.

Mestre Cervejeiro da Eisenbahn
Fabiano Ferreira da Cruz foi o vencedor da 12ª edição do concurso Eisenbahn Mestre Cervejeiro. A sua receita da cerveja German Pils, estilo escolhido para a competição deste ano da marca, foi eleita a melhor durante evento realizado em Blumenau (SC). Representando a região Sul, Fabiano, de 32 anos, nasceu em Xaxim (SC), terá o seu rótulo lançado pela cervejaria catarinense e fará um tour cervejeiro pela Alemanha. “É uma alegria imensa ter participado do Mestre Cervejeiro 2022 e ser o grande vencedor desta edição. Vejo o concurso como uma grande oportunidade de aprender ainda mais sobre o universo da cerveja, além da possibilidade de abrir novas portas e ganhar visibilidade no mercado”, comemora Fabiano.

Ostras e cerveja no Baby Beef Jardim
O restaurante Baby Beef Jardim, em Santo André (SP), promove neste sábado, das 16h às 19h, o “Oyster and Stouts”, uma harmonização exótica entre ostras e cervejas. Os moluscos são servidos frescos ao preço de R$ 59,50 ou gratinados com manteiga e emulsão de limão (R$ 78,50), sendo que as opções de bebidas oferecidas para combinar com o prato são Double Juicy IPA, New England Pilsen, New England IPA e Russian Imperial Stout, todas da cervejaria Under Tap Brewing Co. Para animar os clientes, o evento também conta com a apresentação da banda de rock Irmãos Fratelli Brothers.

Everbrew lança novos lotes de cervejas
A Everbrew anunciou o lançamento de novos lotes de cervejas frescas com aromas cítricos e grandes cargas de lúpulo. A marca traz os rótulos Everterps 24k (com notas de tangerina), Double Maine (cheia de Citra) e Check the Meaning, feita com os lúpulos Sabro, Citra e Ekuanot, em uma receita desenvolvida no Everpub, o bar da cervejaria. Todas essas cervejas estão sendo vendidas em latas de 473ml e em barris de 30 litros de chope.

Promoção da Goose
“Goose Island te leva para viagem mais amarga da sua vida”. Esse é o nome da promoção da icônica marca, que vai levar o seu vencedor para Chicago. Os interessados devem preencher um formulário no site oficial. No cadastro, há um espaço reservado para o upload de uma foto, com o tema “bons momentos amargos”. A foto deve ilustrar – com a ajuda de um descritivo criativo de até 140 caracteres – o que foi este momento. A promoção se encerra às 23h59 de 25 de agosto, com o resultado sendo divulgado em 5 de setembro.

Take amplia sua operação
A startup Take, que anteriormente atuava apenas com a comercialização de cervejas, anunciou a ampliação de suas operações ao passar a disponibilizar produtos não alcoólicos em seu smart vending cooler em universidades, coworkings, hotéis, estacionamentos e academias. O negócio, que atua por meio de um cooler disponível 24 horas por dia e que não conta com a necessidade de um intermediário, amplia a participação da Take no mercado e, para completar, diversifica o seu portfólio de bebidas, contemplando também as sem álcool.

Seminário da Copa Cervezas de América
A organização da etapa brasileira da Copa Cervezas de América preparou um seminário gratuito para cervejarias inscritas na competição e que também será aberto, como limite de vagas, ao público cervejeiro em geral. O evento ocorrerá neste domingo, das 9h30 às 16h, no 4Beer, em Porto Alegre, e contará com quatro palestras de convidados internacionais, que vão expor seus conteúdos com as suas línguas nativas (inglês e espanhol), sem tradução simultânea.

Treino de corrida Beercrew
O bar Esconderijo, da cervejaria Juan Caloto, em São Paulo, vai ser o ponto de partida e também o local de chegada para os corredores da próxima edição do treino de corrida BeerCrew, neste sábado. O projeto, idealizado para mostrar que é possível estabelecer um equilíbrio entre vida saudável e o consumo de cerveja, oferecerá de brinde a cada participante o chope Pilsner “Rápido el Cavallo Tiene Siede”, da Juan Caloto. O treino promete reunir corredores iniciantes e experientes em percursos de 3, 6 ou 8 quilômetros. Interessados podem se inscrever por meio do link, até sábado, por R$ 60. A concentração dos participantes vai começar às 8h e a largada para os treinos de corrida às 8h30, com previsão de chegada às 10h.

Läut patrocina Campeonato de Acrobacia Aérea
Em uma iniciativa para dar visibilidade para a marca e ampliar o seu relacionamento com o mercado de grandes festas e eventos, a cervejaria mineira Läut está patrocinando o IX Campeonato Nacional de Acrobacia Aérea, que começou nesta quinta-feira e vai até sábado no Aeródromo Serra do Cipó, local que fica no km 79,5 da Rodovia MG-010, a cerca de 25km do centro da cidade de Jaboticatubas e a 18km da Serra do Cipó. Essa competição é organizada pelo Comitê Brasileiro de Acrobacia e Competições Aéreas e conta com a participação de aviões especialmente projetados para esse esporte.

Juquitiba abriga dois festivais gastronômicos
Dois festivais gastronômicos, um de torresmo e outro de churros, serão realizados simultaneamente entre esta sexta-feira e domingo, em Juquitiba (SP). Os eventos são organizados pela Sabor do Brasil. Os participantes poderão apreciar também diversas opções de cervejas, de hambúrgueres e a famosa Bubble Waffle, uma massa servida em formato de cone e recheada com sorvete e toppings. Os três dias dos festivais ocorrem das 12h às 23h, na Praça Manoel Jesuíno Godinho.

Após 3 anos, IPA Day volta a SP com 20 cervejarias e realização garantida em 2023

Redação Guia da Cerveja
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Após 3 anos, IPA Day volta a SP com 20 cervejarias e realização garantida em 2023

Realizado pela última vez em 2019, o IPA Day São Paulo está de volta. O evento marcado para este sábado, na Tarantino, ocorrerá com uma série de atrações, incluindo a presença de 20 marcas de cerveja paulistas, sendo muitas delas estreantes, e 26 rótulos, na retomada do festival, que assegurou a continuidade em 2023, graças a uma campanha para a arrecadação de fundos.

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“Desta vez conseguimos uma participação muito grande de cervejarias estreantes. Mais da metade nunca participou do evento. Tirando a Tarantino, que é anfitriã, e a Colorado e Goose Island, marcas da Ambev, que se tornou uma apoiadora, cada cervejaria levará apenas um rótulo. E isso contribui bastante para a variedade, para ter cervejas bem diferentes, ajudando os participantes a descobrirem novas cervejarias, pois isso é um dos objetivos do IPA Day”, ressalta Rafa Moschetta, coordenador e criador do festival.

Em razão dos problemas financeiros advindos da impossibilidade de realização do evento em 2020 e 2021, o festival abriu um crowdfunding, sistema de financiamento coletivo, com a meta de arrecadar R$ 40 mil. E, independentemente da quantia a ser alcançada, a Ambev prometeu pagar o dobro deste valor – R$ 80 mil – como apoiadora, em iniciativa fruto de parceria com a Colorado e a Goose Island, marcas do seu portfólio.

A meta inicial, de R$ 40 mil, foi definida para arcar com os prejuízos da não realização do IPA Day entre 2020 e 2022. Já o dobro do valor, assegurado com o aporte da Ambev, era necessário para viabilizar a realização do IPA Day Brasil e do IPA Day São Paulo em 2023.

Esses R$ 80 mil, assim, se somam ao crowdfunding, que arrecadou, até a última quinta-feira, pouco mais de R$ 3,7 mil. “Conseguimos sensibilizar os fãs do IPA Day, que nos ajudaram tanto por meio do financiamento coletivo quanto com a divulgação da iniciativa. As cervejarias apoiaram e divulgaram também. E toda essa mobilização chegou até a Ambev que, entendendo a importância do evento, entrou com uma campanha para dobrar o valor arrecadado, e depois decidiu dobrar a meta de arrecadação”, revela o organizador. “Ou seja, a ideia foi um sucesso, pois conseguimos bater a meta”, completa.

26 rótulos e degustação para 150 geeks
O encontro em São Paulo é um braço do IPA Day Brasil, primeiro evento do gênero no País e um dos primeiros do mundo. Teve a sua edição inicial em 2012, em Ribeirão Preto, e aconteceu ininterruptamente até 2019, quando a capital paulista abrigou a sua primeira versão da festividade criada para celebrar o estilo. Agora, em sua retomada, atraiu 20 cervejarias do estado de São Paulo.

O festival contará com 26 rótulos de IPAs e suas variações, sendo que serão apresentados oito lançamentos. Quem comparecer ao evento terá acesso às características das cervejas detalhadas em um livreto que acompanha um copinho de “vidro de geleia”, com tamanho considerado ideal para as degustações. O teor alcoólico das cervejas, divididas em 12 estilos e subestilos de IPA, varia de 2% a 11%. Já o índice de amargor começa em 30 e vai até 85 IBUs.

Em sistema de open bar, o IPA Day São Paulo terá empanadas, hambúrguer, cachorro-quente e churrasco defumado, de carnes e legumes, entre as opções gastronômicas.

Com boa procura pelos ingressos, o evento também conta com a opção da entrada batizada como “beer geek”, cujo terceiro lote está sendo comercializado ao preço de R$ 380. Ele dá ao comprador a vantagem de poder entrar no evento uma hora antes da abertura para o público em geral, que será às 14h. Os bilhetes estão à venda na plataforma Sympla.

“Embora fosse um pedido dos fãs, eu não imaginava que a novidade dos ingressos de beer geek fosse ter uma participação tão grande. Serão 150 geeks que vão entrar mais cedo para degustar com calma, compartilhar e viver a experiência de degustação”, destaca o organizador.

Gilberto Tarantino, presidente da Associação Brasileira da Cerveja Artesanal (Abracerva) e cuja cervejaria que leva o seu sobrenome receberá o evento deste sábado, destaca a importância da retomada do festival para o setor e a relação da sua marca com as IPAs.

“É uma alegria incrível para a Tarantino sediar esse evento, que é emblemático e o primeiro que só foca nas IPAs, que se tornou o estilo da resistência e das artesanais. A Tarantino é uma cervejaria voltada para o segmento da escola americana, a gente usa muito lúpulo americano. E é o único local, fora Ribeirão Preto, que recebe esse evento”, comemora.

Anfitrião da festa, Giba lembra como as cervejas mais lupuladas conseguiram conquistar espaço no mercado brasileiro de artesanais e destaca que nesse momento há um movimento crescente para a produção do insumo no País.

“A gente gosta muito do estilo, que é bem contemporâneo. É o que o consumidor mais antenado curte. E a gente espera que esse mercado continue crescendo, como vem ocorrendo não só no Brasil como no mundo todo. As áreas de plantio de lúpulo também vêm crescendo bastante, uma coisa que até pouco tempo era uma utopia. A gente fica muito contente de estar acompanhando todo esse crescimento”, ressalta.

IPA Day Brasil será em novembro
O IPA Day Brasil, que chegou a receber 3,2 mil em uma de suas edições, está marcado para 12 de novembro, quando Ribeirão Preto sediará o evento pela nona vez. “São 45 rótulos com foco em cervejas exclusivas. Nossa meta é que entre 30% e 50% das cervejas sejam criadas para o evento”, diz Moschetta, também apontando a expectativa de que a cidade do interior paulista receba muitos turistas para o festival.

“As vendas já estão muito expressivas e a tendência é de termos mais um sucesso. O que também é muito legal no IPA Day Brasil é a pluralidade de pessoas, de sotaques. O evento é em Ribeirão, mas só 15% dos participantes são de lá. Ou seja, é um evento realmente nacional, que atrai apaixonados por IPA do Brasil inteiro”, enaltece.

Confira as marcas e as cervejas desta edição do IPA Day São Paulo:

  • 77 (São Paulo), Mid-Chlorian
  • BR Brew (Sertãozinho), Sangue no Zóio
  • Campinas (Campinas), Imperial Tank
  • Colorado (Ribeirão Preto), Fiapo
  • Colorado (Ribeirão Preto), Pé do Galo
  • Dádiva (Várzea Paulista) + 5 Elementos (Fortaleza), Double IPA Nelson Sauvin +Hallertau Blanc
  • Daoravida Brewpub (Campinas), Maria Bonita Quer Sua Alma
  • EverBrew (Santos), Evermont
  • Goose Island Beer Co. (São Paulo), Midway
  • Goose Island Beer Co. (São Paulo), Bail Me Out
  • Locals Only (São Sebastião), Hop Trippin
  • Mad Lizard (São Paulo), Free Smile
  • Minnesota (Santo André), Free Spirit
  • Molinarius (São Paulo), Overwest Simcoe
  • Satélite (São Paulo), MelonSat P.04
  • SBC Cervejaria (São Bernardo do Campo), IPA Lelê
  • SP-330 (Ribeirão Preto), Californication
  • Tank Brewpub (São Paulo), Dank The Tank
  • Tarantino (São Paulo), Miracle IPA
  • Tarantino (São Paulo), Australian IPA
  • Tarantino (São Paulo), Castanheira Britsh IPA
  • Tarantino (São Paulo), Session IPA
  • Tarantino (São Paulo), Rye American IPA
  • Tesla Cervejaria (Campinas), O Mistério de Nikola
  • Trilha (São Paulo), Muvuca
  • Weird Barrel (Ribeirão Preto), Naughty Grog
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