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Cerveja e Gestão: Business Intelligence em cervejarias

29 de julho de 2021

Cerveja e Gestão: Business Intelligence em cervejarias

Como você tomaria decisões para gestão em cervejarias? Suas decisões são dirigidas por dados ou puramente guiadas pela experiência gerencial? Inevitavelmente, há pontos fortes e fracos em ambos os lados. Que tal discutir?!

Sabe-se que a cultura japonesa tem como filosofia profissional seguir o ponto de vista do gestor mais experiente. Portanto, em momentos de indecisões, os gestores com maior jornada profissional firmam a última palavra. Sob o ponto de vista gerencial, pode-se extrair inúmeros benefícios deste processo decisório, como: (a) gestores mais experientes possuem uma vasta trajetória profissional e utilizam sua bagagem de forma assertiva (por exemplo, mesmo decisões que signifiquem assumir falhas anteriores são tomadas sem procrastinação); (b) riscos de negócios podem ser reduzidos devido sua ampla visão estratégica, operacional e gerencial (gestores experientes geralmente foram técnicos altamente capacitados, que promovidos trazem consigo o olhar de quem sabe fazer para o processo decisório).

Em contraste, a racionalidade humana é limitada e nenhum gestor tem 100% de certeza nas decisões estratégicas, e regras de bolso nem sempre são suficientes, independentemente do grau de complexidade exigido. Você já deve ter ouvido falar que no mundo VUCA (acrônimo trazido das organizações militares para representar a volatilidade, incerteza, complexidade e ambigüidade dos cenários) as decisões gerenciais normalmente remetem a variáveis que fogem do controle de gestores, reduzem a capacidade de predição e impõem necessidades de alternativas para estimativas mais aproximadas da realidade possível. Ao olhar suas metas de gestão de vendas e operações, você já conseguiu atingir 100% na previsão da demanda e sustentá-la a longo prazo? O quanto dessas decisões sobre gestão de vendas e operações envolvem variáveis ligadas ao comportamento humano e quantas podem ser automatizadas? Vamos refletir um pouco mais?

Há uma discussão muito forte no ambiente de negócios sobre como as decisões baseadas em dados podem colaborar para as empresas. No Brasil, a Ambev está entre as cervejarias que têm aperfeiçoado as tomadas de decisões por meio deste processo. Com acesso a grandes bases de dados (Big Data) gerados, organizados e integrados por ela e seus parceiros, torna-se possível ser mais efetivo nas tomadas de decisões.

Para ilustrar uma das situações complexas do segmento, como poderia uma cervejaria atender a diversos mercados com um amplo portfólio de rótulos efetivamente? A Brewdog disponibilizou recentemente acesso público a uma centena de fórmulas e tem buscado seu crescimento globalmente. Indubitavelmente, os gestores necessitam saber quais os rótulos que estão sendo mais demandados ao cruzar regiões, países, clientes, fatores climáticos, preferências e fatores competitivos (preço, entrega, pegada de carbono, etc).

A Ambev utiliza grandes bases de dados para cruzar demanda e logística de distribuição de modo a reduzir custos operacionais. Agora, poderiam apenas os dados dirigir as decisões organizacionais? Certamente, não! Os dados nem sempre fornecem a direção exata, pois pode haver alguma subjetividade não observada nos dados, como, por exemplo, medições por meio de likes em redes sociais que podem conter vieses ou compras específicas de um cliente ou em uma região que possam ser uma referência fora do padrão (outlier). Logo, dificilmente os dados vão indicar tais subjetividades e podem ter suas fragilidades.

Portanto, é mais prudente considerar decisões híbridas, baseadas tanto na experiência do gestor quanto no suporte de sistemas de informações. Se informações em tempo real são fornecidas, melhor ainda! Você pode se perguntar que dados são estes. Honestamente, todos possíveis e disponíveis de fontes confiáveis, sejam dados estruturados (provenientes de base de dados via SQL, IBGE, etc.) ou dados não estruturados (provenientes de redes sociais, análises de conteúdo, etc.). Isto quer dizer que podemos utilizar dados para gerenciar indicadores, assim como dados para predizer o futuro (ver matéria de Business Analytics aqui: https://guiadacervejabr.com/cerveja-gestao-business-analytics/). Ou, melhor ainda, utilizá-los concomitantemente.

A inteligência de negócios é entendida como área de gestão e promoção de debates sobre decisões presentes baseadas no histórico de dados. Portanto, quanto vendeu no mercado X, Y, ou Z do produto A, B, ou C no último período, no trimestre anterior, ou neste mesmo trimestre do ano anterior? Considerando um aumento no consumo de X%, quanto vamos projetar de venda, produção, logística, estrutura administrativa, etc.? Ou, ainda, a demanda está abaixo do esperado no mercado, o que podemos fazer agora para ajustar esta curva e minimizar os custos operacionais – tendo em vista o cliente satisfatoriamente atendido e com o menor nível de estoque possível?

Decisões como estas são rotineiras para quem trabalha com inteligência de negócios. Portanto, esta coluna indica a integração entre sistemas de informação e expertise gerencial como o caminho com menor risco e incertezas para as cervejarias. Mas como fazer isso, Alexandre e Marcelo? A resposta para esta questão depende de como é o seu negócio – tamanho, estrutura, necessidade, etc., bem como o que você está disposto a despender com investimentos na área. Então podemos ter em mente quatro níveis de maturidade:

Nível 1: Nenhum tipo de indicador ou inteligência de negócios. Neste nível, as empresas podem não gastar com aquisição, armazenagem e análise de dados, porém assumem um risco de decisões puramente baseadas na experiência gerencial.

Nível 2: Inteligência de negócios baseada em planilhas. Aqui as empresas possuem um custo baixo de aquisição, armazenagem e análise de dados e já possuem algum nível de visibilidade baseado em dados, porém ainda muito incipiente. O excessivo trabalho manual ainda pode limitar a agilidade das decisões gerenciais.

Nível 3: Inteligência de negócios com uso de softwares especializados (e.g. Power BI, Tableau, SAP Analytics, Board, etc). Neste nível, as empresas podem se debruçar nos dados e explorar indicadores de mercado, operações, logística, finanças, recursos humanos, etc. Os custos com aquisição, armazenagem e análise de dados aumentam e os gestores são guiados por dados.

Nível 4: Softwares de Inteligência de negócios com Robotic process automation e ação gerencial. Este nível integra softwares de gestão de indicadores, automação na coleta, armazenagem e análise de dados (em ERP ou externo), e se complementa pela visão gerencial. Pode-se entender este nível como um arranjo tecnológico que fornece informações aos gestores em tempo real e facilita a tomada de decisões gerenciais – baseadas nos dados e experiência gerencial, de forma híbrida. Porém, os custos com aquisição, armazenagem e análise de dados aumentam significativamente.

Diante destes níveis de maturidade, o que devo fazer como gestor? Cabe avaliar sua necessidade e quanto está disposto a investir. Além da dificuldade de desenvolver pessoas para contar com uma equipe experiente de gestão, muitas empresas partem para a estratégia equivocada de tentativa e erro sem dados e evidências do mundo real para decidir. Já experimentou tomar decisões no escuro?! Melhor fugir disso enquanto ainda tiver tempo. A única decisão escura para nós é uma boa Stout!

Saúde!

Alexandre Luis Prim é professor das Faculdades Senac Blumenau, Saint Paul e Uniasselvi nas áreas de administração e supply chain. Assina também a coluna Marcelo Martins de Sá, doutor em administração e coordenador acadêmico na Saint Paul Escola de Negócios

Titobier cria ação para que público defina personagem brasileiro de sua cerveja

Cultura

Redação Guia da Cerveja

28 de julho de 2021

Titobier cria ação para que público defina personagem brasileiro de sua cerveja

Reconhecida por combinar características de suas cervejas com personagens que fizeram história, a Titobier decidiu inovar ainda mais para o seu próximo lançamento, a Titobier Bohemian Pilsner: irá deixar o público escolher quem será o homenageado.

Entrevista: ‘Entre logo no mercado cervejeiro para colher frutos no fim do ano’

Mercado

Redação Guia da Cerveja

28 de julho de 2021

Cada momento da atividade econômica demanda uma adaptação, seja nos de bonança ou naqueles de crise. Essa é uma das lições que o setor cervejeiro pode aprender com a pandemia do coronavírus, algo fundamental para a aguardada retomada sem restrições das operações, como destaca Bruno Lage, sócio-fundador da empresa de rótulos Label Sonic.

Em sua visão, o setor de cervejas artesanais certamente irá se beneficiar da demanda reprimida de eventos, encontros e consumo, especialmente a partir do fim de 2021, quando, espera-se, segundo Bruno Lage, parcela relevante da população brasileira estará imunizada contra o coronavírus e ansiosa para a retomada de atividades que eram corriqueiras pré-pandemia, como a ida frequente a bares e restaurantes.

Porém, com a experiência de quem atua diretamente para atender demandas de cervejarias, ele faz um alerta: só irá conseguir aproveitar esse aquecimento do mercado quem começar a pensar nesse momento favorável já a partir de agora. Assim, ele destaca que este é o período para a realização de investimentos, abertura de negócios e estabelecimentos e planejamento de estoques.

Para Bruno Lage, quem conseguiu sobreviver aos momentos mais complicados da pandemia, se tornou uma empresa mais completa, seja em portfólio, operação ou contato com o cliente. E certamente terá benefícios com essa vantagem competitiva quando se puder frequentar bares e restaurantes sem restrições.

Leia também – Fábrica, clube de assinatura e fusão: Como a crise catalisou as novidades da Suricato

Confira as reflexões de Bruno Lage, sócio-fundador da Label Sonic, na entrevista abaixo ao Guia sobre o momento e o futuro do setor cervejeiro e as tendências para embalagens e rótulos:

Após mais de um ano de pandemia, como enxerga o momento para o setor cervejeiro?
Passado o primeiro impacto, tivemos meses bons, diante do cenário, e outros ruins. Foi muito inconstante. Primeiro foi preciso absorver o impacto. No segmento cervejeiro, muitos que estavam com o negócio voltado para o eventos, com a produção de chope, tiveram de se reestruturar para engarrafar, usar growlers e latas. Houve uma corrida muito grande para viabilizar isso, com embalagens e rótulos. Hoje, ainda faltam garrafas. À medida que houve esse acerto, surgiram ondas de demandas. O que vejo é que todos acharam novos caminhos, com novos canais, novas embalagens. E estão esperando a volta dos bares e restaurantes, com a diminuição das restrições. E aí vem os novos desafios.

Quais seriam esses novos desafios?
Vai faltar embalagem. A garrafa é um problema, porque isso não está estabilizado, com dificuldades de reposição. Então, é preciso se preparar para esses próximos eventos. Até o Natal, a vacinação terá avançado muito. E essa já é uma época de consumo maior. Imagine as festas de fim de ano depois de tanto tempo sem encontros, com restrições, ou mesmo o carnaval. Tem uma demanda reprimida e estressada. Nesse cenário, é preciso antecipar ao máximo a compra de embalagens e ter em estoque. Promete ser um fim de ano bombástico em termos de consumo

A pandemia veio acompanhada por uma grave crise financeira e um choque nas atividades de bares e restaurantes, grandes parceiros das cervejarias. Considera que isso deixará marcas e efeitos no setor mesmo ao fim da crise sanitária?
Com quem converso, vi pouca retração no lançamento de produtos. As cervejarias ampliaram o portfólio. O espírito cervejeiro de experimentar novos estilos, ir ao extremo, com variações, não foi abalado. O que, às vezes, reduziu foi a tiragem. Isso me dá esperança no futuro do mercado. Durante esse período, quem estava na ativa e seguiu, aumentou os canais e o portfólio. E agora vai colher os frutos.

Aqueles que lançaram novas marcas no mercado, já roeram o osso e passaram pelo mais difícil. E agora estão prontos para esse aumento de demanda. Quem quer se lançar no mercado, precisa fazer isso logo. Então, o recado que dou, é para que entrem logo no mercado, porque vai colher os frutos no fim do ano
Bruno Lage, sócio-fundador da Label Sonic

Na sua visão, o que da mudança na forma de consumo terá impacto no pós-pandemia sobre as empresas do segmento?
O movimento de beber em casa ficou mais forte, com atendimento da demanda, a ponto de você comprar um growler de cerveja de Santa Catarina em Belo Horizonte. E esse movimento se mantém, com encontros em casa. A minha visão é que o consumidor sempre quer ter uma cerveja em casa. Então, a lata e a garrafa ocupam essas demandas, dando espaço para diferentes embalagens. Quem passou por isso, tem mais canais de distribuição e também poderá escoar a sua produção nos eventos, voltando para o mercado em que atuava antes.

A crise econômica provocada pela pandemia pode provocar uma concentração no segmento de cervejas artesanais?
Não creio em concentração agora. O que acontece é que há marcas mais estruturadas, com maior investimento, que são tidas como artesanais e continuam avançando no mercado. Mas quem gosta de cerveja artesanal, quer experimentar. Pode ter preferência por uma marca, mas o motor do mercado é essa experimentação. Tenho visto o ingresso de novatos no mercado. E isso não para tão cedo, nem vai parar. Isso não é só da cerveja artesanal, mas também do consumo gastronômico, da busca por novos cortes e carnes exóticas, e de bebidas, o que faz o gin, o uísque nacional e a cachaça crescerem. É a experiência do consumo.

Quais embalagens e rotulagens ainda podem ser exploradas pelas cervejarias artesanais?
Temos um material que é pouquíssimo usado por cervejarias, o papel craft. Estou vendo que algumas pessoas, de cachaças mais caras, começaram a despertar para ele. E creio que seja viável para latas e para garrafas. Ele sempre foi pouco explorado para o segmento. Também penso em cortes diferentes dos rótulos para latas. Você não precisa cobrir 100% da lata – e fica mais barato e diferente. E mostra mais a lata para o consumidor. Os segmentos se viciam em formatos de comunicação iguais até que alguém tem um estalo. E aí começam a copiar. Falo com os clientes de rótulos para latas: ousem mais.

Saiba mais sobre a Label Sonic em nosso Guia do Mercado

Como a pandemia impactou a procura pelos serviços da Label Sonic? E o que vocês estão preparando para esse período de reaquecimento do setor?
A nossa rotuladora manual é um sucesso de vendas e tivemos um aumento durante a pandemia, muito pela aposta em mais embalagens durante a pandemia, por ter um funcionário dedicado a mais coisas ou pela dificuldade de contratar profissionais. Então, houve um aumento na demanda. Estamos com uma novidade que será lançada em breve, uma rotuladora semi-automática.

Cervejaria oferece chope grátis para quem se vacinar contra a Covid-19

Cultura

Redação Guia da Cerveja

27 de julho de 2021

Cervejaria oferece chope grátis para quem se vacinar contra a Covid-19

A campanha pela vacinação contra a Covid-19 acaba de ganhar um interessante aliado na cidade de São Paulo. A partir desta terça-feira, a Soma Cervejaria oferece um chope gratuito para quem cumprir o calendário de vacinação determinado pelo governo estadual.

Confira opções para realizar beer tours em segurança nas cervejarias da Rota RJ

Consumidor

Redação Guia da Cerveja

27 de julho de 2021

Confira opções para realizar beer tours em segurança nas cervejarias da Rota RJ

Com o avanço da vacinação em todo o país, o setor de cervejas artesanais se prepara para a retomada. E uma das apostas das marcas integrantes da Rota RJ é justamente a presença turística na região serrana do Rio de Janeiro, com os visitantes se dividindo entre as atrações naturais, as históricas cidades e a realização de beer tours.

O momento, afinal, é visto como uma oportunidade para o incremento do turismo cervejeiro. E a expectativa é de que moradores de regiões relativamente próximas vão compor a maior parte das visitas aos beer tours, vivenciando a possibilidade de realizarem atividades em localidades mais próximas de suas rotinas.

Acostumados a atrair dezenas de pessoas nos seus beer tours, os estabelecimentos precisaram se adaptar às restrições impostas pela pandemia. Agora, com a reabertura, estas cervejarias estão oferecendo a volta dos passeios com segurança, novidades e muita cerveja nas cidades de Petrópolis, Teresópolis, Nova Friburgo, Guapimirim e Cachoeiras de Macacu.

Balcão olímpico: A conquista de mercados e o peso dos impostos na cerveja do Japão

Internacional

Redação Guia da Cerveja

26 de julho de 2021

Balcão olímpico: A conquista de mercados e o peso dos impostos na cerveja do Japão

A cerveja pode não ser a primeira bebida que se relaciona ao Japão, em um espaço na imaginação que costuma ser ocupado pelo saquê. No entanto, levada ao país por um estrangeiro, ela caiu no gosto popular, especialmente as Lagers. Tanto que hoje as suas principais marcas fazem o caminho inverso, tendo conquistado espaço em outras nações. E têm a sua diversidade relacionada diretamente com o sistema tributário do país.

O setor cervejeiro no Japão se concentra em quatro grandes indústrias. A Asahi Breweries possui, segundo as pesquisas mais recentes, 40,5% do mercado, sendo a sua líder. Mas também há participações relevantes da Kirin, com 27,6%, da Suntory, com 13,3%, e da Sapporo, com 12%. Dessas, as indústrias que originaram Kirin e Sapporo surgiram em Yokohama e Sapporo, respectivamente, cidades vistas como berço da cerveja no Japão.

Leia também – Balcão olímpico: Japas leva a cultura nipo-brasileira aos EUA

As principais indústrias cervejeiras começaram a aparecer no fim do século XIX, coincidência ou não, na sequência da assinatura pelo Japão da Convenção de Kanagawa, um acordo bilateral com os Estados Unidos que representou a abertura do país a outras nações através dos seus portos. E algo que traçou um caminho para acertos semelhantes com outros países. Além disso, as cervejas presentes no Japão inicialmente chegaram pelas mãos de outro estrangeiro, um doutor em medicina holandês, ao menos um século antes.

Deu tão certo que agora diversas cervejarias japonesas possuem investimentos em outros mercados, especialmente na Oceania, mas também em outros continentes. Na Austrália, por exemplo, a Asahi adquiriu a Carlton & United Breweries. Na Inglaterra, se tornou proprietária da Fuller’s. E também comprou participações em marcas que eram da SAB Miller em países da Europa como Polônia, Hungria e Romênia. Já a Kirin possui participação em marcas que operam em países da Oceania e das Filipinas. E a Sapporo, por sua vez, também conta com cervejarias nos Estados Unidos, Canadá e Vietnã.

As cervejas mais vendidas por essas marcas são, em geral, as Pilsens e as Lagers, tendo cerca de 5% de graduação alcoólica, com a Asahi Super Dry sendo a mais comercializada.

Além disso, o Japão é o sétimo país em consumo de cerveja no mundo, de acordo com um relatório anual e global sobre o tema divulgado no fim de 2020 pela Kirin. Foram, de acordo com o levantamento, 4,869 bilhões de litros de cerveja consumidos no país em 2019. Com isso, a média é de 38,4 litros de cerveja per capita no Japão, o que o deixa apenas na 53ª posição no ranking mundial.

Isso se dá, também, porque a definição de cerveja no Japão é mais elástica, havendo espaço nessa conta para o happoshu, uma bebida que leva menos malte e, assim, tem menor tributação, possuindo ao menos 33% de aditivos como arroz e milho. Mais recentemente, inclusive, surgiu uma opção sem malte, a novo gênero, driblando os impostos. Mas a previsão é de que eles sejam igualados em 2026, o que deve favorecer as cervejas mais tradicionais, deixando-as com preços mais competitivos.

A legislação também está relacionada diretamente com a conquista de mercado pelas cervejarias artesanais no Japão. A partir de 1994, se tornou necessário fabricar apenas 60 mil litros para ter vantagens tributárias para uma fábrica operar, o que provocou um “boom” de novas marcas. Esse espaço levou a Kirin, inclusive, a entrar no segmento com a Spring Valley Brewing.

Menu Degustação: Festival de Torresmo com chope, nova edição do Arena Brahma…

Consumidor

Redação Guia da Cerveja

25 de julho de 2021

Menu Degustação: Festival de Torresmo com chope, nova edição do Arena Brahma…

Repetições de uniões que deram certo foram algumas das apostas dentro do mercado cervejeiro nos últimos dias. Será, afinal, sob essa perspectiva que Atibaia (SP) vai receber mais uma edição do Festival do Torresmo, um encontro que oferecerá a opção culinária, mas também mais de 100 rótulos de chopes. Já a Ambev retoma a parceria com Rafa Kalimann e Belutti para a realização da segunda temporada do Arena Brahma.

Além disso, a pandemia da Covid-19 reforçou a tecnologia como parceira das indústrias cervejeiras. É sob essa perspectiva que as máquinas de autosserviço vêm ganhando cada vez mais espaço dentro do varejo, a ponto da Take and Go ter idealizado uma geladeira com capacidade de acomodar 210 garrafas long neck e 70 latas de cervejas geladas. Já a Gemü touxe ao mercado uma máquina de precisão no envase de líquidos que oferece maior rentabilidade.

38 opções de cursos cervejeiros para o 2º semestre deste ano

Consumidor

Redação Guia da Cerveja

24 de julho de 2021

38 opções de cursos cervejeiros para o 2º semestre deste ano

Mesmo que a pandemia da Covid-19 ainda esteja longe do fim no Brasil e no mundo, o avanço da vacinação e as medidas de flexibilização, com as reaberturas dos estabelecimentos comerciais, apontam que o cotidiano um pouco mais normal está próximo. Com essa retomada, o setor prepara-se para voltar ao ritmo de crescimento. Para isso, o conhecimento e o preparo profissional, muitas vezes obtidos através de cursos cervejeiros, são apostas fundamentais.

E, para ajudar o cervejeiro nesta retomada, o Guia separou as agendas de cursos cervejeiros das principais escolas e instituições neste segundo semestre, seja para profissionais em busca de melhor qualificação ou mesmo para consumidores ávidos em entenderem mais sobre esse vasto universo.

Leia também – Documentário e cerveja, Brazilian Terroir dissemina informação sobre insumos

Confira as opções de cursos cervejeiros selecionados pelo Guia e boas aulas!

Academia da Cerveja

Introdução ao mundo da cerveja

Descrição: Esta edição do curso é voltada para entusiastas que querem começar a levar o papo cervejeiro para além da mesa de bar. Profissionais da Academia da Cerveja e convidados do mercado se unem para explicar sobre matérias primas, processo produtivo, mitos e verdades sobre a cerveja e os cuidados que devemos ter com ela. Para uma experiência cervejeira ainda mais completa, o curso conta com um kit surpresa que será entregue na casa do participante.