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Balcão da Fê Bressiani: Explorando a cerveja além da taça

Redação Guia da Cerveja
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Balcão da Fê Bressiani: Explorando a cerveja além da taça

Balcão da Fê Bressiani: Cerveja além da taça – explorando experiências gastronômicas

Frequentemente, os sommeliers de cerveja se questionam sobre como atrair um novo público para o mercado, e acredito firmemente que direcionar esforços para os apreciadores de novos sabores e aromas (amantes da gastronomia) é quase sempre uma estratégia eficaz. A cerveja, além de ser uma bebida apreciada globalmente, apresenta-se como um ingrediente versátil e repleto de sabor na culinária. Tanto em pratos salgados quanto doces, a cerveja e seus componentes cervejeiros têm a capacidade de aprimorar e reinventar receitas tradicionais, proporcionando verdadeiras experiências gastronômicas.

O uso da “cerveja preta” no preparo de carnes, por exemplo, remonta a tradições culinárias passadas de geração em geração. Nossas avós já sabiam o segredo de como a cerveja escura pode conferir um sabor único e uma textura suculenta às carnes assadas ou cozidas lentamente. A riqueza de aromas e notas tostadas da “cerveja preta” complementa perfeitamente cortes de carne bovina, suína ou até mesmo aves, criando pratos reconfortantes e cheios de personalidade.

Além do uso tradicional da “cerveja preta”, é possível substituir o vinho por cerveja em diversas preparações culinárias. A cerveja adiciona camadas de sabor e complexidade a molhos, marinadas e cozidos, proporcionando um toque único aos pratos. Experimente utilizar uma cerveja do estilo Belgian Strong Ale em um cozido de carne ou uma Catharina Sour em um molho para frutos do mar; os resultados certamente surpreenderão seu paladar.

Não apenas a cerveja, mas também insumos cervejeiros como malte e bagaço de malte têm encontrado espaço na panificação artesanal. O malte adiciona profundidade de sabor e textura aos pães, conferindo um aroma característico e uma crosta dourada irresistível. Da mesma forma, o bagaço de malte pode ser aproveitado na produção de barrinhas de cereais caseiras, adicionando fibras e um toque maltado único às receitas.

Seguem algumas dicas:

  • Marinadas e Molhos: A cerveja pode ser usada como base para marinadas de carnes, aves e peixes, adicionando um toque de acidez e profundidade de sabor. Além disso, ela pode ser incorporada em molhos para massas, carnes grelhadas ou assadas, proporcionando um perfil de sabor único e equilibrado.
  • Massas e Pães: A cerveja pode ser um ingrediente surpreendente em receitas de massas frescas, pães e bolos. Sua presença pode contribuir para a textura da massa, conferir um aroma característico e até mesmo auxiliar no processo de fermentação.
  • Pratos Principais: Desde frango frito na cerveja até posta de peixe com crosta de castanhas brasileiras, a cerveja pode ser utilizada como ingrediente principal em pratos salgados, adicionando um toque especial e diferenciado ao prato.
  • Sobremesas: A cerveja também pode ser incorporada em sobremesas, como bolos de chocolate e brigadeiros feitos com Stouts ou Porters, proporcionando uma umidade extra e um sabor rico à receita.
  • Pão de Cerveja: Uma receita de pão que leva farinha de trigo, fermento químico, sal, mel e uma lata de cerveja, proporcionando um pão macio e saboroso, ideal para acompanhar manteiga, geleias e frios.

Ao incorporar a cerveja e seus insumos na culinária, abrimos as portas para um mundo de possibilidades gastronômicas. Desde pratos clássicos até criações inovadoras, a versatilidade da cerveja na cozinha nos convida a experimentar novos sabores, aromas e texturas. Resgatando tradições antigas e explorando novas combinações, a presença da cerveja na culinária é um convite à criatividade e ao prazer à mesa.

Mês que vem chego com novidades para quem quiser saber um pouco mais sobre esse tema. Fique ligado nas minhas redes sociais.

Saúde, e por que não, bom apetite!

Fontes:

Food & Wine: “Cooking with Beer: 10 Recipes Made with Brews”

The Spruce Eats: “How to Cook with Beer”

Craft Beer: “Beer and Food Pairing Guide”

Fê Bressiani é arquiteta, meio armênia meio italiana, sommelière e mestre em estilos de cerveja, coordenadora e professora na ESCM. Tem em seu currículo diversas formações dentro da área cervejeira. Seu foco de estudos são as áreas de avaliação sensorial e harmonização. Ministra palestras e workshops pela América Latina. Ela também responde como Dra. Paçoca, clown de hospital há mais de 10 anos. Apaixonada por aromas, sabores e saberes.

Menu Degustação: Festival das Cervejarias Paulistanas reunirá 26 marcas

Redação Guia da Cerveja
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Menu Degustação: Festival das Cervejarias Paulistanas reunirá 26 marcas

A variedade de opções cervejeiras da cidade de São Paulo será celebrada no próximo fim de semana, quando 26 cervejarias vão se reunir para a realização da 5ª edição do Festival das Cervejarias Paulistanas, que acontecerá no sábado e no domingo (13 e 14), com entrada franca, na Tarantino, no bairro do Limão.

Outra celebração marcada para os próximos dias terá como mote o aniversário de Cuiabá, em evento organizado pela Louvada. Já para quem deseja ir mais longe, o Viajante Cervejeiro preparou uma expedição em motorhomes que percorrerá a Alemanha e a República Checa, levando os participantes até a Oktoberfest de Munique. E os interessados em visitar a Brasil Brau já podem se credenciar.

Leia também – Produção de bebidas alcoólicas começa 2024 com crescimento robusto

Confira essas e outras novidades do setor no Menu Degustação do Guia:

Festival das Cervejarias Paulistanas
A 5ª edição do Festival das Cervejarias Paulistanas acontecerá no próximo fim de semana, nos dias 13 e 14, na Cervejaria Tarantino, com entrada gratuita a partir das 12 horas. O evento busca celebrar a rica cultura cervejeira local, reunindo as melhores cervejarias de São Paulo para dois dias de festa, música e, é claro, cerveja de alta qualidade, além de sorteios, opções gastronômicas e até mesmo uma sessão de flash tattoo. As 26 cervejarias confirmadas são: 77, Alvorada, Bareô, BrassBrew, Brework, Central, Croma, Cybeer, Destiny Brewing, Dr. Ewam, Gutembeer, La Caminera, Lab, Los Forajidos, Lote, Maralto, Minnesota, Ó Tap, Peregrinos, Pestana, Rivas Brewing, Satirus, SmokedBrew, Stützen, Tarantino e Trilha.

De motorhome
Edson Carvalho, o Viajante Cervejeiro, e a MotorhomeTrips organizam a Expedição Oktoberfest, que combinará a paixão por viagens, cervejas e cultura na Alemanha e na República Checa. Sob a orientação dele, o participante irá explorar as tradições cervejeiras desses países, desde as lendárias cervejarias até as festas cervejeiras mais icônicas do mundo, como a Oktoberfest de Munique e a Cannstatter Volksfest em Stuttgart. Serão 10 dias de aventura em motorhomes, degustando cervejas clássicas, com imersão na atmosfera desses festivais históricos.

Credenciamento aberto
Marcada para 11 a 13 de junho na São Paulo Expo, a Brasil Brau abriu o credenciamento gratuito para profissionais do segmento cervejeiro por meio do link. O evento apresentará tendências e novidades à indústria da cerveja, com a apresentação de novidades pelos participantes e debates no congresso técnico.

Aniversário de Cuiabá
A Cervejaria Louvada celebra os 305 anos de Cuiabá com a primeira edição do evento “Só pra Louvadiar”. Marcado para a próxima sexta-feira (12), o encontro terá música ao vivo de grupos locais, chope gelado e iguarias típicas da região. Os ingressos, no valor de R$ 20, já estão disponíveis para compra no site da cervejaria ou no bar da fábrica. O Espaço Louvada será o palco dessa festa, onde a disposição estratégica do palco promete criar uma atmosfera de roda de samba.

Programa de voluntariado da Ambev
A Ambev anunciou a abertura das inscrições para seu programa de voluntariado, o VOA, que tem como foco principal organizações não governamentais (ONGs) e instituições voltadas para a inclusão produtiva. Serão selecionadas 15 ONGs para receberem formação intensiva, incluindo vídeo-aulas, encontros presenciais e online, mentorias, e estudos de casos de sucesso. Além disso, o programa abre oportunidades para empreendedores e microempreendedores expandirem seus negócios sociais. O programa prioriza causas relacionadas à empregabilidade e empreendedorismo, e as inscrições estão abertas até a próxima terça-feira (9) pelo link.

Curso sobre tributação
O curso Tributação Cervejeira oferecido pela Beer Business surge como resposta aos desafios enfrentados pelas cervejarias artesanais brasileiras, destacados pela pesquisa “Principais Desafios do Mercado Cervejeiro” do Guia da Cerveja, na qual 77% das cervejarias apontaram os impostos como uma das maiores preocupações. Com o intuito de abordar estratégias eficazes para lidar com essa complexidade tributária, o curso enfatiza a profissionalização da gestão, o planejamento tributário estratégico, a adoção de tecnologia e automação, a educação continuada, a gestão de custos e preços, bem como o associativismo. O curso será nos dias 16,18 e 22 abril, com aulas ao vivo das 19h30 às 22 horas, que ficam gravadas e disponíveis para revisão. O custo do curso é de R$ 792,89, mas há descontos.

Futuro do Festival Brasileiro
A Ablutec reuniu representantes de cervejarias em um encontro online para discutir o próximo Festival Brasileiro da Cerveja, programado para acontecer entre os dias 12 e 15 de março de 2025, em Blumenau (SC).  O debate resultou na decisão de realizar o evento em dois pavilhões da Vila Germânica, com cerca de 120 expositores confirmados de seis estados brasileiros até o momento, segundo os organizadores. Um conselho consultivo também foi criado.

Guia do Comida di Butec
A Sympla e o Comida Di Buteco uniram forças para o lançamento do guia oficial do evento, um recurso digital gratuito que oferece uma visão abrangente dos participantes, além de um mapa interativo que facilita a localização dos estabelecimentos inscritos. Compartilhável e acessível por meio de QR Codes nas mesas dos bares participantes, o guia é uma extensão do tema deste ano, “Somos Todos Buteco”, celebrando a cultura dos botecos brasileiros.

Comida di Buteco em Florianópolis
Florianópolis entra mais uma vez na rota dos melhores bares do Brasil com a sexta edição do Comida di Buteco, o maior concurso de botecos do país. Este ano, 28 estabelecimentos da região competem pelo título de Melhor Buteco do Brasil até 28 de abril, destacando a essência da cultura brasileira por meio de seus sabores e ambientes acolhedores. O concurso reafirma o papel dos botecos como espaços de sociabilidade e celebração da cultura local em todo o país. O vencedor nacional será conhecido e premiado em julho, em uma cerimônia especial, após a avaliação de um corpo de jurados especializados.

Networking e apoio lideram demandas das cervejarias para associações

Redação Guia da Cerveja
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Networking e apoio lideram demandas das cervejarias para associações

Networking e apoio lideram demandas das cervejarias para associações

O networking com outros membros das associações, para troca de conhecimentos e melhores práticas, e a assistência na resolução de questões regulatórias e jurídicas específicas do setor são as maiores demandas das cervejarias junto às entidades representativas do setor, revelam os resultados da pesquisa Principais Desafios do Mercado Cervejeiro no Brasil, conduzida pelo Guia da Cerveja e acessível pelo link.

Um dos objetivos do levantamento foi descobrir as principais necessidades dos empreendedores do segmento e sua visão sobre o papel das associações setoriais, com 64% dos respondentes tendo declarado fazer parte de alguma entidade cervejeira.

O networking surge como uma prioridade inegável, com 29% dos respondentes gerais e 33% dos membros de associações o citando como o serviço ou suporte mais essencial. Além disso, 24% das cervejarias que não fazem parte de qualquer entidade também o consideram fundamental. A troca de conhecimentos e melhores práticas dentro da comunidade cervejeira demonstra-se, assim, vital para o desenvolvimento dos negócios.

A assistência na resolução de questões regulatórias e jurídicas específicas do setor é altamente valorizada, com 25% dos respondentes gerais e 23% dos membros de associações a definindo como uma necessidade crucial. Este índice aumenta para 28% entre as cervejarias que não fazem parte de uma associação, evidenciando a importância do apoio especializado para lidar com o complexo ambiente regulatório enfrentado pelo setor.

O acesso a informações de mercado atualizadas e análises de tendências cervejeiras também figura entre as principais demandas, com 23% dos respondentes gerais e 24% dos membros de associações buscando insights para orientar suas estratégias de negócios, assim como 22% das cervejarias não associadas.

A participação em eventos e feiras do setor com descontos ou benefícios exclusivos para membros foi a principal resposta de 12% das cervejarias e de 14% das que são associadas a alguma entidade.

Já as oportunidades de treinamento e capacitação para a equipe de produção e gestão são uma demanda prioritária para 17% das cervejarias que não fazem parte de associações e para 9% do agrupamento geral.

Sobre a pesquisa
A pesquisa “Principais Desafios do Mercado Cervejeiro no Brasil” é um estudo quantitativo conduzido por meio de questionário online, com respostas coletadas em setembro de 2023. O estudo contou com a participação de 129 proprietários ou administradores de cervejarias em todas as cinco regiões do país.

8 tendências para bares se aproximarem dos consumidores

Redação Guia da Cerveja
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8 tendências para bares se aproximarem dos consumidores

Bares e restaurantes enfrentam o desafio constante da adaptação às tendências e demandas em evolução do público cervejeiro. À medida que a busca por novas experiências cresce, esses estabelecimentos lidam não só com a pressão por inovação, mas também com questões internas de gestão.

A pandemia provocou mudanças significativas no setor de bares e restaurantes, forçando uma reestruturação na busca pela sobrevivência. No entanto, além dos desafios, emergiram tendências que se tornaram imperativas para um público cada vez mais digital e interessado em opções mais saudáveis.

O Guia procurou representantes do setor de bares e restaurantes para entender como essas tendências refletem as preferências dos consumidores, oferecendo oportunidades para os estabelecimentos se destacarem em um mercado cervejeiro competitivo e diversificado.

Leia também – Venda de latas se recupera e cresce em 2023, mas fica abaixo do nível de 2021

Confira 8 tendências para os bares e restaurantes:

1) Bebidas mais saudáveis
“Ao utilizar ingredientes mais saudáveis nas bebidas, os restaurantes oferecem aos clientes alternativas mais nutritivas e com menos açúcar. A mudança inclui o uso de adoçantes naturais, sucos frescos e água saborizada”, diz o diretor-executivo da Associação Nacional de Restaurantes (ANR), Fernando Blower.

2) Cardápios adaptáveis
Bares precisam ficar atentos às melhores oportunidades de oferta de opções que contribuam para a maximização da eficiência operacional. “Uma tendência continuará sendo ajustar os cardápios de acordo com melhor lucratividade e melhor operação”, afirma o sócio-fundador do Grupo BaresSP, Fabio de Francisco.

3) Customização e personalização
“Sugestões mais personalizáveis para atender preferências alimentares e necessidades individuais também são bem-vindas. Isso permite que os clientes escolham ingredientes, tamanhos de porções e métodos de cozimento específicos”, diz Blower.

4) Gestão profissional
Alta dos custos e desafios na montagem das equipes exigem uma administração atenta a todos os detalhes. “Exigência fundamental devido ao aumento de preço dos insumos e da falta de profissionais capacitados no setor”, argumenta o sócio-fundador do BaresSP.

5) Opções baseadas em plantas
“Os estabelecimentos estão ampliando a oferta de menus à base de plantas para atender um público que vai ao encontro de sugestões mais saudáveis e sustentáveis. Isso inclui pratos vegetarianos e veganos – opções ricas em nutrientes com menor impacto ambiental”, destaca o diretor da ANR.

6) Restrições no cardápio
Incorporar opções veganas, orgânicas, sem glúten e outras tendências alimentares restritivas pode atrair consumidores preocupados com a saúde, além de oferecer oportunidades de marketing.

7) Transparência
Para Blower, os frequentadores dos bares e restaurantes estão cada vez mais interessados em ter acesso aos detalhes dos estabelecimentos. “Restaurantes devem fornecer informações sobre a origem dos alimentos, dos ingredientes utilizados nas receitas e das práticas de sustentabilidade. Esse tipo de esclarecimento ajuda clientes a tomarem decisões sobre suas escolhas alimentares”, diz.

8) Uso consciente da água
Implementar práticas de conservação e adquirir ingredientes que exigem menos água para sua produção são essenciais diante da escassez global desse recurso hídrico e do impacto ambiental. Assim, é importante adotar técnicas de economia no preparo de alimentos.

Insumos locais, articulação política e eventos: setor aponta chaves para crescer

Redação Guia da Cerveja
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Insumos locais, articulação política e eventos: setor aponta chaves para crescer

O setor cervejeiro inicia o segundo trimestre de 2024 com grandes expectativas de impulsionar a sua expansão. Especialistas consultados pelo Guia identificaram várias oportunidades que podem contribuir para um restante de ano positivo, incluindo o aumento da produção de ingredientes locais, a realização de eventos para disseminar a cultura cervejeira e os avanços na reforma tributária a partir de uma articulação política que unifique o segmento.

O Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv) destaca a importância do incremento da produção local de ingredientes essenciais para a cerveja, não apenas para a expansão do agronegócio, mas também para trazer diversificação ao setor cervejeiro do país.

Leia também – Principais cervejarias ocidentais perdem 26,7 mi de hectolitros em 2023

“Em 2024, o Sindicerv espera que o setor invista cada vez mais em produtos que traduzam a diversidade da cultura cervejeira com inovações para os consumidores e incentivos ao consumo responsável”, afirma, em nota.

A produção nacional de lúpulo cresceu 203% no último ano, de acordo com dados da Associação Brasileira de Produtores de Lúpulo (Aprolúpulo). Além disso, a produção de cevada pelo Brasil deve ultrapassar as 484 mil toneladas neste ano, um crescimento de 27% em relação a 2023, segundo o IBGE.

A esse incremento da oferta de ingredientes locais, se soma um cenário macroeconômico mais saudável, o que pode contribuir para o empreendedorismo cervejeiro. “Acreditamos em uma retomada da atividade em 2024, com questões da economia interna mais bem resolvidas. E as cervejarias têm de se preparar para isso”, afirma o presidente da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) e da Câmara Setorial da Cerveja, Gilberto Tarantino.

Ao mesmo tempo, a indústria da cerveja tem se articulado nas discussões alusivas à reforma tributária, com a proposta para que a cobrança do Imposto Seletivo, previsto na proposta aprovada em 2023, incida de acordo com a graduação alcoólica de cada bebida.

“O setor cervejeiro está trabalhando para se fazer ouvido na regulamentação do imposto seletivo no Brasil. Defendemos a adoção de boas práticas internacionais, o caráter extrafiscal do tributo e que cada bebida seja tratada conforme suas especificidades. Esperamos que a regulamentação caminhe junto com o desenvolvimento da indústria cervejeira e que o setor siga, assim, contribuindo para a economia do país”, afirma o presidente do Sindicerv, Márcio Maciel.

A articulação também envolve a busca pela isenção do Imposto Seletivo para cervejarias enquadradas no Simples Nacional, assim como a posterior criação de faixas de tributação mais condizentes com o porte de cada cervejaria.

“Para 2024, nosso maior desafio é a reforma tributária. A maioria das cervejarias não se ligou que o Imposto Seletivo pode aumentar a carga tributária de todas elas, inclusive as do Simples. Estamos trabalhando na Câmara Setorial e com outras associações para que não suba. Outro trabalho é reduzir o imposto das artesanais, com a criação de faixas diferenciais para cobrança”, comenta Tarantino.

A indústria cervejeira também está focada em otimizar seus eventos, que são uma parte essencial do segmento. Busca-se não apenas realizar mais negócios, mas também propagar conhecimento e fortalecer os laços com os consumidores.

“Os conteúdos apresentados nessa edição do CBCTEC – Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira serão de altíssima qualidade, contribuindo para a especialização e capacitação do mercado nacional. Já no Mondial de la Bière, o projeto tem como objetivo manter a qualidade apresentada e encontrar formas de reunir mais cervejarias de outras partes do Brasil e de outros países, contribuindo assim para uma experiência mais ampla e diversa para os milhares de visitantes”, diz o gerente de negócios da GL events e responsável pela Brasil Brau, Gabriel Pulcino.

Criação de polo cervejeiro na Rua da Carioca começa com 7 empreendimentos

Redação Guia da Cerveja
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Criação de polo cervejeiro na Rua da Carioca começa com 7 empreendimentos

O processo de revitalização da Rua da Carioca, localizada no centro do Rio de Janeiro, a partir da sua conversão em um polo cervejeiro, começou a ser colocado em prática. A Prefeitura do Rio firmou sete contratos para a inauguração de estabelecimentos que constituirão a Rua da Cerveja, como parte do projeto Reviver Rua da Cerveja, uma iniciativa da Subsecretaria de Planejamento Urbano, da Secretaria de Desenvolvimento Urbano e Econômico municipal.

As áreas de intervenção do projeto abrangem a Praça João Calvino, na conexão entre a Rua Uruguaiana e o Largo da Carioca, e a própria Rua da Carioca. Nela, onde os empreendimentos cervejeiros serão instalados, estão previstas a redução de três para duas pistas de veículos, a expansão das calçadas e a instalação de novos mobiliários urbanos, canteiros e iluminação.

>>> Leia também – Rua da Cerveja: prefeitura anuncia obras que prometem impulsionar nova vocação da Rua da Carioca

A assinatura dos contratos possibilitará que os empreendedores recebam até R$ 200 mil para reforma dos imóveis e até R$ 15 mil mensais para despesas operacionais, com repasses que se estenderão de 30 a 48 meses.

O objetivo do projeto de revitalização da Rua da Carioca, com sua conversão em um centro cervejeiro, é criar um polo gastronômico e de produção de cerveja artesanal. A expectativa é de que a iniciativa contribua para a recuperação da região central do Rio, que encarou o fechamento de várias lojas comerciais nos últimos anos devido à crise econômica e à pandemia.

“Estamos dando um incentivo para a revitalização desses sobrados e o incentivo financeiro mensal para que as empresas se espalhem aqui. Vamos fazer uma intervenção urbanística, aumentando as calçadas, mudando toda essa área que se junta ao Reviver Centro. O objetivo é ter mais moradores, mais residenciais, mudar essa região da cidade e, claro, dar oportunidade aos turistas também. Além disso, promover o desenvolvimento econômico, gerar emprego e investimentos”, afirma o secretário municipal de Desenvolvimento Urbano e Econômico do Rio, Chicão Bulhões.

A secretaria estima que a Rua da Cerveja movimentará R$ 222 milhões em quatro anos, com a geração de uma massa salarial de R$ 41,8 milhões e a criação de 500 empregos.

Conheça as sete primeiras cervejarias que irão compor a Rua da Cerveja no Rio:

1) Martelo Pagão (Rua da Carioca, 72-76)
O projeto visa trazer uma experiência medieval ao Rio contemporâneo, com feiras medievais, lutas históricas, shows de música celta e rock, palestras de especialistas em história medieval, além de decoração e cardápio temáticos.

2) Candanga (Rua da Carioca, 72-76)
O brewpub e bar Cervejaria Candanga, com produção própria, oferecerá cervejas artesanais, petiscos e serviço de hospedagem estilo hostel no terceiro andar, proporcionando uma experiência imersiva na arte cervejeira.

Estamos na fase de comemoração. Vamos montar a cervejaria, oferecer cursos e ser muito pet friendly. Vamos trazer agito para a rua, aqui é uma área carente hoje em dia. Serão 23 mil litros de fermentação na fábrica, três bares aqui embaixo e um rooftop lá em cima. Serão 1.200 metros quadrados, e a gente espera inaugurar até agosto

Caique Costa, sócio-proprietário da Candanga

3) Piedade (Rua da Carioca, 72-76)
Fundada em 2016 como uma fábrica de produção cigana, a Piedade oferecerá gastronomia estilo american barbecue e entretenimento musical.

4) Búzios (Rua da Carioca, 15-17)
Em parceria com a cervejaria Tio Ruy e o empresário Raphael Vidal, a Búzios servirá sua Witbier Brigitte, além de outras cervejas e petiscos. Haverá música ao vivo, eventos gastronômicos e workshops de degustação e harmonização.

5) Tio Ruy (Rua da Carioca, 15-17)
A cervejaria, fundada em 2016 e presente em endereços na Gávea e na Barra da Tijuca, chega à Rua da Carioca com rótulos estilo Pilsen, APA, IPA e Weiss, entre outros, com brassagens abertas O espaço também irá promover eventos musicais e gastronômicos e de harmonização.

6) Vírus Bier (Rua da Carioca, 55)
De produção cigana, com um catálogo variado com Pilsen, Witbier, APA e IPA, além de outros estilos, a Vírus pretende ser um ambiente moderno, acolhedor e que alia a produção cervejeira a práticas sustentáveis.

7) Arkan & Kranz (Rua da Carioca, 23)
A Kranz Bier irá promover encontros com os apreciadores de cerveja, em calendário fixo, que deve movimentar a Rua da Carioca. Funcionará ao estilo happy hour, com dose dupla de cervejas. Todo mês terá brassagem coletiva, com explicações do mestre cervejeiro sobre o processo de produção da bebida.


Com leve queda em março, ação da Ambev desvaloriza 9% no 1º trimestre

Redação Guia da Cerveja
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Com leve queda em março, ação da Ambev desvaloriza 9% no 1º trimestre

Após registrar ligeiro recuo em março, a ação da Ambev encerrou o 1º trimestre de 2024 em queda na B3, a bolsa de valores brasileira. O declínio no período foi de 9,03%, ao encerrar o pregão da última quinta-feira (28) a R$ 12,49.

A queda trimestral posicionou a Ambev entre um grupo de 57 das 86 ações que compõem o Ibovespa que apresentaram desvalorização entre janeiro e março. Este grupo foi liderado pela ação da Casas Bahia, com recuo de 40,42% no período. Por outro lado, a Embraer liderou com alta de 48,77%. No 1º trimestre de 2024, o Ibovespa caiu 4,53%, aproximadamente metade do declínio percentual da Ambev, fechando em 128.106,10 pontos.

Leia também – Reação do setor ainda não chegou às artesanais, avaliam especialistas

Em março, a ação da Ambev também registrou queda na B3, com declínio de 0,72%. Isso a incluiu em um grupo de 45 ações com perdas no 3º mês de 2024, com a maior sendo da Pão de Açúcar, de 26,55%. Em contrapartida, a maior alta foi da Embraer, de 36,35%.

O desempenho modesto da Ambev na Bolsa em março veio na sequência da divulgação do resultado financeiro do 4º trimestre de 2023, em 29 de fevereiro, em geral mal recebido pelo mercado, juntamente com a atualização da perspectiva de custo por produto vendido em 2024. Naquele dia, a ação caiu 6,47%.

Apesar disso, importantes instituições apresentaram perspectivas positivas para a Ambev para os próximos meses. Nos primeiros dias de março, o Bank of America previu um aumento de 2% no volume de cerveja em 2024 e destacou o otimismo da empresa com o desempenho no 1º trimestre, impulsionado pelo carnaval. O banco manteve a recomendação de compra para a ação, com um preço-alvo de R$ 16.

O Citi, por sua vez, destacou, no fim do mês, em relatório, aspectos positivos para a Ambev, como a continuidade da elevada participação da cerveja no consumo de bebidas alcoólicas nos próximos anos no Brasil, no patamar de 90% – atualmente em 91,5%.

Também mencionou o aumento das vendas de cerveja sem álcool e com baixo teor alcoólico, bem como a perspectiva de que o Imposto Seletivo, previsto na proposta de reforma tributária, tenha sua tarifa proporcional à graduação alcoólica, o que beneficiaria a Ambev. Por isso, o Citi manteve a recomendação de compra para a ação, com preço-alvo de R$ 16,50, um valor R$ 4,01 acima da cotação no fim de março.

Por outro lado, o Ibovespa recuou 1,57% no mês passado, resultado influenciado por fatores externos, como a expectativa de que os Estados Unidos demorarão para iniciar a redução dos juros, e fatores locais, como a insatisfação do mercado com a política de pagamento de dividendos da Petrobras.

Fora do Brasil
Também listada na Bolsa de Nova York, a ação da Ambev teve desempenho semelhante por lá em março, com queda de US$ 0,01, para US$ 2,48, o que representou declínio de 0,4%. No 1º trimestre, acumulou desvalorização de 11,43%.

Enquanto isso, os dois maiores grupos cervejeiros do mundo registraram alta em suas ações na Europa durante o mês de março. O valor do ativo da AB InBev aumentou 4,85%, atingindo 58,42 euros. Desde janeiro, registrou alta de 3,47%. A ação do Grupo Heineken fechou março valendo 89,34 euros, aumento mensal de 4,59%. No entanto, no ano, houve desvalorização de 2,83%.

Balcão da Chiara: Qual o real problema das cervejarias?

Redação Guia da Cerveja
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Balcão da Chiara: Qual o real problema das cervejarias?

Balcão da Chiara: Qual o real problema das cervejarias?

Alta carga tributária, falta de pessoas qualificadas, falta de infraestrutura. Muitas são as justificativas para o baixo desempenho das cervejarias. Mas onde está a gestão industrial (ou a falta dela) nestas respostas? Boa parte das cervejarias, ao menos das que tenho contato há longos anos no mercado cervejeiro, falha na gestão!

Em diversas consultorias em que eu fui contratada para resolver “problema pontuais”, na verdade eles eram a ponta do iceberg, o efeito. A causa da maioria deles (para uma solução definitiva) era muito mais profunda e gerava outros tantos problemas que nem sempre eram enxergados, como, por exemplo, elevado custo de produção.

A gestão quase sempre é chave para a resposta. Fábricas sem organograma definidos, sem rotina, sem funções com definição clara dos papéis e responsabilidades. Desvio de função! Esse é assunto longo, gera fadiga no trabalhador, problemas trabalhistas, baixa produtividade, erros, descartes, custo! Ah, gera hora extra também… custo!

E para continuar esta lista de falhas na gestão: a padronização. Aqui cito a de verdade, não aquele arquivo esquecido no seu notebook pessoal ou aquele papel jogado no fundo da gaveta. Isto não traz resultado.

De acordo com pesquisa do Guia da Cerveja sobre os desafios para cervejarias, 26% dos respondentes afirmaram que apostam na otimização de processos para a redução dos custos. Mas como se otimiza o processo, se ele não está padronizado? As cervejarias não conhecem suas perdas! Se você não mede, você não gerencia. Não fazem controle efetivo de estoque e capital empregado. A programação de produção nem sempre considera as condições energéticas e disponibilidade de insumos para otimização dos recursos e redução de custos.

E quando este assunto é abordado, deveria servir para reflexão e tomada de ação, mas escuto muitas justificativas ao invés disso. “Eu não tenho pessoal capacitado”. Então eu devolvo: “e o que você faz para desenvolver estas pessoas?”

Se você deseja ter um profissional capacitado, você precisa pagar por ele. Desenvolva as pessoas. Claro que leva tempo, mas você terá uma equipe trabalhando com a cultura da sua empresa e do jeitinho “certo”, da maneira adequada à sua realidade. Normalmente, quem responde este tipo de coisa, não sabe o nome dos funcionários, não tem um plano de cargos e salários (sem essa de justificar que a empresa é pequena, viu?), não sabe o que está acontecendo no chão de fábrica. Faça uma pesquisa de engajamento, converse com as pessoas honestamente, ESCUTE e provavelmente você terá muitas surpresas e excelentes sugestões, além de ter o mais importante que é a participação da sua equipe. Ainda complemento dizendo que se ela é diversa, você vai ganhar muito com a experiência dessas pessoas. Existem profissionais que investem muito em educação e não são absorvidos pelo mercado. Quando são, normalmente não são remuneradas de maneira adequada. Ninguém sai de um “curso” sabendo de tudo. É preciso alinhar o conhecimento teórico à prática. As habilidades serão desenvolvidas na prática e as empresas precisam estar envolvidas neste processo. Programa de estágio? Menor aprendiz? Poderia ser um caminho, mas pouco se vê.

Você não precisa ter 10 mestres cervejeiros (as) na sua empresa. Não subutilize uma mão de obra especializada. Use de forma inteligente e reverta em resultado. Esta é uma função analítica, não é só para mexer panela.

Definir metas, estabelecer e acompanhar indicadores é outra etapa importante e fundamental para a manutenção da saúde financeira da cervejaria. Os objetivos comerciais precisam estar conectados com a fábrica. Desdobre! Invista no controle dos processos, em um sistema que te forneça dados de maneira mais simples. Decisões precisam ser tomadas com base na análise de dados e não em achismos. Assim, você vai enxergar oportunidades, reduzir custos e melhorar a qualidade do produto.

Se algo não está dando certo, provavelmente há falta/falha de planejamento ou má execução. Consolide suas fortalezas, avalie as oportunidades, mapeie suas fraquezas e trate, monitore as ameaças. Mas antes disso, convoque as pessoas e pense junto! O planejamento será muito mais robusto se você contar com a diversidade de sua equipe.

Chiara Barros é proprietária do Instituto Ceres de Educação e Consultoria Cervejeira. Engenheira Química, especialista em Biotecnologia e Bioprocessos, em Gestão da Qualidade e Produtividade e em Segurança de Alimentos, além de cervejeira e sommelière de cervejas.

Menu Degustação: Tábuas vence concurso e fará cerveja com lúpulo dos EUA

Redação Guia da Cerveja
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Menu Degustação: Tábuas vence concurso e fará cerveja com lúpulo dos EUA

A relação diplomática entre Brasil e Estados Unidos será celebrada com uma cerveja da Tábuas. A marca de Campinas (SP) foi a grande vencedora de um concurso para produzir uma cerveja com lúpulos dos EUA, fornecidos pela USA Hops, que estará presente em eventos de celebração dos 200 anos desse relacionamento.

Essa foi uma das últimas novidades do setor, que também viu o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv) ganhar uma nova integrante, a Indústria de Bebidas Paraense (Inbepa). Já para quem deseja se programar, o próximo fim de semana terá um festival no Shopping Metrô Itaquera, em São Paulo, com a presença de marcas da Companhia Brasileira de Cerveja Artesanal (CBCA). Além disso, a Ambev abriu inscrições para o seu programa de estágio.

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Confira essas e outras novidades do setor no Menu Degustação do Guia:

Cerveja com lúpulos dos EUA
A USA Hops, em parceria com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (Usda, na sigla em inglês), anunciou a Cervejaria Tábuas como vencedora do concurso que marca o bicentenário das relações diplomáticas entre Brasil e EUA, promovendo o uso dos lúpulos norte-americanos na cerveja nacional. A Tábuas foi escolhida entre dez concorrentes brasileiras no Bicentennial Beer Contest. Assim, a marca de Campinas vai receber 40 quilos de lúpulo da USA Hops para fabricar a Bicentennial Beer, que levará um toque brasileiro, a fruta cambuci. O pré-lançamento da cerveja com lúpulos norte-americanos está agendado para a Anuga Select Brazil, em São Paulo, em abril, com presença garantida em todas as comemorações do bicentenário promovidas pela Embaixada e Consulados dos EUA no Brasil.

Nova associada
O Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv) anunciou a adesão da Indústria de Bebidas Paraense (Inbepa) como sua mais recente associada. A marca já lançou dois rótulos de cerveja: a Caribeña e, mais recentemente, a Sibéria. Com uma fábrica localizada em Belém, a Inbepa produziu 16 mil hectolitros de cerveja em 2023, com udistribuição que abrange os estados do Pará, Roraima, Amapá e Maranhão.

Festival no shopping
O Shopping Metrô Itaquera, na zona leste de São Paulo, receberá no próximo fim de semana (6 e 7), um festival de cerveja, das 12h às 20h. Os visitantes poderão desfrutar de shows de artistas como Netinho de Paula e Sampa Crew. Além disso, as cervejarias artesanais Leuven, Unicorn e Schornstein, todas da CBCA, estarão presentes, oferecendo uma variedade de rótulos para todos os gostos. Com uma área de 2.000m², o evento contará com estrutura coberta, mesas, cadeiras, entrada gratuita e uma seleção gastronômica diversificada. Para completar a diversão em família, haverá apresentações de artistas locais, food trucks e uma área kids.

Pub da Turatti
O Grupo Turatti revelou seu novo projeto arquitetônico no bairro Varjota, em Fortaleza, com um investimento de R$ 3,5 milhões. O empreendimento será renovado para se transformar em um pub, semelhante aos ingleses. A marca, anteriormente centrada na produção de cervejas artesanais, está direcionando seu foco para um novo modelo de negócio, combinando restaurante, parrilla e cervejaria. As obras de reforma e ampliação, iniciadas em fevereiro, visam oferecer uma experiência gastronômica sofisticada e moderna, com um toque de conforto para toda a família. O pub será totalmente climatizado e com dois andares,

Eisenbahn no Comida di Buteco
A Eisenbahn firmou seu compromisso com as ocasiões de consumo ao patrocinar o Comida di Buteco em 2024, destacando a importância da harmonização entre petiscos de qualidade e cervejas. Com mais de 560 “botecos” participantes em todo o Brasil, a marca estará presente em 14 circuitos, oferecendo seus rótulos Unfiltered e Pilsen. Sob o mote “Somos Todos Buteco”, o evento destaca a sociabilidade brasileira, incentivando a criatividade e a autenticidade dos bares locais. A competição, que ocorre de 5 de abril a 5 de maio, busca eleger o melhor boteco do país por meio de votação popular e avaliação de jurados especializados.

Curso sobre tributação
A Beer Business realizará nova edição do curso online Tributação para o Mercado Cervejeiro. O programa abordará aspectos importantes dessa temática para evitar erros comuns que podem resultar em prejuízos financeiros, com ensinamentos sobre operações corretas e os percentuais de impostos associados a elas. As aulas ocorrerão nos dias 16, 18 e 22 de abril, das 19h30 às 22h30, com opção de revisão durante um ano. O preço do curso é de R$ 792,89, parceláveis em 6 vezes sem juros, com descontos para parceiros.

Curso sobre segurança
A Academia da Cerveja, escola da Ambev, oferece um curso gratuito de segurança NR13, direcionado para profissionais da indústria cervejeira. Projetado para aqueles que estão envolvidos nos processos de produção, manutenção e controle de qualidade em cervejarias, o curso aborda aspectos essenciais relacionados à segurança na operação de vasos de pressão e caldeiras. Com carga horária de 4 horas, divididas em dois dias de aula online com instrutor ao vivo, o curso visa capacitar os participantes para lidar com as questões cruciais de segurança na indústria. Os interessados podem se inscrever até 8 de abril para as aulas que ocorrerão nos dias 9 e 11.

Estágio na Ambev
A Ambev anunciou a abertura das inscrições para o seu programa de estágio, convidando talentos de todo o Brasil a se juntarem à empresa em uma jornada de aprendizado, liderança e grandes projetos. Há vagas disponíveis nas áreas de Business e Supply. Os candidatos terão até 16 de abril para se inscreverem gratuitamente pelo site, escolhendo a unidade e o segmento que mais os interessam. O processo seletivo será híbrido e o programa presencial, aberto a estudantes dos dois últimos anos de graduação de todos os cursos.

Meta alcançada
A Ambev alcançou um novo marco em sua jornada pela sustentabilidade, atingindo uma meta de eficiência hídrica um ano antes do previsto. Ao reduzir a utilização de água nos processos de produção de suas cervejas em mais de 55% nos últimos 20 anos, a empresa atingiu média de 2,39 litros de água por litro de bebida em 2024, superando o objetivo estabelecido para 2025, que era de 2,5 litros.

Visita em Agudos
A Ambev está oferecendo uma experiência temática de Páscoa na sua cervejaria em Agudos (SP). Até este sábado, os visitantes terão a oportunidade de desfrutar de uma visita guiada gratuita, que inclui harmonização especial para celebrar a data. Durante a visita, os participantes poderão explorar a combinação de cerveja com chocolate e descobrir como harmonizar diferentes pratos típicos da Páscoa com cervejas. Além disso, terão a chance de aprender sobre o processo de produção da cerveja, desde os ingredientes até a fase de filtração, podendo provar a cerveja diretamente do tanque.

Diversificação nas latas
A diversificação do uso das latas de alumínio por diferentes representantes da indústria de bebidas é evidente, como demonstram dados divulgados pela Associação Brasileira de Fabricantes de Latas de Alumínio (Abralatas), com aumento de 74,6% nas vendas da água em lata e de 5,3% para o vinho em lata no ano passado.

Marca de cerveja mais vendida no mundo, chinesa Snow Beer entra no mercado dos EUA

Redação Guia da Cerveja
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Marca de cerveja mais vendida no mundo, chinesa Snow Beer entra no mercado dos EUA

Quando alguém pergunta qual a marca de cerveja mais vendida no mundo, muitas vezes não sabe que ela vem da China. É a Snow Beer, que agora está disponível no mercado dos Estados Unidos. A cervejaria lançou no país a Brave the World. E os interessados podem encontrar em supermercados, lojas de bebidas e restaurantes da Califórnia, de Nova York e do estado de Washington, além de outras regiões.

A China Resources Snow Breweries (CR Snow), responsável pela Snow Beer, planeja introduzir mais cervejas da marca nos Estados Unidos nos próximos meses, incluindo a Classic Snow Beer, prevista para o segundo trimestre deste ano. A cervejaria também deve lançar a série Opera Mask, com rótulos inspirados na ópera chinesa, no final de 2024 ou início de 2025 no país.

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“A China Resources Snow Breweries está iniciando uma emocionante jornada ao trazer a rica tradição da fabricação de cerveja chinesa para os Estados Unidos. Nosso objetivo vai além de simplesmente oferecer uma nova opção de cerveja; aspiramos a familiarizar os americanos com a profundidade e sofisticação da cultura cervejeira chinesa, que floresceu ao longo do último século”, afirma a China Resources Snow Breweries no comunicado em que anunciou a chegada da Snow Beer ao mercado norte-americano.

A cervejaria também expressa entusiasmo com a possibilidade de estabelecer novas tradições e conexões com os consumidores dos Estados Unidos. “Com produtos de qualidade, experiência cultural e abordagens inovadoras, a China Resources Snow Breweries está preparada para causar um impacto significativo na indústria cervejeira americana”, declara.

A cervejaria designou o Ever Grand Group como distribuidor oficial da Snow Beer nos Estados Unidos.

Qual a marca de cerveja mais vendida no mundo?

A Snow Beer é atualmente a marca de cerveja mais vendida no mundo. Trata-se de uma cerveja Lager, lançada em 1993 pela CR Snow, inicialmente uma joint venture entre a SABMiller e a China Resources Enterprise. Em 2016, a Anheuser-Busch InBev vendeu sua participação na SABMiller para a até então parceira de negócios chinesa. Em 2018, o Grupo Heineken assinou um acordo com a China Resources Enterprise para adquirir uma participação de 40% na empresa.

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