Balcão da Fê Bressiani: Cerveja além da taça – explorando experiências gastronômicas

Frequentemente, os sommeliers de cerveja se questionam sobre como atrair um novo público para o mercado, e acredito firmemente que direcionar esforços para os apreciadores de novos sabores e aromas (amantes da gastronomia) é quase sempre uma estratégia eficaz. A cerveja, além de ser uma bebida apreciada globalmente, apresenta-se como um ingrediente versátil e repleto de sabor na culinária. Tanto em pratos salgados quanto doces, a cerveja e seus componentes cervejeiros têm a capacidade de aprimorar e reinventar receitas tradicionais, proporcionando verdadeiras experiências gastronômicas.

O uso da “cerveja preta” no preparo de carnes, por exemplo, remonta a tradições culinárias passadas de geração em geração. Nossas avós já sabiam o segredo de como a cerveja escura pode conferir um sabor único e uma textura suculenta às carnes assadas ou cozidas lentamente. A riqueza de aromas e notas tostadas da “cerveja preta” complementa perfeitamente cortes de carne bovina, suína ou até mesmo aves, criando pratos reconfortantes e cheios de personalidade.

Além do uso tradicional da “cerveja preta”, é possível substituir o vinho por cerveja em diversas preparações culinárias. A cerveja adiciona camadas de sabor e complexidade a molhos, marinadas e cozidos, proporcionando um toque único aos pratos. Experimente utilizar uma cerveja do estilo Belgian Strong Ale em um cozido de carne ou uma Catharina Sour em um molho para frutos do mar; os resultados certamente surpreenderão seu paladar.

Não apenas a cerveja, mas também insumos cervejeiros como malte e bagaço de malte têm encontrado espaço na panificação artesanal. O malte adiciona profundidade de sabor e textura aos pães, conferindo um aroma característico e uma crosta dourada irresistível. Da mesma forma, o bagaço de malte pode ser aproveitado na produção de barrinhas de cereais caseiras, adicionando fibras e um toque maltado único às receitas.

Seguem algumas dicas:

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• Marinadas e Molhos: A cerveja pode ser usada como base para marinadas de carnes, aves e peixes, adicionando um toque de acidez e profundidade de sabor. Além disso, ela pode ser incorporada em molhos para massas, carnes grelhadas ou assadas, proporcionando um perfil de sabor único e equilibrado.
• Massas e Pães: A cerveja pode ser um ingrediente surpreendente em receitas de massas frescas, pães e bolos. Sua presença pode contribuir para a textura da massa, conferir um aroma característico e até mesmo auxiliar no processo de fermentação.
• Pratos Principais: Desde frango frito na cerveja até posta de peixe com crosta de castanhas brasileiras, a cerveja pode ser utilizada como ingrediente principal em pratos salgados, adicionando um toque especial e diferenciado ao prato.
• Sobremesas: A cerveja também pode ser incorporada em sobremesas, como bolos de chocolate e brigadeiros feitos com Stouts ou Porters, proporcionando uma umidade extra e um sabor rico à receita.
• Pão de Cerveja: Uma receita de pão que leva farinha de trigo, fermento químico, sal, mel e uma lata de cerveja, proporcionando um pão macio e saboroso, ideal para acompanhar manteiga, geleias e frios.

Ao incorporar a cerveja e seus insumos na culinária, abrimos as portas para um mundo de possibilidades gastronômicas. Desde pratos clássicos até criações inovadoras, a versatilidade da cerveja na cozinha nos convida a experimentar novos sabores, aromas e texturas. Resgatando tradições antigas e explorando novas combinações, a presença da cerveja na culinária é um convite à criatividade e ao prazer à mesa.

Mês que vem chego com novidades para quem quiser saber um pouco mais sobre esse tema. Fique ligado nas minhas redes sociais.

Saúde, e por que não, bom apetite!

Fontes:

Food & Wine: “Cooking with Beer: 10 Recipes Made with Brews”

The Spruce Eats: “How to Cook with Beer”

Craft Beer: “Beer and Food Pairing Guide”

Fê Bressiani é arquiteta, meio armênia meio italiana, sommelière e mestre em estilos de cerveja, coordenadora e professora na ESCM. Tem em seu currículo diversas formações dentro da área cervejeira. Seu foco de estudos são as áreas de avaliação sensorial e harmonização. Ministra palestras e workshops pela América Latina. Ela também responde como Dra. Paçoca, clown de hospital há mais de 10 anos. Apaixonada por aromas, sabores e saberes.