Cerveja com Ciência: Um caminho para transformar digitalmente as cervejarias
A transformação digital está cada vez mais presente nas empresas – principalmente fabricantes de alimentos e bebidas — no que diz respeito a atender a demanda do consumidor por transparência sobre como, onde e quando seus bens são adquiridos e produzidos.
A transformação digital pode ajudar a fornecer garantias sobre qualidade, práticas comerciais éticas e ações para reduzir as pegadas de carbono. Usando a tecnologia disponível, por exemplo, por meio de blockchain, as empresas podem coletar informações relevantes sobre um produto final à medida que percorre sua cadeia de suprimentos – do campo à garrafa – de forma confiável, rastreável e automatizada, sem o apoio ou intervenção de uma autoridade centralizada.
Essas informações são armazenadas em um token não fungível (NFT), que é um certificado digital criptografado, com carimbo de data/hora e à prova de adulteração que é registrado no blockchain. Na prática, um NFT é criado para cada lote de cerveja produzido para venda. Esse NFT representa a jornada da cevada, desde o plantio da semente até o agricultor colocá-la no caminhão, sua germinação até chegar ao malte e depois se transformarem em cerveja, para enfim serem armazenadas em embalagens.
Então, quando a lata, garrafa ou barril chega às mãos do comprador ou consumidor, seu rótulo inclui um código QR que, ao ser escaneado, revela como foi criado, com vídeos, imagens e dados armazenados no NFT sobre aquele lote específico.
As cervejarias que buscam amadurecer nesta prática de transformação digital por meio de blockchain, visam atualizar sua reputação de marca para os consumidores, além de fortalecer seus laços com seus parceiros da cadeia de suprimentos. À medida que a iniciativa avança, maior é o rastreamento para alcançar a sustentabilidade da cadeia de suprimentos e otimizar os processos a partir de informações detalhadas obtidas por meio da transparência.
Afinal, sem uma abordagem sustentável e segura para produzir cevada, as cervejarias dificilmente poderão fabricar uma cerveja de qualidade. E sem a capacidade de rastrear e medir a sustentabilidade da cadeia de suprimentos, as cervejarias não atingirão suas metas de desenvolvimento sustentável.
A rastreabilidade é um dos primeiros passos em direção à sustentabilidade. Assim, somos convidados a revisitar Peter Drucker (pai da Administração Moderna) para acrescentar que: se você não acompanhar, não poderá medir e, se não medir, não poderá implementar práticas sustentáveis. Se não conseguirmos implementar práticas sustentáveis, não poderemos ser “neutros” em carbono até 2050, como temos nos acostumado notar em declarações de metas da maioria das grandes cervejarias.
Essa coluna coletou dados com alguns especialistas do setor durante o mês de maio/22 com objetivo de discutir os fatores críticos de sucesso na adoção de tecnologias digitais e identificar a relação entre os fatores críticos de sucesso na adoção de tecnologias digitais na cadeia produtiva da cerveja brasileira com as práticas de sustentabilidade e gerenciamento de riscos e resiliência na cadeia de suprimentos.
Os dados foram coletados por meio de entrevistas com especialistas brasileiros, informações de literatura acadêmica, estudos de casos em cervejarias internacionais, e benchmarking com o estudo intitulado “Adoção de tecnologias digitais nas cadeias de suprimentos agroalimentares em meio ao coronavírus: uma abordagem para as preocupações com a segurança alimentar nos países em desenvolvimento (tradução livre)”.
Este benchmarking teve como objetivo entender como alguns fatores críticos de sucesso podem influenciar a adoção de transformação digital voltada para sustentabilidade e gerenciamento de riscos/resiliência frente à Covid-19. Os fatores críticos explorados e como podem ser descritos estão representados na tabela a seguir.
| Fatores críticos de sucesso | Os parceiros da cadeia de cervejarias estão gerenciando suas operações de forma a promover: |
| Desempenho de sustentabilidade social | Segurança alimentar, boas condições de trabalho, qualidade de vida, respeito à cultura e à diversidade |
| Desempenho de sustentabilidade econômica | Crescimento econômico de longo prazo sem impactar negativamente os aspectos sociais, ambientais e culturais da comunidade |
| Desempenho de sustentabilidade ambiental | Conservação a longo prazo dos recursos naturais, como ar, água e florestas |
| Transparência | Registro, publicação de informações completas e transparentes em todas as etapas da cadeia de suprimentos |
| Rastreabilidade | Rastreabilidade dos ingredientes das cervejas no intuito de validar e autenticar sua origem |
| Treinamento técnico e atualização de habilidades para as partes interessadas | Melhoria contínua das habilidades entre as partes interessadas (funcionários, fornecedores, clientes e governo) por meio do aprendizado e do aumento do conhecimento |
| Governança eletrônica | Gestão estratégica, eficiente e sustentável por meio da colaboração com outras funções internas e externas da empresa |
| Logística digital e infraestrutura tecnológica | Gestão da rede logística e serem mais responsivos com seu planejamento logístico em tempo real |
| Decisões sobre segurança alimentar sustentável | Prevenção e redução da perda de matéria-prima e ingredientes, que de outra forma seriam usados como alimentos. |
| Confiança e colaboração | Reforço e promoção da empatia, confiança e cooperação entre as várias partes interessadas (funcionários, clientes, fornecedores, associações, governo etc) |
| Eficácia operacional e escalabilidade | Estratégia eficiente e sustentável por meio de tentativas de melhoria contínua para aumentar a resiliência frente às crises e rupturas geradas por fatores externos |
| Padronização de práticas sustentáveis | Promover tentativas de melhoria contínua para desenvolver, promover e possivelmente exigir práticas sustentáveis na cadeia de cervejas |
| Segurança | Promover o gerenciamento contínuo de riscos digitais |
| Agricultura inteligente | Comunicação e práticas tecnológicas na agricultura para aumentar a eficiência do trabalho e no uso de combustível |
Em termos de dados coletados com este estudo, há indicativos de que a cadeia de cervejarias brasileiras deve melhorar suas ofertas de produtos com práticas sustentáveis e resilientes aos consumidores. Foi reconhecido que a demanda por resiliência na cadeia de cervejarias, em geral, aumentou rapidamente.
Como resultado, recentemente, houve um foco da alta administração na capacidade da cadeia de cervejarias em atender às mudanças nas necessidades e expectativas dos consumidores e do mercado. A falta de flexibilidade no rastreamento e aumento da demanda resultou em uma dificuldade de se adaptar, considerando as duas cadeias de cervejarias (Índia e Brasil).
Embora as operações gerais nesses dois países em desenvolvimento tenham experimentado um crescimento significativo com a adoção de práticas de transformação digital há quase uma década, a utilização de sistemas sincronizados e blockchain foi observado apenas recentemente neste segmento (e restrito em sua maioria às grandes cervejarias). Nesse contexto, reunir os parceiros da cadeia de cervejarias em uma única abordagem eficiente pode ser um ponto benéfico para todos.
Além disso, a adoção de transformação digital pode desempenhar um papel essencial no desenvolvimento de redes modernas de cadeia de suprimentos orientadas por dados nesses mercados, alavancando o crescimento e a sustentabilidade de longo prazo.
Com o aumento da volatilidade na cadeia de suprimentos global, a resiliência da cadeia de cervejarias ganhou importância significativa. As incertezas nas operações de logística e cadeia de suprimentos e a rápida evolução da inovação tecnológica podem reduzir significativamente as despesas, o tempo e os riscos associados ao nível de escalabilidade das cervejarias.
Como resultado, a resiliência da cadeia de suprimentos deve se preocupar com as funções fundamentais ou centrais, aqui apresentadas como fatores críticos de sucesso (vide tabela). Como resultado, a resiliência obtida com a transformação digital pode ajudar a cadeia de cervejarias a reduzir os potenciais impactos negativos de riscos internos ou se recuperar rapidamente de eventos de risco externos, incluindo eventos de força maior.
A adoção inadequada ou a inexistência de transformação digital pode impedir significativamente o crescimento e a sustentabilidade de longo prazo devido à falta de compreensão clara dos requisitos mais abrangentes da cadeia de cervejas e dos requisitos específicos da organização.
Portanto, recomendamos a necessidade de supervisão da alta gerência na integração da tecnologia digital com as operações da cadeia de suprimentos das cervejarias por meio dos fatores críticos de sucesso explorados nesta coluna.
Saúde em sua jornada!
*Agradecimento ao colega Manish B. R. Veeramani pelos insights, discussões e entusiasmo em compartilhar seu conhecimento sobre a cadeia de cervejarias na Índia.
Marcelo Sá é professor de gestão em operações, pesquisador na área de riscos e resiliência em cadeias de alimentos e bebidas, esposo e pai apaixonado por sua família. Em sua folga, pode ser facilmente encontrado com uma IPA ao seu lado.
