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AB InBev fecha fábrica da 1ª artesanal de Miami e cervejaria na Califórnia

A AB InBev tomou a decisão de encerrar as operações de duas de suas cervejarias de origem artesanal nos Estados Unidos: a Wynwood Brewing, localizada em Miami, na Flórida, e a Golden Road Brewing em Sacramento, na Califórnia. No entanto, as cervejas da marca da Flórida, autodenominada a primeira cervejaria artesanal de Miami, ainda serão produzidas.

A fusão entre a Wynwood Brewing e a Veza Sur, também sediada em Miami e parte do portfólio da AB InBev, permitirá a continuidade da produção de cervejas, incluindo a La Rubia, um dos rótulos mais conhecidos da marca, juntamente com Laces IPA, Father Francisco e a Pop’s Porter.

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A Wynwood Brewing expressou sua gratidão aos consumidores em uma postagem no seu perfil no Instagram. “Seremos eternamente gratos a todos vocês que fizeram de nossas cervejas parte de suas celebrações e momentos em família. Esperamos continuar fazendo parte da vibrante comunidade de cervejas artesanais de Miami”.

Apesar do fechamento, há expectativas de que a La Rubia, principal cerveja da Wynwood Brewing, conquiste novos mercados com a produção e distribuição pela Veza Sur, conforme destaca Megan Ruiz-Necuze, diretora comercial da divisão La Rubia da cervejaria. “Estamos extremamente entusiasmados em ver La Rubia continuar a crescer. Com este novo foco, temos ambições de que La Rubia cresça além do sul da Flórida, ao mesmo tempo que honramos suas raízes em Miami”.

As operações da Wynwood serão encerradas no próximo domingo (4). A cervejaria artesanal foi fundada em 2013 em Miami e, em 2016, a Craft Brew Alliance (CBA) adquiriu 24,5% de participação, sendo a CBA posteriormente totalmente adquirida pela AB InBev em 2019.

Já a Golden Road Brewing, criada em 2011, foi adquirida pela AB InBev em 2015, por meio da Anheuser-Busch, seu braço norte-americano. A marca, que oferecia cervejas de trigo, IPAs e Blonde Ales, assim como opções sem álcool e RTDs.

A marca divulgou um comunicado em que o seu gerente-geral, Craig Weiner, afirma que a mudança “reflete as atuais realidades operacionais enfrentadas por toda a indústria de restaurantes e hospitalidade”. Apesar do encerramento da cervejaria, Weiner assegura que os rótulos ainda estarão disponíveis em “bares, restaurantes e lojas de garrafas”.

Balcão do Aloisio: A multiplicidade de usos da cevada

Balcão do Aloisio: A multiplicidade de usos da cevada

Como já dito em outros artigos, a cevada é um dos grãos mais antigos cultivados pelo ser humano, com evidências de seu cultivo que remontam a mais de 10.000 anos atrás. Desde sua domesticação até os dias atuais, vários foram os usos encontrados para essa planta e seus grãos. Embora amplamente cultivada em todo o mundo, a cevada é conhecida por sua resistência a climas frios e é frequentemente cultivada em regiões de clima temperado. Isso a torna uma cultura importante em várias partes do planeta.

A nível mundial, a alimentação animal é o principal uso da cevada. Estima-se que 70% da cevada produzida no mundo seja com esse fim, sendo utilizada na forma de forragem verde, feno, silagem ou com os grãos utilizados na formulação de rações. Em seguida, vem a produção de malte. No Brasil, onde existem alternativas mais econômicas para a alimentação animal, como o milho e a soja, a cevada teve seu cultivo desenvolvido quase que exclusivamente para esse fim, fomentado pela indústria que, posteriormente, utiliza o malte na produção de bebidas, principalmente a cerveja. Mas o malte de cevada também pode ser utilizado para produção de uísque e de outras bebidas alcóolicas, como algumas variedades de vodca e outros destilados.

Além do uso para alimentação animal e da produção de malte, a cevada tem uma série de outros usos que não são muito conhecidos. Em tempos de valorização da alimentação saudável, a cevada desperta interesse crescente para uso na alimentação humana, em função da quantidade de fibras solúveis, principalmente as beta-glucanas, presentes na sua composição. Quando consumidas, essas fibras formam uma substância viscosa que pode se ligar ao colesterol no trato digestivo, ajudando a reduzir a absorção de colesterol LDL (colesterol ruim). Esse efeito pode contribuir para a redução do risco de doenças cardiovasculares. Além disso, as beta-glucanas têm um impacto positivo no controle do açúcar no sangue, pois ajudam a regular a velocidade com que os carboidratos são absorvidos, evitando picos rápidos nos níveis de glicose após as refeições.

Na alimentação humana, a cevada pode ser consumida como grão inteiro ou cevada pérola, em sopas, ensopados, saladas e cereais matinais; e como farinha pode ser usada na fabricação de pães, bolos, biscoitos e outros produtos de panificação. A farinha de cevada tem um sabor distinto e pode adicionar um toque de noz aos alimentos. Extratos de cevada são utilizados na fabricação de suplementos alimentares devido à presença de nutrientes benéficos, como vitaminas, minerais e antioxidantes. A cevada pode, ainda, ser germinada para produzir brotos, que são consumidos como parte de dietas saudáveis. A cevada torrada é usada como sucedâneo do café em certas bebidas, oferecendo uma opção sem cafeína com sabor semelhante ao café. Em algumas culturas, o malte da cevada é usado na produção de bebidas tradicionais não alcoólicas, como as malteadas, uma bebida espessa e cremosa feita com malte de cevada, leite e outros ingredientes. No Oriente Médio e na Ásia, bebidas feitas a partir de cevada não maltada são populares.

Extratos de cevada podem ser usados na indústria de cosméticos devido às suas propriedades hidratantes e antioxidantes. Fibras de cevada são exploradas na indústria têxtil para a produção de tecidos. Resíduos de cevada e fibras de cevada podem ser utilizados na produção de papel. Pesquisas têm sido desenvolvidas para explorar a cevada na produção de materiais biodegradáveis, como bioplásticos e embalagens sustentáveis e também para explorar a cevada na produção de biocombustíveis. A cevada é utilizada como uma cultura de cobertura na agricultura para melhorar a qualidade do solo, reduzir a erosão e controlar ervas daninhas.

Esses são apenas alguns exemplos dos muitos usos da cevada na atualidade, destacando sua versatilidade em diversas indústrias e aplicações.


Aloisio Alcantara Vilarinho é engenheiro agrônomo com doutorado em Genética e Melhoramento de Plantas. Pesquisador da Embrapa desde 2003, ele atua, desde novembro de 2019, como melhorista de cevada na Embrapa Trigo.

Menu Degustação: Brahma lança latas comemorativas das escolas de samba do Rio

O período carnavalesco já começou para foliões e cervejarias, com diversas marcas aproveitando a proximidade das datas oficiais para lançar suas iniciativas. Um exemplo é a Brahma, que apresentou uma coleção de latinhas temáticas em homenagem às escolas de samba que desfilarão no Grupo Especial do Rio de Janeiro.

A Amstel também marcará presença em vários carnavais, sendo patrocinadora oficial dos desfiles no Sambódromo do Anhembi, em São Paulo, e do Carvalheira na Ladeira, em Olinda (PE). Já a Itaipava anunciou uma parceria com Ivete Sangalo, a apresentando como embaixadora do carnaval em sua mais recente campanha.

Além do carnaval, as cervejarias estão voltando suas atenções para os concursos. A Copa Tayrona, na Colômbia, está na fase final de inscrições, proporcionando aos participantes brasileiros pontos de recepção de amostras em diversas cidades.

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Confira essas e outras novidades no Menu Degustação do Guia:

Latinhas das escolas de samba do Rio
A Brahma celebra o carnaval carioca com o lançamento de latinhas comemorativas em homenagem às 12 escolas de samba do Grupo Especial do Rio de Janeiro. As latas, em edição limitada, incorporam as cores vibrantes que caracterizam os desfiles na Sapucaí. Disponíveis para compra nas quadras das respectivas agremiações, a iniciativa visa fortalecer e valorizar o carnaval, incentivando os amantes da festa a visitarem diferentes espaços para completarem suas coleções.

Amstel nos desfiles de São Paulo
A Amstel será patrocinadora oficial aos desfiles no Sambódromo do Anhembi durante o carnaval de São Paulo. A parceria inclui o patrocínio do Camarote Amstel Essepê, que estará presente nos dias 9, 10, 11 e 17 de fevereiro, abrangendo os desfiles do Grupo Especial, Grupo de Acesso e das campeãs. A colaboração entre Amstel, Agência InHaus e Ginga Mais Entretenimento oferecerá atividades exclusivas, participação de celebridades e a oferta de um ambiente acolhedor para os foliões. O Camarote Amstel Essepê terá serviço all inclusive, shows, customização de abadás e vista privilegiada ao Sambódromo, esperando receber 3 mil foliões por dia. Os ingressos estão à venda na Ticket360, com preços a partir de R$ 495.

Amstel em Olinda
A Amstel também será a cerveja oficial e patrocinadora do Carvalheira na Ladeira 2024, um dos eventos do carnaval de Olinda, realizado no Memorial Arcoverde. A marca planeja uma ativação especial que incluirá uma roda-gigante, proporcionando vistas incríveis dos shows de artistas como J Balvin, Ludmilla, Jorge & Mateus, Vintage Culture, e outros. A expectativa é que o festival receba aproximadamente 40 mil pessoas ao longo dos quatro dias de programação.

Itaipava com Ivete
A cerveja Itaipava revelou Ivete Sangalo como embaixadora do carnaval em sua mais recente campanha, introduzindo o alter ego da cantora, “Vevita Sangalo”. A marca lançou o hit “A favorita da Vevita” e apresentou uma campanha festiva com a participação da cantora. Ivete Sangalo é destacada como a personificação da alegria e autenticidade que a Itaipava representa, consolidando uma parceria que visa celebrar o Carnaval brasileiro com irreverência e qualidade. A campanha também inclui a participação do humorista João Pimenta, juntamente com uma música composta para a ocasião. A estratégia abrange veiculação nacional em diversos canais, incluindo TV aberta, mídia digital, social e outdoors em localidades estratégicas.

Inscrições na Copa Tayrona
A Copa Tayrona está com as inscrições abertas até 31 de janeiro, proporcionando aos participantes brasileiros pontos de recepção de amostras em várias cidades, incluindo Campinas, Curitiba, Porto Alegre, Sertãozinho e Sorocaba. As amostras podem ser enviadas aos pontos de São Paulo até 2 de fevereiro, e até 9 de fevereiro para Porto Alegre. O custo padrão é de US$ 85 para as duas primeiras amostras. No entanto, as cervejarias brasileiras têm a opção de pagamento diferenciado, com taxa de US$ 70 para as duas primeiras amostras e US$ 65 a partir da terceira, utilizando o código “brasil” durante a inscrição.

Premiação internacional
O Concurso Brasileiro de Cervejas (CBC) de 2024 traz uma novidade, a partir da sua parceria com o Brussels Beer Challenge e o European Beer Star. Cervejarias brasileiras premiadas em 2023 nessas competições serão homenageadas durante o CBC, com a entrega dos prêmios conquistados na Bélgica e na Alemanha. Além disso, as cinco melhores cervejarias do CBC deste ano receberão descontos nas inscrições de amostras nas futuras edições do Brussels Beer Challenge e European Beer Star.

Corona no Globoplay
A Corona, em parceria com o Globoplay, lançou uma programação especial e gratuita para inspirar as pessoas a passarem mais tempo ao ar livre. A programação especial, intitulada “Cerveja Corona: A vida é aqui fora”, oferece conteúdos do Canal Off gratuitamente no Globoplay, incluindo estilo de vida, expedições, viagens e documentários com grandes esportistas. A proposta é que as pessoas busquem inspiração na natureza, podendo aproveitar a programação enquanto desfrutam de momentos ao ar livre com uma Corona gelada.

Heineken no Brunch Electronik
A Heineken está patrocinando mais uma edição do Brunch Electronik, desta vez no Rio de Janeiro. O festival, conhecido por combinar música eletrônica e experiência gastronômica ao ar livre, chega à cidade fluminense neste sábado (27), no Sítio das Pedras. O evento contará com uma atmosfera sustentável e exclusiva para os convidados, incluindo operação especial de chope com a ação “Meu Copo Eco Heineken”, Beer Station e áreas de descanso.

Filme apresenta Blumenau e retoma sonho de mapear cultura cervejeira do Brasil

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Unir o universo audiovisual ao mundo da cerveja artesanal é um objetivo que o diretor de filmes Léo Crivellare almeja, mas também enfrenta como um desafio. No seu cotidiano, ele percebeu as dificuldades que surgiram ao tentar transformar o lema “uma câmera na mão e uma cerveja na outra” em realidade. No entanto, conseguiu superá-las ao lançar o primeiro telefilme do Cerva Soul, focado na cultura cervejeira de Blumenau (SC).

Este episódio representa passo inicial em uma nova tentativa de Crivellare de ressuscitar um projeto que visava mapear o universo da cerveja artesanal brasileira. Anteriormente, ele produziu 20 episódios sobre o setor, mas a iniciativa foi abandonada devido à falta de patrocínios. A oportunidade de retomar esse projeto surgiu por meio da parceria com outro elo importante da cadeia: a educação cervejeira.

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O desejo de Crivellare de fazer um curso de sommelier na Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM) transformou-se na ideia de produzir um filme sobre a instituição. “Eu queria fazer o curso de beer sommelier, então propus à ESCM uma permuta, com a produção de um vídeo sobre a escola, com um tom mais documental. E eles concordaram”, conta. “Carlo (Enrico Bressiani, diretor da ESCM) me disse no primeiro dia do curso: você vai fazer o filme, mas, antes de tudo, vai aprender, estudar e sair daqui um sommelier”, acrescenta.

Saindo de Olinda (PE), Crivellare concluiu o curso, conheceu o universo de Blumenau, uma das capitais brasileiras da cerveja, e produziu o telefilme, ampliando sua produção audiovisual, que já incluía filmes como “Pindorama: A Verdadeira História dos Sete Anões” e documentários como “Pesado – Que Som é Esse que Vem de Pernambuco?”.

“Quando terminei o curso, percebi que tinha material para um média-metragem, porque Blumenau é incrível, com uma cultura cervejeira muito forte”, afirma. “Uma coisa que me surpreendeu muito foi a variedade de estilos que as pessoas estão acostumadas a tomar. Todos os bares têm muitos estilos, e as pessoas estão dispostas a experimentar novos sabores”, comenta.

O documentário foca na cultura cervejeira de Blumenau, abrindo espaço para outras vertentes, como o trabalho da ESCM, além de abordar debates cruciais para o setor, como a necessidade de fortalecer a comunicação para que a cerveja artesanal alcance novos públicos.

O lançamento do documentário e sua boa recepção – com cerca de 2 mil visualizações no YouTube – reacendeu em Crivellare o desejo de produzir mais episódios sobre o universo da cerveja. A ideia é explorar a cultura cervejeira das diferentes regiões e estados do Brasil. “Com o lançamento do volume 1 do Cerva Soul, espero ter a visibilidade necessária para conseguir patrocínio para os próximos episódios”, conclui.

Confira o telefilme Cerva Soul:

Barreiras socioeconômicas são maior desafio à inclusão de negros nas cervejarias

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Barreiras socioeconômicas são maior entrave à inclusão de negros na indústria cervejeira


A indústria cervejeira enfrenta desafios significativos quando se trata de inclusão e ascensão de profissionais negros. E a pesquisa “Participação de Pessoas Negras na Indústria,” conduzida pelo Guia da Cerveja e acessível por meio deste link, identificou a disparidade socioeconômica como o principal fator que limita o acesso de profissionais negros a oportunidades no setor.

No estudo, 39% dos respondentes apontaram as barreiras socioeconômicas no acesso à educação e treinamento como o principal obstáculo para os negros adentrarem o segmento. A dificuldade em obter oportunidades educacionais e treinamentos especializados cria um ciclo que impede a inclusão de pessoas negras na indústria cervejeira.

Assim, quase 4 em cada 10 participantes da pesquisa perceberam a necessidade de medidas para democratizar o acesso ao conhecimento cervejeiro. Esse índice é ainda maior, atingindo 50%, entre as pequenas cervejarias que responderam ao questionamento.

Outro desafio significativo apontado é a escassez de oportunidades de desenvolvimento profissional, mencionada por 20% dos entrevistados, com uma concentração de 31% no Nordeste do país.

Vieses inconscientes no momento da contratação também emergiram como um desafio para a participação de pessoas negras na indústria cervejeira para 8% dos participantes, com índices de 15% no Nordeste e 14% no Sul.

Essa foi também a resposta de 17% das nanocervejarias e 11% das pequenas cervejarias. Esses números indicam a urgência de conscientização e treinamento para combater preconceitos e estereótipos enraizados que afetam a equidade nas contratações.

A ausência de políticas de diversidade e inclusão foi mencionada por 8% dos entrevistados, alcançando índice de 10% nas nanocervejarias. A falta de iniciativas específicas para promover ambientes inclusivos e diversificados é um aspecto crítico que a indústria cervejeira como um todo precisa abordar.

Além disso, 15% dos participantes afirmaram não considerar a inclusão e ascensão de negros na indústria cervejeira como um desafio. Essa resposta destaca a necessidade de conscientização e diálogo contínuo sobre as questões de inclusão.

Sobre a pesquisa
A pesquisa “Participação de Pessoas Negras na Indústria da Cerveja” é um estudo quantitativo conduzido por meio de questionário online, com respostas coletadas em setembro de 2023, envolvendo a participação de 129 proprietários ou administradores de cervejarias nas cinco regiões do Brasil.

Sommelier da Ambev é 1º preto da América Latina a obter Certificação Cicerone

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Charleston Agrícola, sommelier de cervejas da Ambev, tornou-se o primeiro homem negro da América Latina a obter a Certificação Cicerone, considerada parte de um dos principais programas do setor, que reconhece profissionais com conhecimentos avançados sobre cervejas e práticas de serviço.

Para conquistar a Certificação Cicerone, é necessário ser aprovado em uma prova final de quatro horas, sendo as três primeiras dedicadas a uma etapa escrita com mais de 150 questões que abordam temas como ingredientes, produção, estilos, armazenamento, manutenção, conhecimento histórico e harmonização. Além disso, é realizada uma prova prática que envolve a identificação de estilos e defeitos sensoriais.

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“Estou muito grato e espero que minha jornada inspire outras pessoas”, afirma Charleston. “A certificação Cicerone não é apenas reconhecimento do entusiasmo e energia que coloco no meu trabalho, dia após dia, mas uma celebração da qualificação que podemos trazer para o universo cervejeiro nacional. Não quero parar por aqui, ainda quero alcançar os próximos níveis da certificação”, acrescenta.

Além de Charleston, a Ambev teve outro profissional a obter a Certificação Cicerone em sua última prova, a argentina Camila Casavilla. Ambos são professores na Academia da Cerveja, a escola de educação cervejeira da companhia.

“O desafio começou desde o momento que confirmei que eu queria fazer a prova. Sem visto americano e sem ter feito o Beer Server, tive que resolver essas duas questões. E resolvi mais rápido do que imaginava.  Hoje estou mega feliz em dizer que sou a 11° pessoa Certified Cicerone no Brasil”, comemorou Charleston, à época, em seu perfil no Instagram.

Na última prova, além de Charleston, Priscilla Colares foi outra profissional do Brasil a obter a Certificação Cicerone. Ambos se juntaram a outros nove representantes do país que carregam tal status.

“Foi difícil e desafiador, mas estou muito feliz com essa conquista que reafirma minha seriedade e profissionalismo dentro do setor cervejeiro”, celebrou Priscilla, a segunda brasileira a conquistar a certificação.

Os outros brasileiros com a Certificação Cicerone são: Alexandre Levy Figliolino, Harriot Junior, Guilherme Laux, Francis Mainardi, Guilherme Mixtro, Frederico Oliveira de Paula, Eduardo Pelizzon, Beatriz Ruiz e Danilo Ruza.

O que é o programa?
O Programa de Certificação Cicerone  teve início em 2008 nos Estados Unidos para ajudar a aprimorar o conhecimento profissional e as habilidades de atendimento. A iniciativa certifica e forma profissionais da cerveja com o objetivo de elevar a experiência para os consumidores.

Ele é dividido em quatro níveis: Certified Beer Server, o mais básico, com 239 brasileiros sendo detentores desse certificado. Além da Certificação Cicerone, os outros níveis são o Advanced Cicerone e o Master Cicerone. Ninguém do Brasil possui tais certificações, já obtidas por 177 e 28 profissionais no mundo, respectivamente.

Vestígios de chicha de 2,5 mil anos são encontrados na Amazônia equatoriana

Arqueólogos recentemente descobriram jarras contendo vestígios de chicha, uma espécie de cerveja feita de milho, ao encontrarem uma rede de cidades de 2,5 mil anos atrás, até então desconhecida na porção do Equador da Amazônia, situada no leste do país.

A revelação é resultado de uma pesquisa cujos resultados foram publicados na revista Science em artigo sob o título “Two thousand years of garden urbanism in the Upper Amazon“. O estudo identificou um complexo sistema de centros urbanos pré-hispânicos no Vale Upano, no Equador amazônico, próximo a um vulcão.

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Para os pesquisadores, a presença do vulcão pode ter desempenhado um papel fundamental na formação da comunidade, oferecendo um solo propício para a agricultura, mas também representando uma potencial ameaça de destruição. Acredita-se que essa rede de cidades tenha sido construída há aproximadamente 2,5 mil anos, com uma ocupação que perdurou por cerca de mil anos.

O artigo destaca que as escavações arqueológicas datam a ocupação desde aproximadamente 500 a.C. até entre 300 e 600 d.C. O arqueólogo Stéphen Rostain, diretor de pesquisa do Centro Nacional de Pesquisa Científica da França, é o principal autor do trabalho.

Os pesquisadores relatam a presença de praças e ruas que seguem um padrão específico, entrelaçadas com extensas drenagens agrícolas e amplas estradas que conectam comunidades em uma intrincada rede.

Dentre as descobertas mais notáveis na Amazônia equatoriana estão as jarras com os vestígios de chicha, provavelmente utilizadas para o consumo da cerveja ancestral fabricada a partir do milho. Na etapa final de produção, o malte extraído e aquecido é colocado para fermentar em grandes recipientes por vários dias antes do consumo.

A relevância histórica da descoberta é grande, pois desafia a visão anterior de que os povos da Amazônia eram predominantemente nômades. As evidências apontam para a existência de sistemas urbanos semelhantes aos dos maias no México. Além disso, esses assentamentos revelam-se pelo menos mil anos mais antigos do que qualquer outra sociedade amazônica previamente identificada.

“Um desenvolvimento inicial tão extenso no Alto Amazonas é comparável a sistemas urbanos maias semelhantes recentemente destacados no México e na Guatemala”, diz um trecho do artigo.

Recife lidera inflação da cerveja em 2023 e São Luís tem deflação nos bares

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A cidade de Recife registrou a maior inflação no preço da cerveja no varejo em 2023 entre as capitais monitoradas pelo IBGE. Segundo o instituto, a bebida no domicílio ficou 12,71% mais cara no ano passado na capital de Pernambuco, mais do que o dobro da variação média nacional, que foi de 5,29%.

Recife destacou-se como uma das quatro capitais do levantamento onde a inflação da cerveja no varejo atingiu dois dígitos. São Luís, com alta de 11,64%, Campo Grande, com 10,57%, e Salvador, com 10,31%, foram as outras cidades que apresentaram índices de 10% ou mais.

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No entanto, em São Luís, beber nos bares ficou mais acessível em 2023. O preço da cerveja fora do domicílio teve deflação de 2,65% na capital do Maranhão. Aracaju também registrou queda nos preços das cervejas nos bares no ano passado, com recuo de 0,72%.

A inflação da cerveja fora do domicílio em 2023 foi de 5,23%, com Goiânia liderando o aumento de preços nos bares, com 8,16%. A capital de Goiás foi seguida por Rio de Janeiro, com 7,77%, e Brasília, com 7,40%. Em Recife, líder da inflação no varejo em 2023, o índice foi de apenas 2,21% fora do domicílio.

Dezembro
No último mês de 2023, a variação dos preços da bebida foi quase insignificante no Brasil, atingindo 0,14% no varejo e 0,09% nos bares. Em domicílio, a maior inflação da cerveja foi registrada em Recife, alcançando 2,12%. Oito cidades tiveram deflação, com destaque para a queda de 1,01% em São Luís.

Belo Horizonte liderou a inflação da cerveja nos bares em dezembro, com aumento de 1,56%. Por outro lado, outras cinco capitais apresentaram queda nos preços, com destaque para o recuo de 1,36% em Fortaleza.

Confira como se comportou a inflação da cerveja em 2023 nas diferentes capitais:

Balcão da Fê Bressiani: Produção de cerveja e avaliação sensorial

Balcão da Fê Bressiani: Produção de cerveja e avaliação sensorial, um caso de amor e acertos

No vasto universo cervejeiro, como educadora apaixonada, conduzo alunos por diferentes áreas – do serviço à produção, abarcando planejamento comercial, vendas, treinamento e controle de qualidade, entre outros temas. Alunos que trilharam o caminho comigo na área de produção conhecem bem o slide que costumo utilizar para iniciar as aulas: “É impossível acertar o alvo se você não conhece o alvo”.

Essa afirmação aparentemente simples carrega um significado crucial para qualquer produtor: compreender o que se está criando. Não se trata apenas de dominar os cálculos químicos, as variáveis físicas ou a receita bem delineada do produto. É imperativo compreender o perfil sensorial do que está sendo produzido, desde o início do processo, passando pelo estágio intermediário até a fase final.

Esse conceito não se limita à cerveja. Imagine um chef de cozinha que não conhece os sabores (já falei sobre sabor aqui) de seus pratos? Que não os prova para ajustar temperos? Que não verifica a qualidade dos ingredientes?

A jornada para o entendimento desses perfis sensoriais exige imersão nos elementos envolvidos. É necessário entender se a matéria-prima permanece fresca, livre de oxidação, sem sinais de mofo ou quaisquer elementos que possam comprometer seu desempenho durante o trajeto até o estágio final do processo de produção. A avaliação do produto intermediário orienta ajustes necessários durante o processo para alcançar o resultado desejado. E quando a cerveja está pronta, chega o momento mágico. Como sommelière, poderia dissertar horas sobre os encantos da cerveja, mas foquemos no que o texto propõe.

Como o mestre-cervejeiro sabe que atingiu sua meta? Um projeto bem feito e planejado assegura o sucesso, mas a capacidade de degustação também é vital. Bons cervejeiros são, em sua maioria, ótimos degustadores.

Referências de sabores, a nossa tão conhecida “biblioteca sensorial”, devem fazer parte das qualidades de um bom mestre-cervejeiro. Aprender sobre frutas, especiarias, chás, cafés, e tudo o que envolve a gastronomia vai construir um acervo de memórias e referências que será fundamental no processo de produção da cerveja.

Me sinto muito feliz ao perceber que, com o passar dos anos, mais profissionais da produção vêm buscando cursos de sommelieria, desejando entender mais sobre avaliação sensorial e estilos de cerveja. É um sinal de esperança e evolução no mercado cervejeiro.

Em suma, a produção de cerveja não é apenas uma ciência, mas uma arte que exige um profundo entendimento dos sentidos humanos. A avaliação sensorial é o guia que direciona os produtores rumo à excelência. Compreender os matizes dos sabores e aromas não apenas eleva a qualidade do produto, mas também fortalece a conexão entre o produtor e o consumidor, transformando a apreciação de uma simples cerveja em uma experiência sensorial única e memorável.

Aproveito para fazer um convite à turma da produção para participar de um curso comigo. Saúde e um 2024 cheio de amor e boas cervejas!


Fê Bressiani é arquiteta, meio armênia meio italiana, sommelière e mestre em estilos de cerveja, coordenadora e professora na ESCM. Tem em seu currículo diversas formações dentro da área cervejeira. Seu foco de estudos são as áreas de avaliação sensorial e harmonização. Ministra palestras e workshops pela América Latina. Ela também responde como Dra. Paçoca, clown de hospital há mais de 10 anos. Apaixonada por aromas, sabores e saberes.

Menu Degustação: Confira as atrações da 10ª edição do All Beers Sessions Verão

As primeiras semanas do ano já trazem atrações empolgantes para os amantes de cerveja. Uma delas é a décima edição do All Beers Sessions Verão, um evento em São Paulo que anunciou suas atrações, reunindo marcas de cervejas brasileiras e internacionais, além de opções gastronômicas.

Para quem prefere desfrutar de bons momentos em casa, há também novidades resultantes de parcerias. As gigantes TIM e Ambev uniram forças para oferecer descontos no Zé Delivery para clientes que realizarem recargas em seus telefones celulares. Adicionalmente, o serviço de delivery Daki agora disponibiliza cervejas selecionadas pelo Clube do Malte.

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Confira estas e outras novidades do setor no Menu Degustação do Guia:

Atrações do All Beer Sessions Verão
A décima edição da festa All Beers Sessions Verão, organizada pelo perfil cervejeiro All Beers, está programada para 3 de fevereiro em São Paulo, no Espaço Escandinavo. Os ingressos estão à venda por R$ 270,00 cada, incluindo um copo personalizado e degustação ilimitada de chopes, garrafas e latas durante o evento. Esta edição contará com marcas representantes das cinco regiões do Brasil e terá um line-up diversificado, incluindo Dogma, Spartacus, Straffe Hendrik (Bélgica), Goose Island (Estados Unidos), Quatro Graus, Schneider Weisse (Alemanha), entre outras. Além da seleção de cervejas, a festa oferecerá uma variedade de opções gastronômicas, como LadoB Choripan, Gran Poutine, Santa Fumaça, Dazostra Oyster, Capril Salto do Panema e BeerGadeiro. A trilha sonora ficará por conta do DJ Pilha, e diversos parceiros, como Vest Beer, Central da Cerveja e VKBRMalts, também estarão presentes.

Cardápio da Croma
A Croma Beer lançou um novo cardápio para seu brewpub na Vila Madalena, em São Paulo, inspirado na culinária americana. O menu apresenta uma variedade de cortes nobres, hambúrgueres, petiscos especiais e sobremesas, todos harmonizando com as cervejas da casa. Destacam-se as Honey BBQ Buffalo Wings e as Croquetas nas entradas, enquanto os cortes como o Denver Steak e o T-Bone são os protagonistas nos pratos principais. Estes podem ser acompanhados por arroz, farofa, mix de legumes e saladas. O cardápio executivo, disponível de terça a sexta-feira, foi atualizado e oferece opções como costela bovina com lenta cocção, galeto grelhado com manteiga de ervas e berinjela crocante à parmegiana, com acompanhamentos variados.

TIM e Zé Delivery
Uma parceria entre a TIM e a Ambev busca transformar as recargas de celular em uma experiência única com o Zé Delivery. Os clientes pré-pagos da TIM que realizarem recargas a partir de R$ 15 ganharão descontos exclusivos para adquirir bebidas geladas no serviço de entrega de bebidas. O desconto, funciona como “cashback” ao converter a recarga em um cupom de R$ 15 para compras acima de R$ 70 no Zé Delivery. A estratégia visa não apenas ampliar a base de consumidores do Zé Delivery, mas também reforçar o engajamento e fidelização dos clientes pré-pagos da TIM.

Cacildis com Salgadinho
A Cacildis, cerveja do Grupo Petrópolis, patrocina a Casa do Salgado, evento idealizado pelo cantor Salgadinho, marcado para o próximo domingo (21) na quadra da Rosas de Ouro, zona norte de São Paulo. A festa promete reunir renomados nomes do samba e pagode em uma envolvente roda de samba descontraída, repleta de sucessos.

Notas do Concurso Brasileiro
O Concurso Brasileiro de Cervejas (CBC) introduzirá a “Nota Comercial” em sua próxima edição, de 2 a 4 de março em Blumenau (SC). Além de premiar as melhores cervejas e fornecer a nota técnica dos jurados para cada amostra, o CBC concederá a Nota Comercial aos finalistas de cada categoria. Essa pontuação permitirá que as cervejarias destaquem a qualidade e o prestígio de suas bebidas, inserindo o selo de sua pontuação nos rótulos. A premiação será em 6 de março. As inscrições para amostras estão abertas até 31 de janeiro, e as cervejarias interessadas podem se inscrever pelo site da competição, com um custo de R$ 299,00 por amostra.

Mel com Cerveja
A 3ª edição da Expo Mel Brasil acontece neste domingo, das 11h às 17h, na Praça Oswaldo Cruz, em São Paulo, com uma variedade de produtos artesanais e gastronômicos. O evento reúne pequenos produtores de alimentos, doces, queijos à base de biomassa de banana verde e inhame, cerveja artesanal, vinhos e hidromel, visando divulgar os sabores dos biomas brasileiros, como a Cervejaria Maralto.

Daki e Clube do Malte
O Daki, aplicativo de mercado e produtos essenciais sob demanda, anunciou uma parceria estratégica com o Clube do Malte, renomada loja virtual de cervejas especiais do Brasil. A colaboração visa aprimorar a experiência cervejeira dos consumidores, oferecendo mais de 40 rótulos, incluindo cervejas artesanais e importadas de diferentes estilos.