Texto publicado originalmente no site Confraria Paulistânia

A cerveja artesanal de São Paulo chega ao fim de 2020 com um presente para nós que, além de admiradores, atravessamos um ano tão atípico e desafiador.

É numa toada de alegria e celebração que a Cervejaria Paulistânia nos aquece o coração, pois lançou a segunda safra da Paulistânia X. Uma Brut Barley Wine com adição de pimenta rosa e 10% de teor alcoólico que prometem uma sensação de confortável aquecimento.

Quem teve oportunidade de degustar a primeira safra desta maravilha engarrafada sabe que se trata de uma cerveja espetacular.

A Paulistânia X teve a sua versão primogênita em 2019, ocasião na qual a cervejaria celebrava seus dez anos de existência. Mas não era só a Paulistânia que completava o ciclo, pois um marco da cidade de São Paulo compartilhava esta mesma década de atividades.

O “X” da questão
A Ponte Estaiada Octávio Frias de Oliveira, cartão postal paulistano, inspirou uma homenagem à altura da sua obra arquitetônica, com duas pontes em curva formando um X, sustentadas por estais ligados a um único mastro.

A ponte é suspensa por conjuntos de cabos de aço, conectados a uma torre ou mastro com a função de dar sustentação às suas pistas.  Uma construção moderna e sofisticada, considerada a evolução da tradicional ponte pênsil.

Estes princípios também marcam o exemplar de Barley Wine criado pela Paulistânia, uma cerveja que tem tradição secular, com uma releitura moderna e bastante sofisticada de produção.

Na edição de 2020, a Paulistânia X repete o sucesso da versão Brut Barley Wine, que é feita seguindo um método de produção de espumantes conhecido como Charmat, sendo a segunda fermentação realizada por levedura de espumante. Esta fermentação acontece na Vinícola Góes e confere à cerveja característica frisante e complexidade aromática.

Safras para serem colecionadas
Com todos esses cuidados no processo de produção, leva três meses para se realizar a mágica. Temos então uma apresentação espetacular, sendo a Paulistânia X envasada em garrafas de 750ml e embalada em uma caixa incrível.

Vale ressaltar que este é um daqueles exemplares que depois de consumido vai ser parte importante da decoração do cantinho cervejeiro da sua casa. Um verdadeiro item de colecionador.

Mas o que é o estilo Barley Wine?
Se formos traduzir literalmente, seria vinho de malte de cevada e, tal descrição se fundamenta, pois este estilo surgiu justamente para substituir o consumo de vinho da aristocracia britânica nos idos do século XVIII.

Como a Inglaterra fria e úmida não permitia o cultivo de uvas, os vinhos eram importados principalmente da França, mas conflitos entre as duas nações muitas vezes complicavam trocas comerciais e diversas vezes o fornecimento de vinho era interrompido.  

Surgem então cervejas com potencial de rivalizar não apenas em teor alcoólico, mas em qualidade e complexidade. Estas bebidas recuperaram o orgulho dos cervejeiros ingleses, que agora forneciam aos palácios e foram cantadas em verso e prosa.

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Como mencionado acima, é um processo delicado e trabalhoso de fabricação, mas compensa no seu resultado.  As cervejas do estilo Barley Wine podem levar de meses a anos para ficarem prontas. Neste caso, podemos considerar que a Paulistânia X é um jovem exemplar.

Todos os sentidos!
Falando de degustação, meu primeiro sentido a ser aguçado foi a audição. Já na abertura da garrafa, o estampido demonstrou todo potencial frisante. Depois meus olhos brilharam ao ver o líquido de cor âmbar com tons rubis, verter até a taça.

No nariz, um aroma marcante de concentração de malte remetendo a toffee, frutas escuras e jerez. Na boca, o condimentado vem em primeiro plano. Depois os aromas se confirmam e um dulçor se contrasta com equilibrada acidez. o final é bem sequinho.

Harmonizando com salgado…
Claro que eu não receberia tão ilustre visita na minha casa sem oferecer para ela uma companhia adequada, para edificar tão brilhante presença. Assim, resolvi harmonizar com dois clássicos, sendo um salgado e um doce. 

Queijos são uma ótima pedida para harmonização com cervejas, pois além de promoverem deliciosas harmonizações, são muito práticos para servir e para comer, dando protagonismo ao ato de bebericar a cerveja.

Aqui minha escolha foi um queijo gruyère. Achei o Gruyère Reserva da Cruzília, que produz queijos desde 1948. O queijo apresenta acidez e sabores frutados suficientes para combinar com nossa exuberante e jovem Barley Wine Paulistânia X. Para decorar a tábua, coloquei uvas red globe e para aromatizar, derramei um punhado de pimenta rosa.

… E doce
Mas como boa curiosa que sou, ainda queria apreciar a união com um belo doce. Assim, optei pela clássica harmonização com o crème brûlée.
Convido os leitores a experimentarem esses sabores marcantes e espetaculares.

Com as festividades de fim de ano, a Paulistânia X é uma peça-chave para uma bela mesa de ceia. Que tal surpreender sua família e amigos com uma cerveja que tem apresentação de vinho, nome de vinho, mas que será uma inesquecível surpresa palatável para todos os que tiverem o prazer de degustá-la?

Candy Nunes é sommelière de cervejas, mestre em estilos, técnica cervejeira e apresentadora, além de correspondente audiovisual do Guia