*Por Luiz Guerreiro

A pandemia provocada pela Covid-19 desencadeou novos hábitos em parte da população, pois inúmeros métodos de higienização passaram a ser incorporados ao cotidiano. Tais procedimentos já eram comuns no conhecimento cervejeiro, haja vista a estreita relação entre a sanitização e a qualidade da bebida.

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Ao iniciar na cultura supracitada, a primeira lição incide na obrigação de uma padronização de limpeza durante a fabricação – este passo apresenta-se como a primeira medida enquanto fabricante. Destarte, a escolha dos itens usados na assepsia varia de acordo com as condições financeiras e do estilo de equipamento de cada produtor.

A execução da lavagem e a posterior sanitização dos equipamentos têm por finalidade conceber a cerveja sem contaminação pois, caso isto venha a ocorrer, acarretará em estrago de todo o material, significando dano financeiro, dentre outros, com o descarte do líquido que passa a ser inviável para o consumo.

A busca pelo conhecimento sobre o tema é constante e tenta subsidiar a execução das melhores práticas, a fim de garantir a ausência de contaminantes que podem ser físicos, químicos e/ou biológicos. Deste modo, ao eliminar essas possibilidades, é possível chegar às condições ideais para o preparo da bebida.

O cuidado durante a manipulação dos insumos e manuseio dos equipamentos devem obedecer a um rito de segurança, de modo a evitar problemas durante os processos. Nesse sentido, o uso de EPI’s durante a fabricação da bebida é de extrema necessidade, pois garante a segurança física dos produtores, bem como evita introdução de impurezas.

O medo da população em contrair a Covid-19 provocou o esgotamento de alguns itens, como ocorreu na adoção de protocolos rigorosos de higienização, a exemplo do álcool 70º, que inicialmente passou a ocupar no imaginário popular a solução de imunização contra o vírus.

Nas redes sociais há o compartilhamento de opções que prometem acabar com todos os vírus e bactérias. Contudo, a maioria não possui evidência cientifica comprovada, podendo, desta forma, colocar em risco quem as utiliza.

Existem inúmeros sanitizantes que causam extermínio dos agentes contaminantes. Nesse sentido, as técnicas empregadas no mundo cervejeiro podem corroborar no cotidiano da sociedade, uma vez que a maioria das pessoas, devido ao cenário atual, está redescobrindo a necessidade da adoção de protocolos de higiene, com maior rigorosidade. É preciso atender as recomendações de uso de toda solução desinfetante.

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O conhecimento adquirido durante a formação do cervejeiro ajuda neste momento complicado. Em virtude de possuir uma concepção ampla sobre protocolos de higienização, ele pode contribuir na busca por alternativas, em especial quando o comum aponta para os mesmos caminhos. Nesse cenário conturbado, além de produzir a cerveja, ele pode ser o propagador de alternativas e métodos para executar a assepsia.

*Luiz Guerreiro é apreciador de longa data, produtor de cerveja caseira e um leitor inquieto do Guia

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