A definição da receita pelo mestre-cervejeiro e a escolha dos ingredientes são algumas das decisões e passos fundamentais para a concepção de uma bebida. Porém, entre esse processo inicial e a chegada ao consumidor, há um caminho cheio de nuances que pode afetar o que foi produzido. É nessa trajetória que estão incluídos os barris, fundamentais para evitar problemas envolvendo o armazenamento e o transporte dos chopes que precisam ser refrigerados e, posteriormente, extraídos sem perder sua qualidade.

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“Tem papel tão relevante quanto os componentes da produção, pois é ele que torna possível o armazenamento a longo prazo, o transporte mantendo a qualidade e a extração da bebida fresca”, avalia Roniely Scaramussa Sarzi, diretora comercial da Barril Vix, acrescentando que o consumidor perceberá o benefício de beber um chope ou uma cerveja bem armazenada.

“O barril manterá as qualidades originais da fabricação da bebida como o sabor e a fermentação, fazendo com que a bebida chegue ao consumidor com sabor inigualável e fazendo toda diferença na escolha do cliente, que pagará e receberá um produto de qualidade”, afirma Roniely.

Já Silaine Costa, diretora comercial da Mundo do Cervejeiro, lembra outro aspecto que reforça a importância dos barris para as cervejarias: a redução de custos com o armazenamento. “A falta de barris em uma cervejaria acarreta a permanência da cerveja por mais tempo no fermentador e no tanque, ocasionando prejuízos no custo final.”

Leandro Spaniol, coordenador de marketing da Zero Grau, explica ainda que o uso correto dos barris é fundamental para que o paladar do consumidor seja atendido. “Hoje é possível respeitar as nuances de cada consumo, onde as cervejas  e chopes comerciais ficam ‘estupidamente gelados’ abaixo de zero”, aponta ele.

“Já os artesanais, conforme a receita, são indicados em temperatura que podem variar de 0ºC a 8ºC. E o brasileiro está gradativamente aprendendo e mudando esses hábitos. Sem falar na pandemia, que trouxe para o mercado um novo consumo, ainda mais voltado para dentro dos lares ou para dentro do condomínios, com sistema de autoatendimento”, acrescenta Leandro.

Os tipos de barris
Para armazenar uma cerveja ou chope no barril, o setor conta com diversas opções e tipos. Os principais encontrados no mercado nacional são os de inox e PET, mas há espaço para outros, como o de madeira, que inclusive tende a ampliar a participação. Cabe, então, aos interessados, entenderem as especificidades que melhor casam com a demanda.

No caso dos barris de inox, entre outros benefícios, a facilidade para a limpeza e a capacidade de armazenamento são vistas como vantagens. “Barris de inox tem um sifão interno (cuja função é a limpeza / desinfecção, enchimento e extração do chope) cujo sistema proporciona que o barril, quando está vazio, permaneça fechado e sob atmosfera de CO2, onde as sobras de chope não ficam ressecadas, aumentando a capacidade de limpeza dos barris. Além disso, os barris de inox permitem o armazenamento de bebida em maiores quantidades, e também permitem trabalhar com maiores pressões”, diz Roniely, da Barril Vix.

Já o manuseio é apontado como maior atrativo dos barris fabricados em PET. “A grande vantagem deste tipo de barril é a facilidade de manuseio, possibilidade de empilhamento de alguns modelos, versatilidade nos modelos slim que são muito usados em kegerators por questões de limitação de espaço”, detalha Roniely.

Fundador da Tanoaria Espanha, por sua vez, Rafael Gonzalez avalia que o uso de barris de madeiras proporciona sabores únicos e especiais para as cervejas, tornando-se especiais. E vem sendo uma alternativa muito utilizada no mercado nacional.

“Uma cervejaria entra em outro patamar quando começa a trabalhar com cerveja de guarda em barris. São cervejas de guarda que requerem um cuidado e carinho especial. Outro motivo para trabalhar com cervejas de guarda é o grande valor agregado que gera o produto na imagem da cervejaria e no lucro”, destaca Rafael.

No caso dos barris de madeira, as principais “versões” utilizadas são o carvalho francês e o norte-americano. “Nada supera os aromas e sabores liberado por esta madeira como especiarias, baunilha, mel, chocolate e avelã. Hoje, quase 95% das bebidas no mundo passadas na madeira são provenientes do carvalho”, diz o fundador da Tanoaria Espanha.

Rafael também enxerga uma grande demanda pelas cervejas envelhecidas no mercado nacional, o que pode aumentar a busca por esse tipo de barril. “A procura é tão grande das cervejas em barris que a cervejaria já vende sua produção toda quando ainda está maturando a cerveja dentro do barril.”

Mas, ainda que com variantes, os barris sempre têm o mesmo princípio básico: paredes com isolamento térmico e um conjunto condensador responsável por fazer a troca térmica, entregando e mantendo no interior o frio necessário.

“O mais importante é sempre respeitar um equilíbrio entre capacidade de refrigeração, giro diário necessário e consumo eficiente de energia elétrica. Um competente setor de engenharia e técnicos especializados garante uma entrega com o melhor custo-benefício”, garante Leandro, coordenador da Zero Grau.

Os cuidados necessários
Mas, claro, não basta ter o barril que melhor se adapte para a sua operação. O bar ou cervejaria também precisa adotar cuidados com higienização, para evitar qualquer risco ao consumidor.

“É fundamental que os barris, tanto de inox quanto o pet, sejam higienizados antes de cada embarrilamento para evitar contaminação do produto. Existem no mercado máquinas de lavagem e produtos sanitizantes próprios para uma higienização segura”, diz a diretora comercial da Barril Vix, também destacando que a sua empresa fornece um produto que facilita a manutenção.

“Nossos barris de inox já são entregues ao cliente passivados, ou seja, recebem na fábrica a aplicação de um aditivo químico par evitar a oxidação, tornando a manutenção muito simples, reduzindo o trabalho e a limpeza do material”, acrescenta Roniely.

Já o fundador da Tanoaria Espanha destaca que só com o investimento em um produto de qualidade será possível obter um resultado final satisfatório com a sua cerveja. “Temos que saber que para trabalhar neste segmento necessita um certo investimento. Não existe cerveja de qualidade com barris baratos e muito usados”, pondera Rafael.

Outras dicas dadas por especialistas são nunca abrir o barril sem antes retirar a pressão, jamais rolá-lo, evitar quedas mesmo de pequenas alturas, não armazenar produtos químicos neles e sempre verificar a integridade dos anéis plásticos de vedação. E, caso esteja danificado, é importante trocá-lo para evitar vazamentos.

A importância da refrigeração
Leandro Spaniol, coordenador de marketing da Zero Grau, lembra outro detalhe importante nos cuidados necessários com os barris: a refrigeração correta, em temperatura estável para que o consumidor tenha acesso às características idealizadas para o produto.

“Como trata-se de um produto não pasteurizado, seu ciclo de vida é reduzido e a refrigeração é o principal aliado. E aqui não estamos falando somente de frio extremo para gelar o produto na hora do consumo, mas também antes mesmo do envase, em faixas de temperatura utilizadas nas câmaras de maturação, de preservação do lúpulo. A manutenção da temperatura é essencial”, comenta.

O diretor de marketing da Zero Grau vê o investimento na refrigeração como um diferencial para a conquista do cliente em um mercado concorrido e diverso como o cervejeiro, contribuindo para o aumento das vendas do espaço.

“Hoje com a grande variedade de rótulos e marcas disponíveis, em um mercado que tende a crescer ainda mais, estas características sensíveis, ou seja, fazer com que aquilo que o mestre cervejeiro idealizou lá nas rampas de fermentação, fazer com que isso se mantenha e chegue ao consumidor final sem alterações, isso pode fazer a grande diferença entre quem quer se destacar”, diz.

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A pulverização do segmento cervejeiro, com o surgimento de diversas marcas artesanais, também tem demandado novos processos logísticos da cadeia refrigerada de barris, envolvendo fábricas locais e distribuidores próprios, como detalha o diretor da Zero Grau.

“A entrada e o aumento de consumo do chope artesanal abriu um grande e novo mercado. Assim como na Europa, a disseminação de cervejarias artesanais, de produção menor, com distribuição de chope por barris, abriu as portas para uma regionalização. Isso quer dizer que normalmente uma boa cervejaria acaba dominando melhor o mercado em seu entorno em um raio que não ultrapassa muito uma centena de quilômetros”, explica Leandro.

Os efeitos da crise
A parcela da cadeia associada aos barris, assim como outras da indústria, foi atingida em 2020 por efeitos da pandemia do coronavírus e da adoção de medidas de isolamento social. Sem minimizar a queda passageira nas vendas, o diretor da Zero Grau aponta que a crise mudou hábitos e pôde ser bem aproveitada por quem opera com barris a partir do momento em que o consumo se tornou mais individualizado.

“A mudança do hábito de consumo abriu algumas possibilidades muito interessantes, como é o caso o uso de câmaras frias e sistemas de autoatendimento para fornecer um novo padrão de serviço para o chope. Mesmo que não seja para um consumo no local, mas para encher um growler, abastecer um pequeno barril”, diz Leandro. “O consumo sempre existiu, o que provocou mudança foi no hábito, na forma de consumir. Aqueles que mais rápido se adequaram, mais rápido puderam reverter para novos modelos.”

Com 25 anos de experiência em refrigeração, a Zero Grau acredita que se adaptou a esse cenário, a partir de iniciativas que vinha adotando antes mesmo da pandemia. E prevê o crescimento do segmento de barris em 2021.

“Mesmo antes da pandemia já havíamos lançado produtos para este setor – minicâmaras frias para chope – e também realizando algumas parcerias bem estratégicas com outras empresas que fornecem tecnologia para a automação. Assim, passada uma primeira fase de susto com a pandemia, o mercado veio atrás de uma solução que já estava pronta”, aponta o diretor da Zero Grau, para depois complementar.

“Para o próximo ano estamos projetando um crescimento no setor. Estamos centrando ainda mais força neste segmento, pois acreditamos que o mercado de chope e cervejas artesanais no Brasil é crescente e promissor”, acrescenta Leandro.

Já a Mundo do Cervejeiro, diante da crise, customizou e lançou novos produtos, tais como growlers personalizados, e desenvolveu lacre para aumentar a segurança dos barris. E aposta que há uma demanda para ser atendida.

“Acreditamos que, devido à pandemia, há uma demanda reprimida. A previsão é de que nos próximos meses as vendas vão retornar aos mesmos níveis de antes da pandemia e o mercado cervejeiro voltará a aquecer”, destaca a diretora comercial da empresa.

Conheça mais sobre empresas de barris para o setor cervejeiro

Barril Vix

A Barril Vix trabalha com uma linha completa de produtos para pronta entrega, expandindo seu catálogo muito além de barris, seja para o produtor de cerveja/chope quanto para o consumidor caseiro. Envia para todo o Brasil. Tem chopeiras portáteis (kits mini keg), cápsulas de CO2, bolsas térmicas, postmix, growlers, torneiras, extratoras, reguladores de pressão, régua manifold, conctores ball lock, tubos, conexões Dmfit, torres najas e muito mais.

Endereço: Rua Pirajú, número 181, quadra 11. Polo Industrial de Piracema. Bairro Jacuhy. Cidade de Serra (ES).
E-mail: vendas@barrilvix.com.br
Telefone: (27) 99831-6101

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Mundo do Cervejeiro

Os barris da Mundo do Cervejeiro são fabricados por uma empresa que possui o certificado ISO 22000, que trata sobre a segurança de alimentos, abrangendo todas as organizações da cadeia. Ele é utilizado em todas as ocasiões onde há necessidade de armazenar e transportar a cerveja com segurança. A empresa também oferece toda parte de equipamentos para extração e armazenamento de cerveja.

Endereço: Rua General Fernando Vasconcellos C. de Albuquerque, 80. Cotia (SP).
E-mail: contato@mundodocervejeiro.com.br
Telefone:  ( 11 ) 95160-8860

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Tanoaria Espanha

A Tanoaria Espanha é umas das mais importantes fornecedoras de barris de carvalho para varias cervejarias, alambiques e vinícolas do Brasil com premiações nos mais importantes concursos de bebidas nacionais e internacionais. A empresa importa barris das melhores destilarias e vinícolas no mercado internacional. Além disso, os barris são fabricados através de técnicas e tecnologias utilizadas nas melhores vinícolas da Europa.

Endereço: São Pedro de Alcântara (SC). CEP: 88125-000.
E-mail: rafael@tanoariaespanha.com.br
Telefone: (48) 99633-7193

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Zero Grau

A Zero Grau oferece diversos produtos ao mercado, como minicâmaras para chope, câmaras frias pequenas, médias ou grandes, com projetos modulares, caixas térmicas em polietileno rotomoldado, expositores refrigerados com portas de vidro, walk in coolers, beer caves, refrigeração para tap houses, loja container, balcão refrigerado para chope e cervejeiras de diferentes tamanhos.

Endereço: Rua Professor Evaldo Kissler, 213. Nova Santa Rosa (PR).
E-mail: contato@zerograu.com
Telefone: (45) 3253-8000

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